Gemeinsame Küchenmykologische Liste

Zitat von Chorknabe

deskriptive d.h. (voneinander) abschreibende Wissenschaft

Nicht nur die Mykologie.

VG Oskar

Moin

Ja super, ich danke dir ganz herzlich für deine Mühe

LG

Daniel

Hallo zusammen

Da hier momentan nichts los ist, möchte ich wieder mal etwas Leben einhauchen. Habe heute einen Risotto ai Craterellus lutescens, also einen Risotto mit dem Starkriechenden Trompetenpfifferling gemacht. Es hat mir sehr gut geschmeckt. Ich habe meine Bewertung auch hier in unsere Liste eingetragen.

Hier noch zwei Fotos:

LG

Benjamin

Zitat von ibex

Hallo zusammen

Habe heute einen Risotto ai Craterellus lutescens, also einen Risotto mit dem Starkriechenden Trompetenpfifferling gemacht. Es hat mir sehr gut geschmeckt.

Ich mag den Goldstieligen Leistling auch sehr gerne. Neben dem leckeren Geschmack in zubereitetem Zustand kommt noch der großartige Duft, wenn man die Nase in eine Handvoll frisch gesammelte Leistlinge steckt 🙂

Hallo,

da ich heute aus Versehen einen Anhängselröhrling "geerntet" habe musste ich ihn nun auch ausprobieren. Ich war positiv überrascht. Er hat ein feines nussiges Aroma ist bissfest und für mich der geschmacklich beste Röhrling. Da können alle Steinpilze und Co nicht mithalten. Er bekommt von mir eine glatte 10.

VG Jörg

Zitat von ibex

Habe heute einen Risotto ai Craterellus lutescens, also einen Risotto mit dem Starkriechenden Trompetenpfifferling gemacht. Es hat mir sehr gut geschmeckt.

Moin Benjamin

Das sieht ja sehr lecker aus. Was machst du da denn sonst noch an weiteren Zutaten dran, außer den Pilzen und dem Reis?

So die ganz klassische Version?

LG

Daniel

Eigentlich will man das ja nicht sagen, da die ja alle geschützt sind aber alle Butyriboleten von denen ich roh ein Stückchen probiert habe (appendiculatus, subappendiculatus, fechtneri; jeweils zur Bestimmung) waren sowohl geschmacklich als auch vom Geruch her wirklich allererste Sahne.

Viele Grüße

Ihr macht mir Appetit! In der Schweiz sind die Butyriboleten ja nicht geschützt. Muss meine Ernte also bald mal testen, sie liegen gefroren bereit:-)

Zitat von Austernseitling

Muss meine Ernte also bald mal testen, sie liegen gefroren bereit:-)

Hallo Austernseitling,

also ist in der Schweiz schon Winter?  

Viele Grüsse

Matthias

Moin,

weiter oben auf jeden Fall.

Schweiz - Alpenpässe wegen Schnees gesperrt

In den Schweizer Alpen hat es einen erneuten Wintereinbruch gegeben. Wegen starken Schneefalls sind einige Alpenpässe gesperrt.

www.wetteronline.de

LG

Daniel

Hi Daniel

Zitat von Daniel224

Moin Benjamin

Das sieht ja sehr lecker aus. Was machst du da denn sonst noch an weiteren Zutaten dran, außer den Pilzen und dem Reis?

So die ganz klassische Version?

LG

Daniel

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Danke. Das Rezept basiert etwa auf diesem hier (ich lasse aber den Rosmarin weg):

Original italienisches Steinpilzrisotto (Risotto ai porcini)

Ein Originalrezept aus Italien für Risotto ai porcini, also Steinpilzrisotto. Es werden getrocknete Steinpilze verwendet, aber wenn man frische bekommt wird ...

www.youtube.com

LG
Benjamin

Zitat von ibex

Das Rezept basiert etwa auf diesem hier

Moin Benjamin

Danke.

Also eine klassische italienische Version, bzw. daran angelehnt, das passt, sowas mag ich ja auch gern.

Hab ich schon länger nicht mehr gegessen. Werd mal beim Einkaufen einen Beutel vernünftigen Risottoreis besorgen, darauf hab ich ja auch mal wieder Lust.

Pfiffis sind hier momentan Mangelware, Steinpilze leider auch, aber mit ein paar schönen Täublingen geht das auch.

LG

Daniel

Ich habe mal Ischnoderma resinosum (Laubholz-Harzporling) ergänzt, da ich den heute mal verkostet habe und ich den als recht brauchbar empfunden habe (nur den weichen Rand nehmen, wie beim Schwefelporling). War allerdings gemischt mit Austernseitlingen und keine reine Einzelverkostung.

LG,

Schupfi

Was d'Leut so alles essen...

Hallo,

in dem Thread ist es ja ziemlich ruhig geworden. Daher, mein kurzer Bericht zu einem Pilz, den scheinbar noch niemand hier probiert hat.

Erdigriechender Schleimkopf Cortinarius variecolor aus dem Fichtenwald.



Nach den üblichen Regeln, solo in etwas Fett gebraten und nur mit Salz gewürzt. Ich war gespannt ob der unangenhme Geruch sich auch so im Geschmack wiederspiegelt. Tatsächlich ist dem nicht der Fall. Man kann den Pilz auf jeden Fall essen. Er schmeckt mild und bringt auch gut pilziges Aroma mit. Nur im Nachgang macht sich leicht der erdige Geschmack bemerkbar, den aber scheinbar auch nicht jeder bemerkt. In einem Mischgericht oder stärker gewürzt geht das bestimmt völlig unter. Keinesfalls sollte man ihn als ungenießbar ansehen, wie wohl teilweise propagiert wird.

In die Liste ist er nun auch eingepflegt.

VG Thiemo

Zitat von Steigerwaldpilzchen

Hallo,

in dem Thread ist es ja ziemlich ruhig geworden. Daher, mein kurzer Bericht zu einem Pilz, den scheinbar noch niemand hier probiert hat.

Erdigriechender Schleimkopf Cortinarius variecolor aus dem Fichtenwald.



Nach den üblichen Regeln, solo in etwas Fett gebraten und nur mit Salz gewürzt. Ich war gespannt ob der unangenhme Geruch sich auch so im Geschmack wiederspiegelt. Tatsächlich ist dem nicht der Fall. Man kann den Pilz auf jeden Fall essen. Er schmeckt mild und bringt auch gut pilziges Aroma mit. Nur im Nachgang macht sich leicht der erdige Geschmack bemerkbar, den aber scheinbar auch nicht jeder bemerkt. In einem Mischgericht oder stärker gewürzt geht das bestimmt völlig unter. Keinesfalls sollte man ihn als ungenießbar ansehen, wie wohl teilweise propagiert wird.

In die Liste ist er nun auch eingepflegt.

VG Thiemo

Alles anzeigen

Hallo Thiemo,

warum muss man solche Sachen, welche nicht einmal gut schmecken, unbedingt essen?

Das werde ich wohl nie verstehen.

Viele Grüße,

Steffen

Zitat von Navajoa

Zitat von Steigerwaldpilzchen

Hallo,

in dem Thread ist es ja ziemlich ruhig geworden. Daher, mein kurzer Bericht zu einem Pilz, den scheinbar noch niemand hier probiert hat.

Erdigriechender Schleimkopf Cortinarius variecolor aus dem Fichtenwald.



Nach den üblichen Regeln, solo in etwas Fett gebraten und nur mit Salz gewürzt. Ich war gespannt ob der unangenhme Geruch sich auch so im Geschmack wiederspiegelt. Tatsächlich ist dem nicht der Fall. Man kann den Pilz auf jeden Fall essen. Er schmeckt mild und bringt auch gut pilziges Aroma mit. Nur im Nachgang macht sich leicht der erdige Geschmack bemerkbar, den aber scheinbar auch nicht jeder bemerkt. In einem Mischgericht oder stärker gewürzt geht das bestimmt völlig unter. Keinesfalls sollte man ihn als ungenießbar ansehen, wie wohl teilweise propagiert wird.

In die Liste ist er nun auch eingepflegt.

VG Thiemo

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Hallo Thiemo,

warum muss man solche Sachen, welche nicht einmal gut schmecken, unbedingt essen?

Das werde ich wohl nie verstehen.

Viele Grüße,

Steffen

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Hallo Steffen

Ist doch super, wenn jemand eine Art testet und die Erfahrungen mit uns teilt. Genau dafür ist dieser Thread doch da! Danke Thiemo.

LG Andreas

Liebe Testköch:innen

Überrascht habe ich hier kürzlich gesehen, dass Amanita strobiliformis von sehr wenigen probiert wurde und dabei nicht mal wirklich gut wegkommt. Dieses Jahr hat der Pilz ein grosses Auftreten (mindestens im Süden/CH), da könnte man hemmungslos testen! Ich fand ihn wirklich sehr fein. Und seine Haptik und Konsistenz bei der Verarbeitung ist grossartig, finde ich.

LG Andreas

Zitat von Austernseitling

Zitat von Navajoa

Zitat von Steigerwaldpilzchen

Hallo,

in dem Thread ist es ja ziemlich ruhig geworden. Daher, mein kurzer Bericht zu einem Pilz, den scheinbar noch niemand hier probiert hat.

Erdigriechender Schleimkopf Cortinarius variecolor aus dem Fichtenwald.



Nach den üblichen Regeln, solo in etwas Fett gebraten und nur mit Salz gewürzt. Ich war gespannt ob der unangenhme Geruch sich auch so im Geschmack wiederspiegelt. Tatsächlich ist dem nicht der Fall. Man kann den Pilz auf jeden Fall essen. Er schmeckt mild und bringt auch gut pilziges Aroma mit. Nur im Nachgang macht sich leicht der erdige Geschmack bemerkbar, den aber scheinbar auch nicht jeder bemerkt. In einem Mischgericht oder stärker gewürzt geht das bestimmt völlig unter. Keinesfalls sollte man ihn als ungenießbar ansehen, wie wohl teilweise propagiert wird.

In die Liste ist er nun auch eingepflegt.

VG Thiemo

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Hallo Thiemo,

warum muss man solche Sachen, welche nicht einmal gut schmecken, unbedingt essen?

Das werde ich wohl nie verstehen.

Viele Grüße,

Steffen

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Hallo Steffen

Ist doch super, wenn jemand eine Art testet und die Erfahrungen mit uns teilt. Genau dafür ist dieser Thread doch da! Danke Thiemo.

LG Andreas

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Hallo Andreas,

entschuldige, aber nein, das muss ich nicht verstehen. Wenn ein Pilz allgemein als geschmacklich wenig attraktiv gilt und deshalb nicht zu den üblichen Speisepilzen gezählt wird, würde ich ihn nicht zur Speise empfehlen. Meine persönliche Vorliebe allein wäre für mich kein ausreichender Grund, von der allgemeinen Bewertung abzuweichen.

Schließlich lesen hier auch Menschen mit, die in der Pilzkunde noch nicht so bewandert sind. Daran sollte man bei Empfehlungen ebenfalls denken.

Viele Grüße,

Steffen

Zitat von Navajoa

Zitat von Austernseitling

Zitat von Navajoa

Zitat von Steigerwaldpilzchen

Hallo,

in dem Thread ist es ja ziemlich ruhig geworden. Daher, mein kurzer Bericht zu einem Pilz, den scheinbar noch niemand hier probiert hat.

Erdigriechender Schleimkopf Cortinarius variecolor aus dem Fichtenwald.



Nach den üblichen Regeln, solo in etwas Fett gebraten und nur mit Salz gewürzt. Ich war gespannt ob der unangenhme Geruch sich auch so im Geschmack wiederspiegelt. Tatsächlich ist dem nicht der Fall. Man kann den Pilz auf jeden Fall essen. Er schmeckt mild und bringt auch gut pilziges Aroma mit. Nur im Nachgang macht sich leicht der erdige Geschmack bemerkbar, den aber scheinbar auch nicht jeder bemerkt. In einem Mischgericht oder stärker gewürzt geht das bestimmt völlig unter. Keinesfalls sollte man ihn als ungenießbar ansehen, wie wohl teilweise propagiert wird.

In die Liste ist er nun auch eingepflegt.

VG Thiemo

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Hallo Thiemo,

warum muss man solche Sachen, welche nicht einmal gut schmecken, unbedingt essen?

Das werde ich wohl nie verstehen.

Viele Grüße,

Steffen

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Hallo Steffen

Ist doch super, wenn jemand eine Art testet und die Erfahrungen mit uns teilt. Genau dafür ist dieser Thread doch da! Danke Thiemo.

LG Andreas

Alles anzeigen

Hallo Andreas,

entschuldige, aber nein, das muss ich nicht verstehen. Wenn ein Pilz allgemein als geschmacklich wenig attraktiv gilt und deshalb nicht zu den üblichen Speisepilzen gezählt wird, würde ich ihn nicht zur Speise empfehlen. Meine persönliche Vorliebe allein wäre für mich kein ausreichender Grund, von der allgemeinen Bewertung abzuweichen.

Schließlich lesen hier auch Menschen mit, die in der Pilzkunde noch nicht so bewandert sind. Daran sollte man bei Empfehlungen ebenfalls denken.

Viele Grüße,

Steffen

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Ich verstehe diesen Thread ganz anders. Siehe erster Eintrag.

LG

Hallo Steffen,

Man muss gar keine Pilze essen. Ehrlich gesagt mach ich das eh nur selten.

Aber bei diesem Schleierling spricht mich Kompaktheit und die schöne Farbe an. Zudem wollte ich wissen ob er auch den leicht süßen Geschmack seines Verwandten Ziegelgelben Schleimkopfes teilt (=nein).

Das wir in diesem Thread nicht Pilzberatung machen und auch von ungewöhnlichere Arten berichten, wurde ja schon herausgestellt.

VG Thiemo

Puh, jetzt wird´s schwierig, es treffen konträre Meinungen aufeinander. Ich tendiere eher zur Sichtweise von Andreas und Thiemo und habe auch schon Arten probiert, die aus verschiedenen Gründen nicht auf der DGfM-Positivliste stehen. Die Sichtweise von Steffen ist aus PSV-Sicht nachvollziehbar, aber dieses Forum dient ja nicht nur Anfängern zur Orientierung.

Geschmack ist nunmal eine sehr subjektive Sache und wie das von Andreas genannte Beispiel A. strobiliformis zeigt, gehen die Meinungen doch sehr auseinander. Ich habe übrigens vor mehreren Jahren den Fransigen Wulstling erstmals probiert und bin seitdem total scharf auf diese Art, sie steht definitiv in den "top 10" ziemlich weit oben.

Auch der Wollige Scheidling Volvariella bombycina mit seinem anstrengenden und nicht gerade einladenden Geruch und den gummizähen Stielen hat mich sehr angenehm überrascht, da laufen bei mir gerade Zuchtversuche an alten Obstbaum-Stämmen, da die Art doch ziemlich selten ist.

Vorgestern war ich in einem sandigen Kiefernwald unterwegs und habe ein Massenvorkommen Heide-Schleimfüße Cortinarius mucosus entdeckt. Auch diese Art ist essbar, aber gleich aus mehreren Gründen nicht zu empfehlen: eher selten anzutreffen, den anhaftenden Sand bekommt man nur mit großer Mühe und meist unvollständig entfernt, das sind die reinsten Wurmmagneten (so wie Netzhexen ...) und last but not least sollte man bei Cortinarien mit 1000 + Arten hierzulande ganz besondere Vorsicht walten lassen - auch wenn man kein blutiger Anfänger mehr ist

Just my 2 cents ...

Beste Grüße,

Frank