Beiträge von Alexander

Hallo Kuschel,

freut mich sehr! Hut ab für Deinen Probiermut

Wollige Milchlinge - die Kostprobe.

Wie versprochen, berichte ich hier kurz darüber was aus den Riesen-Schwarzwälder-Wolligen Milchlingen geworden ist.

• Geruch
  Nach 50 Tage Gärung hatten sie einen für eingesalzene Milchlinge typischen angenehmen säuerlichen Geruch
• Geschmack
  Geschmacklich sind sie durchaus OK, wenn auch nicht so lecker wie die Schönen Zonenmilchlinge (siehe oben) Die Pilze sind ganz leicht scharf, trotzt fünf Tage Wässern. Verzehr war allerdings oder Nebenwirkungen jeglicher Art, alles gut.
• Konsistenz
  Die Konsistenz war zwar viel trockener und nicht so weich als bei anderen Milchlingen, aber ich war trotzdem zufrieden. Die Konsistenz der rohen Pilze war dagegen wirklich extrem... Das Salz und die Gärung haben den Job gemacht. Man kann die Pilze ganz gut kauen und essen, sie sind keineswegs hart.

Gesamtnote: etwa 6-7 von 10 Punkten

Zitat von Walter32

Hallo Alexander,

nochmal lieben Dank für die Vorwarnung, bin mir aber bewußt, no Risk - no Fun !

LG,W.

Zitat von Kuschel

Das sehe ich genauso wie Walter, ich bin grundsätzlich aufgeschlossen und würde nahezu fast alles probieren, um mir ein Urteil zu bilden.

Es darf nur nicht schlecht riechen. Über den Geruchsinn geht ja schon einiges und wenn das einfach nur widerlich riecht, dann wird's mit dem Geschmackstest schwierig

Das sind ganz tolle Einstellungen, Walter und Kuschel!

Wenn ihr sowas selber machen wollt, empfehle ich mit Reizker anzufangen. Es ist viel weniger Arbeit und viel weniger Wartezeit.

Danke für die netten Worte, Kuschel und Walter!

Ich glaube ich habe schon mal erwähnt, dass geschmacklich solche eingesalzene Pilze für jemanden wer sie noch nie gegessen hat schon ein wenig gewöhnungsbedürftig sein können. Sie sind natürlich eine besondere Delikatesse, allerdings genau wie alle sonstige fermetierte/eingesalzene Nahrungsmittel (wie etwa Oliven, Kaviar, Sauerkraut, Salzheringe, Salzgurken) entwickeln sie intensive Geschmack und Aroma. Diesen Geschmack wird nicht jeder "verstehen" können, aber man muss es halt probiert haben

Hallo Safran, hallo zusammen!

Toll dass ihr dieses Thema hier habt. Ich habe gerade in den letzten zwei Tagen mich mit dem Kaffeebraunen Gabeltrichterling beschäftigt. Diese Art finde ich immer wieder und ich bin mir bis jetzt nie sicher bei der Bestimmung gewesen.

Am Samstag habe ich welche am Rande der MAK-Vereinsexkursion gesammelt zum Lernen und auch (nach sicherer Bestimmung durch Pablo und andere Vereinskollegen) zum Verspeisen. Zuhause bin ich alle Merkmale durchgegangen und war mir am Ende überhaupt nicht sicher wie ich den eindeutig bestimmen kann.

• Die gegabelten Lamellen hatten zwar manche FK aber nicht alle
• Geriefter Hutrand ist offenbar auch kein sicheres Merkmal, den konnte ich auch nicht bei jedem FK sehen.

Die fraglichen FK habe ich gestern beim Vereinstreffen den Kollegen gezeigt. Die Verienskollegen haben in mir diversen Büchern Bilder und Artbeschreibungen von zwei bis drei Pseudoclitocybe-Arten gezeigt... die Artabgrenzung scheint da aber ziemlich diffus zu sein.

Zitat von Ingo W

Auch, dass die Hüte meist relativ gleichmäßig rund geformt sind, ohne Einbuchtungen oder Risse ist ein Merkmal.

Zitat von Ingo W

Die am Stiel schön geschwungenen, auf einer Höhe endenden und nicht herablaufenden Lamellen habe ich vergessen:

gabel2.jpg

Diese Merkmale notiere ich mir und überprüfe sie wenn ich nächstes Mal eine Kollektion finde, Danke!

Zitat von Beorn

War das bei unseren vom Samstag nicht teils ähnlich, Alex?

Hallo Pablo,

ja, klar, sehr ähnlich. Aber ich kann mich bei der Bestimmung hier nicht festbinden

Zitat von Kuschel

Hallo Alexander,

diese interessante "Reihe" ist mir vollkommen entgangen. Umso gespannter habe ich mir alles durchgelesen und muss zugeben, es macht Appetit! Da stellt sich mir die Frage: wann schickst Du mir eine kleine Kostprobe?

Wie haben denn nun die Wolligen Milchlinge geschmeckt? Immerhin wolltest Du sie vorgestern probieren

Hallo Kuschel!

Danke für die Erinnerung, tatsächlich habe ich vorgestern nicht daran gedacht dass die Pilze schon fertig wären Muss ich demnächst verkosten!
Auch die Goldflüssigen Milchlinge wären demnächst fertig, diese habe ich auch noch nie gegessen.

Das mit der Kostprobe lässt sich organisieren , eingesalzene Reizker habe ich diese Jahr genug vorrätig. Kannst die Adresse per PN schicken.

Hallo zusammen,

bin kein Experte, habe mich allerdings mit dem Goldflüssigen Milchling in den letzen Wochen viel beschäftigt. Ich salze ihn auch aktuell zum ersten Mal ein Bin gespannt wie er schmeckt.

Wie die anderen bereits geschrieben haben, der Goldflüssige Milchling könnte stimmen. Mann muss seiner Milch schon 1-5 Minuten Zeit geben um zu gilben.

Bei den gezeigten Exemplaren finde ich allerdings die Zonierung viel zu gut ausgeprägt für den Goldflüssigen. Das sind meine 2¢.

Zitat von Horst Schlüter

Liebe Pilzfreunde,

am 06.09.2019 entdeckte ich an der Eschach bei Glashütte, RV, Baden-Württemberg diesen Pilz und bekomme ihn nicht näher bestimmt.

Es grüßt

Horst Schlüter

Hallo Horst,

bei solchen gestielten Porlingen mit einem schwarzen Fuß würde ich wenige Arten in Betracht ziehen: der Kastanienbraune Porling (Polyporus badius), der Schuppige (P. squamosus) und der Löwengelbe hier. Diese drei finde ich immer wieder in einer typischen Ausprägung und kann sie dann auch makroskopisch gut bestimmen.

Da gibt es noch P. melanopus, den habe ich aber selbst noch nie gesehen, im Gegensatz zu den anderen drei.

Hallo liebe Pilzfreunde,

Wahnsinn was es alles so gibt! Ein Kollege hat mir gerade das hier gezeigt - Morcheln suchen als dediziertes Video-Spiel "Morels: The Hunt". Es gibt da auch ein paar andere Pilzarten, verschiedene Waldbewohner, Regen, usw, man kann sogar Zecken bekommen (kein Witz).

I played Morels: The Hunt with a mycologist, who also happens to be my father | Rock Paper Shotgun

Hier ein paar Videos vom Spiel:

Hallo Tanja und...

Hier bist Du mit solchen Bestimmungsanfragen ganz richtig!

Was dein Pilz angeht, da bin ich auch bei Malone und zuehli: https://de.wikipedia.org/wiki/spitzschuppiger_stachel-schirmling

Zitat von Craterelle

Hallo ihr Lieben,

wer hat denn in der 1. Zeile die Filter eingeschaltet?

Mir werden jetzt, mutmaßlich dadurch, die Namen nicht mehr angezeigt (Chrome, IE).

Kriegen wir das irgendwie wieder zurechtgebogen? Mir ist es nicht auf Anhieb gelungen, und ich habe anders als Alexander nie ein Backup gemacht

Alexander : hast du ein aktuelles, was wiederhergestellt werden könnte?

LG, Craterelle

Alles anzeigen

Hallo Craterelle,

das scheint nur ein Anzeigeproblem gewesen zu sein, weil die Namen als Zelleninhalt immer noch da sind...

Ich habe es nach etwas googeln und ausprobieren ohne meinem letzten Backup vom 31.10.19 hingekriegt. Die Lösung war viel trivialer als gedacht - einfach auf den gehighlighteten "Filter"-Button klicken und alles ist wieder gut.

vorher:

nachher:

Zitat von lesbedu

Danke , wie soll kann man die trocknen?

Dörrautomat?

Hallo... lesbedu?

Zum Thema Trocknen kannst gerne hier schauen, es gibt da einige Methoden:
Pilze in der Küche: Verzeichnis von Themen über Verwertung und Konservierung von Pilzen - Pilzforum.eu

Dein bemooster Weißdorn-Stamm sieht für mich genau wie alter Holunder bei mir im Wald aus.

Und da bei Deinen Beiträgen an Begrüßung u.ä. fehlt, hier noch ein Hinweis: Umgang, Formulierungen, Netiquette im Forum

Hallo,

ich halte Deine Bestimmungen für plausibel. Versuche nächstes Mal mehr Fotos zu machen. u.a. von oben UND von unten (Lamellen!), und am besten mehrere Fruchtkörper in verschiedenen Altersstadien nebeneinander legen. Das macht die Bestimmung viel einfacher und sicherer, meiner Meinung nach.

Unbekannte Pilze Nr 1 und 2 sehen für mich wie Buterrüblinge aus bzw. irgendwelche Rüblinge.

Zu Essbarkeit von Nebelkappe: brauchst nur zu googeln und dann selsbt entscheiden. Ich habe mich schon mehrmals dazu geäußert. Ich finde dass es bei solchen Pilzen zu übervosichtig agiert wird ohne dass man die theoretischen Risiken und Nebenwirkungen mit anderen Nahrungsmitteln vergleicht die wir lebenslang täglich in viel größeren Mengen zu sich nehmen. Auch was die Listen von DGfM angeht, wird da einiges hineininterpretiert (auch von mir selbst früher) was da gar nicht drin steht. Ich persönlich finde solche Panikmacherei bei der Pilzkunde kontraproduktiv.

Ich selbst habe die Nebelkappe mehrmals gegessen und gut vertragen. Geschmacklich finde ich sie mittelmäßig bis gut.

Hallo hackstutz,

ich habe mit solchen Ritterlingen gerade vorgerstern meine Schwerigkeiten gehabt.

Für mich ist Dein Pilz der gemeine Erdritterling (Tricholoma terreum) - ohne jeder Art von Gewähr. Diese mausgraue filzige und etwas radial faserige Hutoberfläche, etwas graue Lamellen, kein Mehrlgeruch, kein Gilben, kein Röten - das alles spricht für den terreum-Erdritterling.

Ich hatte Glück sowohl gilbende als auch rötende Arten und dazu einen der Tigerritterlinge (Tricholoma pardinum?) vorgestern von Pablo gezeigt bekommen zu haben. Da muss ich sagen dass ich in der Bestimmung der Erdritterlinge noch viel üben muss um den gemeinen Erdritterling als solchen eindeutig zu erkennen. Es ist leider nicht trivial.

Vor drei Jahren habe ich ihn auch gegessen (damals von Super-Pablo sicher bestimmt). Ich fand ihn gut, aber nicht gerade umwerfend. Ich habe ihn gebraten und auch ein paar Gläser eingekocht, war auch gut.

Hallo Frank,

klar sind sie zum Trocknen geeignet, wie sämtliche mir bekannte essbare Röhrlinge auch.

Flockis sind sogar sehr gut zum Trocknen geeignet, genau wie Steinpilze (weil groß und robust).

Ansonsten kannst gerne u.a. hier nachschauen was für Beiträge es zum Thema "Pilze Trocknen" gab:

Pilze in der Küche: Verzeichnis von Themen über Verwertung und Konservierung von Pilzen - Pilzforum.eu

Den Link findest Du auch in meiner Signatur.

Ich habe hier mal über die Verkostung verschiedener Trockenpilze berichtet, darunter viele Röhrlinge: Trockenpilze: Sandröhrlinge vs. Steinpilze und Verkostung weiterer Pilzarten

Und was Netiquette angeht - klar dass es sein muss, da wurde aber schon alles gesagt...

Gruß

Alex

Zitat von Engelchen

Hallo Alex, liebsten Dank für den Link. Da ist ja alles wundervoll bebildert und beschrieben.Vielleicht doch einmal eine Überlegung wert, es zu tun. So für ganz besondere Kocherei. Oder Weihnachtsplätzchen, die sind ja auchbald wieder dran...

Aber gerne! In diesem Rezept gibt es vor allem Bilder die genau zeigen was passiert und wie sich die Schaum-Blasen mit der Zeit verändern. Sie werden weniger, dafür aber größer und dünner... Es gibt viele Ghee-Rezepte die einfach nicht verständlich sind oder den Zeitpunkt nicht erklären wann das Ghee fertig ist. Hier wird das Ende der Zubereitung auf das zweite Aufschäumen gelegt (foaming for a second time) und genau so klappt es bei mir immer

Zitat von Josef-08

Hi, Aexander

Ist das nicht dasselbe wie geklärte Butter (oder auch Butterschmalz), nur dass man sich die Butter selber aussuchen kann?

LG, Josef

Hallo Josef,

nach meinem Verständnis ist Ghee eine Art von Buterschmalz.

Für Buterschmalz reicht es aus die Butter aufzukochen bis das Wasser verdampft ist.

Für Ghee kocht man die Butter noch ca. 10-20 Minuten weiter und filtert es danach. Dadurch werden die festen Bestandteile der Butter (Milcheiweiß und -Zucker) noch mehr als bei Butterschmalz gebunden und entfernt (wiederrum - nach meinem Verständnis). Auch geschmacklich entwickelt sich Ghee ein wenig weiter weil eben diese feste Bestandteile ("milk solids") langsam bräunen und dabei ein herrliches Aroma entfalten. Ich finde es sehr lecker und aromatisch. Ghee kann man inzwischen überall teuer kaufen (selbst bei ALDI) oder halt selber machen

Zitat von Engelchen

Im übrigen verwende ich immer Butterschmalz (von glücklichen Kühen aus Irland 😀) Das kann auch starke Hitze ertragen, ohne zu verbrennen und schwarz zu werden und man hat keinen Eigengeschmack eines Öles.

Das mache ich inzwischen auch immer öfter wenn ich bei starker Hitze irgendwas braten möchte! Ich gehe noch ein wenig weiter und benutze Ghee, das noch mehr als Butterschmalz geklärt ist und auch hervorragend aromatisch schmeckt. Ich mache seit einiger Zeit regelmäßig mein eigenes Ghee nach diesem Rezept, kann ich nur empfehlen: Making your own Ghee at home - Much easier than you think

Hallo Nobi, Hallo zusammen,

also, mein 2. Versuch war besser gelungen, es hat mir tatsächlich besser geschmeckt. Dieses Rezept hat was, obwohl er nicht zu meinen perönlichen Lieblingsspeisen gehören wird. Staudensellerie ist hier sehr gut am Platz, sowie gutes Olivenöl und Zitronensaft. Auch mit Salz soll man nicht geizen.

Die Konsistenz ist gut und, unglaublich, aber man schmeckt die Pilze doch gut heraus! Sowohl den Perlpilz als auch den violetten Rötelritterling und den Täubling. Der milde Eigengeschmack aller drei Arten kommt gut rüber.

Danke nobi für diese tolle Rezeptidee! Kann ich nur empfehlen das auszuprobieren, ruhig auch mit anderen Pilzarten.

Alle Bilder leider am Abend mit künstlichem Licht gemacht...

Ausgangsmaterial:

Hallo Jann,

meiner Meinung nach hast Du die zwei "Zwillingsarten" richtig besimmt

Zitat von Mausmann

Ach, was soll´s.

Normalerweise melden sich zu Rezepten ja nur die Ja-Sager. Also Leute die gefallen an dem Rezept haben.

Da bist Du aber heute schon der zweite der sich nicht begeistert meldet

Aber ich habe es noch nicht aufgegeben, heute will ich den Salat quasi "im Original" später verkosten!

Zitat von Mausmann

Man müßte nur die Pilze noch austauschen.

Ich habe auch einen violetten Rötelritterling und einen Buckeltäubling (der mir schmeckt) zusammen mit den Perlpilzen abgekocht. Mir schmecken die Perlpilze meist nicht besonders gut, deshalb wollte auch ich wissen wie die anderen Pilze sich in diesem Salat verhalten.

Gegen Staudensellerie habe ich nichts einzuwenden.

Zitat von chris77

Und noch nicht gezeigt, der hübscheste Rötling vom Treffen (meiner Meinung nach)

Blaublättriger Rötling - Entoloma chalybaeum

Diesen Blaublättrigen Rötling finde ist mindestens genau so schön wie die Saftlinge. Auch das Foto ist perfekt gelungen, chris77 !

Hallo nobi, hallo zusammen,

ich habe das Rezept schon mal ausprobiert gehabt und es war nicht so toll... ich glaube aber nicht dass ich Staudensellerie hatte und dass ich mich sonst exakt an Rezept gehalten habe. Auch die Perlpilze waren damals evtl. nicht die besten.

Jetzt wachsen aber bei uns sehr gute knackige und große Perlpilze. Craterelle hat mich am Samstag wieder an dieses Rezept erinnert, und jetzt muss ich es noch mal probieren. Gestern habe ich die frisch gesammelten Perlpilze schon mit Lorbeerblättern und Salz abgekocht und gleich in Kühlschrank gestellt. Heute hat meine Frau bereits Staudensellerie geholt und das Rezept wird möglichst genau nachgemacht, mit gutem Olivenöl und frischem Zitronensaft. Ich werde später davon berichten.

Zitat von Craterelle

Nach Jahren erfolgloser Suche konnte ich jetzt auch den schwarzfaserigen Ritterling probieren und fand ihn recht lecker. Ganz lieben Dank an Alexander, der ihn gefunden und mir überlassen hat!

Aber gerne Nur habe ich diesen Pilz fälschlicherweise für einen der häufigeren Erd-Ritterlingen gehalten (für den gemeinen T. terreum oder für den gilbenden Erdritterling). Und dann ist der Super-Pablo gekommen und ihn auf Anhieb bestimmt.

Übrigens, ich habe ihn auch schon mal probiert und fand ihn ebenso ganz gut. Und auch damals hat ihn der Pablo bestimmt

Ich glaube sogar dass ich ein paar FK auch gestern im Pfälzer Wald gefunden habe. Sie liegen momentan in meiner Bestimmlings-Dose. Diese Dose bringe ich heute abend zum MAK-Vereinstreffen mit, mal schauen was Pablo dazu sagt Ich glaube dass ich diese Art langsam im Kopf abgespeichert habe und sogar schon halbwegs im Feld erkennen kann.