Kaum Aroma bei getrockneten Steinpilzen

Im Backofen könnte 50° schon zuviel sein , die Dinger überheizen oftmals.

Gruß

Norbert

Zitat von Mykoprince

Allerdings habe ich überall gelesen, dass die älteren Fruchtkörper nicht so aromatisch sein sollen wie die jungen.

Hi Pilzprinz,

da scheiden sich die Geister. Ich nehme zum Trocknen auch Fruchtkörper, deren Röhren schon etwas gelb sind. Natürlich muss der Pilz noch fest sein. Ich finde gerade diese mit dickerer Röhrenschicht nach dem Trocknen sehr aromatisch. Frisch schmecken mir jüngere Pilze besser.

LG Michael

Zitat von Mykoprince

..........

Ich nehme mal an die nehmen für die Supermarktware deutlich ältere Fruchtkörper mit teilweise auch gelben Röhren, der Kunde merkt es eh nicht...........

Ja, und bei genauerem Betrachten haben die oftmals so komische Locher.

Keine Ahnung , wo die herkommen.......

VG

Wolfgang

Hallo,

Steinpilze trocken ich niemals. Das macht für mich keinen Sinn, weil das feine Steinpilzaroma dabei verloren geht.

Steinpilze frisch mit Sahne und Bandnudeln – herrlich.

Zitat von Navajoa

Hallo,

Steinpilze trocken ich niemals. Das macht für mich keinen Sinn, weil das feine Steinpilzaroma dabei verloren geht.

Steinpilze frisch mit Sahne und Bandnudeln – herrlich.

Manchmal irren auch frisch gebackne PSV😆. Glückwunsch, lieber Steffen!

Bandnudeln und

getrocknete Steinpilze mit Sahne - einfach herrlich.

Ich denke, das Aroma gewinnen auch die jungen trockenen Pilze, wenn sie mit Wasser in Kontakt kommen und erhitzt werden.

Hallo Claudia,

Zitat von Wutzi

Manchmal irren auch frisch gebackne PSV😆. Glückwunsch, lieber Steffen!

Danke, danke.

Ich weiß nicht, immer wenn ich mal Steinpilze getrocknet habe, war das Armoma weg. Immer in der Sonne im Freien auf einem Gitter, oder über dem Heizkörper getrocknet; nie mit "Gewalt".

Ich mag Steinpilze getrocknet noch lieber als frisch, vor allem wegen der Konsistenz.

Ja, stimmt, die Temperatur muss stimmen- dann klappt es auch mit dem Aroma! Ich erinnere mich dass meine Eltern Pilze im Urlaub immer aufgefädelt haben und an der Schnur kreuz und quer durchs Zimmer gehängt haben

Grüssle Hilmi

Oh, jetzt wird's zwar ziemlich "off-topic", aber ist ja für einen guten Zweck: Steffen, auch von mir die herzlichsten Glückwünsche zum PSV . Zum Glück gehört Steinpilz-Aroma-Bewertung nicht zum Prüfungsstoff aber du hättest sicherlich trotzdem bestanden .

LG Michael

Hallo zusammen

Zitat von Navajoa

Steinpilze trocken ich niemals. Das macht für mich keinen Sinn, weil das feine Steinpilzaroma dabei verloren geht.

Zuerst mal auch von meiner Seite ganz herzlichen Glückwunsch zum PSV. Mit deiner Aussage zu den Steinpilzen bin ich aber gar nicht einverstanden. Bei mir ist die Devise nämlich, Steinpilze trockne ich fast immer, da das Steinpilzaroma dadurch viel intensiver wird.

Zitat von Mykoprince

Ich habe also die Pilze in ganz dünne Scheiben geschnitten (ca 1 - 2 mm) und auf Backpapier bei 50 Grad ca. 3h getrocknet bis diese raschelnd trocken waren und sich brechen ließen. Die liegen jetzt in einem luftdicht verschlossenen Glas.

Was mir direkt auffiel war der sehr milde Geruch. Das typische Steinpilzaroma fehlt fast völlig, man nimmt es nur ganz schwach war.

1 - 2mm finde ich schon sehr dünn. Ich schneide die Steinpilze normalerweise schon in mindestens 5mm dicke Scheiben, da ich bei einer späteren Verwendung auch noch etwas von der Konsistenz der Pilze merken möchte. Dann lege ich ein Küchentuch auf ein Backblech und darauf die Steinpilzscheiben. Diese lege ich dann in meinen kleinen Wintergarten zum Trocknen (bis sie komplett trocken sind, ich denke das sind meistens etwa 2 Tage). Dazu muss ich sagen, dass ich das nur bei Steinpilzen so mache, alle anderen Pilze trockne ich mit einem Dörrautomaten. Bei den Steinpilzen war ich da aber mit dem Ergebnis nicht zufrieden, deshalb werden diese bei mir nur noch Luftgetrocknet. Ich wohne aber in den Bergen und bei uns ist die Luft relativ trocken, dadurch hat man eigentlich nie Probleme mit Schimmel. Wenn man im Flachland wohnt, denke ich muss man bei meiner Methode schon sehr aufpassen, dass sich kein Schimmel bilden kann. Die Röhren lasse ich nur bei jungen Exemplaren dran, sonst entferne ich sie, trockne sie und mache daraus später im Mörser ein Würzpulver.

LG

Benjamin

Liebe Forumsmenschen

Danke für eure interessanten Empfehlungen zu den Steinpilzen. Also mir geht es ja so, dass ich frisch verkochte Steinpilze zwar lecker finde, aber der Geschmack ist mir eher zu schwach. Das mache ich nur noch, im Wald auf dem Feuer oder in den Ferien. Getrocknet bin ich so halb zufrieden (vielleicht schneide ich sie auch zu dünn...). Perfekt finde ich das Resultat, wenn ich sie mit Zwiebeln etwas Salz und wenig Pfeffer anbrate, mit Weisswein ablösche und sobald sie abkühlt sind einfriere. Dann hab ich nach zackigem Auftauen in der Bratpfanne volle Geruchsintensität

LG Andreas

Hallo zusammen,

hier noch mein Senf dazu (wie gewohnt etwas unstrukturiert, mehr so eine Art loser Gedanken).

- Steinpilze sollte man bei höchstens 40 bis 45 Grad trocknen und den Dörrex lieber eine Stunde länger einstellen (bei mir 8 Stunden); eine höhere Gradzahl erbringt Röst-, aber vernichtet Pilzaromen

- Steinpilze, die auf dem Dörrex getrocknet werden, bleiben hell, wohingegen an der Luft getrocknete, aufgefädelte Steinpilze dunkler werden

- bei letzteren steigt die Vermadungsgefahr erheblich; auf dem Dörrex trocknet nicht nur das Pilzfleisch, sondern auch die Fliegeneier oder Mini-Maden, ehe sie zu fressen anfangen können - ganz ähnlich wie bei Morcheln

- die Qualität selbstgetrockneter Steinpilze ist mE der Supermarktware meist überlegen - bei letzterer wird auch Altgewordenes verwendet

- getrocknete Steinpilze schmecken nicht besser oder schlechter als frische, sondern einfach anders; dagegen ist ihre Konsistenz in Saucen o. ä. deutlich besser

- getrocknete Steinpilze, wenn sie frisch von Dörrex kommen, riechen nur sehr schwach; das sagenhafte Aroma, von vielen mit getragenen Socken assoziiert, entwickelt sich nach einigen Tagen in der Folientüte

FG

Oehrling

Hallo Oehrling

Zitat von Oehrling

- bei letzteren steigt die Vermadungsgefahr erheblich; auf dem Dörrex trocknet nicht nur das Pilzfleisch, sondern auch die Fliegeneier oder Mini-Maden, ehe sie zu fressen anfangen können - ganz ähnlich wie bei Morcheln

Ich bin bei Maden sehr heikel und schneide jeden noch so kleinen Gang beim Aufschneiden der Pilze direkt raus. Dass aber während dem Lufttrocknen eine Vermadung durch noch schlüpfende Eier oder Mini-Maden entsteht, ist mir jetzt eigentlich noch nie aufgefallen und ich sehe im Nahbereich sehr gut. Vielleicht trocknen die Pilze bei unser trockenen Luft dafür auch einfach zu schnell. Bezüglich der Farbe würde ich meine jetzt eigentlich auch als hell bezeichnen:

Jedenfalls habe ich beide Varianten ausprobiert und obwohl ich den Dörrautomaten auf 40 bis 45 Grad eingestellt hatte, war ich mit dem Ergebnis nie so richtig zufrieden. Daher bleibe ich lieber beim Lufttrocknen.

LG

Benjamin

Guten Morgen

ich gehöre definitiv zu den Old School-Menschen. Also,... wenn es Oma so gemacht hat, kann es nicht schlecht gewesen sein.

Ich trockne meine Pilze ausschließlich an der Luft. Ich hab einige Stiegen, wo auch von unten Luft rankommt. In Scheiben geschnitten auf Papier. Bei dem feuchten Wetter jetzt geht das natürlich nicht, also werden sämtlich Heizkörper in Beschlag genommen. Ist zwar in Zeiten von kaum noch bezahlbarer Energie auch nicht ganz das Gelbe vom Ei, aber...was soll`s.

Hallimasch (einer meiner liebsten Würzpilze) wird auf Zwirn gefädelt und baumelt dann in der Küche bis er trocken ist. Haben wir früher mit Apfelringen auch so gemacht hatten wir einen Spaß.

einen schönen Wochenstart

Grüße Frank