Ein paar Boviste...

Hallo

Ich mag die ja nicht gebraten.

Aber klein gewürfelt kommt der bei uns ins Gefrierfach. Dann kann man immer mal eine Handvoll ans Gulasch machen. Verbessert doch etwas den Geschmack.

Moin.

Das dicke Teil, das lohnt sich. Ich mag die so paniert und gebrutzelt gern, kann man aber auch so machen, wie Uwe das schrieb. Pur angebrutzelt als Zugabe für asiatische Küche geht auch, als Tofu Ersatz, schmeckt auch besser als Tofu, finde ich.

LG

Daniel

Sieht wirklich gut aus! Ich hab ihn mal so paniert bei Tuppie probiert. Also es war nicht schlecht als Gericht, schmeckte aber für mich innendrin nach wenig...Geschmacksträger waren eher Panade und Fett.

Habe ihn nie selbst verkostet, da mein (fast) allwissender Pilzlehrer dazu mal sagte:

"Hat eine Konsistenz wie Styropor"

Zitat von pilzpic

"Hat eine Konsistenz wie Styropor"

Das kann ich nun nicht ganz bestätigen, aber der Pilz schmeckt in der Pfanne ganz stark nach nichts. Man muss dem Pilz Geschmack mit der Panade beibringen. Dann wird er genießbar, aber schmeckt nach der Panade.

Zitat von Uwe58

Zitat von pilzpic

"Hat eine Konsistenz wie Styropor"

Das kann ich nun nicht ganz bestätigen, aber der Pilz schmeckt in der Pfanne ganz stark nach nichts. Man muss dem Pilz Geschmack mit der Panade beibringen. Dann wird er genießbar, aber schmeckt nach der Panade.

Na ja, immerhin ne Menge Ballaststoffe, ist ja auch nicht verkehrt

Das ist ja gut... zur Breitblättrigen Glucke hat ihn schon der Geruch abgeschreckt..."Wie alter Waschlappen"

Früher zu Ostzeiten galten die Riesenboviste immer als kostenlose Delikatesse, denn wir hatten ja nichts…

Bleibende Erinnerungen an ein besonderes Geschmackserlebnis haben sich aber bei mir nicht wirklich eingebrannt.

VG

Zitat von MeckPilz

Früher zu Ostzeiten galten die Riesenboviste immer als kostenlose Delikatesse, denn wir hatten ja nichts…

???

verhungert sind wir aber auch ohne Riesenboviste nicht!

Zitat von Daniel224

... als Tofu Ersatz, schmeckt auch besser als Tofu, finde ich.

Dem kann ich zweifellos zustimmen. Gibt es denn überhaupt etwas, was weniger Eigengeschmack als Tofu hat?

Um den Riesenbovist geschmacklich besser einreihen zu können, wäre es mal ganz nett, im direkten Vergleich panierte, komplett ungewürzte Scheiben von:

- Riesenbovist

- Parasol

- Tofu

- vorher aufgeweichten Bierdeckeln

zu testen.

Die Ergebnisse bei einer Blindverkostung könnte so manches überraschende Ergebnis erbringen.

Zitat von Joana_

Habe den Pilz auch "natür" nur mit Pfeffer/Salz/Fett in der Pfanne probiert, da hat er auch einen feinen Geschmack.

Moin.

Ich lasse auch den Pfeffer weg. Ich nehme nur Salz, Panade nix besonderes, harte Brötchen von letzter Woche und Eier.

Das Ganze dann in einer nicht antihaftbeschichteten Eisenpfanne in Butter brutzeln.

Ich find die leider etwas selten hier, dafür in der Heide immer wieder Beutelstäublinge, die sind zwar viel kleiner, aber die Zubereitung letztendlich die Gleiche.

LG

Daniel

Zitat von Peter

(...) Um den Riesenbovist geschmacklich besser einreihen zu können, wäre es mal ganz nett, im direkten Vergleich panierte, komplett ungewürzte Scheiben von:

- Riesenbovist

- Parasol

- Tofu

- vorher aufgeweichten Bierdeckeln

zu testen. (...)

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...du hast Styropor vergessen!

Ich finde bei dem die Konsistenz wirklich interessant, ganz weit weg von Styropor, cremig und ein bisschen an Grillkäse erinnernd. Geschmacklich stört mich allerdings eine Note, die ich als metallisch beschreiben würde. So ganz verschwindet sie nicht, auch wenn man kräftig würzt. Ich könnte mir aber vorstellen, dass sie im Gulasch untergeht.

Ich schneide madenverdächtige Pilze oft schon beim Finden einmal durch, so kann ich sie gleich in der Natur entsorgen

Zitat von Joana_

aber für mich landet alles was auch nur minimal wurmig ist aufm Kompost.

Hallo

Also, das geht besser! Man säubert schon grob im Wald die Pilze. Dann schaut man nach Maden und schneidet die heraus. Das bleibt dann alles im Wald. Die Maden schaffen in 24 Stunden einen guten Pilz zu zerfressen. Darum immer gleich vor Ort entfernen.

Hallo Joana,

das was Uwe schreibt, richtet sich auch an die Allgemeinheit. Deshalb hat er ja auch nicht mit Hallo Joana gegrüßt. Es ist grundsätzlich toll, wenn hier Ratschläge (nach bestem Gewissen und zudem gratis!) gegeben werden, man muss sich ja nicht jeden Schuh anziehen, der nicht passt. Die Alternative besteht darin, dass keine Ratschläge gegeben werden, denn man kann ja als Schreiber nicht vorher wissen, ob sie willkommen sind oder nicht.

Für mich selber ist der Riesenbovist eher ein Kriegspilz für Hungerzeiten -. schon irgendwie essbar aber im Vergleich mit anderen Pilzen nicht wirklich lecker. Natürlich spielt beim Riesenbovist immer irgendwo Finderstolz mit rein. Den hier verwerteten Pilz fände ich zu alt. Ja, das Innere ist wie man sieht reinweiß, aber auch schon stark wattig. Riesenboviste sind am besten, wenn sie faust- bzw. kartoffelgroß sind.

FG

Oehrling

Hallo Joana,

Riesenboviste sind bekannte Cd- und Hg-Speicher.

https://lvps.de/MBl%2017%20Schwermetalle%201993-99%20ST.pdf

Hier eine ältere Studie; doch haben sich die Schwermetall-Ausbringungen unserer Industriegesellschaft seitdem eher erhöht.

Ich lasse diese konzentrierten Schwermetallspeicher-Kugeln lieber stehen.

Willkommen hier im Forum!

Zitat von Joana_

Kompost.

Willst Du Deinen Kompost mit Cadmium und Quecksilber anreichern?

inge

Zitat von Oehrling

Den hier verwerteten Pilz fände ich zu alt. Ja, das Innere ist wie man sieht reinweiß, aber auch schon stark wattig. Riesenboviste sind am besten, wenn sie faust- bzw. kartoffelgroß sind.

Hallo

Da kann ich dem Öhrling nur zustimmen. Oft bekomme ich zu hören, Hasenboviste taugen nichts. Da gibt es das gleiche Problem wie beim Riesenbovist. Die werden mitgenommen, weil innen Weiß! Das reicht nicht. Die müssen "Schneeweiß" sein, saftig und sehr fest. Leider sind die nur kurze Zeit so! Wenn, dann kann man die auch gut als Mischpilz verarbeiten.

Hi,

zum Hasenbovisten habe ich vor ein paar Jahren mal einen Selbstversuch gestartet. Der hat für mich einen unangenehmen Beigeschmack, den ich beim Riesenbovist nicht gefunden habe:

Zitat von Suku

Liebe Mykophagen,

ich habe gestern auf einer Waldwiese einige Hasenbovisten (Lycoperdon utriforme) gefunden. Entgegen der Empfehlung von Pablo in dessen Portrait von dem Pilz, habe ich einige Fruchtkörper mit nach Hause genommen, um sie zu probieren. Nach dem Putzen habe ich sie in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten, in heißer Butter unter dem Pfannendeckel von beiden Seiten geröstet und mit etwas Salz und Pfeffer verkostet. Die Pilze waren jung, fest, und innen komplett reinweiß. Bei einem älteren (Kontroll-)exemplar hatte sich das Fleisch bereits grün-gelb verfärbt. Auch die jungen Pilze rochen beim Anschneiden intensiv und unangenehm chemisch nachdem, was die Literatur als Karbol bezeichnet. In der Hoffnung, dass sich das beim Braten verflüchtigt, habe ich sie trotzdem zubereitet und probiert. Was soll ich sagen: Pablo hat Recht, ich hätte sie stehen lassen sollen. Interessante, weiche Konsistenz, ein wenig wie frischer Mozzarella. Der Geschmack aber fad bis unangenehm. Der Karbolgeruch schlug sich auch im Geschmack nieder. Mit viel Salz ging es, aber darum kann es ja nicht gehen.

Fazit: brauche ich nicht nochmal. Und das liegt definitiv nicht daran, dass die Fruchtkörper zu alt waren, wie es in der Literatur manchmal beschrieben wird.

LG Michael

Zitat von Suku

Der hat für mich einen unangenehmen Beigeschmack, den ich beim Riesenbovist nicht gefunden habe:

Hallo

Kann das auch regional unterschiedlich sein, Bodenbeschaffenheit u.s.w.? Auf unsere Magerwiesen hat der keinen unangenehmen Beigeschmack. Allerdings brate ich den auch nicht in Scheiben. So ein Problem höre ich auch von Schwefelporlingen an verschiedenen Bäumen.