Ein Wochenendgruß aus der Pilzküche

Es gibt 98 Antworten in diesem Thema, welches 10.862 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von Suillus.

    Zitat von Sushi

    sabberndes Emoji

    Voilá, etwas in der Art.


    Zur gefälligen Verwendung im Forum.


    LG

    Malone

    Link zu Pilzlehrwanderungen: Pilzschule Rhein-Main

    Link: Verzehrfreigaben gibt es online nicht

    Galerie: Pilzfotos "zum Anfassen"/Stereobilder

    Der frühe Vogel fängt den Wurm. Soll er doch im Dunkeln tappen...ich fange lieber Pilze. Fossas sind auch nur aktiv, wenn es sich lohnt.

    Meine Fotos und Artwork dürfen nicht ohne meine vorherige ausdrückliche Genehmigung außerhalb dieses Forums verwendet werden!

    Pilz-Chips: 90+8 für Nobis Pilz-Cover-Rätsel=98, +2 Interne Tribünen-Punkte-Wette APR 2022=100, +4 PhalschPhal-Gedicht APR = 104 +5 Rätselgedicht = 109, 3 als Rätselprämie an Lupus = 106, Gnolm-Kreativpreis APR 2024 +3 = 109

    Gefällt mir 3 Danke 3

    Hallo Christopher,

    ich bewundere immer deinen fantastischen Pizza neapolitana Teig.

    Kannst du mir bitte bitte das Rezept dafür geben? :gklimper:

    LG

    Dodo

    Die Welt ist schön, weil sie bunt ist==Gnolm16

    "Mit dem Leben ist es wie mit einem Theaterstück. Es kommt nicht darauf an, wie lang es ist, sondern wie bunt"

    (Lucius Annaeus Seneca)

    Danke 1

    Ich mach immer wieder andere Teige. Hin und wieder auch nur das AVPN Grundrezept.


    Bei den letzten beiden Pizzen war es ein 100% Biga Pizzateig auf 65% Hydration mit Lievito Madre statt Hefe.

    Ausgeknetet im Spiralkneter mit Eiswasser. 17h Vorteigreife, 24h Stockgare, 6h Stückgare bei Raumtemperatur.

    Als Mehl wurde La Farina 14 von der Frießinger Mühle genutzt.


    Aber der Teig an sich macht nicht zwingend so einen tollen Rand. Für ne Contemporanea (Schlauchboot) Napoletana ist ein Pizzateig mit Biga Vorteig zwar zuträglich, aber so richtig gut wird es erst, wenn der Teig wirklich im Spiralkneter verarbeitet wird und auch der Pizzaofen entsprechend Power hat.


    Bin gerade vom Unold Don Alfredo auf einen Cecotec Pizza&Co 500 Max (ist immer noch Budget Segment / "China Kracher") mit mehr Leistung in der oberen Heizung und besserer Heizgeometrie umgestiegen. Das macht nochmal einen deutlichen Unterschied. Backzeit 80 bis 90 Sekunden.

    Ich habe wegen dir gelernt wie man Pizza richtig macht Shroom! :D

    Also wegen deinen Bildern, ich wollte das unbedingt auch so haben, ich fand das sieht einfach fantastisch aus.


    Hat bei mir beim ersten mal geklappt - und zwar ohne Pizzaofen nur mit normalem Ofen plus Pizzastein.

    Ich hatte sogar Mikroalveoli im Boden in der Mitte der Pizza und eben einen dicken Rand.

    Der Grund warum ich das hier schreibe, ich habe mit diesem Video das gelernt.

    Vielleicht hilft es ja noch jemandem, der jetzt auch nicht das perfekte Equipment hat. :)

    VG, Moosfreundin :)


    Meine Pilzbestimmungen sind wie Wettervorhersagen: manchmal richtig, manchmal nicht. Wer seinen Fund essen möchte geht zum PSV.

    Gefällt mir 2

    Ja geht auch super, hat aber nichts mit neapolitanischer Pizza zu tun. Die höheren Temperaturen in einem Pizzaofen haben eine erstaunlich großen Einfluss auf den Geschmack. Und die Konsistenz passt im Haushaltsbackofen einfach nicht, was ja bei der sehr viel längeren Backzeit auch logisch ist.


    LG Christopher

    Wie bekommst Du nur immer den Pizzarand so mega gut hin?

    Liebe Grüße aus dem Vogtland

    die Schwarzhex

    :gwinken: Sandra

    (PC 100 - 10 (fürs APR 2020) = 90 - 15 (APR 21) = 75-10 (APR22) = 65 + 7 (APR 22 Auflösung) - 5 (Rätsel-Gedicht)= 67 - 10 (APR 23) = 57 + 5 Gnanzierung = 62 - 10 (Ast-Wette gegen Björn) = 52 - 10 (APR 24)- 1 (legaler Bestechungsversuch im Vorfeld des APR zugunsten GI)= 41 + 21 (Thorwulf Spende)= 62 + 38 (Hannes2 Spende) = 100 PC :gbravo: + 3 Gnolmengastfreundlich = 103-15 (APR 25) = 88+ 1 Nannettenrätsel=89 + 3 Jammerei auf hohem SchwarzhexxNiveau = 92+ 3 (Platz 20 APR25)=95

    Pilzpizza zum Start ins Wochenende. Heute mal mit Poolish Pizzateig aus Caputo Manitoba. Bringt leider kein so schönes Leoparding.


    Weiße Pizza mit Bärlauch, Parmesan und Austernseitling


    Margherita mit Spitzmorchel-Rahm


    LG Christopher

    Moin,


    ich hoffe, es hat geschmeckt!


    Ich frage mich allerdings immer: Warum lieben so viele diesen Pizzarand? Für mich ist es am besten, wenn "kein" Rand vorhanden ist.


    Schönen Sonntag!

    VG Oskar

    ______________________________________

    Wissen ist Macht, nichts wissen macht nichts.

    Gefällt mir 2
    Zitat von Shroom!

    Dann hast du halt noch nie ne gute Pizza gegessen mit richtig gutem Teig.


    LG Christopher

    Genau Oskar, bei einer guten Pizza mit langer Teigführung kannst du die Pizza auch ganz ohne Belag genießen😆.

    Lieben Gruß


    Claudia


    ...leben und leben lassen... ;)


    Hier im Forum gibt es grundsätzlich keine Verzehrfreigaben.

    Pilzsachverständige findest du hier.

    Gefällt mir 2 Haha 1
    Zitat von Shroom!

    Pizza Margherita mit Maronen-Rotfuß-Rahm.

    CAVE Christopher,

    die Benzpyren(u.a PAK)-verkohlten überhitzten Stellen sind karzinogen.

    Auf keinen Fall mitessen, sondern ordentlich abkratzen oder wegschneiden.

    Die wichtigsten Punkte im Überblick:

    Entstehung: Wenn Pizza, Fleisch oder andere Lebensmittel zu stark erhitzt werden und verkohlen, entstehen gesundheitsschädliche Stoffe wie PAKs (darunter Benzpyren), heterozyklische aromatische Amine und Acrylamid.Gesundheitsrisiko: Benzpyren ist ein starkes Karzinogen (krebserregend). Der Verzehr von stark angebrannten Lebensmitteln wird mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht.Verkohlte Stellen entfernen: Es wird dringend empfohlen, stark verkohlte, schwarze Stellen von der Pizza abzuschneiden oder nicht mitzuessen.Häufigkeit ist entscheidend: Der einmalige oder seltene Verzehr von leicht verbrannter Pizza stellt in der Regel kein akutes Gesundheitsrisiko dar. Das Problem liegt im häufigen Verzehr. Beobachter +5

    Empfehlung:

    Vermeiden Sie es, Pizza (oder andere Lebensmittel) "auf Schwarz" zu essen. Wenn der Rand stark verbrannt ist, sollten Sie diesen Teil großzügig abschneiden.




    take care, inge

    Wenn krebserregende Stoffe auf der Pizza ein Problem sind, sollte gar keine Pizza gegessen werden. Wenn etwas von der Pizza runtertropft und verbrennt entstehen ebenfalls krebserregende Stoffe, die sich dann auf der gesamten Pizza ablegen. Im Holzofen noch schlimmer, das verbrennende Holz und die Asche setzen ebenfalls krebserregende Stoffe auf der Pizza ab. Auch Grillgemüse ist aufgrund der starken Erhitzung krebserregend, darf also auch nicht auf die Pizza. Und noch schlimmer ist es wenn Wurst auf die Pizza kommt, regelmäßiger Wurstkonsum erhöht das Darmkrebsrisiko um ca. 21%. Wenn diese dann noch im Pizzaofen stark erhitzt wird, wird es noch schlimmer... :S


    Ich bin kein Experte auf dem Gebiet, so weit man das aber rauslesen kann, sollte ein gelegentlicher Pizzakonsum einen nicht umbringen ;)



    matthias0 Ich weiß nicht welche Morcheln du isst, aber ich hatte noch nie eine geschmacksneutrale Morchel ^^

    Zitat von Grafei

    matthias0 Ich weiß nicht welche Morcheln du isst, aber ich hatte noch nie eine geschmacksneutrale Morchel ^^

    Hallo Grafei,

    Morcheln sind genau wie Judasohren geschmacksneutral und profitieren eben vom feinen Dillaroma, so wie man sie würzt schmecken sie dann,

    viele Grüsse

    Matthias

    Moin,


    frische Zuchtchampignons in Eigelb mit Salz, Chili-Knoblauchpulver und Panko gewälzt und dann frittiert ausgebacken an Kartoffelsalat (natürlich aus Eigenproduktion) serviert. Der Dip war eine Sweet-Chili-Sauce.



    VG

    Wow, sehr lecker ! Bei mir gab es Spirelli mit Gemüse-Morchel Sauce :)

    Liebe Grüße aus dem Vogtland

    die Schwarzhex

    :gwinken: Sandra

    (PC 100 - 10 (fürs APR 2020) = 90 - 15 (APR 21) = 75-10 (APR22) = 65 + 7 (APR 22 Auflösung) - 5 (Rätsel-Gedicht)= 67 - 10 (APR 23) = 57 + 5 Gnanzierung = 62 - 10 (Ast-Wette gegen Björn) = 52 - 10 (APR 24)- 1 (legaler Bestechungsversuch im Vorfeld des APR zugunsten GI)= 41 + 21 (Thorwulf Spende)= 62 + 38 (Hannes2 Spende) = 100 PC :gbravo: + 3 Gnolmengastfreundlich = 103-15 (APR 25) = 88+ 1 Nannettenrätsel=89 + 3 Jammerei auf hohem SchwarzhexxNiveau = 92+ 3 (Platz 20 APR25)=95

    Danke 1 Gefällt mir 2
    Zitat von Grafei

    Wenn krebserregende Stoffe auf der Pizza ein Problem sind, sollte gar keine Pizza gegessen werden. Wenn etwas von der Pizza runtertropft und verbrennt entstehen ebenfalls krebserregende Stoffe, die sich dann auf der gesamten Pizza ablegen. Im Holzofen noch schlimmer, das verbrennende Holz und die Asche setzen ebenfalls krebserregende Stoffe auf der Pizza ab. Auch Grillgemüse ist aufgrund der starken Erhitzung krebserregend, darf also auch nicht auf die Pizza. Und noch schlimmer ist es wenn Wurst auf die Pizza kommt, regelmäßiger Wurstkonsum erhöht das Darmkrebsrisiko um ca. 21%. Wenn diese dann noch im Pizzaofen stark erhitzt wird, wird es noch schlimmer... :S


    Ich bin kein Experte auf dem Gebiet, so weit man das aber rauslesen kann, sollte ein gelegentlicher Pizzakonsum einen nicht umbringen ;)

    Das erinnert mich an das Verbot von Raucharomen in der EU. Es mag sein, dass die Stoffe darin krebserregend sein können, aber vermutlich ist das wieder so eine Situation, wo man jeden Tag zwei Flaschen Barbecuesoße konsumieren müsste, um ein statistisch signifikant erhöhtes Krebsrisiko zu haben.


    Ich bin ausgewiesener Fan von Raucharoma und stelle mittlerweile meine Barbecuesoße mit Buchenholzraucharoma im Thermomix selber her. Ich konsumiere die Soße vielleicht ein bis zweimal im Monat, das erhöhte Krebsrisiko im Promillebereich nehme ich in Kauf.


    LG Suillus