Gezonter Ohrlappenpilz (Auricularia mesenterica)

Guten Abend,

heute auf der Suche nach dem Judasohr habe ich eine große Menge

des Gezonten Ohrlappenpilzes (Auricularia mesenterica) gefunden und einige mitgenommen.

https://de.wikipedia.org/wiki/gezonter_ohrlappenpilz

Generell wird diese Pilzart in unseren Breiten als ungenießbar bezeichnet,

jedoch konnte ich einige Nachweise finden, dass dieser Pilz ähnliche Eigenschaften

hat wie das Judasohr (nach absteigender Glaubwürdigkeit sortiert :D):

heilkraft_der_pilze_korrigierte_version_februar_2007.pdf

https://books.google.de/books?id=zd2nlcnzgvcc&pg=pa121&dq=auricularia+mesenterica&hl=de&sa=x&ved=0ahukewik45_zm8dnahxccuwkheixcksq6aeiejaj#v=onepage&q=auricularia%20mesenterica&f=false (mehrere Nennungen)

https://books.google.de/books?id=rb86agaaqbaj&pg=pa294&lpg=pa294&dq=auricularia+mesenterica+essbar&source=bl&ots=whnz2yj7v5&sig=acfu3u2ulqrw8dy-zbqxxmpbst8jm1eakg&hl=de&sa=x&ved=2ahukewju39yjl8dnahwrzaqkhq1bcrg4chdoatafegqidbab#v=onepage&q=auricularia%20mesenterica%20essbar&f=false

Auch soll er im Buch "Ling Zhi, Shiitake & Co." von Dr. Jürgen Weihofen erwähnt werden,

auf das sich einige Heilpilzpulver bei Amazon beziehen.

Jedoch konnte ich kein Online-Exemplar davon finden, hat eventuell jemand von euch dieses Buch?

Da der Pilz nicht als giftig gekennzeichnet ist, werde ich mal einen Versuch unternehmen ihn zu verspeisen :D.

Ich habe die Hoffnung, dass die pelzige Oberseite Soßen und Suppen gut aufnimmt

und so für einen vorzüglichen Geschmack bei dem gewohnten zäh-bissfestem Kaugefühl sorgt.

Es würde mich sehr freuen, wenn jemand Erfahrungen mit diesem Pilz hat

Zitat von chris77

Hallo,

das erste Bild könnte auch gut Phaeotremella foliacea s.l. (Blattartiger Zitterling) zeigen!

LG, Chris

Alle Bilder sind die gleichen Pilze, das erste Bild ist ein nach oben geklappter/gezogener Pilz.

Calabaza: Falls der Pilz ein geeigneter Ersatz für das Judasohr ist und zudem die erhofften kulinarischen Vorteile mit sich bringt halte ich das für sehr reizvoll.

Weiterhin wird dem Pilz in einigen Literaturstellen heilende Wirkung zugeschrieben, was die enge Verwandtschaft mit dem Judasohr auch vermuten lässt.

Desweiteren handelt es sich hierbei um einen kosmopolitischen Pilz, sodass ich mich hier definitiv nicht nur auf die Verzehrliste des DGfM stützen möchte, da durchaus zu unterstellen ist, dass der Pilz aufgrund seiner "schimmeligen"/pelzigen Obertextur (laut chris77 striegelig, ich sage einfach flauschig dazu) hierzulande verschmäht wird, jedoch anderswo ein akzeptierter Speisepilz ist.

Alles in allem kann ich hierbei nur gewinnen

Malone: Ich habe doch im Threadstart ganz oben einige Buchquellen verschiedener Quellenqualität angegeben? Hier ist besonders der zweite Link interessant, wo der Pilz in zwei Ländern (Nepal, Malaysia) als essbar geführt wird.

Malone: An dieser Stelle wiederum verlasse ich mich auf die allgemein gängige Empfehlung

der Ungenießbarkeit, bedeutet für mich definitv Ungiftig und damit gleichbedeutend, dass ich keine (bleibenden/lebensbedrohlichen) Vergiftungserscheinungen zu befürchten habe (im Gegensatz zur Lorchel, die ich in diesem Kontext eher als Kugelfisch der Pilze betrachten würde).

Zitat von Malone

Zweitens: such Dir einen "Tripmaster", jemand, der Dein Experiment live überwacht.

Dies kenne ich eher von andersartigen und definitiv nicht nur als Ungenießbar gekennzeichneten Pilzen *hrhrhr*

Da ich momentan auch Versuche mit der Schmetterlings-Tramete mache, möchte ich an dieser Stelle darauf hinweisen, dass auch dieser Pilz grundsätzlich als "Ungenießbar" deklariert ist, jedoch diese Art hier im Board konsequent positiv betrachtet wurde und keinerlei Bedenken irgendeiner Art geäußert wurden.

Der Pilz ist zwar ein anerkannter Heilpilz jedoch hauptsächlich durch die immense Werbung zu seinem Status Quo gelangt. Dies soll unter keinen Umständen ein persönlicher Angriff sein, doch habe ich die Vermutung dass hier ein wenig mit zweierlei Maß gemessen wird :D.

Zum Thread: Ich werde die Tage einen direkten Vergleich mit WOK-Gemüse und dem darin enthaltenem Judasohr anstellen :).

Ich habe nun einen Kochversuch unternommen und bin sehr zufrieden.

Rezept ist eine Kartoffel-Hähnchen-Curry-Sahne-Suppe mit einer großen Hand voll der

Pilze [Gezonter Ohrlappenpilz (Auricularia mesenterica)].

Die Pilze wurden erst sorgfältig getrocknet, anschließend eine Nacht lang gewässert mit mehrmaligem Wasserwechsel und anschließend wieder einige Stunden angetrocknet, dann der Suppe während des Kochens zugegeben.

Der Flaum auf dem Pilz fühlt sich ähnlich an wie beim Judasohr, lediglich etwas dicker und nimmt wie erwartet sehr gut die Suppenflüssigkeit auf und hält diese bis in den Mund :D.

Der Geschmack der Suppe ähnelt dem einer Hallimasch-Suppe, also angenehm pilzig und sehr harmonisch mit der Sahne zusammen. Der Pilz selbst hat keinen besonderen Eigengeschmack beinahe unscheinbar. Dadurch, dass der Pilz ein wenig dicker ist löst sich die Oberhaut beim Kauen leichter vom Rest des Pilzkörpers ab, sodass zwei sehr glibberige Pilzlappen entstehen - so wie auch beim Judasohr nur eben mit etwas dickeren Pilzlagen. Dies ist bestimmt nicht jedermanns Ding, stört mich persönlich jedoch nicht im Geringsten.

Als Fazit erachte ich diesen Pilz daher als würdiges Äquivalent (kulinarisch gesehen) zum Judasohr und werde weitere Versuche damit unternehmen. Falls jemand das Rezept möchte, schreibe ich es gerne auf :).

Ich habe nun einen weiteren Versuch mit China-Gemüse-Suppe mit Garnelen durchgeführt

und konnte im direkten Vergleich die geringere Bissfestigkeit des Gezonter Ohrlappenpilz gegenüber dem Judasohrs bestätigen. Geschmacklich jedoch kaum ein Unterschied.

Auch konnte ich nach knapp einer Woche und zwei Mahlzeiten keinerlei negative Effekte beobachten.

Jedoch hoffe ich nicht, dass sich allzu viele Sammler davon animiert fühlen, da der Gezonte Ohrlappenpilz in einigen Bundesländern als Gefährdet (3) geführt wird.

nobi_†, Calabaza, Malone

Da hier immer wieder auf den DGfM verwiesen wird, möchte ich dies hier einmal geklärt haben:

Wenn ein Pilz als "Ungenießbar" gekennzeichnet ist, gehe ich davon aus, dass dies mit Absicht geschehen ist und nach eindeutiger Überprüfung, dass dieser Pilz NICHT giftig ist.

Ansonsten kann ich mich weder darauf verlassen, dass ein als "Essbar" geltender Pilz wirklich ungefährlich ist, noch, dass ein als "Tödlich" gelisteter Pilz wirklich meine unsägliche Schwiegermutter ins Jenseits befördert.

nobi_†

Bedeutet, wenn ich mit Ihrem Ansatz "Was wissen wir schon?" und einer nicht wirklich gültigen Klassifizierung (im Sinne der Genießbarkeit, nicht einer zweifelhaften Artbestimmung) Pilze sammeln gehe kann ich eigentlich auch gleich Russisch Roulette spielen?

@Craterelle

Also wie bereits in meinem Threadstart(!) angegeben konnte ich einige Quellen finden in denen der Pilz - da Kosmopolit als essbar und sogar im asiatischen Raum als Heilpilz geführt wird. Die meisten euerer Beiträge lassen jedoch vermuten, dass diese nicht eingesehen worden sind....

Auch mit Verweis auf die TCM (auch wenn die Quelle mir nicht allzu professionell erscheint) gehe ich davon aus, dass dieser Pilz bereits von einigen Generation von Menschen gegessen wurde.

An dieser Stelle können wir diskutieren, ob der Pilz auch hierzulande die gleichen Eigenschaften aufweist (oder etwa wie bei dem Fliegenpilz vom Standort abhängt)

Ich konnte diese Definition von "Ungenießbar" als "Unbekannt" nirgends finden, wäre meiner Meinung nach auch grob fahrlässig eine potentielle Giftigkeit nicht zu erwähnen.

Als Quelle führe ich hier der Einfachhalt halber mal den ersten Absatz dieses Ratgerbers des DGfM an:

reattachment?name=dgfm-poster-2017-1x1-des-pilzesammelns.pdf&reattachment=b186fbeb00ad4b33e8c315e7d91d9bb8

Daher erwarte ich von der einschlägigen Literatur/versierten Ratgebern zumindest eine gründlichere Recherche als meine eher oberflächliche, sowie eine klare Begriffs-definition und Abgrenzung.

Kennt denn vielleicht jemand von euch einen Pilzexperten aus Fernost, ich bemühe mich hier zwar momentan um einen Ansprechpartner, jedoch seid ihr eventuell besser vernetzt.

coindigger

Grundsätzlich stimme ich dir zu, dass ein Pilz der schwer bis garnicht konsumierbar, oder 'ekelerregend' abschreckend riecht/schmeckt/konsistent ist oder aber sehr selten vorkommt und zudem nicht als Verwechselungspartner von essbar gelisteten Pilzen in Frage kommt, sehr wenig erforscht ist und demnach tendenziell mit Vorsicht zu genießen ist, falls überhaupt.

Auch die Statusänderungen von Pilzen ist mir bewusst, jedoch bin ich weiterhin beigeisterter Anhänger des Sparrigen Schüpplings (Pholiota squarrosa) sowie des Gemeinen Hallimaschs (Armillaria ostoyae), obwohl er neuerdings als tendenziell giftig gilt - ich habe die Vermutung das moderne Mägen anfälliger sind, ähnlich der immer verbreiteter werdenden Allergien gehen alles und nichts -.-.

In diesem betrachtetem Fall trifft jedoch beinahe nichts davon zu:

- milder Geschmack und Geruch

- Konsistenz ähnlich dem Judasohr, der Flaum entspricht in etwa dem von Auricularia polytricha (siehe Bild, Quelle: file:2007-10-17_auricularia_polytricha_(mont.)_sacc_6978.jpg)

- die Gattung Auricularia halte ICH eher für unbedenklich bezüglich einer Giftigkeit(Auricularia - Wikipedia)

- er ist weltweit verbreitet und damit sicherlich wohlbekannt

- er ist ein Verwechslungspartner mit dem Judasohr (für mich eher nicht so, jedoch ist hier vom schlimmsten anzunehmenden Sammler auszugehen) und damit sicherlich untersucht und/oder versehentlich verspeist worden

- eine oberflächliche Suche ergab einige Quellen, die eine Verwendung als Speise- und sogar Heilpilz nahe legen

Daher hatte ich gehofft auf Basis all dieser Anhaltspunkte eine Diskussion anregen zu können, die eventuell zu einer eindeutigeren Bewertung der Verzehrtauglichkeit oder Giftwirkung führt als ein allgemeines "Ungenießbar" :).