Servus beinand,
ich habe heute als Vorbereitung für das Raclette zu Silvester Shiitake zubereitet. Man kann die Pilze da als kalte Beilage essen oder sie wiede im Pfännchen bzw. auf dem Stein warmmachen.Ich mag sie auch gerne so als Vorspeise oder als kalten Snack am Abend nebenbei:
Man braucht frische Shiitake (ein Schälchen aus dem Supermarkt, aber wirklich frisch sollten sie sein) - große Hüte halbiere, kleine Hüte im Ganzen
Öl (ich habe Bio-Sonneblumenöl genommen)
2 Knoblauchzehen, klein schneiden
getrocknete Bird's Eye-Chillies (Menge nach gewünschtem Schärfegrad)
Mirin
Sojasauce
Szechuanpeffer (Zanthoxylum piperitum)
Chillies in heißem Öl zusammen mit einem Esslöffel Szechuanpfeffer anbraten
Dann den klein geschnittenen Knoblauch dazu und bevor dieser bitter wird die frischen Pilze dazu geben und anbraten
Wenn die Pilze leicht angebraten sind mit zwei bis drei Esslöffel Mirin ablöschen
Ist der Mirin von den Pilzen aufgenommen worden, dann mit etwas Sojasauce eindicken (nicht zu viel, ein bis zwei Esslöffel)
Deckel auf die Pfanne und bei niedriger Flamme nochmal vor sichhin köcheln lassen, damit alles in die Pilze einzieht.
Ich liebe den Geschmack. Der Shiitakegeschmack bleibt erhalten, der Knoblauch unterstützt ihn, Mirin gibt etwas Süße, die Sojasauce etwas Salzigkeit und Umami, die Pilze sind eh sehr geschmackig, der Szechuanpfeffer gibt etwas Zitronigkeit dazu (und das unnachahmliche Gefühl beim Essen) und die Bird Eye Chillies sind nicht zu scharf, aber geben den Pilzen etwas Wumms. Ich liebe es.
Warnung: am Anfang, wenn die Chillies im Öl brutzeln unbedingt das Küchenfenster öffnen und den Abzug maximal laufen lassen.Capsaicin in der Luft sorgt gern für Husten 
Ich habe schon Einiges davon vernascht und muss aufpassen, dass genug fürs Raclette übrig bleibt.
Liebe Grüße und einen guten Rutsch,
Christoph
Bei uns in dem kleinen Städtchen bekommt man frische Shiitake nur im Bioladen - dort sind sie qualitativ allerdings dann auch hochwertig.
