Trockenpilze: Sandröhrlinge vs. Steinpilze und Verkostung weiterer Pilzarten

Alexander · 2018-04-24T19:28:36+02:00

Hallo (Speise)Pilzfreunde! Ich habe mal gehört, dass getrocknete Sandröhrlinge ein steinpilzähnliches Aroma entwickeln sollen und dann prima schmecken würden. Das musste ich unbedingt selbst ausprobieren und ich habe mein Experiment gleich auf mehrere andere Pilzarten erweitert. Das mit Sandröhrlingen hat sich übrigens nicht so ganz bestätigt. Sie entwickeln schon ein gutes Aroma beim Trocknen, sind aber doch nicht ganz so gut wie Steinpilze. Und auch viele andere Röhrlinge entwickeln ja etwas mehr Aroma beim Trocknen. Das Experimentieren war etwas Aufwendig, hat aber dennoch Spaß gemacht. Unsere rein subjektive Ergebnisse will ich gleich zum Beginn bekannt machen: UPDATE 2026: Die Gesamttabelle unten wird von mir immer wieder aktualisiert. Dokumentation der Verkostungen in späteren Jahren gibt es weiter unten in Teil II [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=486018#post486018] und Teil III [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=680899#post680899]! Getrocknete PilzartBewertung (max. 10 Punkte)KommentarLink Gemeiner Birkenpilz Leccinum scabrum im engeren Sinne 10+ Perfekter Trockenpilz. Sehr angenehmer Pilzgeschmack, schön aromatisch aber nicht zu dominant. 2 Testesser vergaben einstimmig die Note 10+ 25.1.26 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=681650#post681650] Steinpilz Boletus edulis 10 Feiner angenehmer Pilzgeschmack 2018: ca. 25g eingeweicht + ca 10g zum Pulver verarbeitet 2026: Ältere Steinpilze waren weniger lecker als vom Vorjahr 24.4.18 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=403110#post403110]14.6.20 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=486018#post486018] 9.1.26 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=680899#post680899] Birkenpize diverse Leccinum sp. aus der Birkenpilz-Gruppe 10 Sehr guter Pilzgeschmack, so gut wie bei den Steinpilzen. Sehr gute Konsistenz. Ab sofort werden bei mir Birkenpilze nur noch getrocknet! 24.4.18 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=403112#post403112] Wollstieliger Raufuß Leccinum cyaneobasileucum 9+ Auch ein toller Pilz aus der Birkenpilz-Gruppe, dennoch nicht ganz so gut wie Leccinum scabrum 2 Testesser vergaben jeweils 9-10+ Punkte. 29.1.26 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=681790#post681790] Graue Kraterelle (Grauer Leistling) Craterellus cinereus 9+ Sehr lecker, angenehme Konsistenz und Geschmack. Wenn die Suppe nur noch etwas aromatischer wäre, dann wären es 10 Punkte. Testesser 1: 9 Punkte, Testesser 2; 9-10 Punkte. 9.3.26 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=683384#post683384] Trompetenpfifferling Craterellus tubaeformis 9 TromPfiffs sind auch nach dem Trocknen, Aufweichen und anschliessend in der Suppe Auskochen immer noch sehr gut im Geschmack und im Biss. Testperson 1: 8-9, Testperson 2: 9-10 Punkte. 11.11.18 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=422205#post422205] Maronen-Röhrling Imleria badia 9 Sehr aromatisch, guter Waldpilz-Geschmack. Testperson 1: 9-, Testperson 2: 9+, ⌀ gute 9 Punkte. 4.2.26 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=682002#post682002] Stockschwämmchen Kuehneromyces mutabilis 9- Sehr aromatisch, guter Waldpilz-Geschmack. Testperson 1: 9, Testperson 2: 8-9 18.4.26 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=685316#post685316] Nelkenschwindling Marasmius oreades 9- Sehr aromatisch, die Hüte haben perfekte Konsistenz und Größe für eine Suppe. 06/2020, für 400g Kartoffel: 25g eingeweicht und ca. 8-10g als Pulver verwendet. Testperson 1: 9-10 Punkte, Testperson 2: 8-9, Testperson 3: 7-8 (ein bleibender Nachgeschmack hat gefehlt, deshalb weniger Punkte), Testperson 4: 10. 3.7.20 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=487919#post487919] Krause Glucke Sparassis crispa 8+ Milder Pilzgeschmack, sehr gute Konsistenz. Beide Testesser vergaben 8-9 Punkte. 18.1.26 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=681377#post681377] Birken-Rotkappe Leccinum versipelle 8+ Intensiver Pilzgeschmack, dunkere Farben. Testperson 1: 9+ Punkte, Testperson 2: 7-8 Punkte 9.1.26 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=680900#post680900] Flockenstieliger Hexen-Röhrling Neoboletus luridiformis 8+ Herzhafter angenehmer Pilzgeschmack, würzig, aber nicht sehr intensiv Testpersonen 1+2: 9 Punkte, Testperson 3: 8 Punkte, Testperson 4: 6-7 Punkte. 13.07.20 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=489024#post489024] Totentrompete Craterellus cornucopioides 8 Waren OK aber nicht so gut wie Steinpilze 24.04.18 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=403113#post403113] (Kiefern-)Habichtspilz Sarcodon squamosus 8 Schönes mildes Aroma, lecker 20.12.20 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=513171#post513171] Butterpilz Suillus luteus 8 Waren gut, mild und aromatisch 24.4.18 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=403112#post403112] Goldröhrling Suillus grevillei 8 Guter Pilzgeschmack, angenehmes Waldpilz-Aroma. Zwei Testesser vergaben einstimmig 8 Punkte. 14.2.26 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=682341#post682341] Rotkappen Espen-Rotkappen (Leccinum leucopodium), wahrscheinlich mit Eichen-Rotkappen (Leccinum aurantiacum) gemischt 8 OK, aber nicht besten Röhrlinge. Testperson 1: 8+ bis 9- Punkte, Testperson 2: 7-8 Punkte. Testperson 2 fand etwas am Geschmack und Geruch leicht störend. 6.4.26 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=684719#post684719] Parasol-Pulver Macrolepiota procera, evtl. gemischt mit wenig M. rhodosperma oder M. mastoidea 8 War ganz gut, mild und aromatisch. Trockene Stiele und Hüte komplett zum Pulver gemahlen. Riesenporling Meripilus giganteus 8- Geschmack und Aroma mild pilzig, Konsistenz nicht pilzig, an getrocknete Reizker erinnernd. 10.4.26 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=684905#post684905] Reizker Lactarius sect. Deliciosi 8- Konsistenz nicht pilzig, Geschmack absolut pilzig. Als Pilzpulver definitiv eine tolle Sache. Testperson 1: 8 Punkte, Testperson 2: 8 Punkte, Testperson 3: Geschmack 7 / Konsistenz 6 Punkte 14.6.20 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=486019#post486019] Mönchskopf Infundibulicybe geotropa 7-8 Getrocknet OK, mit erkennbaren Mönchskopf-Geschmack. Frisch aber besser. Zwei Testesser vergaben einstimmig 7-8 Punkte. 28.3.26 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=684263#post684263] Sandröhrling Suillus variegatus 7 35g, die Hälfte eingeweicht, die Hälfte zum Pulver verarbeitet Meinungen: Person 1) Geschmacklich super, fast wie Steinpilze, aber kein bleibender pilziger Nachgeschmack. Fazit: gut, aber Steinpilze sind besser Person 2) nicht so gut wie Steinpilze Person 3) Geruch angenehm, Aroma pilzig gut, aber nicht so fein und lecker wie Steinpilze 24.4.18 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=403111#post403111] Kuhröhrling Suillus bovinus 7 Sehr milder Geschmack, kaum pilzig, aber angenehm, gute Konsistenz 24.4.18 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=403112#post403112] Perlpilz Amanita rubescens 5 Kaum Geschmack, gute Konsistenz. Punktvergabe (3 Testpersonen): 4, 4, 5, 8. Ø5,25 2.9.20 [URL:https://www.pilzforum.eu/board/thread/40633-trockenpilze-sandr%C3%B6hrlinge-vs-steinpilze-und-verkostung-weiterer-pilzarten/?postID=493291#post493291] Fazit: alle getesteten Pilzarten schmecken gut und alle geben dem Gericht das erwünschte Pilzaroma! Die Unterschiede gibt es zwar, diese sind aber nicht soo gravierend. Die Gewinner sind bis jetzt Birkenpilze! In der Pfanne oder in Einmachgläsern werden sie gerne matschig, aber getrocknet scheinen sie mir optimal zu sein. Es waren mindestens zwei oder drei Arten aus der Birkenpilz-Gruppe die ich zusammen getrocknet habe, ich kann sie leider noch nicht zuverlässig auf Anhieb unterscheiden. Ich vermute u.a. L. scabrum und L. holopus Wir haben da noch einige weitere getrocknete Pilze die auf meinen Test warten (u.a. Flockis), ich werde die Tabelle dann entsprechend erweitern falls ich dazu komme sie auf selbe Art und Weise zu kochen. Und jetzt wie genau wir die Pilze getestet haben: Alle Pilze wurden im selben Dörrgerät getrocknet. Großteil der Trockenpilz-Menge wurde über Nacht eingeweicht und gehackt, der Rest wurde zum Pulver zermalen und direkt un den Topf gegeben. Ich habe versucht immer dasselbe daraus zu kochen, und zwar eine sehr einfache Suppe/Eintopf mit Kartoffeln. Gegessen wurde mit Familie, also drei bis fünf Tester. Wir waren uns in allen Fällen überraschend einig über das Ergebnis bzw. über die Punktezahl. Getrocknete Steinpilze sind ja bekannt als hervorragende Spiesepilze, deswegen haben wir sie als 10-Punkte-Bezugspunkt zuerst probiert. Die Zutaten: ca 30-40g Trockenpilze ca 600g Kartoffeln 1 große oder 2 kleine Zwiebeln 1 große oder 2 kleine Möhren Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, etwas von trockenen Dill und Petersille Rapsöl 1 EL Mehl (Typ 440) zum Eindicken. Zwiebeln und Möhren anbraten, dann gehackte Pilze dazu geben und zum Schluss etwas Mehl mitbraten. Das ganze wird mit Einweichwasser abgelöscht, dann kommen die restlichen Zutaten und zusätzlich Wasser rein. Fotos: "Mein Schatz..." :D Obere Reihe: Steinpilze, Flockis, Goldröhrlinge Mittlere Reihe: Kuhpilze, Sandröhrlinge, Butterpilze Unten: Birkenpilze Hier die erste Steinpilz-Suppe: Zutaten: Pilzpulver wird frisch gemalen: Suppe: Selbe Suppe im flachen Teller: Mehr Bilder folgen g:-)

Es gibt 75 Antworten in diesem Thema, welches 24.853 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag (Vor 10 Stunden) ist von Alexander.

Vor 10 Stunden

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#76

Zitat von Shroom!

Die finde ich frisch wesentlich besser. In Butter gebraten als Topping für ein Zitronen Risotto der Hammer.

LG Christopher

Ich selbst finde sie getrocknet besser, aber frisch finde ich sie auch nicht schlecht. Geschmackssache
Ich glaube, die meisten sind sich einig, dass Stockschwämmchen einfach gute Speisepilze sind.

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