Alles anzeigenHi,
bevor Frühling wird, hätte ich gerne vorher einen gescheiten Winter.
l.g.
Stefan
Nö, nö der hatte seine Chance und hat sie nur ein paar Tage lang genutzt. Pech gehabt! Jetzt ist der Zug abgefahren und das Frühjahr soll kommen. In den Startlöchern steht es ja schon. Und wehe der Winter hält noch einmal Einzug, dann 
Alles anzeigenHallo Maria,
wenn Du die Bilder nicht nochmal hochgeladen hast, hat bei mir vielleicht jemand auf der Leitung gestanden, jetzt sind alle Fotos zu sehn.
Sehr schön!
Bei uns fangen die Winterlinge und Schneeglöckchen an zu blühen.
Der Schleim war Hemitrichia calyculata und Metatrichia vesparium.
LG Ulla
Danke Ulla,
Ich habe die Namen und Deine Erklärungen bei mir auf dem Laptop abgespeichert, weiß auch genau wo, war aber vorhin schlicht zu faul die Datei zu öffnen - sorry und danke.
Ja, die Schneeglöckchen blühen hier auch schon seit ein/zwei Wochen und nicht nur die. Aber die Schneeglöckchen sind hier nicht heimisch und wenn ich welche in der Natur finde, dann an Stellen an die sie garantiert mittels Gartenabfälle gelangt sind. Und ansonsten, also ganz ehrlich, bei dem Schmuddelwetter, dem Matsch, habe ich echt keine Lust groß raus zu gehen.
Liebe Grüße
Maria
Hallo an Alle,
ich denke, irgendwann muss es auch einmal gut sein!
Wer von Euch hat nicht schon einmal etwas unglücklich formuliert?
Wer von Euch hat sich nicht schon einmal im Ton vertan?
Wer von Euch hat nicht schon einmal eine unglückliche Wortwahl getroffen?
Wer von Euch hat nicht schon einmal etwas gesagt, was für andere völlig missverständlich war?
Ich persönlich kann für mich alle Fragen mit "ja, absolut!" beantworten. All dies ist mir schon passiert und nicht nur einmal. Und dies ist mir auch als Führungskraft, als Moderatorin usw. passiert. Also in einer Rolle bei der alle anderen von einer gewissen Perfektion ausgehen. Aber mir ist es trotzdem passiert. Ja und? Wir sind doch alle nur Menschen mit all unseren kleinen Schwächen, Fehlern, Tagesformen oder was auch immer.
Wichtig war und ist mir bei so etwas immer, dass man nicht übereinander spricht, sondern miteinander. Hat einer von Euch den Stefan persönlich kontaktiert und einmal nachgefragt? Ich habe dies getan.
Und auf einmal kann man dann erkennen, dass da etwas ganz anderes ausgedrückt werden sollte aber eben leider in diesem Zusammenhang lediglich nicht klar formuliert worden war und damit ganz anders angekommen ist.
Dies musste ich jetzt einfach los werden!
Maria
Hallo Nobi,
wie lieb von Dir!
Bei dem Lentinus sind damals wegen der Geschmacksprobe der Michl und ich extra noch einmal hin. Ich erinnere mich, dass dies anhand des Geschmacks eben nicht sicher erkennbar war - weder der eine noch der andere. Irgendwo in den Tiefen des Forums schlummert meine damalige Anfrage und irgendwo in den Tiefen meines PC´s die Erklärungen von ich meine Christoph dazu.
Dies ist mit Sicherheit der Persische Ehrenpreis, da hast Du natürlich Recht! Aber ganz ehrlich, kennst Du Dich mit den ganzen kleinen Ehrenpreisen aus? Ich nämlich nicht und ich wäre sehr froh jemanden zu haben den ich ab und an fragen könnte.
Liebe Grüße
Maria
Hallo Matthias,
als ich vor ein paar Jahren hierher gezogen bin ist mir auch die Kinnlade herunter geklappt. Da fand ich zum Beispiel den ersten Bärlauch Anfang Februar - so etwas kannte ich auch nicht. Hier herrscht einfach ein viel wärmeres, manche meinen ein eher mediterranes, Klima. Und dies merkt man bei den Pflanzen, bei den Pilzen und auch bei den Insekten.
Als Du gerade das mit dem Schnee geschrieben hast, da habe ich echt einen Schreck bekommen - also den brauche ich nun echt nicht mehr. Ich musste gleich einmal googlen: Hier wird es, laut Wettervorhersage, in den nächsten zwei Wochen nur regnen, und regnen und regnen und ... wenn ich es nicht mehr aushalte poste ich einfach noch Fotos vom März
Liebe Grüße
Maria
Hallo Maria,
die meisten Deiner Bilder sind nicht zu sehen. Lad sie doch nochmal hoch.
LG Ulla
Danke für den Hinweis Ulla.
Einige Fotos kannst Du sehen? Für mich ist dies komisch, denn ich habe alle Fotos der Einfachheit halber von meiner fb-Seite kopiert und hier eingefügt. Ich selbst kann alle sehen. Allerdings habe ich auch noch nie so gearbeitet, also einfach kopiert.
@ Finalforce, kannst Du alle Fotos sehen?
Die Originalfotos habe ich schon noch auf externen Festplatten aber bis ich die finde, bei der Flut meiner Fotos, nee, ich glaube dies ist mir in diesem Fall zu viel Aufwand. Oder muss man beim Einfügen von Kopien aus fb irgend etwas besonderes beachten?
Liebe Grüße
Maria
Ich weiß ja nicht wie es bei Euch ist, aber mich macht dieses Jahr der Winter echt trübselig. Seit Wochen ist es hier eigentlich immer dunkel, man braucht eigentlich den ganzen Tag über immer künstliches Licht, es regnet beinahe jeden Tag, es ... Wenn es schneien würde, Frost wäre, ja dann wäre es, vor allem mit Sonne 
, ja wunderschön. So aber habe ich nur noch Sehnsucht nach dem Frühling. Und vor lauter Sehnsucht habe ich heute einmal meine Fotos der letzten Jahre angesehen - nur die aus dem Februar. Ich kann es kaum noch erwarten, dass es in der Natur endlich losgeht und freue mich schon sowas von darauf. Und ein paar dieser Fotos poste ich nun einfach.
Die Foto-Qualität bitte ich zu entschuldigen - ich habe einfach aus fb kopiert und da geht offensichtlich "unterwegs" doch so einiges "verloren"
13. Februar 2019
Über diesen Fund hatte ich mich ja so was von gefreut - Lentinellus ursinus oder aber Lentinellus castoreus - ich müsste jetzt ehrlich gesagt nachlesen welcher dies genau war
19.02.2021
Bärlauch
Huflattich mit ?
Trompetenschnitzlinge
Manchmal fragt man sich ja ob man nun Schizo oder so ähnlich ist
Gesammelt hatte ich auch, so unter anderem wilden Schnittlauch, Vogelmiere, Brennnesseln, Löwenzahn, Bärlauch und eben Scharbockskraut.
21. Februar 2021
Leberblümchen (Hepatica nobilis)
Winterlinge
Pilze gab es ebenfalls reichlich, bei diesen hier dachte ich damals in Richtung Lachnum
Dieser blaue Himmel - so lange nicht mehr gesehen! Fotografiert hatte ich da Kiefernmisteln
23. Februar 2021
Rote Pestwurzen (Petasites hybridus)
Aronstab
25. Februar 2019
C-Falter
Und weil man das C gar so schön sieht ...
26. Februar 2021
Küchenschellen
Hungerblümchen
Frühlingsenzian
Ohrlöffel-Stachelinge
Bocksriemenzungen
Goldsterne (Gagea villosa)
Und weil mir die halt einfach so gut gefallen noch zwei Fotos der Küchenschellen von diesem Tag
27. Februar 2019
Waldmeister
27. Februar 2021
Hohler Lerchensporn (Corydalis cava)
Lungenkraut (Pulmonaria obscura)
Leberblümchen (Hepatica nobilis)
Wald-Bingelkraut (Mercurialis perennis)
28.Februar 2019
Vogelmiere
Taubnesseln
Gänseblümchen
Ehrenpreis - keine Ahnung welcher
Wilder Schnittlauch
Hybrid-Nieswurzen im Wald
28. Februar 2021
Märzenbecher
Fichtenzapfenrüblinge
Zahlreiche Störche
Orange-Seitlinge
Ulla hatte mir damals etwas gesagt ...
Ein Meer aus Märzenbechern
Vielleicht geht es Euch ja so wie mir - alleine der Anblick eines blauen Himmels, das unvergleichliche frische Grün neu sprossender Pflanzen, die Farben der ersten Blüten, ... der erste kulinarische Genuss frischer Wildkräuter, das Summen der ersten Insekten, ...
Es wird Zeit, dass das Frühjahr kommt!
Liebe Grüße
Maria
Hallo Ihr,
jetzt setze ich einmal eine drauf ... die ganze Diskussion verstehe ich ehrlich gesagt sowieso nicht.
Es ist doch alles relativ - hier wo ich wohne sind die sogenannten Massenpilze wie Maronen, Trompetenpfifferlinge, Krause Glucken etc. wenn überhaupt, dann nur sehr selten und sehr vereinzelt zu finden. Die lasse ich hier als schützenswert stehen und sammle sie deswegen nicht. Auf der anderen Seite wachsen hier im Altmühltal jede Menge Speisepilze die auf der RL zu finden sind und als schützenswert angegeben sind. Woanders mögen die selten sein, hier wachsen die zum Teil massenhaft. Und diese RL-Pilze sammle ich sehr wohl zu Speisezwecken. Wichtig ist dabei doch nur ein gesundes Augenmaß, dass man keinen Raubbau begeht, aber dies gilt doch bei allen Pilzen.
Die Anfrage hier geht ja um Becherlinge, und zwar ausdrücklich nur um eine sehr kleine Menge. Hier bei mir wächst anscheinend relativ häufig der Prächtige Wurzelbecherling (Sowerbyella imperialis), jedenfalls finde ich immer wieder Stellen damit. O.K., ich käme jetzt ehrlich gesagt nicht auf die Idee den verkosten zu wollen, wenn aber doch, dann wäre dies hier kein Problem. Direkt vor meiner Haustüre kenne ich zwei Hänge die damit gelb erblühen - da stehen Hunderte davon, dicht an dicht, und dies sind nicht die einzigen Stellen.
Wie schon gesagt, es ist halt alles relativ.
Aber jetzt würde mich schon interessieren wie die Pilze eigentlich geschmeckt haben!
Liebe Grüße
Maria
Also bitte - jetzt macht bitte einmal einen Punkt und lasst doch bitte die Kirche im Dorf!
Umfragen die uns per Telefon erreichen haben einen ganz anderen Hintergrund! Umfragen die uns auf der Straße begegnen haben meist ebenfalls einen ganz anderen Hintergrund. Kein Mensch ist gezwungen so eine Umfrage mitzumachen, weder hier, noch am Telefon, noch auf der Straße. Belästigt braucht sich dadurch kein Mensch fühlen - am Telefon würge ich ab (und zwar generell), auf der Straße laufe ich einfach weiter, habe keine Zeit, schriftliche Anfragen werde ich in den Müll oder lese sie erst gar nicht, so wie hier. Wo ist da jetzt ein Problem? Warum wird dies verallgemeinert und hier in den "Ring" geworfen?
Meine beiden Kinder sind ebenfalls Studenten und da gibt es eben solche Aufgabenstellungen, solche Lösungsüberlegungen. Meine Kinder haben auch Umfragen gemacht. Und ja, es ist auch für mich offensichtlich, dass es da an einigem hapert. Ja und? Vielleicht sind die Studenten aus einem ganz anderem Fachgebiet und wagen sich dennoch an die Pilze heran. Ist doch super - unterstützen wir sie! Vielleicht sind die Studenten ganz am Anfang ihres Studiums - um so mehr sollten wir sie unterstützen. Vielleicht haben sie diese Umfrage auch nur "reingedrückt" bekommen - o.K., dann könnte man ja vielleicht durch entsprechende Antworten das Interesse wecken - oder?
Also jetzt bitte lest doch erst einmal die vorherigen Kommentare durch bevor ihr wieder anfangt in die gleiche Kerbe zu schlagen. So langsam, wenn ich ehrlich bin, würde ich anstelle der Studenten auch nicht mehr reagieren.
Sorry wenn ich jetzt, und ich nehme an dies bin ich, einigen auf die Füße getreten bin.
Liebe Grüße
Maria
Hallo Ihr,
ich verfolge dieses Thema von Anfang an höchst interessiert und nur damit ich auch in Zukunft über weitere Posts informiert werde diesen Kommentar meinerseits hier.
Liebe Grüße
Maria
Hallo Ihr,
noch einmal, wie von mir oben bereits geschrieben ....
Die Frage ist doch, was ist die Intention dahinter, was soll erfahren, erreicht werden?
Es ist doch einfach nur toll und fantastisch, wenn sich Studenten mit Fragen zu Pilzen beschäftigen! Oder?
Und ehrlich gesagt sehe ich es als unsere Aufgabe an, genau diese Studenten zu unterstützen und zu ermutigen! Beinahe egal welche Intention dahintersteckt - wir alle können doch aus unserem reichhaltigen Erfahrungsschatz schöpfen, können Link-Tipps geben, können ...
Also für mich ist einfach wichtig, die Umfrage an sich nicht zu "zerreißen", statistischer Mittelwert hin oder her, sondern zu versuchen gemeinsam mit den interessierten Studenten einen Weg zu finden der diese an ihr eigentliches Ziel führt.
Liebe Grüße
Maria
P.S.: Hoffentlich bin ich da jetzt niemanden auf die Füße getreten - wäre nicht meine Absicht gewesen
Hallo @ HNEEstudis ,
ich habe gerade die Umfrage mitgemacht, aber bei einer der Fragen habe ich dann diesen Kommentar abgegeben:
"An wen, also an welche Personengruppe, richtet sich diese Umfrage? Was soll damit bezweckt werden?"
Danach habe ich nur noch mit Ja oder Nein geantwortet, habe aber keinen Kommentar mehr abgegeben (dies war mit dieser Fragestellung auch echt schwierig).
Vielleicht bin ich aber gar nicht so schlecht geeignet für diese Umfrage. Ich bin kein Anfänger aber eben auch kein Experte. Ich habe, von anderer Seite her, Ahnung von Nachhaltigkeit und dem, was vermutlich mit dieser Umfrage bezweckt, erreicht werden soll.
Liebe Studenten, Ihr habt auch durch die vorhergehenden Kommentare erfahren können, dass Eure Umfrage zumindest hier Fragen aufwirft. Hier stoßt ihr aber auf offene Ohren und wirkliche Unterstützung für Eure Fragen und Eure Arbeit. Aber erklärt uns doch bitte einmal, was genau ihr mit dieser Umfrage erfahren wollt, wen ihr erreichen wollt, was ihr vielleicht verändern wollt, also was ist die Intension dahinter? Und ich kann Euch versichern - hier bekommt ihr Unterstützung und Hilfe!
Liebe Grüße
Maria
Klärt mich bitte einmal auf ...
APR? Habe ich noch nie reingesehen - ich werde ja schon rot vor Scham Und dies ist eine Art Wettbewerb und Du Grüni hast gewonnen?
Ich stoße gerne mit euch an, auf was auch immer ihr möchtet und auf meine Plazierung im APR! Allerdings nicht mit Grappa - nix für mich - sondern mit dem leckeren selbstgemachten Quittenlikör, den mir meine Tochter zu Weihnachten geschenkt hat! Prost! 🍶🥂🍻🍷🥃
Wow - Quittenlikör! Na dann Prost
Michael gerne stoße ich mit Dir an. Ich gönne Dir Deinen Willi, aber mir schmeckt da nur ein wirklich Guter, den Du aber sicher vor Dir hast.
Oskar ich wohne im Raum Gunzenhausen-Weißenburg. Und egal was Du vor Dir hast, ich stoße auch gerne mit Dir an.
Zum Wohl - Maria
Na dann zum Wohl Nobi
Wahrscheinlich kann meiner mit Deinem nicht mithalten, obwohl, meiner geht runter wie Öl.
Hallo Ihr,
nach meinem Kaffee von heute morgen sitze ich nun wieder hier vor meinem Laptop aber nur mit einem Glas Wasser 
und schüttle gerade nur noch den Kopf.
Die Sternsinger kommen nicht mehr ins Haus sondern man möge in die, angegebenen, 10 Geschäfte gehen und dort spenden. Dafür bekäme man dann ein wenig Kreide mit der man seine Haustüre dann selbst beschriften könne. So steht dies heute in der Zeitung die ich gerade lese.
Also echt jetzt, geht´s noch? Wenn ich da an meine Kinder denke - das Schönste daran, ungeachtet ob man gläubig ist oder nicht, war doch die Freude der Kinder! Etwas für andere Kinder zu tun, dabei Spaß zu haben, mit Freunden unterwegs zu sein, nebenbei noch Süßigkeiten zu bekommen, sich zu verkleiden, danach gemeinsam in der Pfarrei etwas zu Essen und zu Trinken zu bekommen, der Stolz darauf dass man etwas Gutes gemacht hat, usw., usw. Und nicht wenige dieser Sternsinger-Kinder wurden später Ministranten.
Also jetzt brauche ich etwas Stärkeres zum Verdauen dieses Artikels - mmmh wer stößt mit an? Ich glaube ich genehmige mir einen Grappa.
Zum Wohl - Maria
Hallo Maria, jetzt wüßte ich aber doch gern, welcher Verein das ist und wie hoch die Pflichtgebühr?
Hallo Grüni,
die Gebühr an sich ist nicht hoch, aber um die Höhe geht es mir gar nicht, nur um das Prozetere. Man muss 3 Euro pro Baum bezahlen, also wirklich nicht viel. Früher haben da die Müll-Männer von mir meistens ein wesentlich höheres Trinkgeld/Weihnachtsgeld erhalten bzw. bei anderen Aktionen die Freiwillige Feuerwehr - da lebte ich allerdings auf dem Dorf.
Auch muss ich die mutmaßlichen Einnahmen revidieren. Mir ist erst im Nachhinein eingefallen, dass ein nicht unerheblicher Anteil der Haushalte hier muslimischen Glaubens ist und ich glaube, dass die meisten dieser Haushalte wahrscheinlich gar keinen Weihnachtsbaum haben. Die Einnahmen dürften damit, nach meiner Milchmädchen-Rechnung, die 10.000 Euro für diese Aktion nicht überschreiten.
Und ich muss diese mutmaßlichen Einnahmen noch einmal nach unten revidieren, denn als ich die Nachbarn fragte wie sie ihren Baum auf die Straße transportieren ohne dass im Treppenhaus überall die trockenen Nadeln liegen, meinten diese, dass sie diese Abholung nicht mitmachen würden sondern ihren Baum immer zerkleinert in den Bio-Müll geben. Denen gefällt dies auch nicht, wie dies hier gehandhabt wird.
Also, alles gut, ich war nur gestern echt irritiert.
Liebe Grüße
Maria
Hallo Norbert.S und hallo Grüni/Kagi ,
ich kannte dies bisher so, dass die kommunale Müllabfuhr diese Bäume, zu einem vorher festgelegtem Termin, kostenfrei abgeholt hat - so wie Oskar dies geschrieben hat wie ich gerade eben sehe. Ich fände aber auch die Option einer freiwilligen! Spende an zum Beispiel eine Jung-Feuerwehr absolut in Ordnung.
Das man den Baum ohne jeglichen Schmuck und dergleichen an den Straßenrand stellt ist klar, dass man daran aber einen großen Zettel, ausdrücklich gut sichtbar!, mit komplettem Namen und Anschrift daran befestigen soll, damit ein sehr christlicher Verein dann die Gebühren an der Wohnungstüre einfordern kann, dass finde ich ehrlich gesagt etwas merkwürdig. Nicht unbedingt dass ich einen kleinen Beitrag zu bezahlen habe, sondern dass an dem sehr stark frequentierten Gehweg vor meinem Haus diese Daten für jedermann zu lesen sind. Ich finde, dies geht gar nicht.
Und wenn man überlegt, wenn so ein christlicher Verein ausschließlich, wohlgemerkt für eine ganze Stadt!, für die Abholung der Weihnachtsbäume zuständig ist und für jeden Baum zwingend ein Obolus zu entrichten ist ... wenn nur 50 Prozent der Einwohner diese Möglichkeit in Anspruch nehmen, dann bedeutet dies eine Einnahme für diesen Verein von mindestens 37.500 Euro. Kosten für die Entsorgung haben sie nicht, Kosten für die Arbeitszeit auch nicht, lediglich Kosten für die Fahrten.
Ergo, so habe ich mir gerade beim Abendessen überlegt, ich werde meinen Baum, der glücklicherweise nicht sehr groß ist, mit der Gartenschere zerkleinern und in den Bio-Müll geben, notfalls über zwei Abfuhrtermine verteilt.
Wutzi , in meinem früheren Leben hatte ich einen Garten und einen Kachelofen - die Entsorgung und vor allen Dingen sinnvolle Weiterverwendung und Nutzung eines Weihnachtsbaumes war daher nie ein Problem, zumal wir den Baum selbst aus Wäldern der ortsansässigen Landwirte und Waldbesitzer geholt hatten. Das waren noch herrliche Zeiten. Aber jetzt habe ich halt leider andere Zeiten ....
Liebe Grüße
Maria
Hallo Ihr Lieben,
ich habe wieder einmal eine wahrscheinlich ganz blöde Frage, aber wie funktioniert bei Euch, in Euren Kommunen, die Abholung der Weihnachtsbäume? Ist dies bei Euch kostenpflichtig, wer holt die Bäume ab, müsst Ihr Eure Namen und Eure Adresse angeben, gut sichtlich an der Straße! damit die Bäume abgeholt werden (natürlich erst gegen Bares an der Wohnungstüre), ....
Ich habe in diesem Jahr zum ersten Mal seit ich hier wohne einen Christbaum aufgestellt und staune nun nicht schlecht, was ich da heute in der Zeitung über die Bedingungen einer Abholung gelesen habe - so etwas habe ich an meinen früheren Wohnorten nie erlebt. Aber hier ist ja noch so einiges Anderes irgendwie anders als woanders - Provinz halt - könnt ihr mir noch folgen
Dennoch, vielleicht lebte ich ja mein Leben lang in einer Art "El Dorado" - wie wird dies mit den Christbäumen bei Euch gehandhabt. Würde mich einfach einmal interessieren.
Anstoßen werde ich erst nach meinem Abendessen welches sich gerade in den letzten Zügen des Kochens befindet - oh ich sage Euch, wie dies duftet ... deshalb mache ich erst einmal Schluss und melde mich später wieder.
Liebe Grüße
Maria
Auch von mir Euch allen ein wunderschönes und pilzreiches neues Jahr.
Liebe Grüße
Maria
P.S.: Und das Geld, was da gestern alleine hier in der Umgebung in der Luft verpulvert und verböllert wurde, dass hätte ich echt gerne - naja, zwei Jahre mussten offensichtlich nachgeholt werden.
Hallo miteinander,
ich habe den gesamten Thread gerade erstmalig mit ganz großen Augen gelesen. Und jetzt gebe ich halt auch noch meinen Kommentar dazu ab.
Ich habe seit ca. 15 bis 20 Jahren auch das Gerät von Stöckli, so wie gezeigt, und dieses läuft seitdem problemlos beinahe ununterbrochen mit Pilzen, Kräutern und Obst. Die Reinigung, nicht nur die der Siebe, ist extrem einfach und schnell. Was die Sporen angeht verstehe ich die ganze Problematik ehrlich gesagt nicht so ganz. Bei diesem Gerät wird durch die einzigen Öffnungen, die zudem seitlich sind, durch die evtl. Sporen fallen könnten ja die Luft geblasen - die Sporen, falls welche vorhanden sein sollten, werden also nach oben gewirbelt, weg vom Gehäuse. Die Abdeckung des Gehäuses selbst lässt sich nach dem Trockenvorgang problemlos mit einem feuchten Tuch reinigen. Ein Sporen-Problem sehe ich da ehrlich gesagt überhaupt nicht!
Azalee , das Problem mit unendlich vielen Äpfeln kenne ich von meinem früheren Garten nur zu gut. Bei mir waren es außerdem noch Sommeräpfel, also überhaupt nicht lagerbar. Wenn dann genügend Apfelmus gefertigt war, Apfelstrudel, Apfelkuchen etc. eingefroren waren, Apfelringe und Apfelschalen getrocknet waren, usw., usw., dann waren da immer noch ziemlich viele Äpfel. Und aus denen habe ich dann Apfelschnaps gemacht. Der schmeckte richtig lecker und ist auch, in einer hübschen Flasche, ein nettes Mitbringsel. Hast Du das schon einmal probiert?
Liebe Grüße
Maria
So, und nun nach den ganzen Kommentaren, habe ich mir den Film noch einmal angesehen und die Kernaussagen des Films mitgeschrieben. Ich bin wirklich etwas ratlos ob einiger, naja vieler, Kommentare hier - wie kann man bitte kommentieren, wenn man den Film gar nicht (ganz) gesehen hat?
Hier die wesentlichen Kernaussagen des Films der ja doch über ca. 30 Minuten geht - zu lange offensichtlich:
Eine der wesentlichen Kernaussagen die sich durch den Film zieht: Alles was Du selbst herstellst schmeckt komplett anders als gekauftes.
Dieses Pilze sammeln lehrt uns ganz, ganz vieles über Zusammenhänge in der Natur und natürlich über Qualität ... auch über Transport und Lagerung ( es gibt im Film auch rudimentär Anfängerregeln zum sammeln von Pilzen, bis hin zu Täublingen ...)
Die so gut wie einzige Eigenwerbung, sofern man die im Kontext überhaupt so benennen will: Wir stellen alles selbst her und produzieren so weit möglich selbst. Wir stellen Milchprodukte wie Butter, Käse selber her, verarbeiten Tiere nur im Ganzen und verwenden alle Teile.
Es ist ein deutlich komplexeres Handwerk als die reine Zubereitung der Gerichte.
Deutsche Küche vor 100 Jahren ist ganz anders als heute und Deutsche Küche in 100 Jahren wird ganz anders sein als heute (während er liebevoll die Parasol erntet)
Es gibt zwei oder drei sogenannte Hochküchen, zum Beispiel die Französische oder die Japanische, und diese sind gekennzeichnet durch Dinge die es nur dort gibt. Und um diese Produkte entwickelte sich über Jahrhunderte ein Handwerk um diese Produkte herum. Und dies gilt nun als Höhepunkt der Gastronomie. In Deutschland habe wir auch tolle Produkte, haben aber nicht das Bewusstsein, dass es sie gibt und wir führen sie auch nicht zum Höhepunkt. Bisher galt in Deutschland in der gehobenen Küche immer der Blick nach Frankreich mit den dortigen Produkten wie zum Beispiel Austern. Wir haben dabei vergessen, dass wir auch hier in Deutschland bäuerliche Produkte in einer exorbitanten Güte haben.
Im Film geht es auch um das Kaufverhalten (von uns) bei Naturprodukten - grüne Tomaten, wohlgemerkt nicht unreife sondern eine andere uralte Sorte, werden (von uns) nicht mehr gekauft. Lebensmittel müssen lange haltbar sein usw. usw.
Qualität der Lebensmittel am Beispiel der Milch und gleichzeitig von Fleisch und auch unser eigenes Kaufverhalten
Regionalität und Saisonalität - ohne Serano- oder Parmaschinken oder Parmesan nur aus heimischen Rohstoffen - die Lösung wird im Film auch geboten.
Sehr, sehr gutes Essen ist etwas anderes als satt zu machen Dieses sehr, sehr gute Essen braucht ja eigentlich niemand wirklich, genauso wenig wie Theater, Oper, Literatur oder was auch immer - dies braucht auch niemand wirklich zum überleben. Aber es ist halt die Schönheit der Welt und was uns zum Menschen macht. Satt werden ist zum überleben, aber klar geht es hier auch um das gute Leben.
Immer weniger Menschen haben Zugang zu sehr, sehr guten Lebensmitteln oder auch zu sehr, sehr gut gekochten Lebensmitteln und dies ist halt die Gefahr, dass dies nur eine sehr, sehr gut bezahlende kleine gut betuchte Menge hat und der Rest bekommt die Industrie-Nahrungsmittel, keine Lebensmittel mehr, nur noch Nahrungsmittel, alles tote Materie.
Soweit zu den möglichst wortwörtlich mitgeschriebenen Aussagen im Film. Und jetzt bitte, lest Euch Eure eigenen Kommentare noch einmal durch!!! Die Mengen die auf den Tellern liegen, soweit man sie im Film sehen kann, sind übrigens absolut magenfüllend (Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise sind für mich, egal in welcher Gastronomie sowie so obligatorisch - dies gehört einfach dazu) Mehr will ich dazu nicht sagen, außer - schaut oder lest Euch in Zukunft bitte die Links erst einmal (komplett) an/durch, bevor ihr kommentiert.
Sorry, aber ich bin jetzt mittlerweile derart genervt, dass ich dies schreiben musste.
Liebe Grüße und ein Gutes hatte es, denn ich habe mir die Krauße Glucke noch einmal näher angesehen und dabei mehr entdeckt - echt interessant und das werde ich ausprobieren!
Maria
Im übrigen wollte ich in versöhnender Absicht noch sagen, dass ich verstehe, dass sich jemand für Sterneküche begeistern kann, und dass ich auch verstehe, dass da jemand ein ertragreiches Geschäftsmodell darin sieht. Mich irritieren nur Gäste, die in der Sterneküche routinemäßig (auf Geschäftskosten?) essen, ohne aber wirklich von gutem Essen was zu verstehen, und denen der Wirt für einen hohen Preis zweitklassiges Werk (also etwa Convenience) hinstellen könnte, ohne dass sie es merken würden.
Mich selber beeindruckt allerdings der Koch in der Fränkischen Brauereigaststätte, der auf das Schäufele eine blasig-knisprige Schwarte hinzuzaubern in der Lage ist, mehr als derjenige, der vor den Gästen herumhupfend mit einem Weihrauchsgefäß oder ähnlichem Kräuterqualm über das Lammfilet niedergehen lässt, oder der aus teuren Zutaten einen Geleeschaum herstellt, so dass man sich fragt, wo denn neben dem Aroma eigentlich die Textur geblieben ist. Innerlich zweifelnd zurück lässt mich auch der Gastronom, der Gerichte mit hohem Namen und Anspruch auf die Karte nimmt, ohne das Handwerk zu beherrschen, das Gericht so hinzustellen, wie dessen guter Ruf begründet wurde. Z. B. wurde mir an Weihnachten in einem ambitionierten Restaurant ein "Rumpsteak Strindberg" vorgesetzt, dessen Zwiebel-Senf-Kruste nicht schlecht war, bei dem der Koch aber vergessen hatte, das Fleisch auch von der zweiten Seite anzubraten, so dass es beim Servieren von unten angebraten war, unter der Auflage aber völlig roh und sogar kalt. Die Beilagen waren ausnahmslos Convenience. Also schade ums Geld - ein Schäufele wäre eindeutig leckerer gewesen.
FG
Oehrling
Hallo Stephan,
Du sprichst mir aus der Seele - genau so ist es und genau so sehe ich dies auch!
Ich kann übrigens nur bestätigen, dass Convenience-Produkte in der normalen gehobenen und auch einfachen Gastronomie überall und leider sehr zunehmend, eingesetzt werden - hatte ich ja schon geschrieben. Und ich habe es täglich registrieren müssen, dass die Leute dies überhaupt nicht merken, für mich echt unverständlich! Und da geht es nicht nur um Pommes, Klöße und meinetwegen sogar die Sauce Hollandaise, da geht es auch um Salate bis hin zum Kartoffelsalat, da geht es um Suppen samt deren Einlagen, ja da geht es um ganze komplette Essen und Teller! Nachtisch oder Kuchen selbst gemacht? Vergesst es, dies ist in der Regel oder zumindest sehr häufig ein Convenience-Produkt, selbst die Apfelküchle oder der Käsekuchen mit Heidelbeerkompott.
Die knusprige Schwarte auf dem Schäuferle geht übrigens ganz einfach, wissen nur nicht alle - Bunzenbrenner!!! Und dies war es schon (Mache ich zuhause auch so)
Der Molekularküche kann ich auch absolut nichts abgewinnen, auch nicht sonstigem weiterem Firlefanz. Dies sind für mich einfach Trendrichtungen innerhalb der gehobenen Küche und mehr nicht. Wer meint dies haben zu müssen (und bereit ist dafür zu bezahlen), bitte sehr. Ich persönlich will und brauche es nicht und für mich bedeutet dies auch nicht gehobene Küche.
Für mich bedeutet gehobene Küche, durchaus auch Sterneküche, ganz normale Lebensmittel die bei uns wachsen zu neuem Leben zu erwecken. Und genau deswegen habe ich dies hier auch verlinkt, nur leider scheint sich niemand den Film angesehen zu haben.
Mit deinem Rumpsteak Strindberg hattest Du offensichtlich Pech und ich bin mir sicher, dass sich der Koch tausendmal bei Dir entschuldigt hat und du einen neuen Teller bekommen hast. Missgeschicke und Fehler können bei dem Stress der in den Küchen herrscht einfach einmal passieren, egal in welcher Gastronomie.
Liebe Grüße
Maria
Für Tuber magnatum musste ich dagegen nach Kroatien fahren und bekam sie dort in guter Qualität zu fairem Preis.
Oh ja, dies kann ich nur bestätigen! Und da bekommt man nicht nur den T. magnatum.
In Istrien habe ich mich jedes Mal im Werkverkauf bei Buzet mit Trüffel(-Produkten) eingedeckt und während unseres Aufenthaltes haben wir dann die verschiedenen Trüffelgerichte in verschiedenen Konobe genossen. Ganz besonders gut war es damals in Hum, übrigens auch ohne Trüffel einen Ausflug wert.
Bestätigen kann ich auch, dass man in Deutschland beim Kauf von Trüffel-Produkten wirklich aufpassen muss. Trüffel-Öl ist nicht gleich Trüffel-Öl, Trüffel-Paste ist nicht gleich Trüffelpaste und letztens hatte ich den absoluten Reinfall - bei einem Diskounter gab es ganze Trüffelscheiben in Öl. Ich habe keine Ahnung welches harte, ungenießbare, geschmacklose Was-Weiß-Ich-Was die da verkauft haben, es war jedenfalls entsetzlich, für mich als Feinschmecker absolut ungenießbar.
Und ansonsten, auch die richtig guten Trüffel haben ein ganz eigenes Aroma und dieses muss man halt mögen. Dies gilt zum Beispiel auch bei den irgendwo weiter oben genannten Austern (die esse ich übrigens nur frisch aus bzw. am Meer - auch diese zum Beispiel in Kroatien - auch kulinarisch gesehen ist Kroatien nicht zu verachten, man muss in der Regel nur weg von den Touristenorten). Aber wenn man Austern nicht mag, kann ich dies gut verstehen und vor allen Dingen respektieren. Ich zum Beispiel mag keinen Knollen-Sellerie - nur bei dem Gedanken daran schüttelt es mich regelrecht.
Gute Qualität und Verarbeitung der Produkte an sich muss man erst erkennen können und dies ist, bei den Tricks und Machenschaften der Lebensmittelbranche, leider oft nicht ganz so einfach. Und darüber hinaus - persönliche geschmackliche Vorlieben oder Abneigungen hat ja wohl jeder, ganz egal für oder gegen was auch immer.
Liebe Grüße
Maria
Dosen und Tütensuppen brauche ich dagegen auch nicht. Das würde ich aber auch rausschmecken, ...
Bevor Peter sich evtl. hinreißen lässt zu antworten ...
Nein, rausschmecken würdest Du dies vermutlich nicht! Das merkst du zum Beispiel erst, wenn Du Soße nachbestellst ... oder wenn man eben anderes Essen gewohnt ist - sorry, dies ist jetzt nicht negativ gemeint, wirklich nicht.
So, aber ansonsten meinte ich dies wirklich ernst - wir machen alle jetzt bitte wirklich einen PUNKT hinter dieses 'Thema. Bitte, bitte!
Liebe Grüße
Maria
