Hallo Alex,
bist Du sicher dass es sich um Netzhexen handelt? Ich sehe keine Madengänge 
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VG Jörg
Trockenpilze: Sandröhrlinge vs. Steinpilze und Verkostung weiterer Pilzarten
- Alexander
- Erledigt
Es gibt 32 Antworten in diesem Thema, welches 20.122 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von MeckPilz.
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Gestern im Test: getrocknete Perlpize.
Wir schmeckten bei Perlpilzen kaum Pilzaroma heraus, da waren wir uns alle einig. Getrocknete Perlpilze sind sehr mild, aber auch ohne unangenehmen Beigeschmack oder Nachgeschmack. Sie sind sozusagen geschmacksneutral. Die Konsistenz war gut.
Über die Bewertung sind wir uns nicht einig geworden. Ich fand sie überhaupt nicht toll, aber auch nicht schlecht, daher hätte ich 5-6 Punkte gegeben. Die anderen gaben zwischen 4 und 8 Punkten.
Eingeweicht:
Pilzpulver und die getrockneten Stückchen:
Die fertige Suppe:
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Hallo zusammen,
diese Woche waren Habichtspilze dran.
Ziemlich gut, 8 Punkte. Schönes Aroma, relativ mild. Geschmack war aber nicht besonders würzig oder intensiv, deshalb "nur" 8 Punkte. Dennoch ein wirklich gutes Ergebnis.
Getrocknet (das wurde zum Pulver verarbeitet) und über die Nacht eingeweicht:
Suppentopf und Mehlschwitze, "in the making":
Wieder mit dem Eindicken etwas übertrieben, macht aber nichts, weil geschmacklich war es sehr gut.
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Wieder mit dem Eindicken etwas übertrieben
Hallo, sieht sehr lecker aus. Das mit dem Eindicken passiert mir auch oft
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Ich habe eine Versuchsreihe mit getrockneten Flockenstieligen Hexenröhrlingen gegen getrocknete Steinpilze gemacht.
Zuerst beide ca. 1 h eingeweicht. --> Steinpilze haben ein viel besseres und intensiveres Aroma.
Dann einmal kurz aufgekocht. --> Steinpilze sind immer noch etwas besser, haben aber verloren, währen die Hexenröhrlinge gewonnen haben.
Dann 3 Min. gekocht. --> Steinpilze haben deutlich an Aroma verloren und schmecken langweilig. Hexenröhrlinge sind immer noch sehr gut und haben ihr Aroma nur etwas verändert aber nicht verloren.
Fazit:
Ab jetzt werden Suppen und Soßen mit getrockneten Hexenröhrlingen gekocht und danach die lauwarm eingeweichten Steinpilze mit Einweichwasser nur noch ohne kochen dazugegeben.
Meiner Familie reicht bei den Mengen von ca 5g/Person 3 Minuten kochen um keinerlei Probleme mit der Bekömmlichkeit der Hexen zu haben.
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Trockenpilz-Verkostungen Phase III
Hallo zusammen!
Nach einer langen Pause möchte ich die Verkostung der getrockneten Pilzen diverser Arten fortsetzten und werde gerne meine Erkentnisse mit Euch teilen!
Nach Phase I in 2018 und Phase II in 2020 kommt jetzt die Phase III 2026. 3. Staffel der Pilz-Serie sozusagen
Die Pilze die für Verkostungen vorgesehen sind (aber vielleicht nicht alle dran kommen) sind diese hier:
1. (obere) Reihe: Steinpilz (Boletus edulis), Wollstieliger Raufußröhrling (Leccinum cyaneobasileucum), Gemeiner Birkenpilz (Leccinum scabrum), Maronenröhrling (Imleria badia)
2. Reihe: Weißstielige Rotkappe (Leccinum albostipitatum), Birken-Rotkappe (Leccinum versipelle), Eichen-Rotkappe (Leccinum quercinum), Goldröhrling (Suillus grevillei)
3. Reihe: Krause Glucke (Sparassis crispa), Riesenporling (Meripilus giganteus), Reifpilz (Cortinarius caperatus), Mönchskopf (Infundibulicybe geotropa)
4. (untere) Reihe: Semmelstoppelpilze (Hydnum repandum), Grauer Leistling (Craterellus cinereus), 2x Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis)
Die Verkostung funktioniert folgendermaßen: ich koche immer die selbe einfache Pilz-Kartoffel-Suppe mit jeder Pilzart einzeln, verkoste sie mit Familie, und erfasse den Durchschnitt von unseren subjektiven Wertungen.
Dabei weiche ich etwas mehr als die Hälfte der Pilze ein und verarbeite den Rest zum Pilzpulver.
Mein Grundrezept habe ich jetzt leicht angepasst. Die Gesamtmenge ist jetzt geringer, Pilzanteil etwas höher, und ich bin jetzt zurück zum Pflanzenfett.
für 2 gute Portionen:
- ca 20-25g Trockenpilze
- ca 250g Kartoffeln
- 1 kleine oder 1/2 Zwiebel
- 1 kleine oder 1/2 Möhre
- 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 TL Gemüsebrühe, 1/2 TL Salz, 1/2 TL getrocknete Dillspitzen, schwarzer Pfeffer
- 1 TL Weizenmehl zum Eindicken
- ca 400-500ml Wasser (inkl. Einweichwasser!)
- etwas Pflanzenöl oder -Fett (ich nehme Bio-Margarine der Marke Alsan)
Wie immer, um Geschmacksempfinden zu justieren, koche ich zum Beginn unsere neue "10-Punkte-Mustersuppe" mit getrockneten Steinpilzen. Diese bekommt also die Wertung 10/10 und ist maßgebend für unsere Skala. Hier die Bilder:Das sind 25g:
die Zutaten:
Eingeweichte Steinpilze, schöne Bernsteinfarbe:
Pilzpulver, relativ hell:
Kochen:
Essen:
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Verkostung der Birken-Rotkappen (Leccinum versipelle).
Die Suppe ist relativ dunkel geworden und schmeckte sehr intensiv pilzig. Sie war schon lecker, aber fast zu intensiv im Geschmack.
Unsere Wertungen sind 9+ und 7-8 Punkte, im Durschnitt 8+.
Wieder mal ein gut schmeckender Röhrling!
Pilzpulver ist ziemlich dunkel.
Einweichwasser wird fast schwarz
Die Pilzsuppe ist erwartungsgemäß auch dunkel geworden, dunkelbraun. -
Sehr cool, dass du das so akribisch fortführst und somit wieder hochgeholt hast.
Was deine Gesamtwertung betrifft, ja, Trompis sind schon super Trockenpilze. Interessant ist auch dein hohes Ranking für die Birkenpilze. Muss ich dann nächste Saison auch mal probieren. Frisch empfinde ich die ganz kleinen und super knackigen Exemplare als passabel, jedoch nur als Ergänzung, wenn es mal mit edleren Arten nicht ganz reicht.
In der letzten Saison gab es hier unendlich viele Sandröhrlinge, sodass ich diese auch zum ersten Mal getrocknet habe. Leider ist es testweise nur ein Glas geworden. Ich finde die fast noch besser als Steinpilze, da doch ein etwas anderes Aroma. Damit bin ich aber auf Außenseiterposition, denn die weiteren „Verkoster“ bevorzugen eher die Dickröhrlinge.
VG