Hallo Affenpilot,
wir haben das gerade ganz ausführlich hier im Forum diskutiert. Es gibt einige wenige essbare Champignonarten unter den mehr als 60 Arten. Der giftige Karbolchampignon breitet sich scheinbar von Jahr zu Jahr weiter aus. Die sichere Bestimmung ist auf für Leute schwierig, die sich schon jahrelang mit Pilzen beschäftigen. Man kann durch chemische Untersuchungen herauskitzeln, ob ein Champignon zu den Karbolegerlingen gehört. Dazu müsstest Du Anilin und Salpetersäure, sowie Kalilauge besitzen.
Ich selbst habe zwei mal (ohne chemische Reaktionen zu testen) erst gerochen, dass es sich um giftige Karbolegerlinge handelt als sie beim Kochen aus dem Topf gestunken haben. Auf die gelbe Reaktion an der Stielbasis und den unangenehmen Geruch nach Heftpflaster kann man sich also nicht verlassen.
Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, lass sie stehen und hol dir Kulturchampignons aus dem Supermarkt.