Danke , wie soll kann man die trocknen?
Dörrautomat?
Hallo... lesbedu?
Zum Thema Trocknen kannst gerne hier schauen, es gibt da einige Methoden:
Pilze in der Küche: Verzeichnis von Themen über Verwertung und Konservierung von Pilzen - Pilzforum.eu
Dein bemooster Weißdorn-Stamm sieht für mich genau wie alter Holunder bei mir im Wald aus.
Und da bei Deinen Beiträgen an Begrüßung u.ä. fehlt, hier noch ein Hinweis: Umgang, Formulierungen, Netiquette im Forum
Hallo,
ich halte Deine Bestimmungen für plausibel. Versuche nächstes Mal mehr Fotos zu machen. u.a. von oben UND von unten (Lamellen!), und am besten mehrere Fruchtkörper in verschiedenen Altersstadien nebeneinander legen. Das macht die Bestimmung viel einfacher und sicherer, meiner Meinung nach.
Unbekannte Pilze Nr 1 und 2 sehen für mich wie Buterrüblinge aus bzw. irgendwelche Rüblinge.
Zu Essbarkeit von Nebelkappe: brauchst nur zu googeln und dann selsbt entscheiden. Ich habe mich schon mehrmals dazu geäußert. Ich finde dass es bei solchen Pilzen zu übervosichtig agiert wird ohne dass man die theoretischen Risiken und Nebenwirkungen mit anderen Nahrungsmitteln vergleicht die wir lebenslang täglich in viel größeren Mengen zu sich nehmen. Auch was die Listen von DGfM angeht, wird da einiges hineininterpretiert (auch von mir selbst früher) was da gar nicht drin steht. Ich persönlich finde solche Panikmacherei bei der Pilzkunde kontraproduktiv.
Ich selbst habe die Nebelkappe mehrmals gegessen und gut vertragen. Geschmacklich finde ich sie mittelmäßig bis gut.
Hallo hackstutz,
ich habe mit solchen Ritterlingen gerade vorgerstern meine Schwerigkeiten gehabt.
Für mich ist Dein Pilz der gemeine Erdritterling (Tricholoma terreum) - ohne jeder Art von Gewähr. Diese mausgraue filzige und etwas radial faserige Hutoberfläche, etwas graue Lamellen, kein Mehrlgeruch, kein Gilben, kein Röten - das alles spricht für den terreum-Erdritterling.
Ich hatte Glück sowohl gilbende als auch rötende Arten und dazu einen der Tigerritterlinge (Tricholoma pardinum?) vorgestern von Pablo gezeigt bekommen zu haben. Da muss ich sagen dass ich in der Bestimmung der Erdritterlinge noch viel üben muss um den gemeinen Erdritterling als solchen eindeutig zu erkennen. Es ist leider nicht trivial.
Vor drei Jahren habe ich ihn auch gegessen (damals von Super-Pablo sicher bestimmt). Ich fand ihn gut, aber nicht gerade umwerfend. Ich habe ihn gebraten und auch ein paar Gläser eingekocht, war auch gut.
Hallo Frank,
klar sind sie zum Trocknen geeignet, wie sämtliche mir bekannte essbare Röhrlinge auch.
Flockis sind sogar sehr gut zum Trocknen geeignet, genau wie Steinpilze (weil groß und robust). 
Ansonsten kannst gerne u.a. hier nachschauen was für Beiträge es zum Thema "Pilze Trocknen" gab:
Den Link findest Du auch in meiner Signatur.
Ich habe hier mal über die Verkostung verschiedener Trockenpilze berichtet, darunter viele Röhrlinge: Trockenpilze: Sandröhrlinge vs. Steinpilze und Verkostung weiterer Pilzarten
Und was Netiquette angeht - klar dass es sein muss, da wurde aber schon alles gesagt...
Gruß
Alex
Hallo Alex, liebsten Dank für den Link. Da ist ja alles wundervoll bebildert und beschrieben.Vielleicht doch einmal eine Überlegung wert, es zu tun. So für ganz besondere Kocherei. Oder Weihnachtsplätzchen, die sind ja auchbald wieder dran...
Aber gerne! In diesem Rezept gibt es vor allem Bilder die genau zeigen was passiert und wie sich die Schaum-Blasen mit der Zeit verändern. Sie werden weniger, dafür aber größer und dünner... Es gibt viele Ghee-Rezepte die einfach nicht verständlich sind oder den Zeitpunkt nicht erklären wann das Ghee fertig ist. Hier wird das Ende der Zubereitung auf das zweite Aufschäumen gelegt (foaming for a second time) und genau so klappt es bei mir immer 
Hi, Aexander
Ist das nicht dasselbe wie geklärte Butter (oder auch Butterschmalz), nur dass man sich die Butter selber aussuchen kann?
LG, Josef
Hallo Josef,
nach meinem Verständnis ist Ghee eine Art von Buterschmalz.
Für Buterschmalz reicht es aus die Butter aufzukochen bis das Wasser verdampft ist.
Für Ghee kocht man die Butter noch ca. 10-20 Minuten weiter und filtert es danach. Dadurch werden die festen Bestandteile der Butter (Milcheiweiß und -Zucker) noch mehr als bei Butterschmalz gebunden und entfernt (wiederrum - nach meinem Verständnis). Auch geschmacklich entwickelt sich Ghee ein wenig weiter weil eben diese feste Bestandteile ("milk solids") langsam bräunen und dabei ein herrliches Aroma entfalten. Ich finde es sehr lecker und aromatisch. Ghee kann man inzwischen überall teuer kaufen (selbst bei ALDI) oder halt selber machen
Im übrigen verwende ich immer Butterschmalz (von glücklichen Kühen aus Irland 😀) Das kann auch starke Hitze ertragen, ohne zu verbrennen und schwarz zu werden und man hat keinen Eigengeschmack eines Öles.
Das mache ich inzwischen auch immer öfter wenn ich bei starker Hitze irgendwas braten möchte! Ich gehe noch ein wenig weiter und benutze Ghee, das noch mehr als Butterschmalz geklärt ist und auch hervorragend aromatisch schmeckt. Ich mache seit einiger Zeit regelmäßig mein eigenes Ghee nach diesem Rezept, kann ich nur empfehlen: Making your own Ghee at home - Much easier than you think
Hallo Nobi, Hallo zusammen,
also, mein 2. Versuch war besser gelungen, es hat mir tatsächlich besser geschmeckt. Dieses Rezept hat was, obwohl er nicht zu meinen perönlichen Lieblingsspeisen gehören wird. Staudensellerie ist hier sehr gut am Platz, sowie gutes Olivenöl und Zitronensaft. Auch mit Salz soll man nicht geizen.
Die Konsistenz ist gut und, unglaublich, aber man schmeckt die Pilze doch gut heraus! Sowohl den Perlpilz als auch den violetten Rötelritterling und den Täubling. Der milde Eigengeschmack aller drei Arten kommt gut rüber.
Danke nobi_† für diese tolle Rezeptidee! Kann ich nur empfehlen das auszuprobieren, ruhig auch mit anderen Pilzarten.
Alle Bilder leider am Abend mit künstlichem Licht gemacht...
Ausgangsmaterial:
Hallo Jann,
meiner Meinung nach hast Du die zwei "Zwillingsarten" richtig besimmt
Ach, was soll´s.
Normalerweise melden sich zu Rezepten ja nur die Ja-Sager. Also Leute die gefallen an dem Rezept haben.
Da bist Du aber heute schon der zweite der sich nicht begeistert meldet 
Aber ich habe es noch nicht aufgegeben, heute will ich den Salat quasi "im Original" später verkosten!
Man müßte nur die Pilze noch austauschen.
Ich habe auch einen violetten Rötelritterling und einen Buckeltäubling (der mir schmeckt) zusammen mit den Perlpilzen abgekocht. Mir schmecken die Perlpilze meist nicht besonders gut, deshalb wollte auch ich wissen wie die anderen Pilze sich in diesem Salat verhalten.
Gegen Staudensellerie habe ich nichts einzuwenden. 
Und noch nicht gezeigt, der hübscheste Rötling vom Treffen (meiner Meinung nach)
Blaublättriger Rötling - Entoloma chalybaeum
Diesen Blaublättrigen Rötling finde ist mindestens genau so schön wie die Saftlinge. Auch das Foto ist perfekt gelungen, chris77 !
Hallo nobi, hallo zusammen,
ich habe das Rezept schon mal ausprobiert gehabt und es war nicht so toll... ich glaube aber nicht dass ich Staudensellerie hatte und dass ich mich sonst exakt an Rezept gehalten habe. Auch die Perlpilze waren damals evtl. nicht die besten.
Jetzt wachsen aber bei uns sehr gute knackige und große Perlpilze. Craterelle hat mich am Samstag wieder an dieses Rezept erinnert, und jetzt muss ich es noch mal probieren. Gestern habe ich die frisch gesammelten Perlpilze schon mit Lorbeerblättern und Salz abgekocht und gleich in Kühlschrank gestellt. Heute hat meine Frau bereits Staudensellerie geholt und das Rezept wird möglichst genau nachgemacht, mit gutem Olivenöl und frischem Zitronensaft. Ich werde später davon berichten.
Nach Jahren erfolgloser Suche konnte ich jetzt auch den schwarzfaserigen Ritterling probieren und fand ihn recht lecker. Ganz lieben Dank an Alexander, der ihn gefunden und mir überlassen hat!
Aber gerne Nur habe ich diesen Pilz fälschlicherweise für einen der häufigeren Erd-Ritterlingen gehalten (für den gemeinen T. terreum oder für den gilbenden Erdritterling). Und dann ist der Super-Pablo gekommen und ihn auf Anhieb bestimmt. 
Übrigens, ich habe ihn auch schon mal probiert und fand ihn ebenso ganz gut. Und auch damals hat ihn der Pablo bestimmt
Ich glaube sogar dass ich ein paar FK auch gestern im Pfälzer Wald gefunden habe. Sie liegen momentan in meiner Bestimmlings-Dose. Diese Dose bringe ich heute abend zum MAK-Vereinstreffen mit, mal schauen was Pablo dazu sagt Ich glaube dass ich diese Art langsam im Kopf abgespeichert habe und sogar schon halbwegs im Feld erkennen kann.
Hallo Lihna,
vergleiche Dein Fund mit dem Goldröhrling.
Wie der andere Alex bereits schrieb, muss da mindestens eine Lärche in der Nähe gestanden sein. Sie tarnen sich gut, weil ihre Kronen oft gaaanz ganz oben sind und durch das Laub anderer Bäume nicht zu sehen sind. Die Lärchen sind aber an auf dem Boden liegenden Ästen mit vielen kleinen Zapfen gut zu erkennen, so wie an solchen Pilzen wie Goldröhrling.
Hallo zusammen,
mir hat das Treffen in einer so tollen Gesseschaft super Spass gemacht! 
Gerne wieder!
Ein paar Bilder möchte ich hier beisteuern.
Saftlings-Artbestimmung kann ich allerdings noch nicht, ich wiederhole nur die Namen die ich von den vielen Profis vor Ort gehört habe.
1) dieser Pilz wurde als Kirschroter Saftling (Hygrocybe coccinea) bestimmt:
2) dieser Pilz wurde als Stumpfer Saftling (Hygrocybe chlorophana) bestimmt:
...und hier die beiden hübsch zusammen wachsend:
3) dieser Pilz wurde als Papageigrüner Saftling (Hygrocybe psittacina) bestimmt:
4) einer aus dem Hygrocybe conica agg. = Kegeliger Saftling
extrem seltener Hygrocybe spadicea (Danke chris77 )
5) Zitzen-Riesenschirmling (Macrolepiota mastoidea), in Massen gesichtet. Hier in einer für mich typischer Ausprägung wo man ihn gut erkennen kann:
6) Hasenbovist (Lycoperdon utriforme)
...und last but not least, zwei Arten die ich schon lange finden wollte. Für die anderen vielleicht nicht so interessant, aber für mich persönliche Erstfunde:
7) Specht-Tintling (Coprinopsis picacea)
8) Dorniger Stachelbart (Hericium cirrhatum)
Das ist Kunst, Lucki. Das ist Kunst. Ich hab noch so ein geiles Foto einem Pilz gesehen. Also von einem Allerweltspilz. Sie wirken wie aus Porzellan - und so reduziert - wie Nippes. Und bei all der Vermischung bleibt dieses Schleimige erhalten. Was für ein Talent. Ich würde echt gern mehr sehen von dir.
Hallo zusammen! Ich glaube das es einfach Naturtalent ist die Pilze zuerst überhaupt so zu sehen und dann so zu fotografieren. Und das mit einem Handy??!! 
Mega-Komplimente an luckenbachranch
Yep, auch für mich sind das Waldchampignons.
schaue Dir aber vorsichtshalber die Menge des Salzes vorher an - diese mag manch einem als zu viel erscheinen, ist es aber nicht. Und für die Konservierung durchaus bedenkenswert.
Bei mir sind es 50g Salz pro 1kg Bärlauch und 500ml Öl. Ist das ausreichend?
dies funktioniert natürlich, allerdings bin ich mir nicht sicher für wie lange außerhalb des Kühlschrankes. Wenn es einem nichts ausmacht das der Kühlschrank mit so etwas blockiert wird
Hallo Maria!
Gut dass wir uns darüber austauschen... Ich habe sicherheitshalber meine Pasten immer im Kühlschrank aufbewahrt. Sie sind ja nicht erhitzt worden, nicht eingekocht. Und mein Kühlschrank ist momentan tatsächlich kurz vorm Platzen, vor allem wegen der Pilze...
Gut zu wissen dass es auch ohne Kühlung geht. Danke für diese Info! Dann werde ich wohl ein paar Gläser herausnehmen!
klar, die Gläser sollte man sterilisieren aber bevor man sie füllt!
Das Grundrezept für Paste ist denkbar einfach: soviel frisches Kraut in Gramm soviel Öl, reichlich Salz. Alles pürieren aber nur kleine Mengen damit sich die Masse nicht erhitzt. (Es verlieren sich sonst zu viele Inhaltsstoffe und manche Kräuter werden auch bitter). Die Masse in die sterilisierten Gläser abfüllen und mit einer dünnen Schicht Öl versiegeln. Mit dem Schraubdeckel verschließen und dort aufheben, wo man zum Beispiel ungeöffnete Marmeladengläser aufbewahrt.
Genau so mache ich das auch! Ohne Pinienkerne, ohne Parmesan, nur Bärlauch+Öl+Salz. Die restlichen Zutaten kann man ja auch kurz vor der Verwednung zugeben wenn man möchte...
Übrigens, meine Tochter schmiert sich diese Paste gerne einfach nur pur aufs Brot!
So sieht mein Vorrat für 2019 aus (bzw. zwei Gläser wurden verschenkt):
Hallo,
ich wasche den Bärlauch und trockne ihn in der Salatschleuder. Dann hacke ich ihn klein, gieße ihn (mit Bio-Olivenöl vom Discounter) auf und püriere ihn.
Dann kommt das Püree in Schraubdeckel-Gläser und ich gieße oben noch dünn Öl auf. Das Ganze kommt in den Kühlschrank.
Kein Salz, kein Erhitzen, nur darauf achten, dass oben Öl ist.
Den letzten Satz habe ich vor mindestens drei Jahren gemacht. Da ist nichts ranzig oder schlecht, noch immer hellgrün und angenehm riechend.
Wow, bin total überrascht dass es auch ohne Salz geht. Muss ich nächstes Jahr mal probieren...
Hallo zusammen,
leider lange nichts mehr hier gepostet, weil ich vor allem seit Anfang Oktober dazu überhaupt nicht komme weil es SO VIEL Pilze gibt dass ich jede freie Minute am liebsten einfach im Wald verbringe.
Hier nur zwei Highlights von der letzten Woche, beide Funde sind aus dem Pfälzer Wald:
Kiefern-Steinpilz (Boletus pinophilus)
habe ich zwar nicht selbst gefunden, aber selbst bestimmt und dürfte ihn noch am Fundort fotografieren
Hier von links nach rechts die Boleten-Parade: Sommersteinpilz (B. reticulatus), "echter" Steinpilz (B. edulis), Kiefern-Steinpilz (B. pinophilus):
Kiefern-Habichtspilz (Sarcodon squamosus)
Hallo zusammen!
Ich würde auch gerne mitkommen, wenn's OK ist.
Ich muss zwar am Nachmittag so gegen 17-18 Uhr weg (muss am Abend in Frankfurt sein), aber bis dahin habe ich Zeit und vor allem möchte ich diese tolle Gelegenheit nutzen um so viele Forumsmitglieder persönlich kennenzulernen bzw. wieder zu treffen!
Alles anzeigenIch selbst habe die Kaiserlinge nur ein mal gesehen, und zwar in Italien wo sie vom Transporter am Strassenrand verkauft wurden. Leider hatten weder wir die Möglichkeit sie vor Ort zu kochen, noch hätten die Pilze bis zum Rückkehr nach Deutschland überlebt, deshalb gar nichts gekauft. Und etwas teuer waren sie auch.
Hallo Alex,
ich glaube, ich hätte aus Neugier unter den beschriebenen Voraussetzungen zumindest eine Miniportion gekauft und einfach mal reingebissen. Malone hat die gern so weggeknabbert. Mir sind sie mit ein bisschen Salz und Öl lieber, aber eine Vorstellung von Geschmack und Konsistenz erhält man auch pur.
LG, Cratie
Ich habe leider damals (vor zwei Jahren) als ich die Kaiserlinge gesehen habe nicht sofort daran gedacht dass diese Amanitas auch roh essbar sind 
Meine erste Gedanke war eigentlich "wieso verkauft der Typ Fliegenpilze??".
Hallo und gleich vorab - ich finde Deine "Pilze mal nicht aus der Pfanne"-Themen einfach Klasse
Ich habe sie alle in die Auflistung hier aufgenommen: Pilze in der Küche: Verzeichnis von Themen über Verwertung und Konservierung von Pilzen
Ich koche Pilze im Wasser eigentlich nur aus folgenden Gründen:
Ich finde Dein Bericht allerdings sehr interessant und werde Schopftintlinge mit Hollandaise vielleicht auch mal nachkochen
Zum Violetten Lacktrichterling: mir schmeckt er nicht. Ich finde ihn, genau wie Du, sehr schön von der Optik her. Deshalb landet er bei mir gerne in Pilzmischgerichten und Einmachgläsern. Ich habe vor drei Jahren viele davon gefunden gehabt, getrocknet, und später eine Pilzsuppe daraus gekocht. Dann habe ich es kapiert dass der Pilz eher eine essbare Deko ist
Zum Violetten Rötelritterling: ich kenne das Rezept von Gminder, und kann alle seine Grund-Rezepte nur empfehlen. Die NABU-Webseite hat sie alle auch online hier: 10169.html
Ich werde sein Lachssalat allerdings nicht nachkochen weil ich ein Vegetarier bin. Ich glaube dass die Grundidee den violetten Röttelritterling im Wasser zu kochen eine gute Idee ist. In der Pfanne schmeckt er mir nicht besonders. In Streifen geschnitten und geschmort mit Sahne als Nudelnsauce dagegen fand ich ihn absolut köstlich!
Hallo Craterelle,
vielen Dank für Dein Bericht! Zur Thema Kaiserlingsverksotung gab es im Forum, glaube ich, noch nichts
Ich selbst habe die Kaiserlinge nur ein mal gesehen, und zwar in Italien wo sie vom Transporter am Strassenrand verkauft wurden. Leider hatten weder wir die Möglichkeit sie vor Ort zu kochen, noch hätten die Pilze bis zum Rückkehr nach Deutschland überlebt, deshalb gar nichts gekauft. Und etwas teuer waren sie auch.
