Es gibt 11 Antworten in diesem Thema, welches 2.473 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von mentor1010.
Hi,
ich freue mich so.... mein Cousin hat mir frische Sommertrüffel (gestern gesammelt) geschickt 
Ganze 250 gr. Und nun frage ich mich: wie bewahre ich sie auf? Wie lange bleiben diese noch frisch (momentan im Obstfach).
Ein Teil würde ich zu Trüffelbutter verarbeiten und einfrieren und ein paar hätte ich gerne bis Mittwoch aufgehoben um sie an selbstgemachten Tagliatelle in Gesellschaft von ein paar Freunden zu essen.
Habt ihr mir ein paar Ratschläge?
LG
Dodo
Hallo, wow!
Mein Tipp: die Trüffel in ein luftdicht verschließbares Glas geben und mit Reis auffüllen, so kann man den Pilz ein paar Wochen lagern und aus dem Reis ein wunderbares Trüffel risotto machen 
LG Janina
Hallo, wow!
Mein Tipp: die Trüffel in ein luftdicht verschließbares Glas geben und mit Reis auffüllen, so kann man den Pilz ein paar Wochen lagern und aus dem Reis ein wunderbares Trüffel risotto machen
LG Janina
Hallo Janina,
trocknet der Trüffel nicht aus? Reis absorbiert doch Feuchtigkeit? Und das Glas stelle ich wieder in den Kühlschrank im Obstfach?
Hört sich eigentlich schon gut an - auch das mit dem Risotto
Hallo Dodo,
im Internet findest du sehr viele Angaben zu dem Thema, in der Regel bei den Händlern!
Z.B. hier oder hier - ich habe einfach die ersten zwei Links über die Google-Suche genommen.
Liebe Grüße und lasse sie Dir gut schmecken - oh wenn ich nur daran denke: frisch geriebene Trüffel zu hausgemachten Bandnudeln - göttlich :yumyum::yumyum::yumyum:
Liebe Grüße
Maria
Der Tipp mit dem Reis ist eigentlich schon sehr gut.
Reis kann generell immer gut einem Lebensmittel mit in die Verpackung gegeben werden. Reis kümmert sich um die Feuchtigkeit und verhindert damit Schimmel!
Ist bei allen getockneten Pilzen z.B. nur anzuraten welchen dazu zu tun.
Küchenpapier nutz bitte nicht. Damit kannst du das Gegenteil erreichen. Die meisten Küchentücher, Taschentücher und all solche Dinge die eine gewisse Reißfestigkeit aufweisen wollen sind gerne luftdicht weil sie mit Kunststoffen verabeitet werden. Darum sollte man z.B. auch keine Mund-zu-Nase-Beatmung durch ein Taschentuch machen. Die Luft geht nicht durch. Stattdessen kondensiert an solchen Tüchern auch gerne Feuchtigkeit/Luft und der Schimmel fühlt sich eingeladen!
Statt Reis kann man auch Salz nehmen, hat nur leider einen Nebeneffekt - den Geschmack.
Hallo Mausmann,
soeben eingewickelt - nun deinen Beitrag gelesen. Einleuchtendes Argument.
Gehe jetzt nochmal in die Küche um alles wieder auszuwickeln, ein größeres Glas im Keller holen, dann ALLE mit Reis hineinfüllen.
Artet so langsam in Arbeit aus...... 
LG
Dodo
Hallo zusammen,
bitte das Folgende nicht falsch verstehen - ich gönne selbstverständlich jedem seine Trüffel.
Es ist riskant, in Internetforen über Trüffelfunde zu berichten. Trüffeln stehen unter Artenschutz und dürfen grundsätzlich nicht geerntet werden. Sie dann doch zu ernten ist die eine Geschichte, einen bebilderten Fundbericht ins Internet zu stellen eine andere. Vielleicht lesen das die falschen Leute.
Wer aus Tuber aestivum Trüffelbutter machen oder sie gar über Tagliatelle hobeln will, darf seine Erwartungen nicht so hoch ansetzen. Man braucht da schon ziemlich viel aromatisiertes Trüffelöl, bis man was schmeckt. Ich habe schon etliche Sommertrüffeln erlebt, die nach was rochen, aber noch nie eine, die wirklich nach was geschmeckt hätte. Mit Tuber magnatum oder Tuber melanosporum haben sie jedenfalls kulinarisch nicht viel gemein.
FG
Oehrling
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Hallo zusammen,
bitte das Folgende nicht falsch verstehen - ich gönne selbstverständlich jedem seine Trüffel.
Es ist riskant, in Internetforen über Trüffelfunde zu berichten. Trüffeln stehen unter Artenschutz und dürfen grundsätzlich nicht geerntet werden. Sie dann doch zu ernten ist die eine Geschichte, einen bebilderten Fundbericht ins Internet zu stellen eine andere. Vielleicht lesen das die falschen Leute.
Wer aus Tuber aestivum Trüffelbutter machen oder sie gar über Tagliatelle hobeln will, darf seine Erwartungen nicht so hoch ansetzen. Man braucht da schon ziemlich viel aromatisiertes Trüffelöl, bis man was schmeckt. Ich habe schon etliche Sommertrüffeln erlebt, die nach was rochen, aber noch nie eine, die wirklich nach was geschmeckt hätte. Mit Tuber magnatum oder Tuber melanosporum haben sie jedenfalls kulinarisch nicht viel gemein.
FG
Oehrling
Hallo Oehrling,
natürlich ist der Tuber aestivium nicht so hochwertig wie ein Tuber melanosporum oder wie der weiße Trüffel Tuber magnatum pico, er ist ja auch bei weitem nicht so teuer. Und da er eben nicht so teuer ist, habe ich ihn in Kroatien, genauer in Istrien, mit meinen zwei Mädels relativ häufig im Restaurant gegessen - uns hat auch der Tuber aestivium sehr gut geschmeckt, auch gehobelt über die Nudeln. Geschmacklich kommt er aber tatsächlich bei weitem nicht an die anderen Trüffel heran
Diese Trüffel sind doch in Ländern wie Kroatien, Italien oder Frankreich nicht geschützt? Oder doch?
Liebe Grüße
Maria
Hallo zusammen,
ich kann auch nur raten, mit Trüffel-Fundberichten aufzupassen. Es gibt ein paar Leute in der Myko-Szene, die dem "rechtlich nachgehen", z.B. ist Dieter Hohnstraß schon dafür angezeigt worden.
Grüßle
Jürgen
@ Juergen und Oehrling,
danke dafür, dass Ihr Euch Sorgen macht - aber das ist nicht nötig
Ich weiß sehr gut, dass hier in Deutschland die Trüffel geschützt sind und wäre ja sehr leichtsinnig Trüffelfunde in einem Forum zu posten. Hier Trüffel zu suchen würde mir nicht im Traum einfallen......obwohl ich nur 8 KM fahren müsste und in der Schweiz wäre (da muss man jedoch auch die besonderen Regelungen beachten) - und einen Hund bräuchte ich auch noch - Aber so "angefressen" bin ich nun nicht und überlasse die Suche lieber meinem Cousin (ist doch bequemer 
)
Diese Trüffel stammen aus dem italienischen Apennin......ihre Ankunft hatte ich schon hier angekündigt: http://www.pilzforum.eu/board/thema-ein-paar-kleinigkeiten
Mein Sohn, der auch in unserem Haus in Italien war und erst gestern zurückkam, hat sie mitgebracht. Fundregion: Marken, Umgebung von Arcevia.
Wie Maria schon bemerkt hat, ist es in Italien legal. In dem Betreff habe ich jedenfalls nun "aus Italien" hinzugefügt. Hatte in meiner Freude nicht vorher daran gedacht.
Dass der Sommertrüffel nicht so hochwertig wie der Alba ist, weiß ich auch. Lecker ist er trotzdem auch ohne Trüffelöl......in Scheiben geschnitten, mit Salbei (um den Geschmack des Trüffels herauszukitzeln) und einer Knoblauchzehe, kurz erwärmt - über selbstgemachte Tagliatelle oder Filet.....Ein Genuss :yumyum:
Euch allen noch einen schönen Wochenstart
Dodo
Dodo: sehr Klasse...lass sie Dir schmecken 
