Liebe Pilzfreunde,
unser Ehrenmitglied Hans E. Laux ist am 07. Oktober 2020 verstorben. Bekannt sind seine in mehreren Auflagen erschienenen Kosmos-Pilzführer.
Einen Nachruf, der auch in der Lokalpresse erschienen ist, kann man auf unserer Vereins-Seite lesen:
Grüßle
Jürgen
Liebe Pilzfreunde,
anbei der Link zum neuen Jahresprogramm der AMU 2020. Der kleine Verein unter der Führung von Dr. Birgit Weisel schlägt sich wacker, gerade in Zeiten, wo der "Jungwuchs" wegbleibt, die Alten unpässlicher werden und ein allgemeines Vereinssterben grassiert, ist es um so erstaunlicher, dass sich solche "Nischen-Gruppen" noch halten können. Vielleicht schaut mal der ein oder andere Pilzfreund von Nah und Fern vorbei.
http://www.getback-beatlesnight.de/amu/?jahresprogramm_2020
mit besten Grüßen
Jürgen
Hallo Nobi und Claudia,
der Eugen Kling kommt ja vielleicht mal in eure Gegend, dann kann er euch überzeugen, wie delikat ein Wurzelschwamm-Sorbet auf der Zunge vergeht ;-))
liebe Grüßle
Jürgen
Hallo Ralph,
die Rindenpilzsache ist so ein Test, wer von den AMU-Mitgliedern überhaupt auf die Vereinshomepage schauen;-) Bin mal gespannt.
Grüßle
und
ich schick Dir mal noch ein paar Fotos von meiner "Pilzzucht", ich konnte nach Deiner Anweisung tatsächlich noch drei mal ernten;-)
Liebe Pilzfreunde,
anbei der Link zum aktuellen Jahresprogramm der AMU. Alle Interessierte sind dazu herzlich eingeladen.
http://www.getback-beatlesnight.de/amu/?jahresprogramm_2019
Grüßle
Jürgen
Hallo zusammen, hallo Christoph,
die geschmacklich kulinarische Einschätzung meiner Vorposter kann ich teilweise bestätigen, hier mal eine Einzelverkostung auf unseren Seiten:
grüßle
Jürgen
Ich sehe hier auch nur eine etwas vertrocknete Onnia (Inonotus) itomentosus.php
, zum KOH kann ich meinen Vorpostern nur Recht geben; zum selber machen aus Festmaterial braucht man eine Feinwaage, außerdem ist das nicht ungefährlich, hier bietet sich der Myko-Shop an mit fertig gemischten Lösungen.
Grüßle
Jürgen
Hallo Chris,
mit den Big Five kann man unmöglich etwas falsch machen:
Zeiss, Leitz, Olympus, Nikon, Wild-Heerbrugg
auf dem Gebrauchtmarkt sogar günstig bis bezahlbar.
wenn ich mir überlege, dass mein Zeiss Axioskop mit voller Bestückung (Baujahr Mitte 80er)
gebraucht auf ca knapp 1500 euro kam (100er Neofluar Planachromat inbegriffen), und der Neupreis damals bei einem Mittelklassewagen lag,
dann kann ich über diesen Preisverfall nur jubeln. Jeder, der sich ein günstiges "China-Teil" zulegen will,
sollte überlegen, ob ein gebrauchtes "Qualitäts-Mikroskop" nicht doch die bessere Wahl ist, langfristig.
Man kann sich auch von billig zu teuer "hangeln", wenn man Zeit, Nerven und Geld hat.
Grüßle
Jürgen
hallo Zusammen,
ob unsere Instinkte sozusagen zivilisatorisch "überformt" sind, z.b. durch auf vielerlei Arten aufgeschlossener Nahrung (gegart, vergärt, haltbar gemacht, chemisch-industriell manipuliert) ist schon ein Thema, das es verdient näher beleuchtet zu werden.
Es gibt da so ein paar "Naturregeln" an die man sich in der Not halten kann, z.B. ist fast jede süß/sauer schmeckende rote Frucht nicht giftig (Ausnahmen bestätigen hier natürlich die Regel;-), und das meiste "Geschmacklose" auch nicht giftig;-) Ob man mit viel Einfühlungsvermögen und meditativem Vorkosten vor Vergiftungsfällen gefeit ist, vermag ich nicht zu sagen. Bisher sind mir bei meinen Einzelverkostungs-Versuchen bei Pilzen zwei Giftpilze untergekommen, die geschmort wirklich gut schmecken; Der Satansröhrling (natürlich junge Exemplare) und der Kahle Krempling.
An den Knolli hab ich mich bisher noch nicht rangetraut, da mir der DGfM-Toxikologie Siegmar Berndt davon abgeraten hat ... auch unter der Vorgabe (selbstverständlich!!), dass ich die Geschmacksproben nicht runterschlucke! Hier mal zwei Einzelverkostungen besagter Giftpilze: bsatanas-verkost.php
Grüßle
Jürgen
Hallo zusammen,
junge Riesenboviste (reinweiß, festfleischig) besitzen auf jeden Fall einen deutlichen und sehr guten Eigengeschmack und zählen für mich zu den besten Speisepilzen. Es kann durchaus sein, dass sie älter (schwammiger) oder nicht mehr ganz so reinweiß;-) geschmacklich einbüßen;-) Hier mal eine Einzelverkostung:
Grüßle
Jürgen
Hallo zusammen,
hier mal ein Einzelverkostung dieses interessanten Pilzes auf unseren Seiten:
Grüßle
Jürgen
hallo Thorben,
klasse Doku! Diese hantelförmigen "Samenzellen" nennt man auch noch Spermatien. Ich hab die mal hier gefunden:
Grüßle
Jürgen
Hallo,
spontan: Man könnte auch in Richtung Dachpilz recherchieren, der Untergrund sieht mir so nach altem Holzhäcksel aus.
Grüßle
Jürgen
Liebe Jule,
von mir an dieser Stelle auch nochmal Meine Glückwünsche ... und meine Bewunderung! Ich denke, das Buch könnte sich auch über den Kreis der üblichen Verdächtigen hinaus verkaufen ... 
Grüßle
Jürgen
Hallo Pablo,
herzlichen Dank fürs Reinschauen und Deine tollen Vergleichsbilder! Dass die Art auch so farbenfroh daherkommen kann, wusste ich nicht, aber Du hast Recht, es kommt eigentlich nichts anderes in Frage ... vielleicht könnte man hier eine eigene Art daraus machen; das Buntfarbige Großsporbecherstroma *g*
mit besten Grüßen
Jürgen
Hallo zusammen,
neulich in einem sickerfeuchten Laubmischwald mit Eichen auf einem am Boden liegenden Eichenast. Porotheleum (meine Vermutung) kenne ich irgendwie anders, blasser, und vor allem mit deutlicherem scyphelloiden Hymenium. Das hier sieht zu gleichmäßig aus (obwohl die Dissepimente recht dick sind). Der Belag war dünn und leicht vom Substrat ablösbar. Die Sporen sind für P. fimbriatum zu lang (im Duchschnitt 1 µm länger als in der Literatur (Ryvarden). Mikrokurzbeschreibung: Basidien 4-sporig, Hyphen mit Schnallen, so eine Art Gloezystiden und schmale Zystiden (oder Zystidiolen) sichtbar. Hyphenstruktur mindesten dimitisch (mit skelettoiden Hyphen).
Was meint Ihr?
Sporen[95% • 27 • SAP • v • H2O(nat) ] = 5 - 5,8 - 6,5(6,9) x 3 - 3,4 - 3,9 µm; Q = 1,4 - 2
Grüßle
Jürgen
Alles anzeigenIm wesentlichen stimme ich mit den Ergebnissen überein, allein bei Lepista flaccida sehe ich kleine Differenzen.
Aber es ist ja normal, dass jeder einen anderen Geschmack hat und demnach auch Pilze verschieden bewertet werden.
Gern kannst Du mit einigen meiner kulinarischen Erfahrungen vergleichen, wobei ich die nicht so detailliert geschildert habe.
Siehe hier.
Zum Samtfußkrempling habe ich ebenfalls etwas in einem Thread geschrieben.
Liebe Grüße und weiter so!
Nobi
hallo Nobi,
vielen Dank für Deinen Kommentar! Deine Verkostungen sind ja schon hohe Küchenkunst, so mit Rezept;-) Ich könntemir vorstellen, dass man Lepiste flaccida schmackhaft hinbekommt .... aber die Geschmäcker sind ja auch etwas verschieden;-) Den Samtfußkrempling werde ich auf jeden Fall mal probieren.
liebe Grüßle
Jürgen
[hr]
Hallo Jürgen,
ein tolles Projekt, die Idee finde ich sehr gut!
Danke für den Link!
hallo Alexander,
vielen Dank für Deine positive Resonanz!
beste Grüßle
Jürgen
[hr]
Hallo Jürgen
Die Darstellung sowie Kommentare und Bemerkungen gefallen mir gut. Ich esse zwar nur gelegentlich Steinpilze habe aber früher selber mal mit Einzelgerichten experimentiert. Bezüglich Waldchampignon, Perlpilz, Steinpilz, Riesenbovist, Schleiereule, Rauhfußröhrlingen, Parasol und Frauentäubling teile ich Deine Meinung. Besonders enttäuscht war ich von der Schleiereule. Ganz junge festfleischige Exemplare hatten schon einen üblen Nebengeshmack.
LG Karl
hallo Karl,
vielen Dank für Dein Lob und die Anmerkungen! Die Schleiereule hat mich richtig enttäuscht, da ich die aus früheren Jahren irgendwie als guten Speisepilz in Erinnerung hatte. Heute kann ich sie definitiv nicht empfehlen.
liebe Grüßle
Jürgen
[hr]
Hallo Jürgen,
auch von mir ein
Damit ich meine Vorredner nicht einfach kopieren, auch optisch einfach Klasse gemacht mit der weißen Pfanne - besonders augenfällig bei dem Heringstäubling.
Hallo Rainer,
dir auch einen herzlichen Dank für Deine positive Resonanz! Der Herinstäubling hat mich ehrlich gesagt ziemlich überrascht; erstens mit diesem Farbspiel in der Pfanne und zweitens geschmacklich!
beste Grüßle
Jürgen
ja, ihr habt richtig gelesen, ich habe das Mykologenunwort benutzt ...
um euch anzulocken;-)
http://www.pilzflora-ehingen.d…/html/projektverkost.html
Auf unseren Seiten wollen wir die Rubrik "Einzelverkostungen" ausbauen. Ein paar Arten wurden schon verkostet und portraitiert. Schaut mal rein und teilt uns mit, wie ihr das findet, was man besser machen könnte, oder was totaler Käse ist;-)
Grüßle
Jürgen
hallo Verena,
Deine Event-Restaurant-Idee würd ich mir sofort schützen lassen (Patent, Markenschutz, Musterschutz ...), klingt nämlich sehr interssant. Ich bin überzeugt, dass im kulinarischen Land der giftigen Kugelfische sowas noch gefehlt hat. Die Japaner sind ja sowieso pilzbegeistert;-)
Ich schneide meine Verkostungs-Pilze ügrigens auf einem Kunsstoffbrett, in der Hinsicht würde da nix passieren, trotzdem habe ich natürlich vor dem Knolli einen Heidenrespekt;-) Mal schauen was Siegmar Berndt dazu meint.
Grüßle
Jürgen
Alles anzeigen
Hallo Jürgen,
spendiert ihr den Verkostungen irgendwann dann auch einen eigenen Index o.ä.?
Zwischen den Artenportraits gehen sie ein wenig unter bzw. sind schwer zu finden.
LG, Craterelle
Hallo Craterelle,
ja, das ist eine gute Idee! Sobald einige Verkostungen zusammenkommen, gibts auf der Projekt-Seite eine eigene Rubrik.
Grüßle
Jürgen
im Speisewert unbekannte, ungenießbare und/oder giftige wieder ausgespuckt.
Naja, manche giftige würde ich echt nicht probieren, wegen potentieller Resorption über die Mundschleimhaut. Bekannt nur leicht giftige - könnte man.
Wo über die Giftigkeit nichts bekannt ist, lasse ich auch das Probieren lieber.
Aber bei bei einigen Autoren als ungenießbar genannte Pilze, da habe ich schon kulinarische Entdeckungen gemacht. Bei allen Autoren als ungenießbar bezeichnete lasse ich aber. Ich denke mal nicht, daß ich einen SOO ausgefallenen Geschmack habe
Hallo Safran,
ja, vor dem Knollenblätterpilz habe ich muffe;-) Den werde ich mir nicht in den Mund schieben, aber in die Pfanne hauen werde ich ihn, und dann mal die Gerüche einfangen. Es stellt sich die Frage, wieviel der toxischen Hauptgifte des Knolli durch Resorption im Mundraum aufgenommen werden. Vielleicht weiß das hier ja jemand ... oder man könnte sich an Sigmar Berndt, den DGfM-Toxikologen wenden.
Grüßle
Jürgen
Hallo Christoph,
herzlichen Dank für Deine Eindrücke und Tipps! Also Deine hier augeführten Arten werde ich sicherlich auch alle durchprobieren und freu mich schon auf den Grünspanträuschling;-) Ich habe mir übrigens - da in der normalen Pilzsammler-Literatur nur wenig spezifisch auf die Bewertung von Speisepilzen eingegangen wird - euer Taschenlexikon zugelegt und zitiere da manches Interessante. Hier mal eine Verkostung der Espen-Rotkappe:
http://www.pilzflora-ehingen.d…arthtml/lalbo-verkost.php
Grüßle
Jürgen
Hallo zusammen,
hier nochmal eine Einzelverkostung:
http://www.pilzflora-ehingen.d…l/asylvaticus-verkost.php
ich habe mich entschieden, die Methode - in Butter zu schmoren - beizubehalten. Der Unterschied zum Schmoren mit geschmacksneutralem Sonnenblumenöl ist so gut wie gar nicht bemerkbar - meinem bescheidenen Gaumen nach;-). Ich will auch nicht den "puren" oder "unerfälschten" Geschmack des Pilzes herausfinden, sondern sein mögliches Küchen-Potential aufgrund einer einfachen Zubereitungsart. Was ich noch in meine Protokolle einführen will, ist der Geschmackseindruck des rohen Pilzes.
Grüßle
Jürgen
Alles anzeigen
Als Koch unterstütze ich Deine selbstlosen Versuche als interessierter Mitles(s)er
Meine 2 cents dazu:
Braten in Fett lässt durch die Malliard Reaktion hunderte buis tausende Aromaverbindungen entstehen, die können natürlich den Geschmackswert einzelner Pilze erhöhen, verändern aber natürlich auch das "reine" Aromaprofil.
Hier ein paar alternative Garmethoden, die neutraler sein könnten (aber nicht zwingend das Esserlebnis positiv beeinflussen müssen):
- mit etwas Wasser langsam dünsten, höchstens Salzen um das Spektrum zu erweitern
- Pilze fein hacken oder in der Küchenmaschine mixen, in Reine/Topf/teifes Blech geben, mit Alu abdecken, im Ofen 6-12 Stunden bei 70 Grad Garen, Pilzfond durch Filter giessen, so die Essenz verkosten (man brauch reichlich Material für diese Methode)
- Sous Vide: Erfordert ein bisschen Hardware. (Gutes Vakuumgerät, Vac-Beutel, Exakte Thermopumpe) Pilze grob schneiden, bei 100% Vakuumieren, mehrere Stunden im Wasserbad garen (erfordert Kenntnisse über eventuelle Giftstoffe!!), anschliessend Pilze bzw, Pilztfond verkosten.
Hallo krizu,
das klingt natürlich kulinarisch seehr professionell, was Du hier beschreibst;-) Was ich mit meinen Einzelverköstingungen jedoch herausfinden will, ist nicht das kulinarische "Potential" von Pilzen - da müsste man in der Tat so wie Du es hier super beschrieben hast, einigen Aufwand betreiben - sondern lediglich nur, ob sie in einer einfachen Zubereitungsform überhaupt einen Geschmack hergeben. Also eine Art Grundlage, von der man aus antizipieren kann, was der Pilz für ein "Küchen-Potential" besitzt. Ich werde in meinen Einzelverkösigungen auch aufnehmen, wie der Pilz roh schmeckt.
vielen Dank für Deine Gedanken zum Thema, das hat mich nochmal inspiriert
Jürgen
