Beiträge von Alexander

Hallo Pablo,

bei solchen Experten-Themen kann ich nicht mitreden. Dank Ortskenntnissen kann ich aber vielleicht ein wenig zur Bestimmung beitragen.

Den Wald glaube ich zu erkennen (dieser Ritterlings-Halbkreis", oder?) und sogar die Fälblinge glaube ich schon mal dort gesehen zu haben (Pilz Nr.4 hier).

Falls es dieser Waldstück ist, möchte ich nur darauf hinweisen dass dort die Birke als Partnerbaum ebenso in Frage kommt. Es gibt (bzw. gab, wegen Ausrottung duch Waldarbeiten) dort einige Birken am Waldrand und auch einige kleine unauffällige Birken mitten im Kiefernwald versteckt. Deshalb gibt es dort mitten drin auch Birkenmilchlinge (Lactarius pubescens).

Hallo zusammen,

Zitat von Bernhard

An Hallimasch habe ich eigentlich eh nicht gedacht. Erstens kenne ich ihn und zweitens zu früh im Jahr.

Ich war mir aber nicht ganz sicher ob es nicht einer der Schüpplinge ist.

LG Bernhard

PS: Ich werde mir beim Stockschwämmchen immer sicherer. Aber nicht sicher genug.

Bevor ich den Gifthäubling nicht gefunden und sicher bestimmt habe, werde ich die Stockschwämmchen nicht mitnehmen.

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Es ist absolut richtig so, so ging es mir auch. Ich habe mindestens vier bis fünf mal Stockschwämmchen gefunden aber sie nicht gegessen bis mir der Gifthäubling gezeigt wurde - zuerst in einer Pilzberatung in Bad Dürkheim und dann von Pablo.

Hallimasche sind zwar ausser Spätherbst selten, aber durchaus möglich. Hier ist mein Überraschungsfund vom Mai 2017. Ansonsten hat Christoph (Tricholomopsis) bereits alles prima erklärt.

Zitat von Beorn

Übrigens sind >Stockschwämmchen< im Grunde Schüpplinge, bzw. gehören in die Verwandschaft. Nicht umsonst hießen sie auch schon "Pholiota mutabilis" wurden also direkt in die Gattung gezählt.

Hat man übrigens das Glück, so junge Stockschwämmchen wie hier zu finden, wo die Schuppen auf dem Hut noch sichtbar sind, dann hat man sogar ein zweites, sicheres Merkmal zur Abgrenzung vom Gifthäubling. Denn bei dem gibt's niemals Schüppchen auf der Huthaut, egal wie jung.

Es ist eine ganz gutes Zusatzmerkmal, was Pablo da beschreibt!

Am Anfang habe ich mich an keine Stockschwämmchen getraut, die keine Schuppen auf dem Hut hatten. Diese Hutschuppen müssen nicht sein, aber sicher ist sicher - so ein Merkmal gibt auch weniger erfahrenen Pilzsammlern viel mehr Sicherheit.

Zitat von Craterelle

Gerbstoffe enthält sie wohl auch, meint Wikipedia. In erster Linie geht es aber meiner Kenntnis nach um die Giftstoffe (wie auch bei Eibe), von denen befürchtet wird, dass der Pilz sie aufnimmt.

Danke, es ist gut das zu wissen.

Zitat von Craterelle

Zitat von Alexander

Eigentlich alle Laubbäume sind gute Substrate ausser Eiche und Kastanie. "Importierte" Exoten wie etwa Götterbaum natürlich komplett ausgenommen.

Robinie würde ich noch als Ausnahme ergänzen.

Auch wegen Gerbstoffe?

Von Robinie, glaube ich, habe ich noch keine Pilze gesammelt.

Hallo Rainer! Glückwunsch zum hübschen Fund! In dem Zustand schmeckt Schwefelporling am besten.

Zitat von Rainer von Reinsch

aber ich hatte in Erinnerung, dass man ihn besser nur an Obstbäumen wachsend verspeisen sollte und dieser hier wuchs (vermutlich ?) an einem Eichenstamm.

Eigentlich alle Laubbäume sind gute Substrate ausser Eiche und Kastanie. "Importierte" Exoten wie etwa Götterbaum natürlich komplett ausgenommen.

Das betrifft auch andere Pilze. Bspw. Rehbrauner Dachpilz - von Birke ist er meiner Meinung nach noch geniessbar, von Eiche nicht.

Zitat von Beorn

Macht aber auch nix, da "Entoloma spec." dran zu schreiben.

Im kommenden Jahr kannst du hier in den bekannten Sandmorcheleccken die Augen offen halten: Entoloma vernum ist in den sandigen Kiefernwäldern um Mannheim rum im April nicht selten.
Und halt auch eine ziemlich giftige Art, schadet also nicht, den mal beobachtet zu haben.

Danke für den Hinweis, da werde ich diese Art auf dem Radar haben.

Und Danke für die Bilder - die optische Ähnlichkeit ist verblüffend!

Hier noch zwei Fotos die ich habe:

Hallo und vielen Dank für die ersten Einschätzungen!

Zitat von beli 1

Hallo !

Bin absolut siecher an M. strobilicola , in dieses zeit an so große höhe wachst fast nur diese Pilz zusammen mit H. marzuolus .

Bin fast jedes Jahr in diese zeit in Winklmoos Alm , (1600 m ü NHN) aber diese tage in mein Umgebung ist zu trocknen

LG beli !

Hallo beli, dürfen Fichtenzapfen-Helmlinge solche dickere Stiele mit so einer Oberfläche haben?

Hallo zusammen,

ich hatte es eigentlich nicht vor diese Pilze zu posten, aber da es bei uns sehr trocken ist und kaum Pilze zu sehen gibt, dachte ich mir - ich zeige sie jetzt doch hier, vielleicht sind diese doch nicht so uninteressant.

Bei uns trauen sich übrigens die ersten Maipilze zu zeigen. Es sind leider sehr wenige, sie alle sind kleinwüchsig, madig, etwas vertrocknet, die Lamellen werden schnell gelb.

Wir waren übers verlängerte Wochenende im Kanton Uri in der Schweiz auf 1500-1900 m ü. M.

Ich habe allen von Märzschnecklingen erzählt (da oben geht gerade der Schnee ab) und habe "befohlen" sämtliche Lamellenpilze zu mir zu bringen bzw. mich sofort zu rufen.

Leider gab es keine Märzschnecklinge, aber...

1) diese Pilzchen wurden mir statt Märzschnecklinge gebracht. Rein optisch dachte ich an Risspilze, mit denen ich mich nicht auskenne.

Fundort: steiler Hang, etwas höher (knapp unter 2000m).

Bäume in der Nähe: evtl. nur Fichten.

Geruch: fast unauffällig, leicht pilzig. Es war recht kalt und ich habe nicht viel vom Geruch wahrgenommen.

Ein Ausschnitt ohne Verkleinerung:

2018-04-30 15-08Uhr_911_ausschnitt.jpg

Ich war selbst zwar nicht am Fundort, aber die Gegend dort überall sieht etwa so aus:

2) Das ist wahrscheinlich einfach der Rotrandige Baumschwamm. Schön anzusehen und frisch:

Zitat von Takumi

Hallo Alexander,

Ja, dass kann man.

Zitat

Wer unmittelbar etwas tun möchte, sollte sich die Hintergründe hier durchlesen und dann entweder die verlinkten Tweets retweeten, diese Seite anderweitig über soziale Medien teilen oder das Politik-Team von Wikimedia Deutschland direkt kontaktieren. Wir bieten weitere Hintergrundinfos und auch Unterstützung etwa für Anrufe bei Ministerien oder Abgeordneten. Unser Hashtag zum Thema ist #NoUploadFilter

Weiter kann man über Liberties eine Mail versenden unter: Wehr Dich gegen Online-Zensur in Europa! :: Civil Liberties Union for Europe

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Genau das meinte ich mit "Retweeten und darüber reden".

Eine Petition wäre vielleicht besser.

Hallo Frank,

ein ganz wichtiges Thema, gut dass Du im Forum darauf aufmerksam machst!

Können wir aber mehr gegen diese Schweinerei machen als Retweeten und darüber reden in der Hoffnung dass das Thema mehr Publicity bekommt?

Hallo zusammen,

schade dass ich dann verreist war, und zwar am A... der Welt und ohne Internet (irgendwo in den schweizer Alpen).

Ich hätte auf die Pilze getippt die wir selbst vor wenigen Tagen noch gegessen haben - die beiden Stielporlinge und Getigerter Sägeblättling.

abeja: Danke für das tolle Rätsel und die appetitliche Auflösung!

Zitat von Tuppie

Übrigens, es gibt da auch noch eine andere Person, die sich auf dem Bild versteckt:

Zitat von Beorn

Wieder Adlerauge. Diese Person ist ein Alexander . Und somit durchaus als Morchelbeobachter bekannt!

Zitat von keiAhnungGrüni

Ja, jetzt hab ich den heimlichen Beobachter der Morchelei auch entdeckt, aber wer's ist, könnte wohl nur CSI herausfinden...

Hallo zusammen,

was ihr so alles auf den Bildern entdeckt, ich bin total beeindruckt! Der Statist mit der schwarzen Kappe bin tatsächlich ich selber.

Ich habe Grüni's Lovestory vorher schon mal gesehen und mir ist weder meine Anwesenheit noch diese eine extra-Morchel aufgefallen.

Hallo abeja,

ein Rätsel so ganz ohne Bilder?

Unmöglich ist es natürlich nicht... Pablo hat mir neulich ein Pilz bestimmt bevor er ein Bild davon sah. Ich war total verblüfft...

Hallo Rasmik,

Danke fürs Rezept Teilen! Ich mag solche Kartoffel-Süppchen mit Trockenpilzen! Ich habe auch was ähnliches für meine Trockenpilze-Verkostung als Grundrezept ausgewählt, aber ohne extra Gemüsebrühe und Poree, um Pilzgeschmack möglichst pur zu schmecken.

Ich habe Dein Rezept in die Liste hinzugefügt.

Zitat von Takumi

Diese Funktion dient ausschließlich dazu jemanden auf einen Beitrag aufmerksam zu machen und dafür muss der Link erhalten bleiben, tut mir leid.

Antonius behüt und herzliche Grüße

Frank

Danke für die schnelle Antwort.

Kein Problem, ich habe den Link durch ein Leerzeichen nach dem @ - Symbol weg gemacht.

Hallo Frank,

nur eine Idee: vielleicht sollte man die @ - Links auch abschalten?

Hier ein Beispiel - ich habe @ + Vorname geschrieben, daraus wurde aber ein Link zum Benutzerprofil mit dem selben Benutzername wie dieser Vorname.

Übrigens, angesichts von Problemen und Kritik nach der Software-Umstellung kann ein bisschen Lob nicht schaden - ich bin von Multi-Upload und Handhabung von BIldern im neuen Forum total begeistert Das war früher furchbar mit Einzelbildern. Auch eine Tabelle habe ich zum ersten Mal eingesetzt und finde diese neue Funktion Klasse. Und den Editor für Beiträge und Themen finde ich bequemer. So langsam freunde ich mich mehr und mehr mit der neuen Software an

Zitat von Tricholomopsis

Das ist auch mit ein Grund, warum eine Verzehrfreigabe per Foto kaum bis nicht geht. Die Bestimmung als Spitzmorchel i.w.S. ist glasklar, die Essbarkeit aber nicht.

Hallo zusammen,

das ist eine sehr schöne Erklärung!

Tatsächlich ist die Art- bzw. Gattungsbestimmung nach Foto in vielen Fällen sehr gut möglich (wie hier).

Die Essbarkeit hängt aber von Faktoren an die auf Fotos nicht immer zu sehen sind, bspw. Konsistenz, Geruch, Maden, kleine Stellen mit Schimmel

@ Jane: Glückwunsch zu diesem Fund! Auch die Fotos für die Bestimmung sind super

Hallo zusammen!

Zitat von chris77

Hallo Alexander,

super Beitrag, auch wenn ich persönlich andere Wertungen habe, allerdings habe ich da auch mehr die Pilzbutter aus Pilzpulver im Geschmacksgedächtnis, da wäre für mich

Nr. 1 Großschirmlinge Mix

Nr. 2 ein Mix aus Röhrlingen (viele Steinpilze fast keine Filzröhrlinge)

Nr. 3 Rauhfußröhrlinge Mix

Herbsttrompeten hatte ich welche, die alles übertrafen, leider auch welche die wahrscheinlich zu alt waren, somit kann ich da nichts genaues sagen.

Und mein Kuhpilzpulver finde ich auch sehr sehr aromatisch aber schwer zu vergleichen, irgendwie was ganz eigenes, was ich auch unheimlich gerne zum verfeinern nehme.

Grüße

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Klar - die Geschmäcker sind halt verschieden. Ausserhalb dieses Experimentes nehme auch lieber Mischungen als eine Pilzart.

FK der Pilze sind eigentlich auch geschmacklich verschieden je nach Alter, Größe, Sammelort bzw. Substrat.

Zitat von Safran

Sehr interressant: dieser Verkostungsvergleich und immer ähnlich zubereitet.

Meine Tochter steht in dieser Kombi auf Herbsttrompeten auch eher weniger- die unterscheiden sich ja auch geschmacklich stark von den anderen. Sie war schon zu dem Schluß gekommen, daß Herbsttrompeten nicht so ihres wären.

Dann kochte ich das nächste Mal die Totentrompeten ganz anders: Und zwar : Wild- oder Rinderbraten(oder auch Gulasch) mit Herbstrompeten-Rotwein- Sahnesoße : Und auf einmal liebt! sie Herbsttrompeten. Ich mache zur Abrundung der Soße noch einen Klacks Preiselbeermarmelade rein- harmoniert perfekt mit den Totentrompeten. Vielleicht landen sie ja mit dieser Zubereitung bei Dir auch auf 10 Punkten. In der Kombi sind sie nämlich echt besser als Steinpilze.

OK, vielleicht soll ich irgendwas in diese Richtung ausprobieren, Danke!

Ich fand Herbsttrompeten in einer Pilzmischpfanne frisch gebraten eigentlich am leckersten, volle Punktzahl.

Getrocknet habe ich sie zum ersten mal vorletztes Jahr auf einem Markt in Spanien "gefunden" und damals in einer Sahnesauce zu Pasta probiert, das hat mich nicht ganz überzeugt.

Zitat von Tricholomopsis

Servus Alexander,

danke für die Zusammenstellung deiner Kostversuche! Ich mag getrocknete Sandröhrlinge sehr gerne - man kann m.E. daraus eine Sauce zaubern, die mioch an Morchelsauce erinnert - ich nehme sie als Morchelersatz, wenn ich zu wenig Gemörch finde.

Offenbar ist da jeder Geschmackseindruck sehr subjektiv. Dafür mag ich Steinpilzaroma nicht so sehr

Liebe Grüße,

Christoph

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Steinpilze finde ich allgemein etwas überbewertet Zumindest wenn man sie frisch verwendet.

Getrocknet schmecken sie mir aber am besten. Ich habe schon früher immer getrocknete Steinpilze aus Italien mitgebracht weil ich sie so toll fand. Jetzt habe ich meine eigenen

Herbsttrompeten

Hier mit Gemüse und Einweichwasser:

Eingeweicht und gehackt:

Pilzpulver:

Die Suppe sah ebenso nicht sehr appetitlich aus, hat aber gut geschmeckt:

Kuhpilze

Nicht sehr aromatisch, aber die Farbe ist ganz toll!

Birkenpilze

Butterpilze

Sandröhrlinge

Diese Farbe ist nicht so appetitlich:

Die Suppe war auch eher dunkel, habe leider keine Fotos gemacht.

Hallo (Speise)Pilzfreunde!

Ich habe mal gehört, dass getrocknete Sandröhrlinge ein steinpilzähnliches Aroma entwickeln sollen und dann prima schmecken würden. Das musste ich unbedingt selbst ausprobieren und ich habe mein Experiment gleich auf mehrere andere Pilzarten erweitert.

Das mit Sandröhrlingen hat sich übrigens nicht so ganz bestätigt. Sie entwickeln schon ein gutes Aroma beim Trocknen, sind aber doch nicht ganz so gut wie Steinpilze. Und auch viele andere Röhrlinge entwickeln ja etwas mehr Aroma beim Trocknen.

Das Experimentieren war etwas Aufwendig, hat aber dennoch Spaß gemacht.
Unsere rein subjektive Ergebnisse will ich gleich zum Beginn bekannt machen:

UPDATE 2026:
Die Gesamttabelle unten wird von mir immer wieder aktualisiert.
Dokumentation der Verkostungen in späteren Jahren gibt es weiter unten in Teil II und Teil III!

Fazit: alle getesteten Pilzarten schmecken gut und alle geben dem Gericht das erwünschte Pilzaroma! Die Unterschiede gibt es zwar, diese sind aber nicht soo gravierend.

Die Gewinner sind bis jetzt Birkenpilze! In der Pfanne oder in Einmachgläsern werden sie gerne matschig, aber getrocknet scheinen sie mir optimal zu sein. Es waren mindestens zwei oder drei Arten aus der Birkenpilz-Gruppe die ich zusammen getrocknet habe, ich kann sie leider noch nicht zuverlässig auf Anhieb unterscheiden. Ich vermute u.a. L. scabrum und L. holopus

Wir haben da noch einige weitere getrocknete Pilze die auf meinen Test warten (u.a. Flockis), ich werde die Tabelle dann entsprechend erweitern falls ich dazu komme sie auf selbe Art und Weise zu kochen.

Und jetzt wie genau wir die Pilze getestet haben:

Alle Pilze wurden im selben Dörrgerät getrocknet.
Großteil der Trockenpilz-Menge wurde über Nacht eingeweicht und gehackt, der Rest wurde zum Pulver zermalen und direkt un den Topf gegeben.

Ich habe versucht immer dasselbe daraus zu kochen, und zwar eine sehr einfache Suppe/Eintopf mit Kartoffeln. Gegessen wurde mit Familie, also drei bis fünf Tester. Wir waren uns in allen Fällen überraschend einig über das Ergebnis bzw. über die Punktezahl.

Getrocknete Steinpilze sind ja bekannt als hervorragende Spiesepilze, deswegen haben wir sie als 10-Punkte-Bezugspunkt zuerst probiert.

Die Zutaten:

• ca 30-40g Trockenpilze
• ca 600g Kartoffeln
• 1 große oder 2 kleine Zwiebeln
• 1 große oder 2 kleine Möhren
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, etwas von trockenen Dill und Petersille
• Rapsöl
• 1 EL Mehl (Typ 440) zum Eindicken.

Zwiebeln und Möhren anbraten, dann gehackte Pilze dazu geben und zum Schluss etwas Mehl mitbraten.

Das ganze wird mit Einweichwasser abgelöscht, dann kommen die restlichen Zutaten und zusätzlich Wasser rein.

Fotos:

"Mein Schatz..."

Obere Reihe: Steinpilze, Flockis, Goldröhrlinge

Mittlere Reihe: Kuhpilze, Sandröhrlinge, Butterpilze

Unten: Birkenpilze

Hier die erste Steinpilz-Suppe:

Zutaten:

Pilzpulver wird frisch gemalen:

Suppe:

Selbe Suppe im flachen Teller:

Mehr Bilder folgen

Hallo zusammen,

in der Schweiz scheinen Morchelsammler gerade das selbe Problem zu haben:

viewtopic.php?f=38&t=20331&sid=15d5d0758515c0811c0b5f8364a2119a&start=30

Zitat von chris77

Hallo Alexander, der Kastanienbraune in der Sonne ist schon Preisfotoverdächtig

Danke Aber da kann ich leider nicht mithalten. Habe weder Stativ dabei gehabt noch die "richtige" SLR-Kamera. Aber manchmal gibt es halt solche "Glückstreffer"