Beiträge von Shroom!

Zitat von Suillus

Liegt vielleicht an der Bodenbeschaffenheit und/oder an den Baumpartnern

Eher daran, dass es einfach eine andere Art ist. Fichtensteinpilze im selben Habitat verlieren auch weiterhin gegen den Sommersteinpilz

Frisch sind die ebenfalls intensiver, nussiger. Fichtensteinpilze haben meist eine muffige Beinote, weniger nussig, süßlicher.

Zitat von Suillus

Morchelbutter soll ja auch der Wahn sein. Jetzt muss ich nur noch welche finden...

Gute Idee, hab ich noch gar nicht ausprobiert. Hab hier noch nen Pack getrocknete Spitzmorcheln aus Zucht liegen.

LG Christopher

Ja Sommersteinpilz-Butter ist der Knaller. Man kann sogar noch höher konzentrieren. Ich mach meist 1 Teil Pilzpulver auf 2 Teile Butter. Ist dann extrem intensiv, man braucht dann aber auch weniger. Neben Salz mache ich auch zum Abrunden gerne noch eine Prise Zucker ran. Was auch gut schmeckt ist ein kleines bisschen Knobigranulat und Rosmarin rein (mahle ich mit den Pilzen in der Schlagmühle zusammen mit Salz und Zucker zu Pulver, dann knirscht nichts). Zur Verbesserung der Streichfähigkeit etwas Olivenöl rein.

Wenn wir schon dabei sind noch zwei Rezept Tipps für Pilzbutter:

• Glucken-Butter: Krause Glucke, Salz, Prise Zucker zu Pulver mahlen, mit der Butter ausreichend erhitzen, nach Geschmack mit etwas Zitronenabrieb abschmecken
• Trompetenbutter: Herbsttrompeten oder ähnliche Arten (Kraterellen, Trompetenpfifferlinge) mit Salz, Prise Zucker, Thymian zu Pulver mahlen, mit der Butter ausreichend erhitzen, auch hier passt Zitronenabrieb rein, ist aber kein Muss

Bei der Trompetenbutter kann man auch die Butter reduzieren und am Ende die Masse unter Frischkäse rühren, wenn man gerne eine frischere Aromatik hat. Mit der Gluckenbutter empfehle ich das allerdings nicht, das schmeckt dann nach Käsekuchen aufgrund der vanillig-nussigen Aromatik der Glucke.

LG Christopher

Ja, für eindeutige Bestimmung ist ein Mikroskop nötig. Gibt zwar auch Makroskopische Unterschiede zwischen einigen Arten, aber da sehr variabel ist das nicht zuverlässig.

Glückwunsch zum Erstfund, den hatte ich vor zwei Jahren, bisher leider nicht wieder gesehen.

LG Christopher

Zitat von MeckPilz

Aber allein der Gedanke an die zu erwartenden Mengen ist so mühselig

Bei den Monstern hier mit oft daumendicken Stielen gäbe das schon ordentlich was. Aber ich sehe von der Aromatik her keinen Grund. Die haben so einen feinen Geschmack, da würde sich nichts verbessern. Habe mal welche von den Monstern getrocknet um sie jemandem aus dem Forum zum Untersuchen zu schicken. War geruchlich jetzt nicht so ne Wucht. Dann lieber wie du sagst Parasol.

Bei mir landen die Stiele von den Samtfüßen meist eh mit im Essen. Mich stört die Konsistenz gar nicht. Nur ganz holzige Exemplare kommen weg, das merkt man ja beim Schnibbeln. Genauso bei den FiZaRü, verstehe gar nicht was die Leute da haben. Sind wie Schnittlauch im Biss.

LG Christopher

Nein, warum sollte man Samtfüße trocknen? Wenn dann einfrieren, durch die Frostresistenz leiden sie darunter ja nicht und sind vakuumiert selbst nach ein paar Monaten im Froster noch wie frisch.

LG Christopher

Paar Tage Tauwetter und im Auwald findet sich wieder schönes Zeug.

LG Christopher

Auch für dunkle Bratensaucen sind getrocknete Maronen mit das Beste. Man braucht auch nicht viel davon für einen schönen vollmundigen "Pilzgeschmack".

LG Christopher

Zitat von Navajoa

nach krankheitsbedingter Abstinenz vom Forum

Hoffentlich alles wieder gut bei dir?

LG Christopher

Grüni/Kagi Ja hier auch, aber leider alles wieder weg getaut. Gute Besserung!

LG Christopher

Dito. Heute Nacht soll es nochmal kräftig schneien, dann ist im Laufe der nächsten Woche angeblich Schluss mit Dauerfrost.

LG Christopher

Man munkelt ja, dass die Morcheln richtige Winter ganz gut finden.

Dafür verzichte ich auch gerne auf FiZaRü im Februar.

LG Christopher

Du kannst egal ob frisch oder zum Trocknen den ganzen Fruchtkörper verwenden. Nur Teile die sich nur noch mit deutlichem Kraftaufwand schneiden lassen sind nichts mehr. Ganz Junge Fruchtkörper mag ich persönlich gar nicht, viel zu weich und matschig.

Wie weit man beim Alter gehen kann / will am besten durch experimentieren herausfinden. Die Vorlieben bezüglich Konsistenz sind verschieden. Gibt Leute welche ihn am liebsten haben, wenn er schon beginnt vollständig auszubleichen. Da wird er mir dann aber zu trocken und kratzig. Ich sammle meist ausgewachsen und maximal am Ansatz mit beginnendem Ausbleichen

LG Christopher

Flussufer mit Weiden und Auwälder mit Weiden aufsuchen. Oder Badeseen / Kieswerke mit Weidenbestand, da gibt es bei mir auch einige Habitate. Weide ist Wirt Nummer 1. Kirsche, Eiche, Buche findet man zwar auch, aber deutlich seltener. Am häufigsten noch an Eiche.

Zwischen Ende März bis Ende Mai meist der große erste Schub im Jahr. Wenn man Bärlauch und Morcheln sammeln geht, sieht man es oft gelb leuchten. Vereinzelt gibt es auch im Hochsommer Schübe. Vermehrt dann wieder Spätsommer bis Herbst.

Edit: Noch was vergessen zu erwähnen. Du kannst auch außerhalb der Schübe danach suchen. Die Fruchtkörper sind unverwüstlich. Wenn es Schwefelporling an einer Weide gibt, dann sieht man das in der Regel sofort. Entweder hängen die alten ausgeblichenen Fruchtkörper noch als weiße Gebilde am Stamm oder man findet um den Baum / das liegende Holz verräterische Brocken davon verstreut, die etwas wie altes, verwittertes Styropor aussehen. Wenn du solch ein Habitat findest, dann merken und regelmäßig checken.

Wenn du ihn mal beim Fruchten erwischen kannst, dann merk dir den Zeitraum, denn in der Regel hält sich das Myzel mit +- 2 Wochen an den Termin - einmal pro Jahr. Habe bisher nur wenige Habitate erlebt die mal die Jahreszeit gewechselt haben oder zweimal in einem Jahr gefruchtet haben. Die Regel ist immer der gleiche Zeitraum, einmal im Jahr.

LG Christopher

Zitat von Pilzkörble

Wird da auch die Oxalsäure reduziert?

Denke schon, habe ihn aber frisch erst einmal abgekocht. Der war von Eiche. Habe nichts Störendes wahrgenommen.

Zitat von Pilzkörble

Paniert allerdings schon.

Ja, paniert geht er frisch in Ordnung, aber probier mal Nuggets aus Getrocknetem. Welten! Habe da schon einige Leute eine Blindverkostung machen lassen. Der Unterschied zum echten Chicken Nugget wird in der Regel nicht erkannt.

LG Christopher

Zitat von Olaf G

Welchen Weißwein kannst Du dazu empfehlen?

Hopsa, deinen Kommentar hatte ich übersehen.

Gar keinen, passt IMHO überhaupt nicht zur Kokos-Note des Gerichts.

LG Christopher

Zitat von Suku

Ich finde Schwefelporling frisch zubereitet etwas adstringierend, das gibt so einen unangenehmen Pelz auf Zähnen und Zunge. Vergleichbar mit dem Gefühl nach dem Verzehr noch nicht ganz reifer Bananen. Kannst du sagen, ob sich das nach dem Trocknen verliert?

Das ist die Oxalsäure. Der Schwefelporling enthält etwa so viel wie Rhabarber. Nach dem Rehydrieren ist diese weitgehend im Wasser. Je nachdem wie viel Wasser man verwendet hat, schmeckt die Brühe dann auch deutlich sauer.

LG Christopher

Empfehlung geht aber ganz klar in Richtung Trockenware. Frisch ist die Konsistenz nur halb so gut. Jedes mal wenn ich den Schwefelporling frisch zubereite bin ich davon enttäuscht. Die glaubhafte Konsistenz von Hühnerfleisch kommt erst nach dem Trocknen so richtig gut zur Geltung.

LG Christopher

Hallo in die Runde!

Derzeit koche ich wieder vermehrt mit Schwefelporling um den Füllstand der Vorräte mal etwas zu drücken. Wir nähern uns ja rasant der nächsten Saison. Da immer nur Nuggets auf Dauer langweilig werden und dick machen, probiere ich immer wieder mal was Neues aus. Heute gab es Limetten-Hühnchen aus Schwefelporling. Das Ergebnis war derart gut, dass es einen Eintrag hier im Forum verdient hat.

Zutaten

• Schwefelporling getrocknet (ich habe zwei Hand voll genommen)
• Gemüsebrühe zum Rehydrieren (Salzwasser geht auch)
• Kokosmilch (ich hatte 125ml, ihr könnt auch mehr nehmen)
• 1TL rote Currypaste
• 1EL Sojasauce
• 1EL Honig
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1EL geriebener oder gehackter Ingwer
• 1EL geriebener oder gehackter Knoblauch
• Saft von 2 Bio Limetten, Abrieb von einer
• Salz und Pfeffer
• Koriander zum Bestreuen
• Kokosöl, Ghee oder neutrales Öl

Zubereitung

• Schwefelporlings-Stücke in kochender Brühe für 5 Minuten rehydrieren, ab und zu etwas unter Wasser drücken damit sie sich gleichmäßig vollsaugen können
• Schwefelporling aus der Brühe nehmen und etwas ausdampfen lassen, Brühe entweder verwerfen oder aufheben / trinken als Heilpilztee oder Nudelsuppe davon machen (lecker)
• Pfanne kräftig anheizen und mit reichlich Fett bestücken, Schwefelporling anbraten, bis er gleichmäßig braune Stellen hat, ggf. zwischendurch Fett nachlegen (der Pilz saugt, nichts für die Kalorienzähler )
• Gegen Ende der Bratzeit mit Salz und Pfeffer würzen, nochmal schwenken und dann den Schwefelporling aus der Pfanne nehmen
• Ggf. nochmal Fett in die Pfanne, Knoblauch und Ingwer zugeben, kurz anrösten
• Currypaste und Chiliflocken zugeben, kurz mitrösten
• Honig zugeben, kurz karamellisieren lassen
• Ablöschen mit Sojasauce, Limettensaft, Kokosmilch
• Gut verrühren und etwa eine Minuten kräftig kochen lassen
• Schwefelporling zurück in die Pfanne geben und nochmal eine Minute kräftig kochen lassen, die Sauce sollte dabei etwas eindicken
• Hitze wegnehmen, frischen Koriander darüberstreuen, dazu passt Reis sehr gut

Guten Hunger!

Zitat von Paulis

Ich habe 2 Winter-Anläufe gebraucht (die können auch ganzjährig, oder?)

Theoretisch können sie ganzjährig, aber dazu muss es schon längere Zeit sehr kalt werden. Also eher unwahrscheinlich sie bei uns im Sommer zu finden. Frühestens September bis spätestens April habe ich bisher Samtfüße gefunden. Ende November bis Ende Januar sind meist die richtig großen Schübe, davor und danach nur vereinzelt.

Am leichtesten findet man sie in Weiden-dominierten Auwäldern mit viel Totholz, idealerweise feuchte Gebiete die auch mal Hochwasser abbekommen. Solche Areale können dann Massenvorkommen haben. An Holunder findet man sie auch häufig, aber da sind sie meist sehr klein.

LG Chistopher

Zitat von Suillus

Mein Cousin hängt die Glucken einfach zum Trocknen in die Speisekammer, geht angeblich super. Habe ich noch nie getestet, aber da bleibt das Aroma wohl am besten erhalten.

Also großen Verlust an Aroma kann ich auf 30 bis 35 Grad jetzt auch nicht feststellen. Wird halt würziger wie die meisten getrockneten Pilze. Der Geruch erinnert etwas an Heu oder getrockneten Waldmeister, sehr angenehm. Beim Trocknen an Luft hätte ich Angst vor Schimmel. Sowas mache ich nur mit kleinen Pilzen wie Knoblauchschwindlingen, da geht es schneller.

LG Christopher

Sehr schönes und interessantes Projekt! Gut, dass ich hier auch mal drüber gestolpert bin.

Da kann ich auch mal ein paar eigene Erfahrungen hier lassen:

Raufuß-Röhrlinge im Allgemeinen finde ich am besten zu Gerichten wo Paprika im Spiel ist - egal ob frisch kräftig gebraten oder in getrockneter Form. Die haben irgendwas im Geschmack, was da ganz wunderbar harmoniert. Vom Gelbporigen Raufuß, den es bei mir immer in vielen Jahren massenhaft hat, mache ich super gerne Paprika Rahmsauce.

Zur Glucke: Ja, der Geschmack verändert sich beim Trocknen, allerdings nicht zwingend zum Schlechteren. Wichtig ist, dass man sie nicht zu heiß trocknet (30-35°C max). Es kommt finde ich drauf an, was man mit der getrockneten Glucke macht. Man kann sie einsetzen wie getrocknete Morcheln, allerdings mag sie eher elegantere Aromen. Wenn man eine Rahmsauce damit macht, sollte man statt Rinderbrühe eher Hühner- oder Gemüßebrühe als Basis nutzen, statt Weinbrand einen Weißwein nehmen. Zitronenschale kommt zur Glucke auch gut, egal ob frisch oder getrocknet. In Risotto habe ich mit getrockneten Exemplaren auch gute Erfahrungen gemacht

Und was auch ganz toll ist: Ein paar Gramm getrocknete Glucke und Vanilleschote zu Pulver mahlen, in Sahne einrühren und aufkochen, wieder etwas runterkühlen und aus der Mixtur eine Vanillesauce kochen (klassisch mit Eigelb gebunden). Die nussig-warme Aromatik der Glucke kommt dabei sehr schön zur Geltung. Gab es bei mir mit Apfelstrudel zu Weihnachten und hat diverse Gäste verblüfft. Dass einige Pilzarten auch süß zubereitet werden können, haben viele ja gar nicht auf dem Schirm.

LG Christopher

Zitat von Moosfreundin

Ich habe für mich mitgenommen zum Birkenporling das es vielversprechend in vitro ist gegen verschiedenste Krebstypen, aber in vivo nicht untersucht

Die Wirkung gegen Krebs wird ja vielen Heilpilzen und auch Speisepilzen zugeschrieben. Mal allgemein, mal auf spezifische Krebsarten. Kannst ggf. mal mit der besser untersuchten Schmetterlingstramete abgleichen, ob da dieselben Stoffe für die Wirkung verantwortlich sind. Gerade mit Blick auf Krebs gibt es bei dieser ja recht viel Lesestoff. In dem Bereich kommt sie ja auch durchaus schon zum Einsatz als Begleittherapie zur Linderung der Nebenwirkungen einer Chemotherapie (nichts offiziell Zugelassenes natürlich oder zumindest ist mir nichts dergleichen bekannt).

LG Christopher

Spannende Sache und immer gut, wenn sowas mal näher untersucht wird. In die Richtung wären aber tatsächlich auch Untersuchungen mit anderen Arten interessant, denn in der Mykotherapie gilt z.B. auch die Schmetterlingstramete als wirksam gegen Borelliose und es gibt wohl auch aus der Praxis durchaus gute Erfahrungen damit.

LG Christopher

Nö ich meine schon unseren S. serotina. Da scheiden sich die Geister ja. Ich mag ihn, egal ob bitterliche oder milde Exemplare. Kräftig geröstet und asiatische Würzung war bisher immer gut.

Siehe hier: Shroom's Experimente: Gelbstieliger Muschelseitling

Und hier: Gelbstieliger Muschelseitling Verkostung

LG Christopher

Thorwulf Mit frischen Shiitake habe ich zwar noch keine Erfahrungen gesammelt, aber bei den Getrockneten finde ich, dass Sojasauce den Geschmack der Pilze abrundet und anhebt. Ist einfach eine ideale Aromenkombination, wie es sie auch bei vielen anderen Pilzen gibt. Stockschwämmchen und Käse oder Totentrompeten und Thymian um mal zwei weitere Beispiele zu nennen.

Tricholomopsis Danke fürs Rezept, das werde ich mal ausprobieren. Vielleicht auch ein Grund mal ein Zuchtset für Shiitake zu holen.

Für die Gelbstieligen Muschelseitlinge könnte das auch was sein...

LG Christopher