Beiträge von Shroom!

  • Pilzbestimmung der heutigen Funde

    Olivenöl kurz vor Rauchpunkt (wer Angst vor Braten mit Olivenöl hat nimmt Kokosöl, Ghee oder Butterschmalz), Austern rein und nicht bewegen bis sie braun werden, umdrehen und weiterbraten bis die andere Seite auch braun wird.

    Ne Ladung Knoblauch dazu, salzen, eventuell etwas Basilikum (kein Muss). Dann entweder so vernaschen oder Nudeln + Parmesan dazu. Man kann auch noch Tomaten dazu geben, wenn man mehr Sauce will.

    Oder die gerösteten Austern auf eine Pizza Margherita oder Marinara geben.


    Neulich habe ich auch mal gebratene Auberginen und gebratene Austern kombiniert, das schmeckt auch klasse.


    LG Christopher

  • Heutiger Fund im Auenwald

    Das wird hier niemand basierend auf einem "Kuddelmuddel-Bild" sagen können. Die Arten zu trennen ist aber recht einfach, solltest du also schaffen.


    Samtfußrübling immer mit vertikal gefasertem Stiel mit leicht gepunktet erscheinender Pigmentierung bei naher Betrachtung, innen immer hohl, niemals silbrig überhaucht oder in irgendeiner Art und weise geschuppt, niemals eine Ringzone, immer ein sauberer Farbverlauf von unten samtig schwarz nach oben leuchtend gelb / goldgelb.

    Lamellen immer sehr hell, weiß bis cremeweiß, nie dunkel gefärbt.

    Geruch immer angenehm süßlich, Orangenzucker-artig.

    Hut nie hygrophan.


    Wenn du sie nicht eindeutig bestimmen kannst, dann PSV aufsuchen oder weg damit.

    Die hellbraunen Austernseitlinge bitte genau inspizieren, die sehen etwas weich aus, eventuell überständig / zu oft Frost abbekommen. Kann auf einem Foto natürlich auch täuschen.


    Verzehrfreigabe gibt es im Forum natürlich generell nicht.


    LG Christopher

  • Was samtfüßiges haben wir hier?

    Zitat von Wolfgang P.

    Das sieht man bei überständigen Exemplaren im Laden auch.

    Die müssen aber nicht zwingend überständig sein. Das kommt auch bei frischer Ware gerade bei Zuchtaustern recht häufig vor. Liegt wahrscheinlich daran, dass das Myzelgeflecht bei der Zucht meist freiliegt und sich so schneller auf den Fruchtkörper ausbreiten kann - so meine Theorie.


    LG Christopher

  • Ein Wochenendgruß aus der Pilzküche

    Sieht fein aus!


    Bei mir gab's versteckte Trompeten (aber die Schwarzen) in einer Calzone Napoletana.

    Herbsttrompeten, Frischkäse und Tiroler Speck. Bei der neapolitanischen Calzone kommen Mozzarella und Tomatensauße oben drauf auf einen Einschnitt, was verhindert, dass sich die Tasche zu stark aufbläst.


    LG Christopher

  • XXL Pilze

    Jo hat auf dem Bild getäuscht. Sah seltsam dunkel auf der Hutspitze aus. Normal ist der Schopftintling dort ja auch beim Zerlaufen bis zuletzt hell. Aber hier sieht man es jetzt. :)


    LG Christopher

  • Reizker

    Zitat von MeckPilz

    Für mich nicht einfach so „na und“.

    Die Finderin wird ihr Wetter schon kennen. Wenn es bei mir Nachtfrost gab und ich am Tag darauf angetaute, makellose und geruchlich einwandfreie Reizker finde, würde ich die auch einsacken, sofern sie noch relativ jung sind und es die erste Runde Frost war. Natürlich nichts mehr zum Einlagern aber zum Sofortverzehr passt das schon. Bei Temperaturen unter 8 Grad dauert das schon ne Weile bis da was gammelt.

    Zitat von Butterpilzchen21

    Ist das bei Reizkern okay? Ich halte mich, außer bei Steinis, immer an die min. 15-20 Minuten-Regel...

    Es kommt weniger auf die Garzeit an, als auf die Kerntemperatur. Diese sollte mindestens 100°C erreichen. Ob man das jetzt in 3 oder 20 Minuten schafft, ist egal. Ich persönlich brate Pilze lieber sehr heiß, portionsweise und dafür kürzer (3 bis 5 Minuten je nach Größe der Stücke) und habe nie Probleme gehabt. Vorteil davon ist, dass sich kein Wasser in der Pfanne sammelt, dann bekommt man tolle Röstaromen an die Pilze und eine schönere Konsistenz.


    Reizker enthalten auf jeden Fall wie so viele Pilzarten Hämolysine und müssen somit ausreichend gegart werden, ansonsten unverträglich oder in großer Menge gar giftig. Da Reizker bis kurz vor schwarz gebraten aber eh am besten schmecken, erledigt sich das Thema eh von selbst.


    Man kann sie übrigens auch gebraten einlegen, das habe ich letztes Jahr gemacht. Gebratene Reizker ins Glas mit Rotweinessig, Olivenöl, Knoblauch, Chili, Rosmarin, Salz, Zucker, Pfeffer und dann einkochen. War ne sehr feine Sache.


    Edit: Das Rezept von Südwald ist die spanische Art. Rotweinessig nimmt man dort dafür.


    LG Christopher

  • 2025 ist es denn schon wieder so weit, zu feucht, oder zu trocken ?

    Navajoa Die Samtfüße auf Weiden bringen tendenziell recht große Fruchtkörper hervor (manchmal auch extrem groß). Dicke Stiele im jungen Stadium deuten darauf hin, dass die ausgewachsen ein ordentliches Kaliber erreichen. Hier mal zur Verdeutlichung ein paar Exemplare vom letzten Jahr.


    Die Farben und Textur auf dem Stiel sprechen eigentlich schon sehr für Samtfüße und weniger für einen Schüppling finde ich.


    LG Christopher

  • XXL Pilze

    Zitat von Corne

    Sooo groß ist der jetzt aber nicht. Bei uns werden die unter den jungen Fichten (da wo keiner nachschaut) locker doppelt so groß

    Kann ich bestätigen. Hutdurchmesser liegt ausgewachsen in der Regel zwischen 5 bis 7cm an den guten Stellen wo sie üppig wachsen. An dick bemoosten Standorten werden dann auch die Stiele entsprechend lang. Bis 15cm ist da nicht ungewöhnlich. Also im Grunde vergleichbar mit den Herbsttrompeten.

    Kleiner bleiben sie in der Regel da, wo sich die Feuchtigkeit nicht so gut hält (ungeschützte Stellen mit Sonneneinstrahlung, Wind).


    LG Christopher

  • XXL Pilze

    Womit die Frage beantwortet wäre, ob die Samtfüße in dem Habitat immer so groß werden wie letztes Jahr.


    Geht gerade erst los, mal sehen ob noch größere Exemplare kommen.


    LG Christopher

  • Ein Wochenendgruß aus der Pilzküche

    Porcini Margherita geht immer :S

    Thema Rosenkohl: Sehr heiß gebraten bis kleine dunkle Stellen entstehen, dann Schluck Sojasauce ran. So mag ich ihn am liebsten. Oder alternativ mit Speck und Rahm. Muss auf jeden Fall innen leicht knackig bleiben.


    LG Christopher

  • 2025 ist es denn schon wieder so weit, zu feucht, oder zu trocken ?

    An Ahorn meistens am Straßenrand. Die gezeigte Stelle zum Glück wenig befahren und am Stamm immer an der abgewandten Seite sowie in der Gabelung oben. Bis zur Erntereife wird es bestimmt noch zwei Wochen dauern.

    Schuppenporlinge findet man übrigens auch häufig an Ahorn. Ein paar Bäume weiter hat es oft im Spätsommer bis Herbst sehr große Exemplare, allerdings in unerreichbarer Höhe.


    LG Christopher