Beiträge von Shroom!

  • Limetten-Hühnchen des Waldes

    Du kannst egal ob frisch oder zum Trocknen den ganzen Fruchtkörper verwenden. Nur Teile die sich nur noch mit deutlichem Kraftaufwand schneiden lassen sind nichts mehr. Ganz Junge Fruchtkörper mag ich persönlich gar nicht, viel zu weich und matschig.


    Wie weit man beim Alter gehen kann / will am besten durch experimentieren herausfinden. Die Vorlieben bezüglich Konsistenz sind verschieden. Gibt Leute welche ihn am liebsten haben, wenn er schon beginnt vollständig auszubleichen. Da wird er mir dann aber zu trocken und kratzig. Ich sammle meist ausgewachsen und maximal am Ansatz mit beginnendem Ausbleichen


    LG Christopher

  • Limetten-Hühnchen des Waldes

    Flussufer mit Weiden und Auwälder mit Weiden aufsuchen. Oder Badeseen / Kieswerke mit Weidenbestand, da gibt es bei mir auch einige Habitate. Weide ist Wirt Nummer 1. Kirsche, Eiche, Buche findet man zwar auch, aber deutlich seltener. Am häufigsten noch an Eiche.


    Zwischen Ende März bis Ende Mai meist der große erste Schub im Jahr. Wenn man Bärlauch und Morcheln sammeln geht, sieht man es oft gelb leuchten. Vereinzelt gibt es auch im Hochsommer Schübe. Vermehrt dann wieder Spätsommer bis Herbst.


    Edit: Noch was vergessen zu erwähnen. Du kannst auch außerhalb der Schübe danach suchen. Die Fruchtkörper sind unverwüstlich. Wenn es Schwefelporling an einer Weide gibt, dann sieht man das in der Regel sofort. Entweder hängen die alten ausgeblichenen Fruchtkörper noch als weiße Gebilde am Stamm oder man findet um den Baum / das liegende Holz verräterische Brocken davon verstreut, die etwas wie altes, verwittertes Styropor aussehen. Wenn du solch ein Habitat findest, dann merken und regelmäßig checken.


    Wenn du ihn mal beim Fruchten erwischen kannst, dann merk dir den Zeitraum, denn in der Regel hält sich das Myzel mit +- 2 Wochen an den Termin - einmal pro Jahr. Habe bisher nur wenige Habitate erlebt die mal die Jahreszeit gewechselt haben oder zweimal in einem Jahr gefruchtet haben. Die Regel ist immer der gleiche Zeitraum, einmal im Jahr.


    LG Christopher

  • Limetten-Hühnchen des Waldes

    Zitat von Pilzkörble

    Wird da auch die Oxalsäure reduziert?

    Denke schon, habe ihn aber frisch erst einmal abgekocht. Der war von Eiche. Habe nichts Störendes wahrgenommen.

    Zitat von Pilzkörble

    Paniert allerdings schon.

    Ja, paniert geht er frisch in Ordnung, aber probier mal Nuggets aus Getrocknetem. Welten! Habe da schon einige Leute eine Blindverkostung machen lassen. Der Unterschied zum echten Chicken Nugget wird in der Regel nicht erkannt.


    LG Christopher

  • Limetten-Hühnchen des Waldes

    Zitat von Suku

    Ich finde Schwefelporling frisch zubereitet etwas adstringierend, das gibt so einen unangenehmen Pelz auf Zähnen und Zunge. Vergleichbar mit dem Gefühl nach dem Verzehr noch nicht ganz reifer Bananen. Kannst du sagen, ob sich das nach dem Trocknen verliert?

    Das ist die Oxalsäure. Der Schwefelporling enthält etwa so viel wie Rhabarber. Nach dem Rehydrieren ist diese weitgehend im Wasser. Je nachdem wie viel Wasser man verwendet hat, schmeckt die Brühe dann auch deutlich sauer.


    LG Christopher

  • Limetten-Hühnchen des Waldes

    Empfehlung geht aber ganz klar in Richtung Trockenware. Frisch ist die Konsistenz nur halb so gut. Jedes mal wenn ich den Schwefelporling frisch zubereite bin ich davon enttäuscht. Die glaubhafte Konsistenz von Hühnerfleisch kommt erst nach dem Trocknen so richtig gut zur Geltung.


    LG Christopher

  • Limetten-Hühnchen des Waldes

    Hallo in die Runde!


    Derzeit koche ich wieder vermehrt mit Schwefelporling um den Füllstand der Vorräte mal etwas zu drücken. Wir nähern uns ja rasant der nächsten Saison. Da immer nur Nuggets auf Dauer langweilig werden und dick machen, probiere ich immer wieder mal was Neues aus. Heute gab es Limetten-Hühnchen aus Schwefelporling. Das Ergebnis war derart gut, dass es einen Eintrag hier im Forum verdient hat.


    Zutaten

    • Schwefelporling getrocknet (ich habe zwei Hand voll genommen)
    • Gemüsebrühe zum Rehydrieren (Salzwasser geht auch)
    • Kokosmilch (ich hatte 125ml, ihr könnt auch mehr nehmen)
    • 1TL rote Currypaste
    • 1EL Sojasauce
    • 1EL Honig
    • 1/2 TL Chiliflocken
    • 1EL geriebener oder gehackter Ingwer
    • 1EL geriebener oder gehackter Knoblauch
    • Saft von 2 Bio Limetten, Abrieb von einer
    • Salz und Pfeffer
    • Koriander zum Bestreuen
    • Kokosöl, Ghee oder neutrales Öl

    Zubereitung

    • Schwefelporlings-Stücke in kochender Brühe für 5 Minuten rehydrieren, ab und zu etwas unter Wasser drücken damit sie sich gleichmäßig vollsaugen können
    • Schwefelporling aus der Brühe nehmen und etwas ausdampfen lassen, Brühe entweder verwerfen oder aufheben / trinken als Heilpilztee oder Nudelsuppe davon machen (lecker)
    • Pfanne kräftig anheizen und mit reichlich Fett bestücken, Schwefelporling anbraten, bis er gleichmäßig braune Stellen hat, ggf. zwischendurch Fett nachlegen (der Pilz saugt, nichts für die Kalorienzähler :D )
    • Gegen Ende der Bratzeit mit Salz und Pfeffer würzen, nochmal schwenken und dann den Schwefelporling aus der Pfanne nehmen
    • Ggf. nochmal Fett in die Pfanne, Knoblauch und Ingwer zugeben, kurz anrösten
    • Currypaste und Chiliflocken zugeben, kurz mitrösten
    • Honig zugeben, kurz karamellisieren lassen
    • Ablöschen mit Sojasauce, Limettensaft, Kokosmilch
    • Gut verrühren und etwa eine Minuten kräftig kochen lassen
    • Schwefelporling zurück in die Pfanne geben und nochmal eine Minute kräftig kochen lassen, die Sauce sollte dabei etwas eindicken
    • Hitze wegnehmen, frischen Koriander darüberstreuen, dazu passt Reis sehr gut


    Guten Hunger!

  • Lauscher im Wald

    Zitat von Paulis

    Ich habe 2 Winter-Anläufe gebraucht (die können auch ganzjährig, oder?)

    Theoretisch können sie ganzjährig, aber dazu muss es schon längere Zeit sehr kalt werden. Also eher unwahrscheinlich sie bei uns im Sommer zu finden. Frühestens September bis spätestens April habe ich bisher Samtfüße gefunden. Ende November bis Ende Januar sind meist die richtig großen Schübe, davor und danach nur vereinzelt.


    Am leichtesten findet man sie in Weiden-dominierten Auwäldern mit viel Totholz, idealerweise feuchte Gebiete die auch mal Hochwasser abbekommen. Solche Areale können dann Massenvorkommen haben. An Holunder findet man sie auch häufig, aber da sind sie meist sehr klein.


    LG Chistopher

  • ​Trockenpilze: Sandröhrlinge vs. Steinpilze und Verkostung weiterer Pilzarten

    Zitat von Suillus

    Mein Cousin hängt die Glucken einfach zum Trocknen in die Speisekammer, geht angeblich super. Habe ich noch nie getestet, aber da bleibt das Aroma wohl am besten erhalten.

    Also großen Verlust an Aroma kann ich auf 30 bis 35 Grad jetzt auch nicht feststellen. Wird halt würziger wie die meisten getrockneten Pilze. Der Geruch erinnert etwas an Heu oder getrockneten Waldmeister, sehr angenehm. Beim Trocknen an Luft hätte ich Angst vor Schimmel. Sowas mache ich nur mit kleinen Pilzen wie Knoblauchschwindlingen, da geht es schneller.


    LG Christopher

  • ​Trockenpilze: Sandröhrlinge vs. Steinpilze und Verkostung weiterer Pilzarten

    Sehr schönes und interessantes Projekt! Gut, dass ich hier auch mal drüber gestolpert bin. :D


    Da kann ich auch mal ein paar eigene Erfahrungen hier lassen:


    Raufuß-Röhrlinge im Allgemeinen finde ich am besten zu Gerichten wo Paprika im Spiel ist - egal ob frisch kräftig gebraten oder in getrockneter Form. Die haben irgendwas im Geschmack, was da ganz wunderbar harmoniert. Vom Gelbporigen Raufuß, den es bei mir immer in vielen Jahren massenhaft hat, mache ich super gerne Paprika Rahmsauce.


    Zur Glucke: Ja, der Geschmack verändert sich beim Trocknen, allerdings nicht zwingend zum Schlechteren. Wichtig ist, dass man sie nicht zu heiß trocknet (30-35°C max). Es kommt finde ich drauf an, was man mit der getrockneten Glucke macht. Man kann sie einsetzen wie getrocknete Morcheln, allerdings mag sie eher elegantere Aromen. Wenn man eine Rahmsauce damit macht, sollte man statt Rinderbrühe eher Hühner- oder Gemüßebrühe als Basis nutzen, statt Weinbrand einen Weißwein nehmen. Zitronenschale kommt zur Glucke auch gut, egal ob frisch oder getrocknet. In Risotto habe ich mit getrockneten Exemplaren auch gute Erfahrungen gemacht


    Und was auch ganz toll ist: Ein paar Gramm getrocknete Glucke und Vanilleschote zu Pulver mahlen, in Sahne einrühren und aufkochen, wieder etwas runterkühlen und aus der Mixtur eine Vanillesauce kochen (klassisch mit Eigelb gebunden). Die nussig-warme Aromatik der Glucke kommt dabei sehr schön zur Geltung. Gab es bei mir mit Apfelstrudel zu Weihnachten und hat diverse Gäste verblüfft. Dass einige Pilzarten auch süß zubereitet werden können, haben viele ja gar nicht auf dem Schirm.


    LG Christopher

  • Krank trotz Birkenporling - Immunsystem - Entgiftung

    Zitat von Moosfreundin

    Ich habe für mich mitgenommen zum Birkenporling das es vielversprechend in vitro ist gegen verschiedenste Krebstypen, aber in vivo nicht untersucht

    Die Wirkung gegen Krebs wird ja vielen Heilpilzen und auch Speisepilzen zugeschrieben. Mal allgemein, mal auf spezifische Krebsarten. Kannst ggf. mal mit der besser untersuchten Schmetterlingstramete abgleichen, ob da dieselben Stoffe für die Wirkung verantwortlich sind. Gerade mit Blick auf Krebs gibt es bei dieser ja recht viel Lesestoff. In dem Bereich kommt sie ja auch durchaus schon zum Einsatz als Begleittherapie zur Linderung der Nebenwirkungen einer Chemotherapie (nichts offiziell Zugelassenes natürlich oder zumindest ist mir nichts dergleichen bekannt).


    LG Christopher

  • Shiitake mal anders

    Thorwulf Mit frischen Shiitake habe ich zwar noch keine Erfahrungen gesammelt, aber bei den Getrockneten finde ich, dass Sojasauce den Geschmack der Pilze abrundet und anhebt. Ist einfach eine ideale Aromenkombination, wie es sie auch bei vielen anderen Pilzen gibt. Stockschwämmchen und Käse oder Totentrompeten und Thymian um mal zwei weitere Beispiele zu nennen.


    Tricholomopsis Danke fürs Rezept, das werde ich mal ausprobieren. Vielleicht auch ein Grund mal ein Zuchtset für Shiitake zu holen. :D

    Für die Gelbstieligen Muschelseitlinge könnte das auch was sein...


    LG Christopher

  • Schimmelpilz an Judasohr?

    Eben. Bei Samtfußrüblingen und Austernseitlingen kommt es auch gerne mal vor, dass das Myzel die Fruchtkörper überwuchert (vor allem bei sehr feuchter Witterung), was dann wie Schimmel aussieht. Auch sowas lasse ich dann hängen, denn es könnte ja doch Schimmel sein.


    LG Christopher

  • Gelbstieliger Muschelseitling Verkostung

    Zitat von Pilz_Neuling2020

    - Hat den mal jemand mehrfach gegessen und das Ergebnis mal bitter und mal nicht bitter gehabt?

    Mich würde einfach interessieren, ob es eher am Fundort liegt

    oder daran, dass wir unterschiedliche Geschmacksnuancen wahrnehmen (können).

    Wie ich schon geschrieben hatte, habe ich schon bitterliche und nicht bitterliche Exemplare vom selben Myzel gehabt. Das scheint so ne Art Glücksspiel zu sein. Vom Alter hängt es aber auch nicht zwingend ab. Mir ist das aber auch egal, die leichte Bitternote nehme ich zwar wahr im Abgang, stört mich allerdings null, im Gegenteil. Gerade bei asiatischer Zubereitung mit Sojasauce, Sweet Chili Sauce und Sesam hat das einen gewissen Reiz für meinen Gaumen. Und schlimm bitter sind sie eh nie.


    LG Christopher