Frische von Reizkern feststellen

Es gibt 4 Antworten in diesem Thema, welches 405 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von ReneP.

    • Neu

    Guten Abend, liebes Forum. Heute war ich in einem, mir neuen, Wald unterwegs und sah überall riesige Reizker rumstehen. Ich konnte es erst nicht glauben, da sie wirklich auf dem Weg standen und groß waren. Teilweise krempelten sich die Ränder schon hoch und die Reizker wirkten sehr blass. Sie waren aber auch total nass vom Regen. Sie hatten teilweise Löcher, die allerdings auch eher wie "durchgeregnet" aussahen, als überreif. Man konnte die typische Farbe und auch Grüntöne erahnen. Es wirkte, als wären sie ausgewaschen. Die Pilze selbst fühlten sich "Reizker-typisch" an, rochen nach Frucht und bluteten schnell. Aber aufgrund der Blässe und der aufgestellten Schirme habe ich nichts mitgenommen.

    Wie kann man den Reifegrad bei Reizkern feststellen?

    Beste Grüße

    • Neu

    Hallo Tacitus,


    Nach oben gewellt, sehr groß, blass, ausgewaschen - was du beschreibst klingt schon nach typischen "zu" alten Reizkern. Reizker sollte man sammeln, wenn sie deutlich nach unten gerollt sind, kräftige Farben haben und vor allem schön rotorange bluten.


    Meistens sind gute Reizker kleiner, rundlicher. Große sind oft schon durch - aber nicht immer. Mein gestriger Fund von sehr großen Reizkern, die absolut frisch waren und kräftig bluteten, hat mich überrascht - aber ich glaube, du kannst sehen, dass sie trotz der Größe noch gut sind:


    Reizker groß UND frisch

    • Neu

    Moin,


    der Pilzfreund hat es schon gut beschrieben.


    Die hier z.B. sind absolut 1A:



    Kann aber auch noch so aussehen und ist vielleicht noch 1B:



    Hauptsache, die FK sind noch knackig und fest, absolut unbewohnt und möglichst unverletzt.

    Würde man vom Hut ein Stück abbrechen, so geschähe dies mit einem crispen Gefühl.


    Dieses hätte man nicht bei zu alten FK, die dann sichtbar käsig-gelblich sind und auch von der Konsistenz (Richtung weich) deutlich nachgelassen haben. Zumeist sind diese dann sowieso untervermietet.


    Allein aus kulinarischen Gründen bleiben daher bereits mögliche Grenzfälle unter 1B im Wald.


    VG

    • Neu

    Hi,


    meine Erfahrung mit Reizkern ist, dass sie deutlich an Geschmack verlieren, wenn sie eine gewisse Größe erreicht haben.


    Diese fand ich letzte Jahr. Sie waren wirklich groß (vgl. mit dem Opinel Messer), dabei knackig und mit heruntergebogenem Rand. Trotzdem schmeckten sie "verwässert". Vielleicht lag es auch an etwas anderem, aber die deutlich kleineren Reizker an der gleichen Stelle vom Vorjahr waren viel besser gewesen.


    Alle meine Bestimmungshilfen sind nur als Anregung zu verstehen. Für eine sichere Bestimmung sollten Pilze einem PSV vorgelegt werden. Eine Essensfreigabe gibt es im Forum grundsätzlich nicht.

    Danke 1