Hallo an alle Morchelgourmets,
zumindest haben alle meine bisherigen Morchelfunde (sind bei mir sehr selten) nur sehr geringen bei der Wildform oder gar keinen Eigengeschmack wie bei denen auf Mulch und einen Pilz ohne diesen kann ich nicht als schmackhaft bezeichenen. Vielleicht liegt das ja an den Bodenverhältnissen bei mir. Auch im getrockneten Zustand ist bei denen kaum etwas herauszulocken obwohl sie beim Trocknen einen wunderbaren Geruch entwickeln. Diese benutze ich nur zu Kalbsgerichten da ja Kalbfleisch auch keinen starken Eigengeschmack besitzt.
Gaukler
Zu Wildgerichten benutze ich meistens getrocknete Herbsttrompeten. Diese harmonieren sehr gut mit Wild.
@ Peter, Bernhard und Josef
Ich mag keine Sahne- oder Rahmsaucen aber das ist Geschmackssache.
Mit der Morchelsuche verbringe ich trotzdem viel Zeit weil ich mich über jeden einzelnen Fund immer wieder freue.
Es gibt übrigens noch eine von vielen geliebte Pilzart mit der ich nichts anfangen kann. Es ist das Judasohr welches ebenfalls keinen Eigengeschmack besitzt.
VG Jörg