Beiträge von Navajoa

  • Kaum Aroma bei getrockneten Steinpilzen

    Hallo Pilzkörble,


    zum Erbsenstreuling, schreib mir mal bitte eine PN mit Deiner Adresse... :gzwinkern:


    Viele Grüße,

    Steffen

  • Kaum Aroma bei getrockneten Steinpilzen

    Zitat von Shroom!

    ...

    generell würde ich dann auch nur Exemplare nehmen, die noch keine verfärbten Röhren haben.

    ...


    LG Christopher


    Hallo,


    Röhren lasse ich nur bei wirklich jungen Pilzen drin. Sonst entferne ich die komplett. Sonst hat man später diese labberigen Röhren an den Speisen; und das mag ich nicht. Will man Pilzpulver machen sieht die Sache u. U. anders aus.


    Viele Grüße,

    Steffen

  • 2025 ist es denn schon wieder so weit, zu feucht, oder zu trocken ?

    Zitat von Schrumz

    Am Montag soll doch ein großes Regengebiet mehr oder weniger über ganz Deutschland ziehen und auch bei euch ganz gut was bringen Navajoa

    Viele Grüße

    Hallo,


    nun, der Regen sollte gestern schon da sein. Das was hier ankam waren jedoch nur 1,8 Liter, verteilt über Stunden.

    Heute, Montag, sollten 28 Liter kommen. Die wurden reduziert auf... Immer die selbe Leier; es macht wenig Spaß.


    Wenn ich sehe, was Süddeutschland abbekommen hat, oder auch andere Ecken, und dann mit meiner Ecke vergleiche, kommt man ins grübeln.


    Vielleicht bekommen wir heute doch noch etwas ab.


    Viele Grüße,

    Steffen

  • Kaum Aroma bei getrockneten Steinpilzen


    Hallo Pilzkörble,



    hier im Vogtland werden Rouladen OHNE Saure Gurken gefüllt. Und zwar wie folgt:


    • Rouladen ausbreiten und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen

    • dann mit Pilzpulver bestreuen

    • dann dünn und ganzflächig mit „Bautzer Senf Scharf“ bestreichen, aufpassen den Pfeffer und PP nicht zu verschieben; mit Übung geht das.

    • dünne Scheiben geräucherten Speck schneiden und damit die Rouladen quer und abwechselnd mit dünnen Zwiebelscheiben belegen (Das Aroma von Speck ist wichtig; am besten hat der Speck 50 % Fleisch und Fett; Schwarzwälder Schinken ist gut))

    • pro Roulade nehme ich 2 normale Knoblauchzehen, schneiden und verteilen

    • dann aufrollen (deswegen die Zwiebelscheiben möglichst dünn schneiden; eventuelle die Seiten einklappen)

    • ich nehme einen dünnen Faden und fixiere so die Rouladen

    • dann mit etwas Öl in einem Topf bei mäßiger Hitze rundum richtig kräftig braun anraten (durch die mäßige Hitze wird die Kruste schön dick)

    • dann schon das Wasser für die Soße im Wasserkocher heiß machen

    • ist alles angebraten, 1,5 Esslöffel Wasser in den Topf. Das Wasser komplett verdampfen lassen. Jetzt bilden sich noch mehr Röststoffe. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen

    • dann das kochende Wasser ran, welche die Soße bilden soll

    • wichtig: das Wasser sofort salzen, damit in der Roulade und im Wasser möglichst die gleich Salzkonzentration ist (Physik)

    • dann unter 2-maligem Wenden mind. 2,5 h simmern lassen

    • in den letzten 30 min gebe ich dann getrocknete Pilze (oder auch kleine, im ganzen eingefrorene Maronenröhrlinge) und eine Messerspitze Erbsenstreulingspulver dran

    • abkühlen lassen

    • die Fäden abwickeln und die Rouladen mindestens über Nacht durchziehen lassen; sie sind aufgewärmt einfach besser

    • dann langsam erwärmen und die Soße vor dem Servieren nochmals mit etwas Pfeffer aus Mühle würzen


    Viel Erfolg,

    Steffen

  • DGSPR - DAS GROẞE SOMMERPILZRÄTSEL

    Och, das ist ja einfach...

  • Kaum Aroma bei getrockneten Steinpilzen

    Zitat von Shroom!

    Das Einweichwasser von Pilzen als Pilzbrühe aufzuheben ist generell zu empfehlen bei fast allen Arten. Aufkochen, ordentlich Salz dran, ab ins sterile Einmachglas und in die Vorratskammer damit, sofern nicht direkt eine Verwendung dafür vorhanden ist.


    LG Christopher

    Hallo,


    das Einweichwasser mit zu verwende ist Pflicht. Man muss die Trockenpilze ja auch nicht in 5 Liter einweichen. :gzwinkern:


    Einweichen mache ich ehrlich gesagt nur bei Shiitake, wenn ich asiatisch koche. Und dann gebe ich die Pilze in eine kleine Tasse, kochendes Wasser drüber, gerade so, das alles bedeckt ist. Nach ein paar Stunden ist fast das gesamte Wasser aufgesaugt.


    Der Vogtländer braucht, wie manch andere Stämme in D auch, zu seinem Essen „Brieh“, also Soße. Und zwar viel.

    Und bei Rouladen und „Grünen Klößen“, das Sonntagsessen im Vogtland, oder Gulasch erübrigt sich das Einweichen, da man lange Kochzeiten der Gerichte hat. Und in den letzten 30 min der Garzeit kommen dann z. B. an die Rouladen getrocknete Flockenhexen und pulverisierte Erbsenstreulinge; da reicht eine Messerspitze vollkommen aus.


    Oder ich verwende z. B. für die Füllung der Rouladen Pilzpulver; hier aus Flockenhexen und Maronenröhrling.


    Bandnudel & Pilz mache ich nur aus Frischpilze oder TK-Ware; Morcheln z. B. lege ich immer in die TK, da ich nie so viele habe, das es für eine Mahlzeit reicht.


    Steinpilze nur frisch mit Bandnudeln.


    Das ganze ist ein unendliches Thema...


    Viele Grüße,

    Steffen

  • Brätlinge

    Zitat von Schlesier

    ...ich kann mir gut vorstellen, dass wir beim Forumtreffen in Lehesten auch fündig werden. Evtl. etwas überständige Exemplare, aber die Erbsen haben noch einen - wenn auch schwächeren - Herbstaspekt.

    LG Rainer

    Hallo Rainer,


    da hast Du vollkommen Recht! Das klappt sicher. Im Herbst fruktifizieren die Erbsen ein zweites Mal.


    Man erinnere sich, die wuchsen ja sogar auf dem Gelände selbst.


    Viele Grüße,

    Steffen

  • DGSPR - DAS GROẞE SOMMERPILZRÄTSEL

    hilmgridd


    Hallo hilmi,


    ja, so eine Erkenntnis zum Zustand des Hirnkastens ist schon erschreckend... :gkopfkratz:


    Allerdings trifft das eher auf mich zu, als für Dich.


    Du bist, was so Rätselsachen betrifft, nicht untalentiert. Also weiterhin mitmachen und viel Glück! :gzwinkern:



    Viele Grüße,

    Steffen

  • Trüffel

    Zitat von RedPed13

    Ich dränge ja niemandem fragend meine Bilder auf. Wenn ich etwas interessantes finde oder bei der Bestimmung unsicher bin, nehme ich gern jede Hilfe in Anspruch und habe damit auch hier gute Erfahrungen gemacht. Denke um diese Art von austausch zu bieten ist ein Forum ja da.


    Nochmal zu meinem Fund:


    Einer der Validatoren von Obsidentify hat angeboten sich das gute Stück mal unter dem Mikroskop anzuschauen. Ich geb hier gern das Ergebnis weiter, bis dahin heißt es warten und :kaffee:

    Hallo RedPed13,


    anreden kann ich Dich nicht, da Du uns Deinen Namen nicht verrätst.


    Ein freundliches „Hallo“ und Grüße am Ende sind für mich wichtig und hier im Forum üblich.

    Sonst schließe ich mich Oehrling in #8 an.



    Viele Grüße,

    Steffen

  • Brätlinge

    Hallo,


    ja, die Milch der Brätlinge an den Händen ist schon bemerkenswert.


    Nur, alle Brätlinge welche ich bisher hatte – ich habe den Krabbengeschmack nicht wegbekommen. Und ein Pilz der nach Krabbe schmeckt verursacht in meinen Hirn große Verwirrung.


    Corne Zum Putzen der Erbsenstreulinge trägt der Mann von Welt dezente, hellblaue Nitrilhandschuhe und macht das dazu noch im Wasserbad.


    Viele Grüße,

    Steffen

  • 2025 ist es denn schon wieder so weit, zu feucht, oder zu trocken ?

    Hallo,


    da war für das letzte WE Regen angesagt. Welch Wunder, der wurde dann, je näher der Termin kam, gestrichen.


    Dann hatten wir 0,2 Liter. Ja, man freut sich schon über Mengen unter einem Liter mittlerweile.


    Dann sollten gestern, Dienstag, 20 Liter kommen. Wir hatten dann blauen Himmel, Sonne, 27 °C. Erst am Abend dann etwas Regen, immerhin 4,7 Liter!


    Heute sollten wieder 20 Liter kommen, sind nun auf 10 Liter reduziert. Und ich weiß schon jetzt ganz genau, was in der Praxis an Regen kommen wird.


    Es ist nur noch zum Heulen. :gheulen:


    Wenn ich sehe, das es wenig weiter weg bei Hilmi schon das Doppelte geregnet hat, die Regenmengen im Erzgebirge, und hier bei mir sitzen wir im Trockenen.



    Viele Grüße,

    Steffen

  • Brätlinge

    Hallo Hermann,


    ich habe mal gelesen, das man die FK möglichst so ernten soll, das sie nicht „ausbluten“. Die Milch wäre ein wichtiger Geschmacksfaktor. Deswegen sollten die FK möglichst nicht verletzt werden.


    Ich kann mich an Funde in Thüringen erinnern, die FK milchten sehr stark. Und wer die Milch kennt, das gibt Sauerei. g:D


    Viele Grüße,

    Steffen

  • Onlinetreffen

    Liebe Pilzfreunde,


    und schon wieder einmal ist es Mittwoch!


    Wie immer findet heute um 20:00 Uhr das Onlinetreffen statt.


    Wer will dabei sein? Wer will oder muss etwas zeigen, oder hat Fragen?



    Ich kann noch nicht sagen ob ich dabei bin, da ich heute Besuch bekomme und das den Tag durcheinander bringt.



    Viele Grüße,

    Steffen