Matthias' Cordon bleu *Bayern Style* gibt's so nur hier, am Stammtisch &
A bissale Klugscheißen gefällig?
>>Die gute Küchenfee<<
'In vielen Wiener Beisln weiß man nicht einmal mehr, wie man es richtig schreibt. Ein "Gordon bleu" findest sich häufiger auf den Speiskarten als das orthographisch richtige " Cordon bleu", auf deutsch genaugenommen: blaues Band.
Die Übersetzung ist jedoch etwas irreführend, da das Cordon bleu ganz und gar nicht Blaues an sich hat, nicht einmal einen Blauschimmelkäse, mit dem es gefüllt wäre. Als nächster Verwandter des Wiener Schitzels muss auch das Cordon bleu unbedingt aus Kalbfleisch gemacht und in Schmalz - oder noch besser - in Butterschmalz herausgebacken sein.
Wir verdanken es übrigens keinem Koch, sondern einer guten Küchenfee, das nämlich ist die wahre Bedeutung Cordon bleu im Französischen'.
Quelle: Plachutta/Wagner Die gute Küche
Solche Texte geben diesem Kochbuch einen besonderen Kick, die hat Christoph
Wagner geschrieben.
Bissi teuer, die Zutaten, die *Küchenfee* bekommt man wesentlich günstiger aufm Teller, auch die *bayrische* Variante, yepp.
Vorige Woche bin ich in die Plachutta-Falle getappt, Schinkenfleckerl wollte ich machen, besonders gute,
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Hast für morgen noch einen Teller? Gerade bin ich satt.
Liebe Grüße,
Tuppie
Bin mir sicher, dass man für Specklinsen kein Kochbuch braucht. Die machen manche intuitiv viel besser, bissl' davon hinein, a bissale von dem noch dazu, umrühren und fertig.
es geschehen doch noch Wunder: Bieni mag den Mäki = McDonalds nicht mehr,
Sie kann die Fleischleibchen nicht mehr riechen, meint's.
Das ist mir eine Lokalrunde wert, Maloooooone .......??? Ist wahrscheinlich noch beim Schminken, der Gute.
Wegbekommen von dieser Frittenbude habe ich sie mit selbstgemachten Pljeskavica, einem Nationalgericht in Slowenien, Kroatien und anderen Teilrepubliken. Das Rezept dazu hat mir vor vielen Jahren aber Rudi Ben Sorz gesteckt, sein arabisches Lokal 'Karwanserei' wurde damals regelrecht gestürmt. Dazu wird Ajvar, gehackter Zwiebel und warmes Baguette mit Knoblauchbutter drauf gereicht.
Rezepte im Internet kann man vergessen, schaut Euch zB hier Plescavica von falberti50 | Chefkoch die Zutatenliste und vor allem die Aufnahmen an,
Malooooooone ....... ??? Ist vermutlich noch in der Requisite, weiße Handschuhe anprobieren, er nimmt's ja janz jenau.
So sieht der Probeteller aus,
Ihr bekommt das Gericht natürlich viel ansprechender serviert, versprochen. Von Malone.
Zur Rezeptur der Specklinsen noch was, abgeschmeckt habe ich mit Salz, Essig, Majoran, Pfeffer, Kapern und Sardellenpaste. Steht so im Plachutta, so schmeckt's den feinen Pinkln. Da Speck drinnen ist kann man auf Kapern und die Paste verzichten.
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War er nicht, singen aber kann er genau so gut wie Dave.
wer in Wien nobel Dinieren will geht in eines der Plachutta-Restaurants, wird erstklassig bedient und ordentlich ausgesackelt. Was 'Für die 'Oberen Zehntausend',
Für Jungköche in weniger anspruchsvollen Lokalen nicht empfehlenswert, weil viel Wert für die Zutaten und die richtige Zubereitung gelegt wird,
Mad Dog Tannen, Urgroßvater von Biff (?) hatte einen gefürchteten Colt, Schwammerl Luisei bestenfalls ein kleines, altes Küchenmesser. Das aber war bei allen Pilzen sowasvon gefürchtet, äähhhhhrlich,
Donk da recht schen fias zomman-raman, magst den Job fix hab'n? ---> schnapp' ihn dir,
Liabe Tuppie,
meine Mädels sind leicht aufmüpfig, was meine Kochkünste anbelangt. "Hatten wir bereits vor zwei Monaten, net schon wieda" ...
Unter Zugzwang hab' ich den Plachutta durchgeblättert und bin fündig geworden.
'Specklinsen" mit Geselchtem, damit habe ich sie überrascht.
Würde ich für Euch morgen frisch kochen; Malone müsste lediglich die Tische eindecken und mit weißen Handschuhen servieren. Macht er sicher gerne, dafür darf er sich die größte Linse rausangeln,
Hab's kommen gesehen, die Hiebe für den 'leichten' Dingens.
Schwammerl Luisei ist meines Wissens nicht mit mir verwandt. Nur, damals wie heute haben's es nicht an die große Glocke gehängt, wenn's mal gedingelt haben. Lass' jetzt bitte Deinen moralsauren im Sack, ich war daran ja nicht beteiligt.
Die Genehmigung, diese Aufnahme verwenden zu dürfen habe ich bekommen. War schwieriger als die Lösungen im APR,
Die versammelte Gnolmenschar in meinem Haus und ich natürlich auch haben Dir auch noch etwas vorbereitet. Du bekommst auch noch eine Uakund. Haben die süßen kleinen selbst gestaltet.
Gut, ich kann jetzt meine wohlsortierte Werkstatt einer Runderneuerung unterziehen, aber sie hatten so einen Spaß.
Nur hätte ich die Erdbeermarmeladengläser vorher wegräumen müssen
„Also, hiermit verleihen wir Dir die Uakund füa easta Platz besta Gningo. Bai dia imma so viel Schbass macht, Gningo imma so lusdich Geschichte eazehlst!“
Alles anzeigen
De Uakundn hot a sich mea ols vadient, thx dafia, liabe Tuppie, ,
'Mundus vult decipi' beherrscht IG wie kein Zweiter. Hom's eam schon dawischt, den Flüchting mtim dickn Koffa?
ticktack ticktack tickt die Uhr, nie zurück, vorwärts nur,
Hindert Dich aber nicht daran, neue Wege zu befahren, Neuland zu betreten. Deine Neugierde für alles Dir noch Unerschlossene möge Dir noch viele Jahre erhalten bleiben. Auch Deine Vitalität und das Quäntchen Glück für eher seltene Funde. Körbe, gefüllt mit leckeren Speisepilzen latürnlich auch,
Die alten Lindenbestände, deren vermodernde Baumstümpfe, dass zu Hause der Juchtenkäfer kenne ich. Leider ist dieser Standort ein Ausflugsziel und wird entsprechend 'gepflegt'. Alles, was am Boden liegt wird entsorgt. Schlechte Voraussetzungen, Sarcoscypha jurana dort anzutreffen. Ist noch nicht nachgewiesen, in Kärnten, S. coccinea ebenso wenig.
Was dein Phäle letzendlich wert sind, darüber entscheiden die wetteifernden Fories,
versetz dich mal in die Sanduhr, Gnungchen. Gedanklich. Mit deiner, von mir vermuteten, Leibesfülle wäre es körperlich nämlich mE kein leichtes Unterfangen,
Locka bleibn, nobody wird auf den Deppatn setzn, gnarantiert net,
?
Noch ein freiwillig gepostetes Fahndungsfoto dazu, *B
für den 'leichten' Dingens.
