Ich bin grosser Fan vom Kuhmaul. Ich entferne Huthaut und Schleim auch immer gleich beim Ernten. Den Geschmack des gekochten Pilzes finde ich neutral, aber die Konsistenz finde ich ziemlich speziell und gut. Waren die Pilze denn schön frisch (Huthaut graublau, sehr schleimig)?
Die Pilze waren frisch und absolut tiptop. Möglicherweise war es doch die Alu-Folie, in der die Pilze gute 7 Stunden eingewickelt waren (nur grob drumgelegt), der metallische Geschmack würde zumindest dafür sprechen..
hreibst, dass du die Pilze im Auto in Alu-Folie eingepackt hast.
Ich kann nur für mich sprechen: Reagiere extrem darauf, wenn etwas in Alufolie gewickelt war und ich es dann esse.
Vielleicht wurden durch den Schleim ja Ionen aus der Alufolie gelöst, die du selbst nach Abziehen der Schleimschicht noch im Pilz geschmeckt hast. Das wäre eine Erklärung für den metallischen Geschmack, nicht unbedingt für den muffigen Geschmack.
Auf den Gedanken bin ich auch schon gekommen. Käme nochmal auf einen Versuch drauf an, diesmal ohne Alu-Folie. Aber auch onst waren die Kuhmäuler nicht so pralle. Vor allem die schleimige Konsistenz hat uns nicht überzeugt, dazu gehen die Pilze in de Pfanne extrem zusammen.
Ich wundere mich grad ein bisschen: hast du sie nicht abgeschmeckt?
Quasi nein. Aber was will man bei einer Pilzpfanne abschmecken? Zwiebel, Salz und am Ende ganz wenig Pfeffer - mehr braucht es nicht. Zumal wir auch den eigengeschmack der Pilze kennenlernen wollten. Ich hätte Pfeffern und Salzen können wie von Sinnen - das Gericht wäre nicht besser geworden..
Auch wenn es nicht so scheint: die vom Sturm geknickte Kiefer hing ziemlich bedrohlich auf halb Acht und die Pilzler standen todesmutig darunter, nach dem Motto "no risk –“ no fun"
Update: ich glaube die besagte Kiefer und den zugehörigen Wald/Weg zu erkennen (F1-Kurs vor wenigen tagen) und kann berichten dass die Kiefer nunmehr stückig bei morschiger Konsistenz links und rechts des Wegs darnieder liegt. Hoffentlich waren keine Pilzkursler drunter als das gute Stück zusammenbrach 
Beim Pilzkurs bei Andreas Gminder letzte diese Woche liefen wir im Fichtenforst an endlosen Feldern von Kuhmäulern vorbei die in den allerschönsten jungen bis mittelalten Stadien zum Verzehr einluden. Ich habe mal einen halben Korb damit gefüllt um diese Pilze zum ersten mal zu verkosten. Die Pilze (Schleimschicht war noch nicht abgezogen lagen einige Stunden im kühlen Auto im Korb, eingehüllt in etwas Alu-Folie. Zu Hause dann die Pilze schön geputzt (mit der richtigen Technik geht das erstaunlich einfach) und mit etwas Zwiebel in der Pfanne scharf gebraten.
Dann saßen meine Freundin und ich bei gedämpften Licht gediegen am Esstisch und führten erwartungsfroh die erste Gabel mit Kuhmaulpfanne zum Mund - und verzogen simultan das Gesicht. 
Es schmeckte wirklich unterste Schublade: durchaus nach Pilzpfanne aber sehr schleimig, muffig dazu und oben drauf noch ein ganz komischer intensiver metallischer Geschmack.
Nun gilt das Kuhmaul in vielen Büchern als guter Speisepilz. Unsere eigenen Erfahrungen stehen dem nun vorsichtig ausgedrückt brachial entgegen. Haben wir vielleicht etwas falsch zubereitet? Muss man etwas beachten bei der Lagerung/Zubereitung der Kuhmäuler? Wie sind Eure eigenen Kuhmaul-Verkostungserfahrungen?
P.S.: Neben den Kuhmäulern standen auch ebensoviele quasi wurmfreie Perlpilze (A.Gminder: "Wenn er keine Würmer hat KANN es kein Perlpilz sein!" ) die wir ebenfalls bei gleicher Zubereitung verkosteten. Sehr lecker!
Hallo!
Ich freue mich für euch, dass es sich gelohnt hat - auch wenn ich nichts anderes erwartet hatte.
Es ist schon toll, wenn man sich mal einige Tage lang ausschließlich rund um die Uhr den Pilzen widmen kann.
Was gab es denn so für besondere Funde, hast du da noch welche im Hinterkopf? Sind die Korkstachelinge z. B. endlich aufgetaucht?
Ich habe leider keine Fundliste angelegt - sie wäre nicht eben kurz geworden. Allein am ersten Exkursionstag waren es sicher an die 70 Arten. Einige Sachen aus dem Kopf:
Röhrlinge: Kiefern- und Fichten-Steini, Marone, Birkenpilz, diverse Rotkappen respektabler Größe, Hohlfuß-R., Grauer und Rostroter Lärchen-R., Kuh-R., Schönfuß-R., diverse Rotfüße, Pfeffer-R., Goild-R., beringter und ringloser Butterpilz (und sicher noch anderes)
Wulstlinge: gelber + grüber Knolli, Perlpilz, Porfyr-W., Patherpilz, Grauer W., viele unterschiedliche Scheidenstreiflinge
Milchlinge: Rotfuchsiger M, rotbrauner M., Flatter-M., Maggi-Pilz, Eichen-M., Graugrüner M., Grubiger Weißtannen-M., Gubiger M., Heide-M., Fichtenreizker, Lachsreizker, Kiefernreizker, Queradriger M., Kokos-M., dunkler Kokosflocken-M., Braunfleckender M., Olivebrauner M., blasser + zottiger Birken-M., Kuhroter M., und andere
Täublinge: Stachelbeer-T., Zitronenblättriger T., Geriefter Weich-T., Dickblättriger Schwärz-T., scharfblättriger Schwärz-T., Apfel-T., Jodoform-T., Gallen-T., Zedernholz-T., blaubblättriger Weiß--T., Blut-T., diverse Spei-T., brauner Leder-T., orangeroter Graustiel-T., Frauen-T., Papageien-T., Ocker-T. und andere
Schleierlinge (unser geballtes Interesse hat den thematischen Rahmen des F1-Kurs etwas gesprengt..): viele Schleimköpfe und Schleimfüße, einige Gürtelfüße (Pelargonien-Gürtelfuß bspw.), einige Rau- und Hautköpfe. und andere
Ich könnt jetzt noch stundenlang weiterschreiben.. Und ja, der Blutende Korkstacheling war an der altbekannten Stelle in Massen vorhanden
Es gab sicher auch besondere Funde - für mich waren es aber gerade die vielen Täubliche und Milchlinge die ich nebeneinander liegen sehen und vergleichen konnte. So habe ich hier etwas mehr Überblick gewonnen. Selbst die Gruppe der gefürchteten braunen Milchlinge hat sich etwas gelichtet.
Bei den Reizkern (also orange/rot milchenden Milchlingen) sollte man zunächst auf den Stiel schauen: weißt der keine Grübchen auf und der Hut hat außerdem ordentlich Grüntöne dann hast Du den Fichtenreizker - und der ist geschmacklich der Minderwertigste (ich lasse die immer stehen). Alle anderen Reizker haben Grübchen. Man kann sie anhand der Mild und/oder am Begleitbaum erkennen, siehe bereits erwähnten Tips zur Erkennung.
Ach, schön wars wieder! Sehr liebe Menschen, und alle haben die ganze Zeit über Pilze geredet 
Wiedermal viel gelernt und sehr viel neues gesehen. Danke an alle die da waren!
Hier noch einige wenige Impressionen von den 4 Tagen:
Das sollte ich vielleicht woanders fragen, aber mir wurde geraten, die Stiele abzuschneiden, statt die Knolle rauszureissen.
Das ist mittlerweile überholt. Drehe die Pilze einfach vorsichtig aus dem Boden, und die kahle Stelle deckst Du wieder mit Laub oder Erde ab (damit das Pilzmyzel im Boden nicht austrocknet). Für die Bestimmung eines Pilzes ist die Stielbasis (der Fuß des Stiels) sehr wichtig. Beim Abschneiden bleibt dieses wichtige Bestimmungsmerkmal im Boden, beim Herausdrehen nimmst Du es mit nach Hause.
Schöne Aktion, und schön aufgeschrieben. Danke fürs teilen, macht warm ums Herz
Alles , was an den Schopftintlingen schon dunkel ist, bitte verwerfen.
Genau dies wollte ich auch nochmal schreiben: Schopftintling durschneiden, alles dunkle wegschneiden und nicht verwerten.
Ich gehöre wohl auch in die F1 Riege und bin von Samstag bis Dienstag dabei.
Freu mich auch schon soooo.
Oh, ganz übersehen. Jetzt sind wir schon zu viert Und da Andreas Gminder hier im Forum ebenfalls (wenn auch nur selten) unterwegs ist sind es also nun bereits fünf Forenten beim F1-Kurs
uiuiui ich seh schon, ich hab nur Profis dabei. :shy:
Nein, keine Bange. Beim letzten F1-Kurs waren die Teilnehmer sehr durchmischt: vom Pilz-App-Programmierer der einfach Urlaub machen und tolle Pilze fotografieren wollte und jedes Steinchen mit lateinischem Namen ansprach bis hin zur Mutter mit Tochter die ab und zu mal "in die Pilze" gehen. Und für jeden war etwas dabei.
Also bis Samstag
Für mich ist es der zweite F1-Kurs, den letzten hatte ich im letzten Jahr. Es hat einfach riesigen Spaß gemacht und Andreas geht auf alle Leute sehr gut ein. Er erklärt Dir den Unterschied zwischen öhren- und Lamellpilz mit der gleichen Ernsthaftigkeit und Begeisterung wie die Tatsache dass die albinote Form des Pilzes XY nur bei Vollmond auf Muschelkalk zu finden ist.
Für mich wird beim F1-Kurs sehr viel bekannt sein, ich sehe es für mich eher als Wiederholung, Vertiefung und Entspannung. Und nicht zuletzt ist man mit anderen Pilzbegeisterten zusammen und kann gemeinsam auf der Erde kriechend winzigsten Pilzen Begeisterung entgegenbringen
"Ich sei, gewährt mir die Bitte, in eurem Bunde der Dritte!" Bin auch beim F1-Kurs dabei, freue mich schon auf 4 spannende Tage. Schön das auch einige Forenten mit dabei sind
Einige Funde aus dem Jenaer Forst vom letzten Wochenende. Dank meiner neuen (extra für die Pilzerei angeschafften) Kamera kann ich nun auch adäquat dokumentieren. Viel Freude beim ansehen (und bestimmen).
1) eine Koralle - noch unbestimmt
2) Feuerfüßiger Wasserkopf (Cortinarius bulliardii) - Erstfund, hab mich sofort in den schönen Pilz verguckt
3) Gelbe Lohblüte (Fuligo septica)
4) Gemeiner Stinktäubling (Russula foetens) - Erstfund, für meine Nase sollte er Käsetäubling heißen
5) Rillstieliger Helmling (Myvena polygrama)
6) Queradriger Milchling (Lactarius acerimus) - am Fundort in unglaublichen Mengen
7) ein unbekannter Milchling - Fundort Laubmischwald auf Kalk, Eiche, Heinbuche, Elsbeere, Ahorn
8) Spechttintling - sieht er nicht wunderschön aus?
Gestern Abend hilet es mich nicht zu Hause, ich musste ganz schnell noch mal in den Jenaer Forst. Ich fand eine exorbitante Sprödblättlerschwemme vor, u.a. Russula chloroides, R. cynoxantha in diversen Farben, R. foetens, R. densifolia, R. integra und zig unbestimmte mehr oder weniger rothütige Arten. Unterstrichen = persönlicher Erstfund: Lactarius cerrimus (in unglaublichen Massen, auf nicht mehr als 100qm geschätzte diverse hundert FK), L. flavidus (auch in Massen hier), L. quietus und sicher diverse andere die ich übersehen habe.
Hier zeigen möchte ich aber das Folgende.
Fundort: in einer Spalte einer großen Buche ca 60cm über dem Boden, gut versteckt. Aber in der aufkommenden Dunkelheit leuchtete mich plötzlich etwas Weißes an. Ich hatte so etwas noch nie gesehen und keine Idee. Größe und Konsistenz (irgendwie weich) erinnerten mich an ein Hexenei - aber an an einem Baum, mit flaumigem Fell, so knallig weiß 
Da es quasi schon dunkel war habe ich zwei schnelle geblitzte Bilder gemacht (und dazu mit meiner neuen Plizkamera gekämpft - es war der erste Ausflug mit ihr). Ein Exemplar habe ich mitgenommen, es hat beim direkt im Anschluss stattfindenden Treffen der Pilzgruppe Jena helle Begeisterung ausgelöst. Mittlerweile wurde ich aufgeklärt was ich da gefunden habe. Wisst ihr auch?
Lg.
P.S.: Nach Präsentation meines Fundes beim Pilzgruppentreffen wurde mir instantan und unter Androhung schlimmster mykolgischer Strafen die Herausgabe des Standort abgepresst. Außerdem wurden quasi stündliche und wechselnde Besuche am Fundort zwecks Beobachtung und fotografischer Dokumentation des Eischlupfes eifrigst und erwartungsfroh erörtert Vielleicht kann ich also bei Interesse Bilder vom Weitergang nachreichen..
Danke für Eure Antworten. Leucoagaricus leucothites passt für mich sehr gut, vor allem die Beschaffenheit der Hutoberfläche kommt sehr gut hin. Wieder was gelernt! 
Heute hab ich bei der Mittagspause einen kleinen Pilz gefunden. Von oben betrachtet dachte ich sofort an einen Egerling, beim Umdrehen schauten mit aber weiße Lamellen an.
Fundort: kleine Wiese im städtischen Bereich (Industriepark), kein Baum in unmittelbarer Nähe.
Geruch sehr angenehm und kräftig pilzig, mit einem Champignon vergleichbar. Geschmack nicht probiert.
Hut weißlich/creme farben, Hutmitte etwas dunkler. Hutoberfläche glatt, Fingerabdrücke bleiben auf der Huthaut sichtbar. Rand ganz leicht fransig
Lamellen weißlich/creme, frei. Relativ dicht stehend, zwischenlamellen vom Hutrand ausgehend.
Stiel weißlich/creme, hohl. Basis ist etwas dunkler, knollig, keine Scheide. Häutiger Ring vorhanden, sehr dünn, vermutlich leicht vergänglich. Häufig angefasste Stellen an der knolligen Stielbasis dunkelt etwas nach.
Fleisch weißlich/creme.
Sporenpulverfarbe nicht untersucht, ich gehe aber von weißem Sporenpulver aus. Sporenabdruck läuft aber und kann nachgereicht werden.
Aufgrund der schlechten Kamera sind die Bilder etwas gelbstichig, die Lamellen bspw. sind in natura nicht so gelblich.
Aufgrund der freien weißen Lamellen, Ring und keine Scheide dachte ich sofort an einen Schirmling. Meine Recherchen brachten mich zum Glatter Schirmling (Lepiota oreadiformis). Liege ich hier richtig?
Vorschlag: geh doch mal in den Wald und bringe einige mutmaßliche Birkenpilze mit. Fotografiere sie (vor Ort) und später zu Hause, auch mit Schnittbild und stelle sie hier ins Forum rein. Wenn Du vorher schon mal mit geeigneter Literatur (Pilzbuch) eine Idee hast dann schreib sie gleich dazu. Im Forum gibt Dir niemand eine Verzehrfreigabe, aber auf diese Art lernst Du dennoch viel und wirst sicherer bei der Erkennung.
Ein Besuch beim örtlichen Pilzberater ist auch nicht verkehrt.
Danke nochmal für Eure Hilfe!
Zur Verteidigung von Klaus: ich war letztes Wochenende ebenfalls im Jenaer Forst und musste an einigen Stellen aufpassen NICHT auf einen Netzstieligen Hexenröhrling zu treten . Scheint hier gerade ein Massenpilz zu sein. Flockies habe ich dagegen keine gefunden.
Wahnsinn, sehr beeindruckend!
Ähnlich ging es uns vergangenes Wochenende bei einer Tour um Jena bei der wir erst nichts fanden und schließlich auf einen "Wald" von ca 30 netzstieligen Hexenröhrlingen stießen..
Das Pilzler-Herz freut sich einfach bei solchen Anblicken
ein Fehler auf jeden Fall.
Wie aktuell der Stand da genau ist, weiß ich grad auch nicht.
Es war ein Fehler im Artikerl über den Flockenstieligen Rettich-Fälbling. Ich hab das dort gerade mal korrigiert, jetzt wird die Art den Cortinariaceae zugerechnet. Im Artikel über die Cortinariaceae werden die Fälblinge übrigens korrekt aufgelistet.
Wiki ist jetzt nicht meine erste Quelle für Pilzinfos, aber offensichtlich Falsches sollte man dort nicht so stehen lassen..
Der Pilz hört auf den Namen Rotschuppiger Raukopf (Cortinarius bolaris).
Wirklich schöne Bilder! Übrigens ist Cortinarius bolaris ein typischer Anzeiger für einen sauren Laubwald (wird in der Literatur häufiger erwähnt).
Hallo,
Danke euch für eure Meinungen. Hebeloma hört sich gar nicht so schlecht an , eine Kakaonote könnte man im Geruch auch schätzen, wenn auch nicht sehr deutlich. Dann such ich mal weiter.
Grüße Norbert
edit : war zeitgleich ,Inocybe wär natürlich auch drin , aber irgendwie gefällt mir das nicht so , weiß auch nicht warum...
Zwischenfrage:
Hebeloma gehört zur Familie der Schleierlingsverwandten (Cortinariaceae)? Bei Wikipedia wird er allerdings zu den Träuschlingsverwandten sortiert (taucht aber im entsprechenden Artikel nicht auf). Ein Fehler?
Siehe hier: Wiki: Flockenstieliger Rettich-Fälbling (erster Satz)
für mich nicht; die Huthaut ist nicht zurückgezogen. Wenn Birken in der Nähe standen käme auch noch R. aeruginea in Betracht.
ich sehe hier auch eher R. aeruginea.
Aber R. aerugine sollte cremefarbenes Sporenpulver (Romagnesi IIb-IIc; Quelle: Kibby) haben, oder? Mein Sporenabdruck zeigt eindeutig weißes Sporenpulver, mit viel Interpretation vielleicht ganz ganz leicht creme. Das wäre quasi ein Ausschlusskriterium für R. aerugine? Laut Kibby ist dies die beste Abgrenzung zu R. heterophylla.
Ich habe die zurückgezogene Huthaut - zumindest beim Fleischroten Speisetäubling - nicht unbedingt als konstantes Merkmal kennengelernt und für mich passte der Farbton perfekt.
Um noch etwas Verwirrung in die Runde zu bringen: ich habe bei der gleichen Tour einige 100m entfernt auch einen (zweifelsfreien) R. vesca gefunden - bei dem die Huthaut nur sehr wenig zurückgezogen war.. Außerdem schlug bei diesem Eisensulfat nur im Fleisch wirklich an, auf Lamellen und Stiel dagegen kaum bzw. nur äußerst langsam. Vielleicht ist die Chemie doch rum und gehört mal ersetzt (weniger als 1 Jahr alt)..
Aber ich sehe schon, ich hätte doch den Sprödblättlerkurs dieses Jahr bei A.Gminder mitmachen lassen, vielleicht wäre ich da jetzt etwas trittsicherer. 
