Zwei Glucken, beide noch gut?

Es gibt 6 Antworten in diesem Thema, welches 383 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von Lactarius.

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    Hi,


    ich hab bis jetzt noch nie Glucken mitgenommen und gekocht. Allerdings war ich heute im Wald um mal zu schauen, ob schon was wächst nachdem es die letzten 2 Tage geregnet hat, war aber bis auf 2 Glucken (wie zu erwarten) recht erfolglos.

    Nun zu den Glucken. Sie riechen beide sehr lecker, leicht nussig irgendwie. Beide fühlen sich auch gut an, sie sind biegbar bis zu einem gewissen grad, irgendwann brechen allerdings kleine Teile raus, erinnert an Brokkoli.

    Allerdings bin ich mir irgendwie nicht sicher, die eine sieht schon deutlich älter aus als die andere, da sind die Ränder schon leicht braun.


    Es hat auch bis Mittwoch wirklich sehr lange gar nicht geregnet hat (glaube fast nen Monat) und die Glucken haben trotzdem ne respektable Größe. Kann es vll. sein dass die schon trocken waren und jetzt durch den Regen wieder fest geworden sind. Wie gesagt ich hab noch nie Glucken gemacht.


    Ist mir klar, dass hier niemand mir sagt was ich essen kann und was nicht, aber wie würdet ihr das machen. Beide noch essen/beide weg/eine weg/braune stellen wegscheiden?


    Und hat vll. jemand ein Lieblingsrezept? :)


    Liebe Grüße,

    Andi

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    Hallo Andi,

    es wäre schon sehr hilfreich, wenn Du ein paar Fotos von den Glucken in`s Forum stellen würdest. Deine Beschreibung reicht nicht aus.


    LG Jutta

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    Du wirst hier keine Freigabe für Pilze bekommen, denn das kann nur vor Ort ein Pilzsachverständiger oder Pilzberater machen.



    Hier ist mein Rezept:


    Die Krause Glucke zerteilen, abbrausen (sie darf im Gegensatz zu anderen Pilzarten ohne weiteres mit Wasser in Berührung kommen);

    Glucke in eine Schüssel geben und zum Schluss mit kochendem Wasser überspülen. Das löst auch die kleinsten Schmutzteilchen.“


    1. Butter erhitzen, den kleingeschnittenen Schinken, Zwiebeln und Knoblauch mit Butter andünsten. Dazu gibt man einen frischen Zweig Thymian, Basilikum, getrockneten Estragon und Kerbel,

    Ingwerpulver, Salz und Pfeffersowie eine leichte Prise Muskat.


    2. Die geschnittenen Gluckenstücke dazugeben. Zwischendurch immer wieder umrühren und

    einen Viertelliter Weißwein dazugeben. Diesen verkochen lassen; danach einen Viertelliter Sahne dazugießen. Mindestens 15 bis 30 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren.


    3. Die abgekochten Nudeln (Spaghetti oder Breitbandnudeln eignen sich) darunter mischen und die Nudeln einige Minuten das Aroma aufnehmen lassen.


    Guten Appetit!


    LG Jutta

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    Zum Thema putzen, bei meiner letzten krausen Glucke habe ich zum ersten mal mich getraut und sie mit kochendem Wasser übergossen,

    das ist wirklich super gewesen. Der Fruchtkörper wird dann etwas gummiger und ist leichter zu handhaben.

    Hatte das schon öfters gelesen als Tipp aber es nie durchgezogen. :D

    Also danach dann einfach normal mit kühlem/lauwarmen Wasser putzen.


    Finde das Rezept von Lactarius perfekt. Oft liest man auch Rezepte mit Ei, aber ehrlich gesagt finde ich das immer schade weil dann schmeckt man kaum was von der Glucke und hat einfach "Ei mit komischen Stückchen". Aber da gibts bestimmt auch viele die genau das mögen.


    Falls, hast du sie inzwischen bestimmt bereits verzehrt. Dachte aber ist trotzdem nice2know für zukünftige krause Glucken. :)

    lg

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    Hallo zusammen,

    Zitat von Joana_

    Finde das Rezept von Lactarius perfekt. Oft liest man auch Rezepte mit Ei, aber ehrlich gesagt finde ich das immer schade weil dann schmeckt man kaum was von der Glucke und hat einfach "Ei mit komischen Stückchen". Aber da gibts bestimmt auch viele die genau das mögen.

    "Schwammerl mit Ei" ist hier in meiner Gegend in Bayern *der* Klassiker schlechthin - warum auch immer. So sehr, dass ein Journalist mir kürzlich ein solches Rezept als mein angebliches Lieblingsrezept in den Mund gelegt hat, obwohl das etwas ist, das ich tatsächlich praktisch nie machen würde.


    Ich esse die Krause Glucke gerne ähnlich wie oben beschrieben als Soße (zu Nudeln oder Kartoffelpü) oder als Suppe.


    Eine andere Variante ist das als kleine Röschen dünn panieren und dann in ordentlich Öl anbraten (fast schon frittieren; wir haben neu eine Heißluft-Friteuse, damit muss ich das auch mal probieren) und dann über den Salat geben oder mit eine Schmand-Stippsoße dazu.


    Beste Grüße

    Sabine

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    Zitat von Joana_

    Zum Thema putzen, bei meiner letzten krausen Glucke habe ich zum ersten mal mich getraut und sie mit kochendem Wasser übergossen,

    Das handhabe ich genauso. Habe es nur vergessen dem Rezept beizufügen.

    Ich habe den Tipp damals auch im I-Net gefunden und ausprobiert; es schadet der Glucke überhaupt nicht, auch der Geschmack bleibt erhalten.


    LG