Rote Karte für das Verspeisen von geschützten Arten, die auf der Roten Liste stehen.
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Die Art darf gesammelt werden. Was in Massen vorkommt, kann auch bei gefährdeten Arten ohne schlechtes Gewissen gesammelt werden (Edit: in normalen Mengen versteht sich...). Die Dinger wachsen hier wie Gras auf der Wiese, letztes Jahr fast durchgängig von Juli bis September. Da lasse ich eher die anderen Raufüße stehen, weil diese hier relativ selten sind.
Pfifferlinge find ich am besten auf Flammkuchen.
Reizker und kräftiger Käse finde ich schon ganz gut. Am besten sind sie aber entweder pur sehr kräftig gebraten mit Salz, oder nach den klassischen spanischen Tapas Rezepten zubereitet.
Maronen und Ei geht ja, aber mein Favorit ist das nicht. Am besten sind die für mich getrocknet für Saucen oder frisch auf Pizza.
Raufüße aller Art mag ich gerne für Pasta Gerichte. Der Gelbporige Raufuß kommt z.B. gut in Pasta mit Paprika Ricotta Sauce.
Bei Pilzen gehe ich generell sehr gerne in die mediterrane Richtung.
matthias0 Pilzfreund77 Danke für den Input. Ich schneide mal einen an und prüfe das, wenn sie dieses Jahr wieder erscheinen. Die Hüte waren nicht speckig glänzend, sondern bereift.
Ne, auf geröstetem Brot, eventuell noch ein schöner Käse drüber.
Ei und Pilze mag ich nicht so gerne. Ich finde, das killt bei den meisten Arten den Geschmack.
Also ich kenne keine typischen Fotos von Bronzeröhrlingen. Wenn man sich das Bildmaterial im Netz so ansieht, ist die Art doch sehr variabel im Erscheinungsbild. Ich gehe jedenfalls vom makroskopisch Bronzeröhrling aus, denn ein Fichtensteinpilz wird nie so dunkel und auch ein Sommersteinpilz nicht. Wirkliche Sicherheit brächte wohl nur eine genauere Analyse, aber sowas mache ich nicht. Standort war übrigens eine warme, sonnenreiche Stelle am Übergang zwischen Laub und Nadelwald. In dem Laubwald befindet sich eine meiner besten Sommersteinpilzstellen.
Bähhh ! Wirklich ? Mir schmecken die immer zu muffig.
Grauer Wulstling, Speck und Zwiebel braun braten. Pfeffer, Salz und Rosmarin dran und noch mit etwas Ahornsirup oder Honig karamellisieren. So schmeckt er mir sehr gut. Ganz pur mag ich ihn auch nicht.
Der kleine Parasol darf aussporen, da er der Einzige war.
Die dunkle Färbung ist doch sehr charakteristisch. Wenn es nicht gerade stockduster ist, sollte man das schon erkennen, dass das kein normaler Steinpilz ist.
Korrekt, das ist er.
Edit: Den erkennt man sofort. Kein anderer Pilz hat dieses Bronze-artige Finish auf dem Hut. Das schimmert in der Sonne richtig metallisch.
Ich glaub es ist Spätsommer / Herbst....
Graue Wulstlinge fürs Abendessen 
Und wieder ein Anis-Champignon
Perlpilze sind wieder verschwunden leider. Röhrlinge zeigen sich gerade auch nicht.
Ich halte mich auch dran. Auch was geschützte Arten mit Sammelverbot angeht. Fällt zwar schwer, wenn man sowas Schönes wie unten auf den Fotos findet, andererseits findet man sowas dann vielleicht irgendwann mal häufiger.
Heute gab es wieder einen Sommersteinpilz Fund. Schön groß und äußerlich makellos sowie fest. Aufgeschnitten, komplett madig. *seufz*
Leider waren selbst die Ungeöffneten bereits voller Maden
Das wird später im Jahr noch etwas besser. Vor allem, wenn das richtige Massenwachstum einsetzt, hat man in der Regel ne ganz gute Quote an nicht wurmigen Exemplaren. Bei jungen wurmigen Perlpilzen lohnt es auch den Hut zu prüfen. Oft ist da nur der Stiel wurmig und der Hut noch nicht.
Einfach so, panieren geht aber natürlich auch.
Glückwunsch zu den schönen Pfiffis!
Flaschenstäubling schmeckt übrigens ziemlich lecker gefüllt. Wenn man etwas größere Exemplare findet, schneidet man sie unten etwas an, drück mit dem Finger einen Hohlraum rein und kann dann die Füllung reinschieben. Entweder eine selbst gemachte Hackmasse oder Salsiccia. Dann langsam in der Pfanne anbrutzeln lassen.
Ebenfalls nicht schlecht sind sie pur kräftig angebraten mit Sweet Chili Sauce. Wobei da aber der Eigengeschmack stärker durchkommt, den man mögen muss, der aber durch die Sauce IMHO schön ergänzt wird.
Gattung Agaricus und sollten nicht verzehrt werden, weil die alle das stark nierengiftige Cadmium anreichern.
Wenngleich der Hinweis sicherlich wichtig ist, sollte man aber auch erwähnen, dass der gelegentliche Konsum in kleinen Mengen trotzdem keine akute Gefahr darstellt, sofern man keine anderweitige hohe Belastung hat. Muss jeder selber entscheiden, ob ihn die Thematik stört oder nicht. Viele mögen den Geschmack der Anischampignons ja ohnehin nicht.
Von denen die wie Champignons anmuten habe ich leider gar keinen Plan. Ist mir auch einfach zu heikel.
Die grundlegende Bestimmung der Essbarkeit bei Champignons ist eigentlich recht einfach. Champignons die gilben und angenehm nach Mandel / Marzipan / Bittermandel riechen, sind essbar. Champignons die röten und angenehm pilzig bzw. nach Champignon riechen ebenfalls. Dass man einen Champignon zweifelsfrei als solchen bestimmen kann, sei natürlich vorausgesetzt.
Gekocht eingefroren wird auch nicht bitter. Nur roh passiert das.
Hier hat der Dauerregen jetzt aufgehört. Nur noch kurze Schauer. Habe mal ne kurze Runde im Wald gedreht. Die Grauen Wulstlinge sind die letzten Tage regelrecht explodiert. Überall stehen sie rum. Ein paar nicht wurmige Perlpilze habe ich auch endlich gefunden und eingesackt. Und ein Massenfund an Goldröhrlingen, da kamen ein paar mit.
Einen traurigen Fund gab es leider auch. Ein verlassener junger Buntspecht, noch nicht flügge, am Waldboden. Das Tierchen kam direkt auf mich zu gehüpft und hat mich Hilfe suchend angeschaut. Ich hab ihm auf einen Baum geholfen, mehr kann man leider nicht tun. 
Gleiches gilt übrigens auch für Semmelstoppelpilze. Einkochen ist die einzige Option für lange Haltbarkeit.
Hier ging es weiter wie angesagt wurde.
Will dieses Jahr die meisten Perlpilze trocknen. Habe letzte Saison mal einen Test mit Trocknen gefahren und das war super. Gewinnen wie Steinpilze enorm an Aroma.
Pfifferlinge habe ich mir am Donnerstag ein paar geholt. Da haben hier die Perlpilze gerade das Schieben angefangen. Jetzt mit dem Dauerregen hat es sich hier erstmal mit Pilze suchen. Sonntag vielleicht wieder, da soll es nur noch leicht regnen.
Jup, in einigen asiatischen aber auch amerikanischen Ländern wird der Prinz u.a. so zubereitet.
Nö, Essig ist nicht zwingend nötig. Ist nur ein weiteres Sicherheitsnetz für die Haltbarkeit. Du kannst sie aber auch einfach mit Wasser blanchieren oder anbraten, etwas salzen und dann in sterile Gläser mit Öl packen. Das Öl am besten zuvor auf 100 Grad erhitzen. Dann entweder so lassen, im Kühlschrank lagern und schnell verbrauchen, oder noch einkochen für längere Haltbarkeit, was dann auch ungekühlt möglich sein sollte.
Bei mir heute schön konstanter Regen. Morgen soll es so weiter gehen.
