Tja, nachdem ich aus dieser Gegend komme:
Die Sammelgenehmigungen bekommst Du unkompliziert in jeder Gemeinde, die und Kenntnis der Gesetzeslage brauchst Du, wenn Dein Ziel voller Korb und voller Bauch ist. Falls der Waldeigentümer das Pilzsammeln irgendwo verbietet, erfährst Du das auch dort.
Du wirst in Südtirol auch nicht enttäuscht sein, wenn Du wie viele hier vor allem Natur genießen, Artenvielfalt bewundern, fotografieren und nicht vor allem für die Küche sammeln willst:
Du findest in Südtirol alles von wärmebegünstigten Kalkbuchenwäldern mit südlichen Arten (auch Kaiserling demnächst) im Süden bis sub-&Alpinen Standorten in den höhergelegenen Tälern (allerdings wirds da jetzt schon kühl, die Wälder vor allem dieser Zonen zeigen derzeit nochmal ihre ganze Artenvielfalt. Zusätzlich gibts am kommenden Wochenende (eigentlich ab nächsten Donnerstag) die sehr empfehlenswerte Pilzausstellung der Mykologengruppe "Bresadola" im Naturmuseum Bozen, bei der in den letzten Jahren immer mindestens 450 Arten zu sehen waren...mit dazugehörender Exkursion mit meiner Wenigkeit).
Genaueres wenn Du magst per PN.
Grüße, Eberhard