Beiträge von Wutzi

  • Open-End-Pilzrätsel 2017/2018


    Hallo Brassella, jetzt wo Du es sagst, muss ich immer an Loriot denken==Gnolm7


    LG Claudia

  • Wasserentzug bei Waldpilzen durch 2-3 Minuten kochen

    Hallöchen,
    sorry, dass ich ausnahmsweise widerspreche. Habt ihr schon mal Pilze blanchiert? Da werden sie ganz kurz aufgekocht, um sie anschließend weiter zu verarbeiten (zu Frikadellen oder zum Einfrieren). Ich verwende dazu immer nur eine Tasse Wasser, damit sie nicht anbacken. Wenn sie aufkochen, wird aus der Tasse Wasser ein halbvoller Topf und von den Pilzen ist nur noch ein Drittel übrig. Also ich denke schon, dass das Wasserentzug ist. Das Wasser ist dann im Topf und nicht mehr in den Pilzen. Das Eiweiß denaturiert und die Pilze schrumpeln zusammen. Das in den Zellen befindliche Wasser wird herausgedrückt. Dennoch würde ich Pfifferlinge nicht blanchieren, auch Steinpilze nicht. Die reduziert man auf der Pfanne. Da wird nix weggekippt.
    Genau genommen reduzierst du die Pilze um das Wasser durch die Erhitzung. Das Kochen in Wasser ist lediglich das Handwerkszeug dazu.


    Lieben Gruß


    Claudia

  • Ein blaues Wunder erleben

    Hallo Craterelle,


    so ein blaues Wunder würde ich auch gern erleben. Danke fürs Zeigen. Immerhin habe ich heute den Bruder vom Kornblümchen gefunden. Einen Hasen ==Gnolm7


    Lieben Gruß Claudia

  • Anna hat Geburtstag

    Hallo Anna,


    auch von mir alles Gute und Gesundheit zum Geburtstag - und natürlich immer ein Körbchen schicke Pilze auf Deinen Wegen.



    Lieben Gruß Claudia

  • unbekannter Porling (Schafporling & Hasenröhrling)


    Hallo beli,
    bei Deinem ersten Beitrag konnte ich nur etwas über den Schafporling lesen. Den Hasenröhrling hat wahrscheinlich das Internet gefressen 8|
    Den Beitrag habe ich erst gelesen, nachdem ich auf den ersten Beitrag geantwortet hatte.
    Danke, dass Du noch weitere Bilder vom Schafporling zeigst. Ich habe gerade noch einmal im Pilzbuch über den Hasenröhrling gelesen. Der ist ja noch seltener als der Kornblumenröhrling. Schön, dass er in meiner Gegend wächst.


    Lieben Gruß Claudia

  • unbekannter Porling (Schafporling & Hasenröhrling)

    Zitat von Sparassis


    Der Röhrling könnte vielleicht ein Hasenröhrling sein, betrachtet man das (zumindest scheint es im Bild so) brüchige, gekammerte Stielfleisch, die Farbe, den gering gebuckelten Hut und das fehlende Stielnetz. Was dagegen spricht, sit die Verfärbung an der Schnittstelle. Die Farbe des Fleisches an sich hingegen kann auch ins Gelbliche übergehen, ein Gilben wäre mir allerdings neu.


    Hallo Sparassis, Danke für den Tipp. Wenige Zeit nach dem Durchschneiden wurde das Fleisch leicht gelblich. Aber Hasenröhrling kommt sich hin. Ich habe auch nichts gefunden,was ähnlicher wäre.


    Zitat von beli  1


    Hallo Claudia !
    Vorgeschlagene Semmelporling - Albatrellus confluens ist mit Sicherheit nicht den wachst büschelig hat kürzere Stiel usw. . du hast recht , dein Fund ist Schafporling - Albatrellus ovinus .


    LG beli !


    Hallo beli, vielen Dank für den Vorschlag. Ich glaube auch eher an den Schafporling als an den Semmelporling. Aber ich habe bislang nur diese gezeigte Sorte gesehen. Wenn Du das auch so siehst, wird es wohl einer sein.


    Lieben Gruß Claudia
    [hr]

    Zitat von beli  1

    Dein Röhrling ist Gyroporus castaneus - Hasenröhrling ein Seltenheit .



    Bilder von G. castaneus -Hasenröhrling ,


    Hallo beli,


    Danke für die Fotos. Ja, das ist mein Pilz. ==Pilz23Ich habe heute Probleme mit dem Internet. Es ist immer wieder weg. Jetzt freut mich der Hasenröhrling ganz besonders. Ein seltener Pilz. Ich werde öfter an der Stelle nachschauen, ob ein neuer wächst. Vielleicht sogar ohne Schneckenfraß. Der darf dann stehen bleiben.


    Liebe Grüße Claudia

  • unbekannter Porling (Schafporling & Hasenröhrling)

    Hallo Foristen,


    heute habe ich einen mir unbekannten Röhrling mit fast weißem Futter gefunden. Er stand an einem Hohlweg bei einer Buche. Auf Druck und kurz nach dem Zerschneiden gilbte er etwas. Geruch unauffällig. Geschmack- naja. Hab leider nur Handyfotos gemacht:





    Dann hätte ich noch diesen hier zu bieten. Ist das ein Schafsporling? Er stand unter Fichten.






    Ich danke Euch. Lieben Gruß Claudia

  • Angst vor Stockschwämmchen?

    Hallo zusammen,


    die Leute hier ernten regelmäßig und unbekümmert Stockschwämmchen. Von dem giftigen Doppelgänger wissen sie nichts. Ich habe mich in diesem Jahr das erste mal an die Stockis herangewagt. Den Doppelgänger habe ich noch nicht gesehen, es sei denn ich hielt ihn für völlig verwaschene Stockschwämmchen. Mein Mantra: Ohne Schüppchen niemals nie mitnehmen.


    Übrigens teile ich abejas Position, wenn ich alleine sammeln gehe. Ich weiß, was ich mitnehme und was nicht. Aber wenn wir zu mehreren unterwegs sind, sehe ich mir die Pilze zu Hause alle noch einmal genau an.


    Neulich bin ich z.B. unsicher geworden, als ich Perlis gewaschen habe. Einige sahen im Wasser gar nicht mehr aus wie Perlpilze. Ich habe sie weggeworfen, obwohl ich wirklich zu 100 % sicher war, dass ich nur Perlpilze gesammelt hatte. Es hatte keinen Sinn, sie zu braten, denn ich hätte sie nicht entspannt essen können.


    Lieben Gruß Claudia

  • Kulinaristik: Einzelverkostung

    Zitat von Juergen-M

    interessante Beobachtung, das mit den abweichenden Bewertungen. Vermutlich ändert sich unser Geschmacksinn mit der Zeit.


    Hallo Jürgen,
    ganz bestimmt ändert sich der persönliche Geschmack. Vieles hat auch mit Gewohnheiten und Kultur zu tun. Aber die selbe Art Pilze kann im Geschmack auch sehr unterschiedlich sein. Ein Beispiel: Ich nasche im Wald gern mal die ganz jungen Steinpilze. Die sind nicht immer gleich gut. Letztens habe ich einen ausgespuckt, weil er überhaupt nicht geschmeckt hat.


    Lieben Gruß Claudia

  • Breitblättrige Glucke und ein Hübscher


    Danke Uwe,
    schon wieder ein Cortinarius, und so ein schöner! Die Gattung kannte ich gar nicht, aber es lohnt sich wohl, sich mit ihnen hau beschäftigen. Danke für die Bestimmung.


    Lieben Gruß Claudia
    [hr]


    Hallo Alex,
    Danke für die Bestätigung und die Bestimmung.
    Lieben Gruß Claudia

  • Breitblättrige Glucke und ein Hübscher

    Hallo zusammen,


    gestern fand ich diese Glucke. Nach der Diskussion hier im Forum vermute ich die breitblättrige. Es war schon ziemlich spät, daher sind die Aufnahmen nicht besser geworden. Ich habe diesen Pilz noch nie zuvor gesehen, das heißt, hier ist er selten. Daher habe ich ihn stehen lassen.





    Außerdem traf ich noch diesen hübschen Pilz, dem ich zwar schon öfter begegnet bin, den ich aber noch immer nicht kenne. Er stand zwischen Buchen und Birken. Sicher kennt ihn jemand von Euch.




    Lieben Gruß Claudia

  • Rotkappensuche

    Hallo Norbert,
    so quietschgesunde Parasolis. Ich bin schwer beeindruckt. Da wäre meine Pilzsuche zu Ende gewesen. Dieser Pilz kann zu allerlei kulinarischen Höhepunkten verarbeitet werden. Bei den Rotkappen habe ich den ersten Schwung verpasst. Ich hab immer die Steinpilz-runde gedreht. Aber es kommen noch viele kleine nach. Die größte Rotkappe war größer als Schuhgröße 39.



    Lieben Gruß Claudia

  • Kulinaristik: Einzelverkostung

    Zitat von beli  1

    Ich brate Pilze für Kulinarische Experimente immer an Öl (Sonnenblumen - Pflanzen) weil hat bei braten neutrale geschmack . Beispiel Butter bei braten hat intensive Geschmack viel stärker als Pilzgeschmack .


    Hallo beli,


    genau. Mit Butter schmeckt es zwar leckerer. Aber vom Pilz bekommt man weniger mit.
    Sehr schön, dass immer etwas Petersilie oder Salat auf dem Teller ist. Das Auge isst mit.


    Lieben Gruß Claudia

  • Das Tintenfischnest

    Toller Fund, Heidi!
    Wenn Du uns die ganzen Mini-Tintenfischchen zeigen könntest wäre das genial. Aber so ist es auch schon der Hammer.
    Lieben Gruß Claudia

  • Bruchholz

    Zitat von Norbert.S


    Hallo Claudia,
    War mir auch zu grün, deshalb habe ich ihn auch mitgenommen und unter anderem unters Mikro gepackt .... doch'n Frauentäubling.
    Gruß Norbert


    Hallo Norbert,
    ja, ja das Mikroskop. So einfach kriegst mich nicht dahin==Gnolm13. Aber ich gestehe. Heute habe ich einen Pilz gefunden, bei dem ich mir gewünscht hätte, in ein Okular schauen zu können. Ich bin aber noch nicht hinreichend weich gekocht..


    Lieben Gruß Claudia

  • Pilze 2017 in Altmühlfranken

    Zitat von Maria

    Ich hoffe, dieser Beitrag macht einigen der frustrierten Mittelfranken, sofern sie hier mitlesen, Mut es einfach gleich morgen wieder zu versuchen - vielleicht nicht unbedingt im reinen Nadelwald ;) Und natürlich würde ich mich über Berichte und Nachrichten hier im Thread sehr freuen :)


    Liebe Grüße


    Maria


    Hallo Maria, nicht nur den frustrierten Mittelfranken==Gnolm7
    Bei den Parasoli ´s würde ich mich sofort auf die Socken machen. Das ist der vielseitigste Pilz - hinsichtlich einer Zubereitung als Alternative zum Fleisch. Gratuliere! Bei mir kommen die erst im Herbst.


    Lieben gRuß Claudia