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Wie bereitest Du den zu?
In alten Pilzbüchern findet man meist nur die Information, dass man ihn zu einer Brühe auskochen kann.
Liebe Grüße vom Nobi
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Ganz einfach in Butter schmoren , der braucht keine Sahnesoße.
Meine Faustregel (habe ich schon irgendwo mal geschrieben): Alles, wo ein stumpfes Messer ohne Mühe durchgeht ist TOP!!!! :yumyum: - Nix zäh. Das kann auch heißen, daß ich nur den äußeren Rand nehme. (oder den kompletten Pilzt verwerfe)
Wo ein scharfes Messer nur mit Anstrengung durchgeht- allenfalls Brühe, wobei mein Töchterchen (Zimtsternchen) die einfach, obwohl zäh, gerne auskaut- sie liebt sie fast noch mehr wie ich.
Und natürlich gibt es zig Zwischenstufen: Was man dann letzendlich wofür verwendet, muß jeder für sich selber rausfinden.
Bei uns ist er gebietsweise ein Massenpilz, deswegen auch mehr Erfahrung. Wir gehen die ganz gezielt im Frühjahr sammeln und freuen uns auf das kulinarische Highlight. Daß wir noch mehr Morcheln hinterherjagen liegt sicher auch daran, daß wir sie einfach nicht finden. Würden wir Morcheln im Überfluß finden- WER weiß, welchen wir höher schätzen würden. Ganz ehrlich- ich bin mir da nicht sicher!