Hallo, Drosophila!
Ic bin mir nicht so sicher, ob es da viel zu unterscheiden gibt. Formen mit reinweißem und stark violett gefärbtem Stiel stehen oftan einem Standort direkt nebeneinander.
Auch entwickelt sich die Stielfärbung oft erst im Alter, so auch die Farben auf dem Hut. Ich denke, wenn man hier eine Varietät abspaltet, dann geht es um die Färbung der gesamten Fruchtkörper: Also Exemplare schon jung mit deutlichen violett- und Grüntönen auf dem Hut sowie Violettönen am Stiel vs. Exemplare, die auch im Alter eher gelbhütig und weißsielig bleiben.
Da gibt es aber fließende Übergänge. Soweit ich weiß, lässt sich da auch nichts nach Mikromerkmalen oder anderen Kriterien unterscheiden? Dann dürfte sich der Status als eigenständige Varietät oder gar eigene Art nicht halten lassen.
LG, Pablo.