500 g Pilze, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, frischen Thymian und 1 EL Butter anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann 1 L Gemüsebrühe dazu und 20 min halb zugedeckt köcheln lassen. Salzen und pfeffern (und abschmecken). Pürieren. 1 Hand voll glatte Petersilie und 2 EL Mascarpone unterrühren.
In Teller füllen und mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft oder mit Trüffelöl beträufeln.