Hallo,
wirklich schmecken kann man, wie von Boern beschrieben, nur 5 Geschmacksrichtungen (süß, sauer, salzig, bitter und umami). Die anderen Geschmacksrichtungen kommen nicht durch Kombinationen dieser Grundgeschmäcker zustande, sondern durch die Wahrnehmung der Nase. Nur wer riechen kann, kann auch mehr als 5 Geschmäcker wahrnehmen. Daher schmeckt man eben auch nur diese, wenn man sich beim Essen die Nase zuhält oder man (starken) Schnupfen hat.
Jetzt musste ich nachgucken (Wikipedia): Der Bereich, in dem Gerüche wahrgenommen werden, ist die Riechschleimhaut. Dort befinden sich verschiedene Sinneszellen, die auf jeweils einen Duftstoff spezialisiert sind. Beim Menschen sind das ca. 400. Erst hier ist es wohl so, dass man durch unterschiedliche Kombinationen bis zu 10.000 unterschiedliche Gerüche unterscheiden kann.
Viele Grüße
Toffel