Hallo,
Abziehbarkeit der Huthaut heißt, wie viel sich die Huthaut abziehen lässt. Zur Hälfte, zu einem Drittel, komplett etc.
Alle Bäume meint alle Bäume im Umkreis von vielleicht 10-15m; was näher und weiter weg ist, spielt da gar keine Rolle. Wenn am Fundort nur Birken und Kiefern wuchsen, dann weißt du dass der Täubling nur bei Birken und Kiefern wächst. Dann musst du natürlich für beide Möglichkeiten offen sein.
l.g.
Stefan
P.S. Wenn du dir sicher bist, dass du einen Täubling oder Milchling vor dir hast, kannst du gefahrlos kosten. Ein kleines (ca. erbsengroßes) Stück kauen und mind. eine Minute im Mund behalten und komplett ausspucken. Geschmack dann anschließend notieren. Mild, bitter, scharf und schärflich wären hier die geeigneten Beschreibungen von Täublingen.
Bei anderen, dir unbekannten Pilzen rate ich immer dem "Anfänger" von Geschmacksproben ab!