Hallo Markus,
ich möchte Kurt nicht per se die Fragwürdigkeit seiner Aussage unterstellen; aber die Frage, wie er das gemessen hat ist schon spannend und sollte nachgefragt werden.
Das Hauptproblem, was ich sehe, ist, dass wie Steffen (Toffel) schon schrieb es sich um Oxidationsprozesse handelt, die meiner Meinung nach wirklich alle exotherm sind. Ich möchte hier zu bedenken geben, dass es sich aber um enzymatische Reaktionen handelt, die einfach Zeit brauchen und kontrolliert ablaufen. Die Wärme, die dabei frei wird, sollte meiner Meinung nach sich im Endeffekt nur um zehntel °C handeln/ausmachen. Ähnliches Beispiel ist ja das Bräunen von geschnittenem Apfel. Dort findet keinesfalls eine mit der Hand fühlbare Temperaturerhöhung statt.
l.g.
Stefan