Beiträge von Craterelle

Heute habe ich das letzte Stückchen aufgewärmt und verputzt. Sie hat durch das längere Durchziehen deutlich gewonnen, man kann die Austernseitlinge besser durchschmecken und der Bärlauch ist geschmacklich einen Schritt zurückgetreten. Die anderen Kräuter schmecke ich immer noch nicht einzeln heraus, aber ich weiß ja, dass sie da sind. Und zu feucht war sie eigentlich nun auch nicht mehr. Aber wohl trotzdem noch kein Rezept für die Forums-Küche.

Und so sah die dann aus. Nicht perfekt geworden, war ein ganz bisschen zu feucht (ließ sich aber immerhin unfallfrei stürzen), und der Bärlauch schmeckt doch ziemlich vor, obwohl es wirklich nicht besonders viele Bärlauchblätter waren. Recht lecker war's trotzdem.

Puh! Das Tolle an Baumpilzen ist ja, dass sie so schön sauber sind und beim Putzen wenig Arbeit machen (oder so). Außer sie wachsen sehr bodennah und werden unsachgemäß geerntet.

Nach einer stundenlangen Putzorgie ist die Quiche endlich im Ofen. So eine Art Quicheteig hatte ich zum Glück noch im Kühlschrank, wenn auch ursprünglich mit anderer Bestimmung.

Für Risotto wäre auch noch genug da, aber das werde ich wohl einfrieren.

Hallo Nobi,

nee, noch nicht zu spät. Ich hatte vielleicht so 1/3 geputzt, dann rief meine liebstälteste und ältestliebste Freundin an, die ich viel zu selten sehe und auch nicht sehr oft höre. Jetzt ist schon Bettzeit (Zeitumstellung auch noch), und die weitere Zubereitung auf morgen vertagt.

Von daher immer her mit weiteren Rezepten!

LG & gute Nacht,
Craterelle

Ja, die waren noch schick. An meiner anderen Austernstelle bin ich öfter mal vorbeigegangen, da hängen noch die Leichenteile von Dez./Jan. oder so, und sonst tut sich gar nichts.

Also: Glück gehabt! Welches ich euch natürlich auch wünsche.

Mausmann: Viel Glück!

Hallo Tuppie,

wie schon geschrieben, Giersch und Brennessel. Mag ich beides sehr.

LG, Craterelle

Ich war heute mal in der Schönholzer Heide, nur mal gucken, was der Frühling so treibt. Das ist kein richtiger Wald, aber doch groß genug, um in der Mitte den Stadtverkehr nicht mehr zu hören.

Ein paar bunte Tupfer gab's, Veilchen, etwas Storchschnabeliges mit Fragezeichen, was Gelbes mit noch größerem.

Eigentlich wollte ich ja gar nichts sammeln, aber nach dem Bärlauch musste ich mich dann doch bücken, weil der echte hier gar nicht so häufig ist, meist findet man nur den schmalblättrigeren und etwas bitteren Wunderlauch. Wo ich nun schon dabei war, durften auch Gierschblättchen und Brennesselspitzen mit.

Etwas ganz anderes zu suchen/sammeln ist ja manchmal auch ein toller Trick für Morcheln. Gab aber leider trotzdem keine.

Auf dem Rückweg kam ich noch an einer Stelle vorbei, wo ich um den Jahreswechsel herum mal reichlich abgeerntete Austern gefunden habe. Yes! Diesmal bin ich schneller! Sahen m.E. topfit aus. Ich hatte noch nicht mal ein Messer dabei, deshalb wird's mit dem Putzen ein wenig mehr Arbeit werden, weil ich den ganzen Krümelkram mit in der Tüte hatte.

Massaker im Winter, nachher

Massaker im Frühjahr, vorher

Was mache ich nur damit? *grübel* Nobis Risotto-Rezept? Oder Wildkräuter-Pilz-Quiche?
:yumyum:
... und ab in die Küche ...

Ich finde, deine Champignons sehen fein aus, schwimmen allerdings ein bisschen stark. Ich nehme eher wenig Fett und brate sie so lange, dass sie später kaum schwitzen. Aber wenn du sie nicht magst, würde das vermutlich auch nix ändern.

Zur Nudelsoße: Guten Appetit!

Ich freue mich über die positive Resonanz!

Manchmal finde ich es fast schade, etwas hier nicht vorstellen zu können, weil keine Pilze drin sind. Vielleicht sollte ich mal ein Blog einrichten.

Momentan stehen Giersch, Brennessel und Ricotta auf meinem Zettel, und Kornelkirsche und grüne Walnüsse sind für den Sommer vorgemerkt. Pilze natürlich auch immer ...

René, alles Gute zum Geburtstag!

Die Blumenbilder werden mir knapp, so dass ich auf eins zurückgreifen muss, wo der Löwenzahn nicht ganz im Mittelpunkt steht.

Ich freue mich auf weitere gemeinsame Touren der Berliner und Brandenburger.

Lass dich angemessen feiern!
LG, Craterelle

Junge Zuchtchampignons mit festen, noch vollständig geschlossenen Köpfen putzen (oder schälen).

In Butter oder Olivenöl bei mittleren Hitze goldbraun anbraten, wenden, Hitze reduzieren, in feine Streifen geschnittene Salbeiblätter dazugeben, salzen. Ab und zu wenden, während die austretende Flüssigkeit verdampft.

Ich mag die so schon sehr gern, als Vorspeise, kleiner Snack oder Beilage, aber diesmal habe ich die Reste in einer Tomatensoße (so in Richtung Putanesca ohne Sardellen) zwischengelagert, und es war der Hit. Dafür würde ich auf dem Tapas-Buffet diese Fleischbällchen, Albondigas en Salsa, stehenlassen.

Der Vollständigkeit halber auch noch die Soße (viel mehr als für die Pilze gebraucht wird, reicht noch locker für ein Pasta-Gericht):

1 Zwiebel
Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
500 g passierte Tomaten
1 EL Kapern oder Kapernäpfel
1 grüne Chili/Peperoni frisch oder eingelegt
2 EL schwarze entsteinte Oliven
Salz, Pfeffer, Zucker

Zwiebeln in Öl glasig anschwitzen, mit Tomaten ablöschen, Knoblauch, Kapern, Chili und Oliven zugeben, auf keiner Flamme gut durchkochen, damit die Säure etwas verfliegt. Mit dem Stabmixer durchmixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Hallo Willy,

Speise-, Spitz- und Käppchenmorchel komme alle in Brandenburg vor. Die beiden letzteren habe ich noch nicht selbst gefunden, vielleicht schreibt Tom noch was dazu.

Zu Speisemorchel-Biotopen gibt's ziemlich viel Beschreibungen, u.a. http://www.pilzforum.eu/board/…llung-speisemorchelbiotop

Die können aber auch ohne das alles, auf der grünen Wiese. Kalkhaltig sollte es für die Speisemorchel wohl sein, aber das ist in Brandenburg auch abseits von Rüdersdorf nicht so ausgeschlossen, wie ich immer dachte.

Nach meinem Gefühl ist es aber immer noch 1-2 Wochen zu früh. Zumindest mal die Löwenzahnblüte würde ich für die intensivere Suche abwarten, oder alternativ die ersten Berichte im Forum

LG, Craterelle

Hi Pablo,

nee, ich meine nicht das "große" Suchformular (http://www.pilzforum.eu/board/search.php), da ist die Voreinstellung nach meinem Empfinden korrekt. Ich meine das kleine Suchfeld ohne weitere Optionen, wenn du direkt von hier nach oben rechts guckst, unter dem Hilfe-Link.

Gerade weil es da keine Optionen gibt, fände ich es hilfreich, wenn es sinnvoll voreingestellt wäre.

LG, Craterelle

Hallo,

ich habe am Wochenende ganz lange nach einem bestimmten Beitrag gesucht, haufenweise verschiedene Suchbegriffe ausprobiert, die mir daraus in vager Erinnerung waren. Nichts.

Heute dann fast dasselbe Spiel: Ich war mir diesmal ziemlich sicher, dass der Suchbegriff in mindestens drei bestimmten Beiträgen vorkommt, aber keiner davon wurde als Treffer ausgegeben, stattdessen einige, wo der Suchbegriff als ganzes Wort oder Wortbestandteil im Betreff vorkam. Im Betreff...
Klong...
Kling...
Klonk!

Anscheinend durchsucht der Such-Shortcut, also das Eingabefeld direkt in der Navigation, nur die Betreffzeilen und nicht wie Standardeinstellung in http://www.pilzforum.eu/board/search.php Betreff + Beiträge.

Ob man das evtl. umstellen könnte? Ich fand dieses Verhalten so wenig erwartbar, dass ich wirklich zuerst geglaubt habe, die Suche wäre kaputt.

LG,
Craterelle

Ich denke, der wohl us-amerikanische Autor war eventuell noch nie in Brandenburg. Aber so völlig anders als anderswo auf dieser Welt ist es hier ja auch nicht.

Ich bin Andreas auf jeden Fall dankbar für die Buchempfehlung, da werde ich mal nach Ausschau halten!

Zitat von Earl86

Ich orientiere mich etwas an dem, was Michael Kuo in seinem (fantastischem) Morchelbuch über den Start der Saison schreibt; was kurz zusammengefasst lautet: Forsythien beginnen zu Blühen, Blätter der Eiche so groß wie Mause-Ohren (fand ich sehr putzig), Bodentemperatur bei 50 °Fahrenheit, was um die 10 ° Celsius wären. Alles natürlich ohne Gewähr.

Natürlich hat mich die Neugier schon früher rausgetrieben, die Kröten beginnen zudem ja auch zu wandern.

LG, Andreas

Hallo zusammen,

von 10 ° Bodentemperatur sind wir vermutlich noch ziemlich weit weg, gestern war nachmittags um zwei das Eis auf den Pfützen noch nicht weggetaut. War doch noch ganz schön frisch...

Forsythien schienen ein paar schon recht kurz vor der Blüte zu stehen, Löwenzahn - dessen Blüte wird ja auch oft genannt - dagegen ist noch nicht so weit.

Mäuseohr-Eichen sind mir keine aufgefallen.

LG & weiterhin die nötige Geduld,
Craterelle

Lieber Michael,

nachträglich alles Gute und ein kleines Blümchen, von dem ich schon wieder vergessen habe, was es für eins ist.

LG, Craterelle

P.S.: Was hat es eigentlich mit deinem Namen auf sich? Willst du dich nicht mal in Kuschels altem Nicknames-Thread outen?

Das ist ein durchaus lesenswerter Beitrag, warum denn bloß "Off Topic"? Andreas, du kennst dich doch hier besser aus als jeder andere?

Mählanie, finde ich fast schade, dass du deiner Projektwoche keinen eigenen Thread gönnst. Aber vielleicht ja hinterher? Jetzt erstmal erholsamen Schlaf & schöne Träume!

Lucky, sieht hübsch aus dein neues Pferdchen.

Pilze bevölkern meine Träume auch ziemlich häufig, aber so gut wie nie wiedererkennbare Arten. Mal sind es riesige Hüte von ca. 1m Durchmesser, oder skurril geformte, die etwa so pilzähnlich aussahen wie der Tintenfischpilz.

Und ich habe auch schon von anderen Forumisten geträumt, ohne sie zu kennen. Die sahen vermutlich ebenso realitätsfern aus wie die Pilze.

Nur von meinen diversen "Wunschpilzen" träume ich nie.

So, nun das Schnittbild.

Man kann die Morchelstücke tatsächlich zwar sehen, aber kaum herausschmecken. Sowohl davon als auch vom Salbei hätte es deutlich mehr sein dürfen. Das Gelee (der Sherry von den Morcheln mit Kalbsfond und Agar-Agar aufgekocht) fand ich übrigens ausgesprochen lecker.

Was hast du für ein Glück, irgendwo zu wohnen, wo man Ricotta salata vom Schaf bekommt :yumyum:

Hier bekommt man mit Glück mal welchen aus Kuhmilch, und wenn ich Schafricotta will, muss ich vorbestellen oder selber machen.

Und einen schönen Wald hast du außerdem noch

Hallo Kuschel,

Ja, die Morchelmenge ist zu gering. Waren aber meine letzten ich habe zuviel weggeschenkt.

Sulzen heißt, durch die "Kaminöffnung" den Zwischenraum zwischen Teig und Füllung mit Sülze zu füllen. Steht noch aus, ich muss noch Kalbsfond besorgen.

LG, Craterelle

Nachdem ich diesen Pastetenlink gepostet hatte, musste ich das auch mal ausprobieren. Aufwändige Gerichte können mich ja nicht richtig schrecken. Und Rezepte lese ich sowieso höchstens zu 4/5, sollen ja nur inspirieren und mich meine Fehler selbst machen lassen. Auf jeden Fall musste das Rezept erstmal kräftig abgespeckt werden, u.a. um es an die Menge der Restmorcheln anzupassen.

Teig:
180 g Mehl (bei mir 2/3 Weizen-, 1/3 Hartweizenmehl)
1 Eigelb
40 g Butter
8 EL Wasser
ca. 1/4 TL Salz

Farce:
300 g feines Kalbshack
gut 1/2 Becher Sahne
1 Eiklar
3-4 in 100 ml kochendem Sherry eingeweichte Morcheln, gehackt
4-5 Salbeiblättchen, in feine Streifen geschnitten
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

So weit, so gut. Der Teig war halbwegs willig, ziemlich dünn ausgerollt ließen sich damit zwei Mini-Kastenformen auskleiden und noch genug für die Deckel zurückbehalten.

Zwei Ideen aus dem Originalrezept erschienen mir einleuchtend: Auskleiden mit Schinken als Sperrschicht sowie die Öffnung im Deckel zum Entlüften und Sulzen (das wollte ich unbedingt machen). Beides hatte aber gewisse Tücken. Der Schinken, den ich gekauft hatte, war so hauchdünn geschnitten, dass er sich schon beim Angucken auflöste.

Egal, irgendwie rein mit dem Zeug, Teigdeckel drauf und ab in Ofen.

Nach einiger trat Flüssigkeit zwischen Rand und Deckel aus. Da muss noch was Saugfähiges in die Füllung, denke ich.

Trotzdem ganz hübsch geworden:

Unter dem Deckel war während des Backens kein Hohlraum, ich dachte schon, das wird nix mit dem Sulzen. Die Füllung zieht sich erst bei Auskühlen zusammen.

Jetzt noch füllen, nochmal warten, dann gibt's auch noch ein Schnittbild.

Hallo ihr Pilzzüchter,

sind Insekten eigentlich ein verbreiteres Problem in der Pilzzucht?

Ich habe gestern - nach 3,5 Wochen erfolglosen Versuchen - endlich auf dem Markt Igelstachelbart erstehen können. Einige Exemplare sahen bei Durchsicht zu Hause doch schon ein bisschen überständig aus. Vergleichbare ästige Stachelbärte hätte ich aus Angst vor Bitterkeit eher nicht mehr verzehrt, aber frisch vom Markt, direkt vom Biozüchter, der muss doch wissen, was er verkauft (dachte ich). Unangenehm gerochen haben sie aber nicht. Beim Zerschneiden flüchtete dann eine von diesen winzigen roten Spinnentierchen. Schlimmer aber fand ich die Made, die sich in der Pfanne an die Oberseite durchgekämpft hat und dort in alle Richtungen räkelte, um der Hitze zu entkommen.

Bei der Pilzzucht werden doch i.d.R. alle Substrate sterilisiert, wo kommen denn da bloß Maden her? Habt ihr begeisterten Pilzkultivierer sowas auch schon gehabt?

LG, Craterelle