Beiträge von Craterelle

Hallo Pablo,

Mit H. fasciculare wiederum kann ich mich nicht recht anfreunden. Hat der nicht immer gelb in der Stielspitze?

LG, Craterelle

Hallo Holger,

Danke für den Tipp, einige Merkmale passen da sogar besser (edit: Geruch allerdings nicht, da hast du recht, Pablo).

Aber geht die Sporenfarbe denn in Ordnung für die Gattung? Für mich ist das auf gar keinen Fall rostbraun, auch kein tabakbraun. Nicht mal mit graubraun, was im Pareys zusätzlich genannt wird, kann ich mich so richtig anfreunden.

LG, Craterelle

Pablo, das hat sich überschnitten. Mir ging beim Posten auch eine frühere Anfrage von mir durch den Kopf mit einen solitär scheinbar auf Erde wachsenden ziegelroten Schwefelkopf, der gut doppelt so groß war wie büschelig wachsende Kollegen. Allerdings waren die Pilze dort (von denen ich annehme, dass es dieselbe Art ist) in den Vorjahren zahlreich und alle auf Erde wachsend.

Für die Alternative spricht aus meiner Sicht die Farbe. Für mich ist das kein Kaffeebraun, und ich habe den Grünstich der Lamellen auch in Erinnerung (die aber trügen könnte).

Solche habe ich an dem Standort (eher ungepflegte parkähnliche Grünfläche) schon in den Vorjahren gesehen und als "früher Ackerling vielleicht?" (wegen des feldrigen Aufbrechens und der Erscheinungszeit) unbestimmt gelassen. Nun hab ich mal einen mitgenommen.

Huthaut hellbraun, feldrig aufgerissen. Hut und Stiel weiß, Lamellen graubräunlich, nicht frei. Ca. 7 cm Durchmesser, Höhe ebenso. Dickfleischig, Hutfleisch weich, Mehlgeruch vorhanden. Stiel innen wattig. Soweit alles im grünen Bereich.

Kein Ring, auch keine Reste erkennbar. Aber ok, ist nicht mehr der jüngste, und der Ring soll vergänglich sein. Der Kandidat wackelt, fällt aber nicht.

Sporenpulver anthrazit. Peng, du bist tot! Das war's dann wohl. Für Agrocybe praecox sehen meine Pilzbücher rostbraun (1x) oder tabakbraun (2x) vor.

Die Fotos sind mit dem Handy gemacht, das wohl wichtigste erscheint mir zwar etwas dunkel, aber nicht farbstichig.

Was mache ich nun daraus?

Hallo Ulla,

Feine Sache hast du uns mitgebracht

Da kriege ich gleich wieder Lust auf einen Ausflug in den Harz. Und ich glaube, die Schwinde und die Lorchelstelle wiederzuerkennen

Den Morchelbecherling haben wir da nicht entdeckt, der wurde mir weiter nördlich vorgestellt, und ich hatte es so verstanden, als wären sie an den Standort praktisch durch. Obwohl ich ihn noch gar nicht probiert habe, ahne ich schon, dass ich ihn sehr mögen werde.

Lasst es euch schmecken!

LG, Craterelle

Zitat von Drosophila

Ein Rezept für Fortgeschrittene
Ich muss noch meine erste Morchel überhaupt finden. Ob die dann verwertbar ist, steht auf einem anderen Blatt. Dann mindestens noch eine, trocknen und erstmal so probieren. Aber dann!

Morchelaroma ist also sehr empfindlich? Dann wundere ich mich über die Frühlingskräuter, schmecken die nicht noch intensiver als Spargel? Hatte neulich Giersch in der Pfanne, das war schon recht stark.

Das wird schon noch (oder du musst die Kuschel-Taktik einsetzen ;)).

Ich empfinde Morchelaroma als zart und etwas divenhaft, also nicht ganz leicht zu kombinieren. Im Frühling gepflückte junge Gierschblättchen finde ich aber auch eher zart und nicht allzu dominant. Ab Frühsommer pflücke ich Giersch gar nicht mehr, dann ist mir der Geschmack (auch bei jungen nachgewachsenen Blättchen) zu heftig.

Alternativ: Petersilie geht eigentlich immer, oder?

Zitat von willy

du hast echt immer interessante Ideen, aber wie einige schon sagten
ich würde es auch nicht machen weil der Pilzgeschmack dann weg wäre aber probiere es doch einfach mal aus

Naja, Schwefelporling hat ja davon jetzt nicht sooo viel. Ausprobieren werde ich es bestimmt irgendwann, wenn ich die Gelegenheit dazu bekomme.

Hallo Steinpils,

ich würde die Arten auch nicht weiter auftrennen, aber mit welchem Namen auch immer, das ist ein sehr schönes Exemplar, finde ich.

LG, Craterelle

Moin,

Hab mal wieder was für euch. Mein erster Versuch mit wenig Morcheln und Grünspargel war eher enttäuschend, weil der Spargel zu sehr dominiert hat. Kürzlich habe ich dann für Freunde eins nur mit Spargel gemacht, was auf übergroße Begeisterung stieß. Mir haben da aber dann doch die Pilze ein bisschen gefehlt.

Ich schreibe das mal so runter, wie ich es gekocht habe. Es könnte sinnvoll sein, die Mengen auf ein ganzes Bund Spargel hochzurechnen, um nicht fünf Stangen übrig zu behalten (so wie ich gerade), aber das überlasse ich euren Rechenkünsten.

• gut 30 g getrocknete Verpeln oder Morcheln
• 350-400 g grüner Spargel
• 1-2 EL Olivenöl
• 1/2 große oder 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• knapp 200 g Risottoreis
• 1 kleines Glas hellen Traubensaft und weißen Balsamico halb/halb oder 1 Glas trockenen Weißwein
• ca. 2 Handvoll frische Frühlingskräuter (z.B. Giersch, Brennnessel)
• Salz, Pfeffer, evtl. geriebener Hartkäse

Pilze überbrühen und quellen lassen, dann aus der Flüssigkeit nehmen und nicht zu fein hacken.

Unteres Drittel der Spargel schälen. Spargelschalen mit Salz im Pilzwasser aufkochen und Flüssigkeit durchsieben/-filtern.

Spargel schräg in sehr dünne Scheiben (eher 1 als 2 mm) schneiden, Köpfe ganz lassen.

Zwiebel, Pilze und Reis in Öl anschwitzen. Mit Traubensaft-Essig-Mischung bzw. Wein ablöschen. Nach und nach heiße Brühe abgießen. Spargel erst ganz zum Schluss zugeben (Ziel: Erwärmen, Garen ist so dünn geschnitten praktisch nicht notwendig), außerdem Butter und Kräuter, und abschmecken. Dann aufessen.

Nachtrag: warum ich das so mag:

1. der superknackige Spargel kann sogar etwas zu weichen Reis "ausgleichen". Mit dem Spargel drin länger Warmhalten geht natürlich nicht, sonst Matsch. Für notorisch unpünktliche Gäste ist das definitiv das falsche Gericht.

2. Weil der Spargel nur so kurz mitgart und kaum Aroma abgeben kann, bleibt genug Raum für Pilzaromen. Die Aktion mit den Spargelschalen muss für mich gerade deshalb aber unbedingt sein, selbst wenn man den Spargel gar nicht zwingend schälen müsste. Sonst fehlt irgendwie die Verbindung.

3. Der Ersatzwein ist eigentlich ein Minuspunkt, damit ist es viel schwieriger, Säure und Süße genau richtig hinzukriegen. Meine Empfehlung geht da ziemlich eindeutig zu echtem Wein, wenn nichts dagegen spricht.

Noch ein Nachtrag: ich musste da noch ein wenig drin herumkritzeln, weil Essig einfach kein guter Ersatz für Weißwein ist. Traubensaft plus Tamarinde ist mein neuer Tipp, wenn man ohne Wein kochen möchte. Tamarinde enthält Weinsäure und kommt damit dem gewünschten Geschmack wesentlich näher als Essig oder Zitrone.

Ich glaube, Morcheln räuchern kann eigentlich nur die Dill-Fraktion, die findet, sie würden nach nix schmecken.

Schwefelporling könnte tatsächlich ein guter Kandidat sein, vielleicht auch der schuppige. Und Kräuterseitling bleibt für mich auch weiterhin ein Kandidat.

Hallo Abeja,

Meine allererste Spitzmorchel war auch ein Einzelfund, und ich habe sie fast ein Jahr lang aufgehoben, weil ich dachte, es wäre zum Kochen zu wenig. Letztlich habe ich sie dann einem Freund geschenkt und wir habe schließlich Spaghetti mit Morchelsahnesoße für 4 Personen davon gemacht. Der Beschenkte schwärmt heute noch von dem tollen Aroma

LG, Craterelle

Lieber Hartmut,

tolle Bilder, insbesondere der Kronenbecherling und der Selkefall. Den wollte ich erst auch noch mit reinnehmen, weil es so ein wunderschöner Ort ist, aber 15 Bilder schienen mir dann doch genug für einen Beitrag. Danke für die Ergänzungen!

LG, Craterelle

Hallo ihr Lieben,

Ich freue mich sehr, dass der Bericht und auch die Bilder euch gefallen. Mit denen habe ich mir diesmal Mühe gegeben, z. B. den Fokus dahin zu bekommen, wo ich ihn haben will etc. Klappt noch nicht immer, ich übe weiter.

Mausmann, der kleine ist wirklich ein hübscher und wohl auch sehr selten. Ich wäre ziemlich sicher dran vorbeigestapft, und wenn ich ihn doch bemerkt hätte, wäre mir mit Sicherheit entgangen, dass es etwas besonderes ist. Mykophagin eben :plate:

Thomas, gibt's die Porenscheibe nicht auch in Torstens Revier, wo im Spätherbst die große Nordexkursion stattfindet? Vielleicht wäre das - bzw. die Warteliste - was für dich?

Nobi, ich wünsche dir nicht uneigennützig gute Besserung! Ich hoffe, das klappt mit dem Treffen. Der Bungalow in Neudorf ist ideal für 1-2 Personen, am besten motorisiert.

Martin, danke für die Ergänzung der böhmischen Verpel! Ich hatte immer schon mal auf deiner Website geguckt, ob Bilder von der Exkursion dazugekommen sind.

Torsten (und Kuschel), hier von Berlin aus pilgern viele im Frühjahr zu den Oderhängen, um den Adonisröschen zu huldigen. In S-H scheint es gar keine Vorkommen zu geben, da müsst ihr wohl bis ins Harzvorland (Unterkunftstipp habe ich ja schon gegeben oder an die Oder reisen.

Bjoern: Craterelle sagt danke.

Wiltrud (und Tuppie), über den habe ich mich auch sehr gefreut, bin lange keinem mehr begegnet. Und weil es recht kühl war, war der kleine nicht so schnell, so dass das Bild einigermaßen gelungen ist.

Wolfgang, Exkursion s.o.? Ich kannte die nur von Bildern (immerhin ... Plectania kannte ich gar nicht) und hätte sie mir etwa 3x so groß vorgestellt.

Ich war im Harz. Da war es sehr schön. Es gab viele Pilze.

Die Worte wollen nicht recht fließen, deshalb schicke ich die Bilder voraus:

1. Frühlings-Glockenschüppling (Pholiotina aporos)

2. Morchelbecherling (Disciotis venosa)

3. Zitzen-Stielbovist (Tulostoma brumale)

4. Punktierte Porenscheibe ( Poronia punctata)

5. Böhmische Verpel (Verpa bohemica): s. Beitrag von Martin

6. Plectania melastoma

7. Frühjahrs-Giftlorchel (Gyromitra esculenta)

8. Schwarzweiße Becherlorchel (Helvella leucomelaena)

9. Kronenbecherling (Sarcospaera coronaria)

10. Spitzmorchel (Morchella conica)

11. Speisemorchel (Morchella esculenta)

12. Riesenlorchel (Gyromitra gigas)

13. Schildförmige Scheibenlorchel (Gyromitra parma

Achtung! Sie verlassen das Reich der Pilze!

14. Feuersalamander ( Salamandra salamandra)

15. Frühlings-Adonisröschen (Adonis vernalis)

So, bevor ihr jetzt ins Auto springt und in den Harz fahrt: Wäre ich allein losgezogen, hätte ich außer dem ersten ziemlich wenige Pilze zu sehen bekommen. Die gezeigte Vielfalt ist kundiger Führung mit großer Orts- und Pilzkenntnis (na wer könnte das bloß sein? ) zu verdanken. Und so konnte ich außer vielen mir bisher unbekannten Pilzen auch noch einige sehr nette Menschen kennenlernen.

Und falls ihr doch schon losgefahren seid: Dieses Quartier kann ich wärmstens empfehlen
https://harzpilzchen.wordpress…/urlaub-bei-harzpilzchen/

Jetzt habe ich auch meinen Teil zur Morchel-, Verpel- und Lorchelinvasion hier im Forum beigetragen :nana:

Zitat von Kuschel

das hast Du so sympathisch geschrieben, dass man gar nicht anders kann, als sich mit Dir zu freuen

Oder mit dir zu weinen vor Freude *schniff.
Ich kann das gut nachvollziehen, und ebenso auch das versehentliche Einsammeln vor dem Fotografieren bei ganz besonders begehrten Objekten. Ich habe schon den einen oder anderen Pilz wieder an seinen Standort hindrapiert.

Sie werden ganz sicher fantastisch schmecken!

LG, Craterelle

Moin Abeja,

Vieles von dem, was Suillus schreibt, würde ich auch unterschreiben.

Bei mir ist es inzwischen so: wenn ich keine finde, denke ich mir: ach, Morcheln sind gar nicht so toll, Krause Glucke schmeckt ganz ähnlich und ist viel ergiebiger.

Wenn ich welche finde, freue ich mich trotzdem riesig. Ich verwende sie dann ausschließlich getrocknet, weil ich den Geschmack intensiver finde und mich die festere Konsistenz nicht stört.

LG, Craterelle

Zitat von nobi

Gern erinnere ich mich an Deine wunderbare Rezeptserie bei den "Doppelpilzen", die ich mir seinerzeit abgespeichert hatte und inzwischen vieles davon auch nachgekocht habe! :yumyum:

Au ja, bitte auch hier einstellen oder wenigstens verlinken :plate::plate::plate:

Das richtige Unterforum dafür wäre Pilzzucht & Pilze in der Küche -> Pilze in der Küche

Und auch von mir ein herzliches Willkommen, Harald Andres!

LG, Craterelle

Hallo Suillus,

Das wäre ja nur dann bedenklich, wenn man die geräucherten Pilze roh verzehren würde. Als "Pilzspeck" in Scheiben kross angebraten sehe ich da kein Problem mit der Garzeit.

Hilmgridd, Morcheln würden mir da nicht als erste Kandidaten einfallen, weil sie mir zu kostbar und auch zu zart im Aroma scheinen. Ich hätte leider auch keine, die ich dir schicken könnte.

Oehrling, danke für die Warnhinweise. Angesichts der vielen geräucherten Lebensmittel in den Supermärkten muss man die wohl im Kopf haben, weil sie ja nicht dranstehen. Vermeidest du die wirklich konsequent? Kein Räucherfisch, kein Räucherschinken? Mir schmeckt sowas definitiv zu lecker, um komplett drauf zu verzichten.

Tim, danke für das Video, sehr spannend. Berichte gern!

Ich lag übrigens daneben mit Pancetta, der ist ja geringelt. Optisch haben die in Öl eingelegten Kräuterseitlinge eher an Lardo erinnert. Der wird aber auch nicht geräuchert, sondern luftgetrocknet.

LG, Craterelle

Hallo in die Küche,

ich interessiere mich ja auch sehr für vegetarische und vegane Gerichte, obwohl ich auch Fleisch esse. Tofu finde ich ziemlich bäh, Räuchertofu dagegen liebe ich, allerdings nur wegen des Räuchergeschmacks. Wenn man den länger in Suppe oder Eintopf mitkocht, geht der Geschmack in die Suppe, und der Tofu schmeckt wieder nach Tofu (s.o.).

Jetzt habe ich gerade sowas ähnliches wie Pancetta aus Kräuterseitling gemacht, und finde das als Speckersatz ganz schön überzeugend. Vor allem die Konsistenz ist genau wie sie für mich sein muss: außen knusprig, innen lätschig-zäh, nicht tofu-bröckelig. Hier war Räuchersalz im Spiel, aber eigentlich müsste man Pilze doch auch räuchern können?

Hat das schon mal jemand probiert? Aus der Anglerfraktion vielleicht?

LG, Craterelle

Bei dem was ihr hier alles präsentiert, kann man wohl nicht leugnen, dass die Morchelzeit angebrochen ist. Ich werde wohl frühestens nächste Woche mal nach Brandenburg raus kommen. Ich hoffe, sie warten dort geduldig auf mich

Glückwunsch zu den Funden und der anscheinend sehr gelungenen Verarbeitung. Die Kombination mit Spargel kann ich mir gut vorstellen, Cassis und Rum wäre mir eher nicht in den Sinn gekommen.

Sieht sehr schmackhaft aus! Hier in und um Berlin findet man ja leider wegen des allgegenwärtigen Wunderlauchs, den ich etwas weniger schätze, eher selten Bärlauch.

Dessert mit Bärlauch wäre schon eine ziemliche Herausforderung . Mit Blüten (und zwar nicht denen vom Bärlauch) wart ihr da vermutlich besser bedient.

Hallo Joli,

ein schöner frühlingshafter Bilderreigen, danke dafür!

Weißt du, was der Strauch/Baum auf Bild 3 des ersten Posts für einer ist? Ich habe solche kürzlich auch entdeckt und wünsche mir, dass es Kornelkirschen wären (aber vielleicht ist es auch etwas ganz anderes).

LG, Craterelle

Liebe Heide,

Ich wünsche dir alles Gute zum Geburtstag, Glück und Gesundheit! Auch wenn du das wohl erst später lesen wirst, wenn du wieder zurück bist - gute Wünsche finden auch so ihr Ziel.

Bis demnächst per PN (Projekt läuft ;)),
Craterelle

Hallo Cleoluka,

Sehr schöne stimmungsvolle Bilder (ohne Rahmen gefallen sie mir noch besser). Deutlich oberes Fotowettbewerbs-Niveau, finde ich.

Großes Lob & und danke fürs Zeigen,
Craterelle

Hejhej Tom,

Ich hätte durchaus Interesse und kann hoffentlich auch eher kurzfristig einen Tag frei nehmen. So es dir nicht zu weit ist, würde ich auch meine Morchelstelle mit in den Ring werfen. Die ist immerhin schon historisch belegt (bei der DGfM verzeichnet), und das Wetter scheint mir dieses Jahr zu passen, nur den richtigen Zeitpunkt muss man erwischen. Ich dachte es würde noch bis zur zweiten Aprilhälfte dauern, aber die ersten Löwenzahnblüten habe ich heute schon gesichtet. Löwenzahn-Vollblüte = Speisemorchelzeit, habe ich mir so abgespeichert.

LG, Craterelle