Beiträge von Craterelle

Zitat von Tricholomopsis

Durch das Silieren werden die Harze definitiv abgebaut, denn sonst blieben die Pilze giftig.

Ahoi Christoph,

Als definitiv sehe ich das keineswegs an, denn
- die Vorbehandlung (Wässern, Abkochen) hat höchstwahrscheinlich einen maßgeblichen Anteil an der Entgiftung, wenn sie im Ggs. zu milden Täublingen und Milchlingen bei den scharfen zwingend erforderlich ist.
- Mitunter reicht sogar die Vorbehandlung aus, wie in deinen Beispiel der finnischen Zubereitung. Das spricht nicht für einen hohen Anteil des Silierens am Prozess.

Naja, vielleicht äußert sich ja noch jemand mit biochemischen Kenntnissen.

LG, Craterelle

Hallo Jürgen,

spendiert ihr den Verkostungen irgendwann dann auch einen eigenen Index o.ä.?

Zwischen den Artenportraits gehen sie ein wenig unter bzw. sind schwer zu finden.

LG, Craterelle

Zitat von boccaccio

Zu 14. L. quietus scheint weißliche Milch zu haben, während die hier komplett farblos war. Ich hab zwar nicht explizit am Pilz gerochen (zumindest erinnere ich mich nicht dran), aber einen Blattwanzengeruch hätte ich wahrscheinlich beim Geschmackstest der Milch mitbekommen.

Hallo Björn,

L. helvus hätte - als einer von wenigen, wie mir scheint - klare Milch und würde auch optisch m.E. ganz gut passen. Allerdings hätte der durchaus auch einen auffällig würzigen Geruch (aber vielleicht ist der frisch noch nicht ganz so stark wie beim Antrocknen). Könnte das hinkommen?

LG, Craterelle

P.S.: Tolle Pilze, tolle Bilder. Muss ein schönes Gebiet sein da oben.

Hallo Alexander,

danke für den sehr interessanten Bericht!

Teilweise wird Einsalzen und Silieren nicht synonym, sondern für verschiedene Konservierungsmethoden benutzt*, wobei die hier beschriebene (relativ hohe Salzkonzentration, kein Zucker, keine Zugabe von Milchsäurebakterien) dann eher dem Einsalzen entsprechen würde. Und den Begriff bevorzugst du ja auch selbst, wie du oben schreibst.

Es ist natürlich auch möglich, dass trotzdem Milchsäuregärung stattfindet, Milchsäurebakterien sind ja nahezu überall vorhanden. Schmecken die so behandelten Pilze denn säuerlich?

Seid ihr übrigens sicher, dass Milchsäuregärung überhaupt Harze/Terpene abbauen kann? Mein Kenntnisstand war, dass die verschiedenen Milchsäurebakterien ausschließlich Einfachzucker zu Milchsäure/Lactat verstoffwechseln (und hierbei bestimmte bevorzugen können, aber eben nicht andere organische Verbindungen zerlegen).

LG, Craterelle

* z.B.
http://www.pilzfinder.de/tipps.html
https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Haltbar.htm

Danke für die Erklärung, Ohrling! Und insbesondere auch für den Hinweis zum Geschmack. Für den Kiefern-Habichtspilz kann ich das voll bestätigen, da habe ich auch bei älteren Exemplaren noch nie Bitterkeit wahrgenommen, obwohl das überall geschrieben wird.

Hallo zusammen,

Ich hätte da noch Fragen zur Artabgrenzung:

S. scabrosus kann man wohl makroskopisch recht gut von imbricatus und squamosus unterscheiden (Geschmack, Hutoberfläche, Färbung in der Stielbasis), aber schafft ihr es auch, Fichten- und Kiefern-Habichtspilz anhand makroskopischer Merkmale sicher auseinanderhalten?

Ich habe das bisher ausschließlich über die Begleitbäume gemacht (und kenne auch nur den Kiefern-Habicht), aber wenn wirklich mal Kiefern und Fichten in der Nähe wären, würde ich mir die Unterscheidung eher nicht zutrauen.

LG, Craterelle

Jetzt wollte ich fast genau das schreiben, was Joe bereits geschrieben hat:

Feine Funde, ansprechend fotografiert. Habe ich gern angeschaut, danke dafür!

Zitat von Craterelle

Ja, mein Mücketing ist noch ausbaufähig.

Claudia, die Hasenbüder würde ich auch gern mal finden, Glückwunsch!

Stefan, danke für den Erfahrungsbericht zum Bruchreizker. Ich werde mal suchen, ob ich etwas zu dessen Inhaltsstoffen herauszufinden kann. In meinen neuen "Taschenlexikon der Pilze Deutschlands" fehlt er leider.

LG, Craterelle

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Nachtrag zum Bruchreizker: nach einigem Abwägen bin ich zum Schluss gekommen, ihn auch nicht als Würzpilz einzusetzen, sondern nur dran zu schnuppern. Den Kampfermilchling allerdings würde ich probieren, wenn ich den mal finde. Wer weiß, vielleicht im Harz...

Hallo Abeja,

Ich habe das gestern mit dem wolligen Milchling ausprobiert. Ich hänge mich damit hier dran, weil ich denke, die Situation ist ziemlich ähnlich. Weißer festfleischiger Milchling mit roh extrem scharfer Milch.

Auch der war in dünnen Scheiben kross ausgebacken gar nicht mehr scharf, Geschmack unpilzig, erinnert am ehesten leicht an Wurzelgemüse. Der wollige Milchling ist hier im Herbst ein wirklicher Massenpilz, aber mir ist diese Zubereitungsart zu fettig, um das häufiger zu wiederholen.

LG, Craterelle

Ja, mein Mücketing ist noch ausbaufähig.

Claudia, die Hasenbüder würde ich auch gern mal finden, Glückwunsch!

Stefan, danke für den Erfahrungsbericht zum Bruchreizker. Ich werde mal suchen, ob ich etwas zu dessen Inhaltsstoffen herauszufinden kann. In meinen neuen "Taschenlexikon der Pilze Deutschlands" fehlt er leider.

LG, Craterelle

Hallo ihr drei,

Danke fürs Mitfreuen! Nur das Geschäft mit den Mücken läuft etwas schleppend an.

Der scheint tatsächlich entweder in Brandenburg relativ häufig zu sein oder dort besonders intensiv kartiert, wenn man sich die Verbreitung auf pilze-deutschland.de anschaut. Über 1/3 der Funde in Brandenburg angesicht < 10% Fläche. In meinen Büchern wurden nur Schwarzwald und Nordbayern als Gebiete mit größerer Häufigkeit erwähnt (Pareys glaube ich).

LG, Craterelle

Wir waren heute die Mücken füttern. Es gab einige Pilze zu sehen, meist altbekannte (fuchsige Scheidenstreiflinge, Ockertäublinge, wollige und rotbraune Milchlinge nebst Speitäublingen und Unmengen Kartoffelboviste) sowie einzelne, die in jüngerem Zustand Speisepilze gewesen wären (Marone, Perlpilz). Naja, und Mücken eben, wie das so ist in feuchten pilzfreundlichen Sommern. Der Blutzoll war hoch.

Mein erstes kleines Highlight waren Bruchreizker, die ich vorher noch nicht bewusst gefunden habe. Ich finde den Geruch total lecker, viel besser als Liebstöckel. Laut einigen Autoren sollen sie ja getrocknet als Würzpilz in geringen Mengen unbedenklich sein. Hmm, mal überlegen, ob ich das ausprobieren will oder doch eher nicht.

Und dann stand da mitten auf dem Weg der hier.

Die Handybilder vom Standort sind ziemlich mau, aber an der Kante sieht man's schon ein wenig. Mit dem Durchschneiden habe ich bis zu Hause gewartet.

Tadaaa:

Meine Freude über diesen Fund wollte ich gern mit euch teilen. Will jemand noch 'ne Mücke gratis dazu?

LG, Craterelle

Hallo Akina,

Das dürften Feldschwindlinge sein, auch Nelkenschwindlinge genannt.

Die wären zwar gegart gute Speisepilze, sie sollten aber wie fast alle Wildpilze nicht roh verzehrt werden (diese enthalten u.a. auch Blausäure).

Es gilt also wohl - je nach Alter und Verständigkeit - den Kindern entweder klarzumachen, dass sie niemals Pilze in den Mund nehmen dürfen, oder Pilze und Kinder zu trennen, also z.B. die Pilze jedesmal komplett abzusammeln, bevor die Kinder im Garten spielen. Die Pilze werden bei günstiger Witterung aber vermutlich bis in den Herbst hinein immer wieder nachwachsen.

Und falls du sie zubereiten willst, lege sie bitte vorher einen Pilzberater/Pilzsachverständigen in deiner Nähe vor.

LG, Craterelle

P.S.: Ich hätte gern welche in meinem Garten.

Hallo Jürgen,

Finde ich gut! Ich werde sicher öfter mal gucken, zu was für Ergebnissen ihr kommt. Und wenn ihr mal mit allen durch seid, kann man eine zweite Runde anschließen (ich bin selbst zumindest manchmal in weiteren Versuchen zu abweichenden Bewertungen gekommen).

LG, Craterelle

Zitat von Josef-08

Hallo Abeja,
sei mir bitte nicht böse, wenn ich das für nicht ganz unbedenklich halte.

Hallo Josef,
Ich bin zwar nicht Abeja, gehe aber analog vor.

Ob das bedenklich ist, hängt m.E. stark davon ab, mit wieviel Akribie vor Ort kontrolliert wird.

Im Wald nur ohne große Sorgfalt kontrolliert, weil man sie ja später ohnehin noch nachkontrollieren wird, und zuhause die Schuppen vielleicht nicht mehr so richtig erkennen können, ist das in jedem Fall unbedenklicher?

Zitat von Josef-08

Wenn die Stockschwämmchen frisch geerntet, richtig transportiert werden (im offenen Korb) und nicht zu lange herumstehen, sind sie m.E. auch nach ein paar Stunden noch gut erkennbar.

Die Stiele möglichst wenig zu berühren halte ich außerdem noch für ratsam, wenn man auf diese Weise vorgeht.

LG, Craterelle

Hm, da Bilder (die man ganz ohne WhatsApp übrigens auch bestens per Mail verschicken kann, ich habe das mehrfach erfolgreich getestet ;)) weiterhin ausbleiben, muss man wohl von einem Fehlalarm ausgehen.

LG, Craterelle

Zitat von abeja

Ich mache übrigens jegliche Kontrolle nur vor Ort, d.h. Büschel ernten, im Büschel jeden Pilz gründlich auf Schüppchen untersuchen, einzeln wachsende Pilze besonders gründlich , Stiel kürzen und "einsacken - bzw. - korben " - zu Hause untersuche ich sie nicht noch mal.
Und zwar aus dem Grund, dass man sich dann verrückt macht - je nach Länge des Transportes und Feuchtigkeit sehen die Stiele und Rest-Schüppchen dann auf einmal gar nicht mehr so 150-prozentig aus.

Hallo Abeja, hallo Daggi, hallo alle,

Da würde ich voll zustimmen: richtig gut und einfach sind die Stielschuppen nur frisch zu erkennen, nach Berührung und ein paar Stunden eher mit Mühe, vielleicht Lupe. Ich frage mich da immer, wie das die Pilzberater/PSV machen, wenn sie solche Pilze vorgelegt bekommen.

Ich habe auch einige Jahre gebraucht, bis ich sie gegessen habe. Und da festgestellt, dass ich sie gar nicht so sehr gern mag.

LG, Craterelle

Zitat von Tricholomopsis

Das ist recht simpel. Pilze sind juristisch gesehen Pflanzen. Das ist zwar biologisch unsinnig, aber juristisch ist es so. Deshalb kann man sich nicht herausreden, wenn in einem NSG die Entnahme von Pflanzen verboten ist, dass man dann Pilze sammeln düfte.

Moin Christoph,

so simpel, wie du es darstellst, ist es vielleicht doch nicht.

Es gab tatsächlich Urteile (sogar vom BGH) zum (damals) ähnlich weit ausgelegten Begriff "Pflanze" im Betäubungsmittelgesetz.

Die Juristen, mit denen ich darüber gesprochen habe, sind aber der Ansicht, dass das keineswegs zwingend auf ein anderes Gesetz zu übertragen wäre, sondern da erneut abgewogen werden müsse. Wobei natürlich die Entscheidungen zur Auslegung des BTMG mit einfließen würden, andererseits aber der Umstand, dass dessen Wortlaut schon vor ca. 10 Jahren abgeändert wurde, eher als Indiz dafür gewertet werden könnte, dass der Begriff eben nicht hinreichend eindeutig ist.

Im übrigen habe ich Zweifel, ob § 39 Abs. 1 Nr. 2 des BNatSchG überhaupt häufiger zur Anwendung kommt, auch schon in Bezug auf Pflanzen i.e.S.

Und damit die Frage, wie weit der Begriff hier zu verstehen ist, gerichtlich geklärt wird, muss zunächst ein Bußgeld verhängt werden (in Bezug auf Pflanzen i.w.S., also Pilze) und außerdem die Person Einspruch dagegen einlegen. So ist zumindest mein laienhaftes Verständnis der Abläufe.

LG, Craterelle

Hallo Maria,

Ein MTB deckt ca. 10 km x 10 km ab, ein MTB-Quadrant entsprechend 5 km x 5 km, also 25 qkm. Ich hätte da wenig Bedenken, dass du durch die Kartierung jemanden zum Fundort führst.

LG, Craterelle

Hallo Schupfnudel,

Die neue Diagnose war sicher ein großer Schock. Ich habe das selbst vor einigen Jahren in meiner nächsten Verwandtschaft durchlebt, zum Glück mit bislang glücklichem Ausgang.

Es gibt soweit ich weiß einige Pilze, denen eine positive Wirkung nachgesagt wirkt, u.a. Schmetterlingstramete und schiefer Schillerporling (Chaga).

Weil es aber auch erschreckend viele Websites gibt, die diese und andere Pilze als Wunderheilmittel zu Mondpreisen anbieten und so aus der Verzweiflung von Menschen Kapital schlagen, wäre ich gerade bei Erfolgsgeschichten von solchen Seiten etwas vorsichtig und würde auf wissenschaftliche Untersuchungen mehr geben. Vielleicht lohnt ein Blick in das Buch "Heilpilze" von Jürgen Guthmann. Das kenne ich selbst nicht, aber ein anderes, an dem er auch beteiligt war, und das fasst Studien zu den verschiedenen Pilzen und deren Inhaltsstoffen sehr detailreich zusammen.

Von mir gute Wünsche für deine Mutter!

LG, Craterelle

Hallo Schupfnudel,

ich finde es auch mitunter schwierig, die Elastizität der Lamellen richtig zu beurteilen. Wenn man beim Frauentäubling die Lamellen genug malträtiert, "schneit" es auch.

Der grasgrüne kommt bei deinem Fund farblich ganz offensichtlich noch weniger in Frage, aber z.B. der Speisetäubling hat verglichen mit den meisten anderen auch elastischere Lamellen, nur eben spröder als die beiden vorgenannten.

Ich würde auch Täublinge einstellen, aber dann so vollständig, wie eben unter den gegebenen Umständen möglich, also zumindest Bild von oben, unten, Seitenansicht und Schnittbild, plus Geschmack, Lamellenfarbe, möglichst Angaben zum Fundort.

LG, Craterelle

Jetzt war ich endlich mal wieder ein bisschen draußen. Einige sehr junge knackige Röhrlinge verschiedener Arten ließen sich finden, aber zahlenmäßig waren es nicht viele. Meine alte Pfifferlingsstelle war leer, aber später habe ich noch eine neue entdeckt, wahre Teppiche, nur leider noch im Stecknadelkopf-Stadium. Und leider eher weit abseits meiner üblichen Pfade. Noch ein paar Täublinge, Perlpilze und ein kupferroter Gelbfuß, das waren dann auch schon alle Funde dieser Tour.

Hm, ich habe nochmals ein Einzelexemplar probiert und fand den Geschmack diesmal nicht erdig, sondern eigentlich ganz interessant.

Hallo Christoph,

Zitat von Tricholomopsis

Gut zu wissen - es ist eventuell eine Neuauflage geplant.

Ich würde mich freuen, wenn einige meiner Anregungen in die nächste Auflage Eingang finden.

Zitat

Das wiederum war ich. Ich mag den Fichtenreizker, wenn er scharf angebraten ist (sonst schmeckt er mir zu bitter) - und ähnlich finde ich den Ockertäubling, wenn er scharf angebraten wird - ist er voll mit Wasser, sodass er in der Pfanne vor sich hin köchelt, wird er bitter. Ist rein subjektiv alles mein Empfinden.

Ich dachte, ich lasse den Ockertäubling stehen, weil er muffig schmeckt -> Nachtest erforderlich.

Erstaunt hat mich außerdem die Geruchsbeschreibung "spermatisch" bei Morcheln. Kenne ich weder von frischen noch von überalterten Morcheln (nasser alter Waschlappen) und auch nicht von getrockneten (eher etwas nach Schweiß als nach Sperma, wie bei vielen Trockenpilzen mit stark "pilzigen" Aromen).

Beim Leberreischling fehlen Angaben zu Geruch/Geschmack und Sporen.

LG, Craterelle

Nachtrag: Ich finde im Bundesnaturschutzgesetz nichts Konkreteres als § 39 Abs. 1 Nr. 2. Dort ist aber nur von Pflanzen die Rede. Ob deine Quelle daraus ableitet, dass das sinngemäß auf Pilze zu übertragen ist? Oder gibt es doch noch eine andere Vorschrift zu Pilzen, die ich nicht finde?

Der letzte der drei tapferen Helden ist nun auch gefällt. Und natürlich sind die letzten Bilder extrem suboptimal, mit Handycam bei schlechten Lichtverhältnissen. Ich wollte gern die Entwicklung dokumentieren, aber das war sowohl bzgl. Ausrüstung als auch Tageszeit recht schwierig.

Zum Abschluss deshalb nochmal zwei Nachzügler vom ersten Standort in etwas besserer Bildqualität.

Ich habe mich über diesen Fund sehr gefreut und schon überlegt, ob ich ihn nicht mit dem schönen alten Linden auf dem Friedhof (Pankow III) verkuppeln könnte.

LG, Craterelle