Beiträge von Craterelle

  • Großer Scheidling -züchten


    Ahoi Safran,


    Über Zuchtsets kann ich immer noch nicht mehr sagen. Der wollige kann wohl kultiviert werden, aber Fertigsets habe ich davon noch nie gesehen, und es ist ja auch eine andere Art. Bzw. mittlerweile sogar eine andere Gattung.


    Einen jungen großen Scheidling (der gar nicht so groß war, groß waren nur die vielen reifen drumherum) habe ich jetzt auch mal probiert und fand ihn sehr lecker.


    Geschmack kaum pilzig. Nussig trifft es vielleicht. Ich hatte die Assoziation zu Bucheckern, die ich als Kind gern gesammelt habe. Aber da müsste ich meine Geschmackserinnerung noch mal wieder auffrischen...


    LG, Craterelle

  • Trompeten über Trompeten

    Zitat von Tricholomopsis

    Manchmal vergesse ich, dass manche nicht zum Diskutieren oder zum Ratsuchen in Foren unterwegs sind, sondern nur, um ihre Trophäen vorzuzeigen. ;)


    Hallo Christoph,


    Ich schätze deinen Sachverstand sehr, aber nicht immer deine Art, mit anderen umzugehen.


    Man darf hier tatsächlich auch Funde im Korb oder auf dem Küchentisch präsentieren, auch wenn Bilder vom Standort üblicherweise mehr Anklang finden.


    Und wer das so richtig doof findet, könnte solche Posts vielleicht einfach ignorieren.


    Zitat von Tricholomopsis

    Und klar, da will man nur ein "wow" oder was ähnliches hören, aber keine gut gemeinten (und nicht verlangten) Ratschläge.


    Unverlangt wohlmeinende Ratschläge geben darf man erfreulicherweise auch. Einmal ist nach meinem persönlichen Empfinden vollkommen in Ordnung, zweimal vielleicht auch noch, alles darüber erscheint mir weniger angemessen.


    Wenn Antje zu dem Schluss kommt, dass sie mit den Pilzen in der Hand deren Frische trotz fehlender Erfahrung mit der Art besser beurteilen kann als ihr mit Erfahrung, aber nur nach Foto, dann ist das eben so.


    Ein guter Rat hätte evtl. der Gang zum PSV sein können. Der hätte (hoffentlich) sowohl Erfahrung als auch alle sensorischen Eindrücke für eine Beurteilung zur Verfügung gehabt.


    Beste Grüße, Craterelle

  • 2017 - Pilze in Berlin/Brandenburg

    Zitat von F.Pach

    Ich kenne mich nichtb so gut mit Champignons aus, bin aber der Meinung, dass es sich um Anisegerlinge bzw. Schafchampignons handelt, besonders die fast quadratisch eckige Kopfform der noch jungen Pilze scheint mir typisch für diese zu sein. Auch werden die Stiele nicht gelb nach dem Anschnitt.


    Wo würdet ihr die ansiedeln?


    Hallo,


    Auch Schafchampignons können nach meiner Erfahrung mal so "quadratschädelig" sein, aber berühmt dafür ist v.a. der giftige Karbolchampignon, und für den halte ich deine Kollektion auch eher. Zumindest sehen die Lamellen ganz verdächtig rosa aus, beim jungen Schafchampignon sollte das nach meinen Beobachtungen mit deutlichem Grauton sein.


    Das Gilben im Stiel tritt übrigens an der Stielbasis auf, also nicht abschneiden. Bei dem Exemplar im ersten Bild oben könntest du es noch testen: längst durchschneiden oder auch nur außen mit dem Messer die Erde wegkratzen.


    Und wenn es wirklich welche sind: macht nix, Merkmale und Geruch gut einprägen.


    LG, Craterelle

  • Anfängerfragen

    Zitat von minamietz

    wie bereits gesagt; einen PSV haben wir hier in der Nähe nun mal leider nicht; zumindest ist keiner gelistet, was ziemlich schade ist.
    Und für ein Körbchen zum Bestimmen sind mir 60km Fahrt dann doch ein wenig übertrieben...


    Hallo,


    Du fährst zum Pilzesuchen bis in den Nordharz oder in den Thüringer Wald (hast du in deinem ersten Thread geschrieben), aber der Weg zum PSV ist zu weit?


    Wäre doch naheliegend, auf dem Rückweg von einem solchen Pilzausflug noch einen Zwischenstopp einzulegen. Im Harz gibt es ganz sicher welche, im Thüringer Wald bestimmt auch.


    Aber ich raufe mir deshalb sicher keine Haare aus, wünsche allenfalls weiterhin viel Glück.


    LG, Craterelle

  • Filziger Gelbfuß (Chroogomphus helveticus)?

    Hallo Alexander,


    Ich wäre neugierig, ob du einen Geruch nach faulen Äpfeln wahrnehmen kannst, den Beli bei der Art für so typisch hält (s. https://www.pilzforum.eu/board/thema-sporenpulver-grau-gruen).


    Ich habe gerade nochmal durch die Bücher geblättert, im Laux wird eine fruchtige Komponente beschrieben, im Bon scheint die Art zu fehlen.


    Kannst du ihn nochmal beschnuppern? Ich hatte selbst leider bisher nur die kupferroten Brüder.


    LG, Craterelle

  • 2017 - Pilze in Berlin/Brandenburg

    Hallo, so still in Berlin und Brandenburg?


    Am Wochenende habe ich eine mir bisher ganz fremde Ecke südlich von Berlin erkundet, Nähe Beelitz.


    Über weite Gebiete eher lichte Kiefernmonokultur, Boden überwiegend mit Gras oder Moos bewachsen, keine Blaubeeren, etwas Heidekraut. Und quasi menschenleer, obwohl um den Bahnhof Beelitz-Heilstätten herum viel los war, aber die strebten alle in die andere Richtung.


    Sah aus, als könnten sich Maronen dort zur richtigen Zeit wohlfühlen (vielleicht ist dann auch etwas mehr Betrieb), aber die Röhrlinge machten sich insgesamt noch sehr rar. Die braunen Milchlinge dagegen schienen gerade eine gute Zeit zu haben, waren verm. fast alles rotbraune, dazu einige Exemplare vom Bruchreizker, an dem ich so gerne schnuppere. Ein paar Täublinge (sogar milde), kaum Wulstlinge, immer noch Unmengen von Kartoffelbovisten und nach und nach doch eine ganz ordentliche Menge Pfifferlinge, zumindest genug um eine normale Pfanne zu füllen. Zuerst hatte ich noch Zweifel, auch nur die Puppenstubenpfanne (ca. 14 cm Ø) vollzubekommen.


    Und als Zugabe gab's noch einen kleinen Chaga auf Kniehöhe an einer toten Birke. Nach der Hauptfruchtform habe ich diesmal Ausschau gehalten, nachdem ich nun eine ungefähre Vorstellung habe, wie die aussieht. Gefunden habe ich sie allerdings nicht.


    LG, Craterelle

  • Wieder mal ein Karbol-Post


    Hallo Claudia,


    Ich hatte v.a. die Abgrenzung zur Gruppe um den Schafchampignon, also die Wiesenbewohner, im Kopf.


    Für schiefknollige/dünnfleischige Anischampignons könnte die halbkugelige Hutform tatsächlich besser funktionieren. Auf die Lamellenfarbe habe ich bei denen auch noch nicht so sehr geachtet. Ansonsten gilbten meine Funde dieser "Waldarten" auf der Huthaut viel intensiver als Karbol- und Schafchampignon.


    LG, Craterelle

  • Wieder mal ein Karbol-Post

    Zitat von Wutzi

    Die jüngeren Karbolis sind haben neben Geruch und Gilben auch meist eine etwas kompaktere/eckigere Wuchsform. Der Geschmack der jungen Anisegerlinge ist (im Gegensatz zu den Karbols) für mich so lecker, dass es die meisten nicht bis nach Hause schaffen.


    Hallo Claudia, hallo alle,


    Die "Quadratschädeligkeit" finde ich ein eher trügerisches Merkmal.


    Das Gilben der Stielbasis ist oft außen gut zu sehen, wenn man nur mit dem Messer die Erde wegkratzt.


    Und bei jungen Pilzen finde ich die Lamellenfarbe auch sehr charakteristisch. Sehr rosig (etwa wie Wiesenchampignon) -> Karbolchampignon, eher grau mit geringem Rosa-Anteil -> Schafchampignon i.w.S.


    LG, Craterelle

  • Kulinarische Frage...

    Zitat von Kuschel


    Ich mag sie besonders gerne mit etwas Zwiebel in Butter angebraten, dann mit einem Schuss Kalbsfond abgelöscht, etwas Sahne dazu, mit Salz, Pfeffer UND gemahlener Koriandersaat (hat absolut nichts mit dem Geschmack vom frischen Korianderblattgrün zu tun!) gewürzt.


    Ahoi :Kuschel:


    Klingt absolut testenswert! Ich mag die auch sehr.


    Ich wusste gar nicht, dass sie auch im Frühjahr erscheinen können, ich habe sie meist im Herbst angetroffen.


    LG, Craterelle

  • Birkenspeitäubling?

    Zitat von Pilzklaus


    Damit wäre auch der Grund beschrieben, wieso ich mir KEINEN Pilz einfach so in den Mund schiebe, auch nicht zum probieren ob der Pilz scharf schmeckt.


    Hallo Klaus,


    ich habe übrigens auch ganz lange auf die Geschmacksproben verzichtet, auch als ich Täublinge auf Gattungsebene schon längst zweifelsfrei identifizieren konnte. Da habe ich nur gekostet, wenn ich schon vorher ziemlich sicher war, dass die Geschmacksprobe mild ausfallen würde.


    Dann bleibt man beim Bestimmungsversuch eben öfter mal stecken.


    LG, Craterelle

  • Birkenspeitäubling?

    Zitat von Uwe58


    Die Milchlinge lassen wir raus, da könnte man ein zweites Thema machen.


    Hm, ich meinte eher zur Abgrenzung: wenn's milcht, kann's kein Täubling sein (weil Weißtäublinge und wollige Milchlinge doch ziemlich ähnlich aussehen können).

  • Birkenspeitäubling?

    Zitat von Uwe58


    Es lohnt sich schon einige Täublinge zu kennen. Vom Geschmack gibt es einige sehr gute Täublinge. Aber man muß einen Täubling auch sicher als Täubling erkennen. Ich habe das mal hier für Täublinge aus Europa zusammengefasst: http://ruegenpilze.de/Mit_Lame…inge_sicher_bestimmen.pdf


    Hallo Uwe,


    ich finde das gut :thumbup:


    Vielleicht könnte man ergänzend zur Sporenpulverfarbe auf die Lamellenfarbe eingehen? Ich vermute, damit kann ein Anfänger zunächst mehr anfangen. Und evtl. noch Milchlinge erwähnen?


    LG, Craterelle

  • Da kommt Rührei aus dem Baum!

    Hallo Marion,


    Glückwunsch zum Fund! Berichte mal, wie er dir geschmeckt hat, falls du ihn isst.


    Zitat von beli 1


    Schwefelporling in kein fall einfrieren .


    Interessant, kannst du das etwas näher erläutern? Ich hatte bisher den Eindruck, der ließe sich ganz prima einfrieren (was sich aber nur für ein paar Tage eher nicht lohnen dürfte).


    LG, Craterelle

  • Täublinge Einsalzen/Silieren nach russischer Art (Einsalzen/Teil I)

    Zitat von Tricholomopsis


    Durch das Silieren werden die Harze definitiv abgebaut, denn sonst blieben die Pilze giftig.


    Ahoi Christoph,


    Als definitiv sehe ich das keineswegs an, denn
    - die Vorbehandlung (Wässern, Abkochen) hat höchstwahrscheinlich einen maßgeblichen Anteil an der Entgiftung, wenn sie im Ggs. zu milden Täublingen und Milchlingen bei den scharfen zwingend erforderlich ist.
    - Mitunter reicht sogar die Vorbehandlung aus, wie in deinen Beispiel der finnischen Zubereitung. Das spricht nicht für einen hohen Anteil des Silierens am Prozess.


    Naja, vielleicht äußert sich ja noch jemand mit biochemischen Kenntnissen.


    LG, Craterelle

  • ÄnggÃ¥rdbergen 13.08.2017

    Zitat von boccaccio


    Zu 14. L. quietus scheint weißliche Milch zu haben, während die hier komplett farblos war. Ich hab zwar nicht explizit am Pilz gerochen (zumindest erinnere ich mich nicht dran), aber einen Blattwanzengeruch hätte ich wahrscheinlich beim Geschmackstest der Milch mitbekommen.


    Hallo Björn,


    L. helvus hätte - als einer von wenigen, wie mir scheint - klare Milch und würde auch optisch m.E. ganz gut passen. Allerdings hätte der durchaus auch einen auffällig würzigen Geruch (aber vielleicht ist der frisch noch nicht ganz so stark wie beim Antrocknen). Könnte das hinkommen?


    LG, Craterelle


    P.S.: Tolle Pilze, tolle Bilder. Muss ein schönes Gebiet sein da oben.

  • Täublinge Einsalzen/Silieren nach russischer Art (Einsalzen/Teil I)

    Hallo Alexander,


    danke für den sehr interessanten Bericht!


    Teilweise wird Einsalzen und Silieren nicht synonym, sondern für verschiedene Konservierungsmethoden benutzt*, wobei die hier beschriebene (relativ hohe Salzkonzentration, kein Zucker, keine Zugabe von Milchsäurebakterien) dann eher dem Einsalzen entsprechen würde. Und den Begriff bevorzugst du ja auch selbst, wie du oben schreibst.


    Es ist natürlich auch möglich, dass trotzdem Milchsäuregärung stattfindet, Milchsäurebakterien sind ja nahezu überall vorhanden. Schmecken die so behandelten Pilze denn säuerlich?


    Seid ihr übrigens sicher, dass Milchsäuregärung überhaupt Harze/Terpene abbauen kann? Mein Kenntnisstand war, dass die verschiedenen Milchsäurebakterien ausschließlich Einfachzucker zu Milchsäure/Lactat verstoffwechseln (und hierbei bestimmte bevorzugen können, aber eben nicht andere organische Verbindungen zerlegen).


    LG, Craterelle



    * z.B.
    http://www.pilzfinder.de/tipps.html
    https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Haltbar.htm

  • scharfer Korkstacheling und Habichtspilze

    Danke für die Erklärung, Ohrling! Und insbesondere auch für den Hinweis zum Geschmack. Für den Kiefern-Habichtspilz kann ich das voll bestätigen, da habe ich auch bei älteren Exemplaren noch nie Bitterkeit wahrgenommen, obwohl das überall geschrieben wird.

  • scharfer Korkstacheling und Habichtspilze

    Hallo zusammen,


    Ich hätte da noch Fragen zur Artabgrenzung:


    S. scabrosus kann man wohl makroskopisch recht gut von imbricatus und squamosus unterscheiden (Geschmack, Hutoberfläche, Färbung in der Stielbasis), aber schafft ihr es auch, Fichten- und Kiefern-Habichtspilz anhand makroskopischer Merkmale sicher auseinanderhalten?


    Ich habe das bisher ausschließlich über die Begleitbäume gemacht (und kenne auch nur den Kiefern-Habicht), aber wenn wirklich mal Kiefern und Fichten in der Nähe wären, würde ich mir die Unterscheidung eher nicht zutrauen.


    LG, Craterelle

  • Ein blaues Wunder erleben


    Nachtrag zum Bruchreizker: nach einigem Abwägen bin ich zum Schluss gekommen, ihn auch nicht als Würzpilz einzusetzen, sondern nur dran zu schnuppern. Den Kampfermilchling allerdings würde ich probieren, wenn ich den mal finde. Wer weiß, vielleicht im Harz...

  • Piperatus/Glaucescens/Vellereus - Experiment

    Hallo Abeja,


    Ich habe das gestern mit dem wolligen Milchling ausprobiert. Ich hänge mich damit hier dran, weil ich denke, die Situation ist ziemlich ähnlich. Weißer festfleischiger Milchling mit roh extrem scharfer Milch.


    Auch der war in dünnen Scheiben kross ausgebacken gar nicht mehr scharf, Geschmack unpilzig, erinnert am ehesten leicht an Wurzelgemüse. Der wollige Milchling ist hier im Herbst ein wirklicher Massenpilz, aber mir ist diese Zubereitungsart zu fettig, um das häufiger zu wiederholen.


    LG, Craterelle

  • Ein blaues Wunder erleben

    Ja, mein Mücketing ist noch ausbaufähig.


    Claudia, die Hasenbüder würde ich auch gern mal finden, Glückwunsch!


    Stefan, danke für den Erfahrungsbericht zum Bruchreizker. Ich werde mal suchen, ob ich etwas zu dessen Inhaltsstoffen herauszufinden kann. In meinen neuen "Taschenlexikon der Pilze Deutschlands" fehlt er leider.


    LG, Craterelle

  • Ein blaues Wunder erleben

    Hallo ihr drei,


    Danke fürs Mitfreuen! Nur das Geschäft mit den Mücken läuft etwas schleppend an.


    Der scheint tatsächlich entweder in Brandenburg relativ häufig zu sein oder dort besonders intensiv kartiert, wenn man sich die Verbreitung auf pilze-deutschland.de anschaut. Über 1/3 der Funde in Brandenburg angesicht < 10% Fläche. In meinen Büchern wurden nur Schwarzwald und Nordbayern als Gebiete mit größerer Häufigkeit erwähnt (Pareys glaube ich).


    LG, Craterelle