Moin ...
Also Wasser entziehst du den Pilzen beim kochen in Flüssigkeit nicht ... wo soll die denn auch hin ...
Das einzige was passiert ist, das die Zell Struktur zerstört wird und dadurch eher noch mehr Wasser aufgenommen wird...
Außer ! Du kochst das ganze in -196 grad kaltem Stickstoff bei Unterdruck 😜
Das ganze nennt sich denn Lyophilisation oder Sublimationstrocknung je nach dem aus welchem Blickwinkel man es betrachtet 😉
Alex