Danke für die vielen Hinweise!
Den Tipp, die Pilze in der "trockenen" Pfanne zu braten habe ich von einem Profi-Koch. Vielleicht sollte ich aber zumindestens bei Steinpilzen davon absehen. Ich hatte auch schon den Verdacht, dass zu starkes Anrösten für den bitteren Geschmack verantwortlich ist.
Jetzt muss ich nur noch hier bei uns Steinpilze finden - sind leider nicht so sehr verbreitet hier... 
Letztes Jahr im August in Schweden hatte ich eine Pilzpfanne mit Steinpilzen und Birken-Rotkappe zubereitet. Beim Essen stellte sich dann heraus, dass einige wenige Stücke bitter schmeckten. :nana:
Dieses Jahr im Juni das Gleiche: Pfifferlinge und Sommersteinpilze gemeinsam gebraten und wieder waren einige wenige Stücke bitter.
Woran kann das liegen? Verwechselung mit Gallenröhrling kann definitiv ausgeschlossen werden, die haben wir hier im Bremer Umland zuhauf und ich erkenne sie gut.
Vorgehensweise: Pilze gereinigt (ohne Wasser natürlich), kleingeschnitten und dann ohne Öl oder Butter in der Pfanne gebraten, bis sie leicht angebräunt waren. Dann Salz, Pfeffer und Butter dazugegeben und serviert.
Diesen Rauhfuß-Röhrling samt "Untermieter" habe ich im August in Schweden gefunden, ich wollte ihn Euch nicht vorenthalten:
...Im Göttinger Wald zeigen sich nun nach dem Regen überreichlich Austernseitlinge.
Die scheinen mir auch bereits stärker noch als in anderen Jahren zu spriessen.
VG
Gerd
Ein guter Tipp! Da werde ich mich auch mal auf die Suche machen. 
...fand ich das Pilzjahr nicht....
Mein Pilzjahr 2011 war prima und das nicht zuletzt, weil ich im August drei Wochen in Schweden unterwegs war. Dort hatte ich mit Birkenrotkappe, Heiderotkappe und Semmelstoppelpilz drei persönliche Erstfunde. Wieder zu Hause dann mit dem Violetten Lacktrichterling den Vierten.
So darf es jedes Jahr sein! 
Der Herr Pätzold empfiehlt Pilze vor dem Einfrieren einige Minuten ohne Salz zu dünsten. Nach dem Erkalten dürfen sie dann nach spätestens 4 Stunden eingefroren werden.
...
Guter Tipp, danke! 
Hallo zusammen,
heute habe ich fast meinen Augen nicht getraut... An den Stellen an denen letzten Sonntag nur ein paar Winzlinge waren, hat es heute aber wirklich "gewimmelt".
Nach nur 2 Stunden haben wir aufgehört zu sammeln, aber seht selbst:
...Hoffe, ihr hattet / habt genauso viel Erfolg,
Gruß, Gerd
Danke Gerd, hat geholfen! 
Als erstes haben wir sämtlichen interessierten Nachbarn und Freunden Maronen geschenkt. Dann haben wir uns (natürlich) eine reichhaltige Pilzpfanne zubereitet. Anschließend hatten wir immer noch eine große Portion gereinigter und geschnittener Maronen zum Einfrieren.
Dazu eine Frage: Ist das Einfrieren roher geschnittener Maronen o.k.? ...oder lieber anders vorgehen?
Danke für die Hinweise.
Ich glaube, ich probiere es diese Saison mal mit Pilzpulver. Hatte ich bisher noch nicht gemacht und lässt sich auch ganz schön verschenken (Weihnachten rückt näher).
Die Lacktrichterlinge, so ich denn noch welche finde, kommen mit ins Pulver. 
Vergangenen Samstag hatte ich violette Lacktrichterlinge als persönlichen Erstfund.
Allerdings wusste ich nicht recht, was ich damit anfangen sollte. Sauer einlegen wollte ich sie nicht wg. allgemeiner Bedenken gegenüber rohen Pilzen.
Schließlich habe ich sie gebraten, aber da blieb kaum was übrig, und das was übrig blieb war recht nichtssagend.
Kann man Pilzpulver daraus machen? Oder gibts einen anderen Vorschlag?
Pilzgemüse?
...
Ich kenne es von meinen Eltern, Großeltern und Bekannten so das man Reizger nur mit etwas Salz direkt auf einer heißen Feuerstelle (am besten gusseiserne Pfanne stark erhitzt und dann den Pilz direkt drauf) anbraten sollte ohne Öl, Butter oder sonstige Bratzugaben. So schmeckt er am besten. ...
Das kann ich bestätigen (und ergänzen).
Mein Patenjunge ist Koch und hat mir die Zubereitung von Pilzen genauso beschrieben, wie es oben steht. Er hat mir aber auch empfohlen, ganz zuletzt, unmittelbar vor dem Verspeisen, noch ein Stückchen Butter hinzuzufügen und die gebratenen Pilze darin noch eine Minute zu schwenken.
Das ist wirklich köstlich, gerade erst letzten Samstag hatte ich eine Reizker-Pfanne so zubereitet,... lecker! 
:plate:
Ich komme gerade von einer 3-wöchigen Schwedenreise zurück, was für ein Pilzland... :plate:
Neben zahlreichen anderen leckeren Funden war der Wald voll mit Täublingen. Die allgemeine Täublingsregel: "milde Geschmacksprobe=eßbar, scharfer Geschmack=nicht eßbar bzw. giftig" ist mir bekannt. Auch kenne ich den sofortigen sehr scharfen Geschmack von z.B. dem roten Speitäubling und den völlig milden Geschmack von z.B. dem Frauentäubling. Aber jetzt in Schweden hatte ich eine Geschmacksprobe die zunächst völlig mild war; nach ca. einer Minute war aber ein leicht scharfer Nachgeschmack spürbar.
Da das für mich nicht eindeutig war, habe ich darauf verzichtet, diese Täublinge zu verwerten. Nun meine Frage:
Wie mild ist mild? Gänzlich ohne Schärfe (auch im Nachgeschmack) oder nur Abwesenheit von strenger Schärfe?
Soeben habe ich die erste Pilzpfanne des Jahres genossen. Ich wusste garnicht mehr, wie lecker das ist.
Ein paar Ziegenlippen, einige frühe Marönchen (hat da Einer "Babymord" gesagt?) und zur Krönung drei Flockis (mein Lieblingspilz). Perlpilze gb es auch reichlich, aber ich mag den Geschmack nicht so sehr und nehme sie nur, wenn ich sonst Nichts finde. Täublinge machen sich noch etwas rar.
Endlich gehts los, herrlich...
...
Ich hätte einfach mal eine Bitte an: Seit doch mal so nett, und gebt beim posten euren regionalen Standort an, wird sich viele interessieren, in welchen Regionen Deutschlands die Pilze schon spriessen.
...
Dieser Bitte möchte ich mich anschließen:
Gebt doch bitte einfach Euren Wohnort (oder Region) im Profil an. Bei Fundberichten schaue ich oft ins Profil, um zu sehen in welcher Region schon was los ist (bei uns leider noch nicht )
...für mich sah das jetzt auch wie ein Perlpilz ohne Flocken aus. Das habe ich selbst aber auch noch nicht gesehen... schon komisch.
...
Bei uns gibts viele Perlpilze, deshalb hatte ich auch schon häufiger welche mit abgewaschenen "Perlen". Ist nicht sooooo selten.
Rund um Bremen ist noch gar Nichts los, Zahl der Pilze überhaupt = 0.
Habe gestern intensiv an einer bekannten Flocki-Stelle nördlich von Bremen gesucht - nix!
Das Einzige, was hier reichlich sprießt, sind Pilze auf Rindenmulch. Erfreulicherweise auch ein paar Morcheln in meinem Vorgarten
Sind Perlpilze lecker?
...
Ich habe sie schon gelegentlich gesammelt, wenn sonst nicht viel los war (Sommer). So richtig lecker finde ich sie aber nicht, sie erinnern mich an Scheidenstreiflinge. Zur Zeit sind sie hier bei uns enorm häufig, aber durch die zahlreiche Konkurrenz leckerer Pilze lasse ich sie stehen.
... Hat jemand einen guten Putztipp?
Ich habe mal davon gelesen, dass ein Pilzfreund mit gutem Erfolg eine Munddusche einsetzt.
Goldröhrlinge findet man bei uns auch häufiger mal - kann man die mit Erfolg trocknen?
Mit Birkenpilzen, bei denen das nach Aussage eines meiner Pilzbücher angeblich nicht gut geht, haben wir gute Erfahrungen gemacht.
Ich hatte gestern das Glück, meinen Lieblingspilz zu finden, eine Krause Glucke.
Nun habe ich verschiedentlich gelesen, dass der Glucke ein neuer Fruchtkörper nachwachsen kann (jedenfalls gelegentlich). Jetzt meine Frage: Weiß jemand, wieviele Tage bis zur Ausbildung eines neuen Fruchtkörpers ins Land gehen?
Nachdem es bei uns in den letzten Tagen endlich ergiebig geregnet hatte, bin ich heute morgen um 07:00 aufgebrochen.
Was soll ich sagen, es hat sich gelohnt...
Jetzt geht es auch bei uns endlich los!!!
Ich freue mich schon auf die Pilzexkursion am 15.09. mit dem NABU-Bremen (da sind übrigens noch Pätze frei )
...
Wo sind denn diese städtischen Wallanlagen genau?
In Bremen, rings um die Alt- und die Neustadt (im Mittelalter die städtische Befestigungsanlage). Da ist Alles voller Stadtchampignons... und voller Hunde...
...eine spezielle Übersichts-Karte von Deutschland mit der radioaktiven Belastung von Wildpilzen in Folge der Tschernobyl-Katastrophe ...
Die Karte wurde 2000 vom Bundesgesundheitsamt herausgegeben.
Weiterführende Informationen gibt es hier:
Ein Freund von mir hat mir mal eine spezielle Übersichts-Karte von Deutschland mit der radioaktiven Belastung von Wildpilzen in Folge der Tschernobyl-Katastrophe geschenkt. Wenn ich mich nicht irre war die vom BUND herausgegeben, kann auch Greenpeace gewesen sein, jedenfalls eine bekanntermaßen zuverlässige Quelle. Herausgegeben wurde diese Karte Mitte der Nuller-Jahre.
Zu meiner großen Freude ist meine kalte Heimat wenig bis garnicht betroffen. In Ost- und Süddeutschland sieht das aber ganz anders aus.
Hallo Hans,
so schade das für Dich auch ist, dass bei Euch kaum Steinpilze zu finden sind geschweige denn was anderes Schönes..... Der abgebildete Steinpilz ist nun wirklich mehr als hinüber. Das wäre mir viel zu unappetitlich....
Viele Grüße
Eva
...ist schon auf dem Kompost gelandet!
Ansonsten gebe ich die Hoffnung nicht auf, dass hier im Umland mal wieder unser sonst so typisches Schmuddelwetter einzieht, und dann gibts auch was auf den :plate:
