Beiträge von barthütler (†)

An alle Mädesüß- und Schwarze-Nüsse-Interessierte:

Hier einige Links, die weiterhelfen könnten:

Mädesüßgelee

1.
http://www.rezeptwelt.de/rezep…C%C3%9F-apfelgelee/199496
2.
http://www.chefkoch.de/suche.p…=m%E4des%FC%DF+gelee&wo=0
3.
http://www.mt-online.de/lokale…Germanen_gegen_Kater.html

Schwarze Nüsse Rezepte

1.
http://www.foodhunter.de/2011/…lz-rezept-schwarze-nusse/
2.
http://www.cojito.de/kochrezep…gelegte-gruene-nuesse.htm
3.
http://www.kochmeister.com/r/2…elegte-gruene-nuesse.html
4.
http://www.1001-rezept.de/sear…_title&order=desc&next=91

Bei Mädesüßgelee rate ich jeweils nur einen Liter zuzubereiten, dabei kann der Geliervorgang besser kontrolliert werden, d. h.: nach jeweiliger Gelierprobe (auf einen Unterteller ein wenig drauf schütten, und beobachten, ob es hinreichend geliert), u.U. 2:1 oder 3:1 "Extra Geliermittel" oder ähnlich dazu geben, bis das Gelee ausreichend fest wird. Im Mädesüß sind nur sehr wenige bis gar keine Pektine. Ich "verfeinere" das Gelee, indem ich natürliches Orangenaroma oder/und echte Vanille hinzufüge - da kann man alles mögliche noch probieren.

Der zweite Teil der Links befasst sich mit der Zubereitung Schwarzer Nüsse. Insbesonder in Zypern bevorzugt man die süß/sauren Schwarzen Nüsse, die Lagerungszeit beträgt mindesten 5 Monate bis 15 Monate, wie jeder will? Bei dieser Zubereitung sind noch relativ viele Gerbstoffe in den Nüssen.

In der Pfalz werden, nach meiner Erfahrung, überwiegend Süße Nüsse zubereitet. Die Prozedur ist in den jeweiligen Rezepten aufgeführt - dauert entschieden länger, die fertigen Gläser sollten jedoch auch mindestens 5 Monate reifen!

Auf jeden Fall sind bei beiden Zubereitungsarten Einweghandschuhe sehr sehr empfehlenswert, aus naheliegenden Gründen. Auch ein altes T-Shirt sollte man anziehen...

Nun probiert es halt aus...
Die "richtige Nusszeit" ist aber leider schon vorbei.

vG, Bernhard

Hallo Kuschel,

stopp, das große Pfifferlingglas, die Pfifferlinge sind süß/sauer eingelegt mit Zwiebeln, Knoblauch usw.
lG, Bernhard

zu den Gelees bemerke ich, dass das "Mädesüß-Gelee" eine Rarität ist, Mädesüß ist eine uralte Medizin- und Geleeblume. Blöd ist nur, dass in jeder Blüte 10 - ?? kleine schwarze Käfer den Duft riechen möchten, und sie davon abzuhalten ist "Mordsarbeit".

Der ursprüngliche Name ist natürlich "Metsüß", hat mit Mädel überhaupt nichts zu tun!

Ein ähnliche Verballhornung ist in den deutschen Alpen, südlich von Oberstdorf zu finden. Hier gibt es die "Mädelegabel" (über 2000m hoch), hat auch nichts mit dem weiblichen Geschlecht zu tun, das kommt vom mähen und Gabel usw.

Und noch etwas, "Tod und Leben" ist aus der letzten "Zeit". Hier geht es um ein Liebespaar in Afghanistan, die sehr schwer zueinander finden...oder auch nicht ?????

Dreimaliger Kotau vor björn und ralf!

vg, Bernhard

Hallo Pilzberater,

irgendetwas wird wohl richtig sein, was Du da bemerkst - vor fast 40 Jahren hatte ich einmal einen Artikel in einer Fachzeitschrift (hatte nichts mit Pilzen zu tun) unter dem Pseudonym "Bitterling" veröffentlicht. Da dachte ich aber an den kleinen lustigen Süßwasserfisch.

vG, Bernhard

Ihr habt mich aufgeschreckt -

die Pilze sind bereits papiertrocken im Glas. Jetzt habe ich jedes kleine Schnipsel angeknabbert - keinerlei bitterer Geschmack! Einen kleinen Teil weiche ich nun ein, ob sich dann etwas im Geschmack verändert?

vG, Bernhard

Hallo,

...ich gestehe, werd mich wohl geirrt haben!

lG, Bernhard

Hallo Pilzner,

...was wäre denn Dein Tipp?

vG, Bernhard

Hallo Pilzner,

...ach so! Der Stiel ist natürlich genetzt . ich hatte keinen Zweifel, dass es sich um einen Sommersteinpilz handelt, auch sonst stimmt alles...?

vG, Bernhard

Hallo Pilzner,

weißt Du nicht, dass die Steinpilzmutter das so handhabt wie die Kängurus? Sie trägt die beiden neunen Kleinen lange im Bauch!

vG, Bernhard

Gestern wieder die Wälder durchstreift, hier die Ergebnisse:

1.

Steinpilz gebärt Zwillinge,

2.

Elastische Lorchel

3.

Strubbelkopf,

4.

dito,

5.

was will uns die Buche sagen?

6.

Striegeliger Teuerling,

7.

stinkende Tintenfische,

8.

bis zum nächsten Mal, Bernhard

Vor zwei Jahren stolperte ich fast über die Grüne Erdzunge - noch nie so etwas gesehen. Letztes Jahr traute sie sich nicht raus. In Erwartung, dass es dieses Jahr wieder klappt, streune ich jeden Monat zu der Fundstellle.

Die Grüne Erdzunge, wie ich sie vor zwei Jahren gefunden hatte:

1.

2.

vG, Bernhard

hier der Originalbrunnen:

vG, Bernhard

hier ein Pilz, den ich nicht zuordnen kann?

schon mal danke,

vG, Bernhard

...hat wieder einmal überhaupt nichts mit Pilzen zu tun. Damit "wir" nicht zu "Pilzfanatikern" werden etwas zum schmunzeln:

In Koblenz, in Sichtweite zum "Deutschen Eck" steht ein Denkmal, dass "die Franzosen" anlässlich des Kriegsgeplänkels mit "den Russen" errichtet hatten (sie "befreiten" Koblenz von "den Russen").

"Die Russen" kamen aber zurück, vertrieben "die Franzosen", und der russische Kommandant ließ das Denkmal nicht (!!) schleifen, er ließ einen eigenen Text darunter setzen...

Dieser "schriftliche Dialog" (ohne die Anwesenden) zählt zu den "Witzen der Weltgeschichte".

1.
(in französisch)

2.
(freie Übersetzung)

"Allah mal lachem!"

vG, Bernhard

Hallo Werner,

ich lass die Köpfe immer stehen, diesmal eine einmalige Ausnahme, wegen der Komposition.

lG, Bernhard

Hallo Kuschel,

Du meinst sicherlich den Strubbelkopfröhrling, noch dabei sind Täublinge und Hexen, und noch ein Perlpilz.

lG, Bernhard

PS
schick bitte über PN Deine Anschrift, die Gläser fragen mich jeden Tag - wohin dürfen wir reisen?

Wo finde ich im "Vorderen Taunus" meine Steinpilze?:

Sie stehen fast überwiegend in westlich gelegenen Buchenwaldabschnitten. Nässe ist vorhanden, der Wind sorgt dafür, dass es nicht z u nass ist. Sonne/Licht sind vermutlich auch entscheidend. In Waldabschnitten, wo ich sie auch eigentlich erwartet hätte, ist der Boden zu nass. Interessant ist auch, dass in einem (etwas feuchterem) Waldabschnitt sich nicht der Buchenspargel zeigt, der letztes Jahr zum gleichen Zeitpunkt wie der Steinpilz nach oben strebte.

In meinem Pfiferlingswald (Buche) ist es offensichtlich viel zu nass. Die gefundenen Pfifferlinge hab ich ausschließlich in "Fichte/Tanne" gefunden.

Man lernt nicht aus!

vG, Bernhard

PS:
Jede meiner Pilzwanderungen zieht sich so 4 - 6 Stunden hin, 6 verschiedene Waldstücke muss ich dafür anfahren und dann geht die Suche los...

Hallo Harry,

ich geh mal davon aus, dass auch Du bisher s e h r erfolgreich warst!!

liebe Grüße, Bernhard

Hallo,

heutiger Fund - mein Steinpilzvorrat für dieses Jahr ist gedeckt!!!
2012 - (bisher) d a s Jahr der Morcheln u n d der Sommersteinpilze!!!

allen anderen wünsche ich auch so ein Glück.

vG, Bernhard[hr]
noch ein Bildchen:

vG, Bernhard

...wo bleibt Ihr denn??

Fahre morgen, so um 12.00 Uhr herum, in den Taunus!

vG, Bernhard

hier noch zwei Bildchen von dem Anhängsel Röhrling:

1.

2.

vG, Bernhard

Hallo Bibi,

willkommen hier! Du wirst von uns (von mir weniger) und wir von Dir lernen...

lG, Bernhard

...eine kleine Auswahl:

Steinpilz, Pappel-Rauhfuß, Pfifferling, Frauentäubling, Speisetäubling und Perlpilz (beide schon gesäubert), Stockschwämmchen und, man höre und staune, Reizker.

einige von oben zum Größenvergleich

vG, Bernhard

Hallo Melanie,

...ich liebe Hexen, ein halbes Leben lang. Der Hexenhammer ist tot!!!

lG, Bernhard

Liebe Määlanie,
ist mir durch gegangen - viele liebe Grüße usw. Bernharde