Beiträge von Alexander

  • Gebratener Bärlauch mit Cheddar

    Für zahlreiche Bärlauch-Freunde hier möchte ich folgendes Rezept empfehlen: dieses Rezept ist vor allem dann praktisch, wenn es Bärlauch tonnenweise in den Wäldern gibt. Das ist momentan bei uns der Fall - nur in einer halber Stunde haben meine Frau und ich 1,5 kilo Bärlauch gesammelt.


    Zutaten für ca. 4 Personen:

    • 1kg Bärlauch
    • ca. 3L Wasser zum Kochen
    • etwas Butterschmalz zum Braten (oder Butter/Pflanzenöl)
    • 150-200g Cheddar (gerieben)
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack


    Kurz zusammengefasst:

    Bärlauch wird kurz abgekocht, dann abgetropft und mit Käse angebraten.


    Zubereitung:

    • Bärlauch waschen und grob hacken.
    • Wasser im Topf zum Kochen bringen, einen Teelöffel Salz dazu geben.
    • Bärlauch ins kochende Wasser reinlegen, ca. 5-8 Minuten lang kochen.
    • Wasser abgießen, Bärlauch im Sieb abtropfen lassen.
    • Danach wird Bärlauch im Butterschmalz angebraten, bis er leicht bräunlich wird. Das dauert ca 20 Minuten. Alle paar Minuten soll man ihn gut rühren.
    • Ich gebe nach ca. 10 Minuten gerne geriebenen Cheddar in die Pfanne dazu und brate ihn mit - das macht das Gericht meiner Meinung nach viel leckerer.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.


    Mann kann es als Beilage servieren oder einfach aufs Brot legen. Die Schärfe verschwindet und der Geschmack ist eher mild.


    Als Grundlage für dieses Rezept habe ich ein Rezept für H'onk/Hjönk - ein Gericht der tschetschenischen Küche - benutzt. Das Rezept habe ich vor Jahren im Web gefunden, im Original wird allerdings kein Käse verwendet.

    Hier fand ich einen Blog-Eintrag darüber, sogar auf Deutsch.

    Ich bin mir nur nicht sicher, ob Tschetschenen den "normalen" Bärlauch Allium ursinum oder eine verwandte Art wie Allium victorialis sammeln.



    Fotos:


    Über 1 Kilo Bärlauch


    Grob hacken:



    Abkochen:


    Abtropfen:


    In der Pfanne:



    Cheddar schmilzt sofort:



    Fertig:


    Aufs Brot:


  • Pilze kaufen

    Hallo Craterelle,


    dann hast Du wahrscheinlich die besseren Pilze erwischt. Meine waren voll aufgeschirmt, und nicht so schön rund mit eingerolltem Rand wie auf dem Etikett.

    Sie waren ohne Säure konserviert. Aber allein die Tatsache dass es in Spanien massenweise Dosenreizker gibt finde ich faszinierend. ==15

  • Hat jemand bereits ein Verzeichnis/Index/Linkliste für "Pilze in der Küche" gemacht?

    Jain :)

    Zuerst Themen zu bestimmten Pilzarten oder Gattungen wie Täublinge, dann andere Rezepte. Danach Themen über Trocknen, Einfrieren, Einlegen, Haltbarkeit, usw. Zum Schluss noch Themen über Bärlauch und Kräuter. So etwa. Also alles was mit Essen zu tun hat.



    Hier ein Beispiel wie ich mir das ganze vorstelle. Feedback sehr willkommen.


    [trennlinie][/trennlinie]


    Pilzarten

    Austernseitling (Pleurotus ostreatus)


    Birkenpilz (Leccinum scabrum)


    Birkenporling (Piptoporus betulinus)
    *Heilpilz

    ...


    Pilzrezepte allgemein

    ...

    Konservierungsmethoden

    Pilze Trocknen allgemein:

    ...


    Einfrieren:

    ...

  • Hat jemand bereits ein Verzeichnis/Index/Linkliste für "Pilze in der Küche" gemacht?

    Hallo noch mal,


    ich habe gerade nachgeschaut wie ich ein Thema für alle editierbar machen kann. Meine Erkenntnisse:

    • Ein Thema im Forum kann nicht von anderen Benutzern editiert werden
    • Blog-Artikel können von mehreren Benutzern editiert werden. Diese Benutzer müssen von Autor des Blogs eine Berechtigung dafür bekommen.
    • Lexikon-Einträge können von allen editiert werden

    Ich weiss jetzt nicht ob ich im Blog oder im Lexikon das ganze machen soll. Was meint ihr?

    Ich neige eher dazu ein Lexikon-Eintrag zu erstellen. Welche Titel soll er aber tragen? Etwa "Zubereitung", "Verarbeitung", "Rezept" oder "Küche"?

  • Hat jemand bereits ein Verzeichnis/Index/Linkliste für "Pilze in der Küche" gemacht?

    Zitat von Craterelle

    Ob es wohl eine Möglichkeit gibt (evtl. im Lexikon?), den Beitrag für andere zum Editieren freizugeben? Wäre ja hier sehr praktisch, damit neue Rezepte gleich vom Ersteller eingetragen werden können.

    Das wäre toll, natürlich. Ich muss schauen wie es mit Beiträgen im Lexikon oder Blog aussieht. Ansonsten erstelle ich ein Thema hier, bei Pilzzucht & Pilze in der Küche

  • Pilze kaufen

    Hallo zusammen,


    ich war diese Woche im Kurzurlaub auf Mallorca und habe Craterelle nachgemacht und in Supermärkten nach Dosenreizker geschaut:


    Diese Dosenreizker habe ich bei Mercadona entdeckt.

    Sogar mehr Auswahl von Dosenreizker gab es bei BiP.

    Geschmacklich waren sie so wie alle anderen Pilzkonserven in den Supermärkten - nichts besonderes, aber man konnte Reizker zumindest herausschmecken ^^

  • Hat jemand bereits ein Verzeichnis/Index/Linkliste für "Pilze in der Küche" gemacht?

    Hallo zusammen!


    Hat jemand bereits ein Verzeichnis oder eine Linkliste für kulinarische Themen im Forum gemacht? Ich finde auf die schnelle nichts ähnliches.

    Ansonsten würde ich gerne eins erstellen, da ich mich selbst oft dabei erwische, dass ich nach bestimmten Beiträgen über die Zubereitung bestimmter Pilzarten suche und finde sie nicht immer bzw. ich muss lange suchen.


    Ich finde dass es im "Küchen-Forum" sehr viele tolle und kreative Ideen gibt und ein reger Erfahrungsaustausch stattfindet. Manche Themen finde ich richtig genial und ich habe vieles ausprobiert und nachgemacht!

    Ich habe bereits Dutzende Bookmarks gesammelt und mit der Suchfunktion kann ich diese Liste von Rezepten, Zubereitungsmethoden und Verkostungsberichten erweitern.


    UPDATE: ich habe solche Linkliste hier erstellt - https://www.pilzforum.eu/lexicon/entry/52-pilze-in-der-küche-verzeichnis-von-themen-über-verwertung-und-konservierung-von/

    UPDATE2: unverbindliche Formatvorgabe:
    [edit]

    Link zum Thema: %Thematitel im Original als Link% von %Autor% %Optional: kleiner Hinweis oder Kommentar%
    Link zum Kommentar: %Thematitel im Original mit dem Link zum Kommentar%, Kommentar #%Nr% von %Autor des Kommentars% %Optional: kleiner Hinweis oder Kommentar%

    [/edit]

  • Pilze in Videospielen

    Hallo zusammen,


    ein interessantes Thema! Ich versuche von Videospielen möglichst fern zu bleiben da ich dafür ziemlich anfällig bin. Elder Scrolls habe ich nicht gespielt, aber letztes Jahr habe ich für meine Familie ein Nintendo Switch mit "Zelda: Breath Of The Wild" gekauft. Das Spiel ist wunderbar in vielen Hinsichten, kann ich jedem sehr sehr empfehlen. Eine tolle Überraschung war für mich die Tatsache dass es dort etwa 10 Pilzarten gibt, und die Pilzsuche im Spiel ist fast genau so spannend wie im Real Life. Die Pilze in Zelda BOTW hben solche Namen wie Ausdauerling (erhöht Ausdaur) oder Schwertling (erhöht die Angriffsstärke). Und natürlich gibt es es auch den einfachen roten "Hyrule-Pilz" den man aus einigen früheren Zelda-Spielen kennt.

  • Umstellung Forensoftware

    Hallo noch mal,


    zwei Verständnisfragen zu internen Links:

    1) sind alle alten Links jetzt endgültig tot oder wird für ihre Rettung noch irgendwas unternommen?

    2) wie erstelle ich jetzt interne Links?


    Danke!

  • Umstellung Forensoftware

    Hallo zusammen,


    nach und nach scheinen alle Probleme die gleich nach der Umstellung da waren zu verschwinden.

    Tolle Arbeit, ein Lob an alle Beteiligten! :thumbup: Da ich selbst in der Software-Branche arbeite, weiss ich um so mehr solche Arbeit zu schätzen.

    Eine oder andere Funktion vermisse ich, aber dafür gibt es viele neue Features die noch zu entdecken sind.

  • Pilzbestimmung

    Hallo Pilzenthusiast,


    hast Du mehr Bilder davon, bspw. von unten oder seitlich?
    Könnte ein Kiefern-Braunporling (Phaeolus spadiceus) sein
    [hr]
    Beli war schneller ;)

  • Bärlauch 2018

    Zitat von Wühlmull


    Hallo, danke für den Tip, Pesto werde ich mal testen. Oder Bärlauchbutter zum Einfrieren.


    Hallo Holger,


    ich kann ebenso die Bärlauch-Paste aus eigener Erfahrung sehr empfehlen. Diese Paste ist wie Pesto nur ohne Nüsse und Käse - diese kann man einfach später frisch dazu geben. Solche Paste ist im Kühlschrank mindestens bis zum nächsten Bärlauchsaison haltbar.

  • Bärlauch 2018

    Hallo alle zusammen! :)


    Zitat von Tuppie


    Wow, schon so weit?! Unserer steht noch in den Startlöchern...


    Ich war selbst überrascht, denn wir hatten seit mehreren Tagen Nachtfrost und selbst mit einer kleiner Ernte habe ich nicht ernsthaft gerechnet.
    Bei uns ist es eigentlich noch nicht ganz soweit. Ich kenne da aber ein paar Stellen wo der Bärlauch jedes Jahr früher bzw. schneller wächst als überall herum :) Von dort sind die Bilder.


    Zitat von WestHarzer


    Ja nee, schon klar. Wo wurde der erste Bärlauch gefunden ? Natürlich in NORD ITALIEN ! ;)


    Zitat von Beorn


    Genau so soll das sein, in badisch - Norditalien. :thumbup:


    Wie Pablo schrieb - natürlich in badisch-Norditalien :cool:
    Und zwar im Region Rhein-Neckar, im Auwald am Rhein. In Südbaden wurde ein Bärlauchfund bereits letzte Woche gemeldet.


    Zitat von stefan86


    Die ersten Morchelbecherlinge hab ich hier im Allgäu schon vor ner Woche entdeckt! Sind jetzt allerdings von ner dicken Schneeschicht bedeckt aber sind auf jeden Fall schon am kommen. Befind mich südlich von Augsburg.


    Über Morchelbecherlinge hätte ich mich noch mehr heute gefreut. Wir fanden aber keine...

  • Bärlauch 2018

    Hallo liebe Pilzfreunde,


    hier ein paar Bilder von heute, zwar ohne Pilze aber mit Vorfreude auf den Frühling und auf die immer näher rückende Morchelzeit.





    Unser erster Bärlauch dieses Jahr. Rhein-Neckar Gebiet, 18.02.2018

  • Es ist (fast) vollbracht: eingelegte Reizker

    Hallo Craterelle,


    Danke für den Nachtrag :thumbup: Freut mich dass alles gut geklappt hat.


    Übrigens, das älteste Pilzglas das ich im Herbst aufgemacht habe war etwa 1 Jahr alt (also noch vom Herbst 2016) und war nicht sterilisiert. Die Pilze waren aber absolut einwandfrei. Das Glas stand allerdings die ganze Zeit im Kühlschrank gaaanz ganz hinten im Regal.

  • Takumi hat Geburtstag..........

    Alles Gute zum Geburtstag Frank!


    Ich wünsche Dir viel Glück, Gesundheit und Energie! Mit Deiner ansteckenden Leidenschaft hast Du schon sehr viel auf die Beine gestellt. Möge Dir auch alles was Du noch vor hast auch bestens gelingen!

  • APR 2017 - Die Auflösung

    Glückwunsch an die nächstplatzierte Angela! :thumbup:


    Und vielen Dank an Tuppie, sarifa, EmilS, keiAhnungGrüni, Craterelle und alle anderen ==Pilz24


    Zitat von Norbert.S


    @2) Es ist etwas untergegangen , Alexander hat nach dem Pilz auf seiner Urkunde gefragt - Birkenporling ?


    Zitat von Engelchen


    Es ist kein birkenporling.


    Zitat von Engelchen


    Ich denke, es ist doch ein birkenporling. :D


    Jetzt bin ich noch verwirrter, aber bei APR ist das scheinbar normal :) Den Birkenporling kenne ich eigentlich gut aus eigener Erfahrung, den Birkenporlingstee auch. Sagen wir es mal so - bei uns im Wald sehen Birkenporlinge etwas anders aus ;)

  • APR 2017 - Die Auflösung


    Danke Danke Danke!!! ==15 Ich freue mich wie ein kleines Kind!


    Auch Dir, Engelchen sowie allen Bildspendern herzlichen Dank für die tollen Urkunden! :thumbup:
    Was ist das für ein Pilz auf meiner Urkunde? :shy:

  • APR 2017 - Die Auflösung

    Frohes Neues Jahr alle zusammen! ==Pilz23


    Glückwunsch an alle Teilnemer die ihre Urkunden bereits bekommen haben! ==Pilz25
    Ich beobachte die Auflösung seit gestern und warte spannend wann mein Name aufgerufen wird... :huh: nach meiner Einschätzung wird es langsam Zeit. Eine Platzierungswette hätte ich verloren. ;)

  • Advents-Pilzrätsel 2017


    Na ja es waren nicht viele Pilze die ich sofort erkannt habe... Nur etwas mehr als zwei :D
    Gehirn-Training ist immer gut, klar :thumbup: Für mich war es auch ein Sprach-Training, da ich selbst kein Muttersprachler bin... Um die Gnolme zu verstehen müsste ich mich schon anstengen ==Gnolm5 Gnolmisch kann ich auf Anhieb nicht. :shy:
    [hr]

    Zitat von Safran


    Wenn man nur die Phäle erkennen würde und wenn man sie erkennt, dann noch kapieren- ich bin irgendwie zu doof für die meisten Phäle und auf Anhieb erkannt habe ich auch nur wenige.


    Ich hatte oft sogar das Gefühl dass bestimmte Kommntare ganz klar Phäle beinhalten müssten... Habe sie aber nicht kapiert und war mir am Ende nicht sicher ob es Phäle waren oder doch nicht. Totale Verwirrung. Anscheinend sind es alles sehr gute Phäle gewesen, die nichts offensichtlich verraten. Mein Spass habe ich aber am APR trotzdem gehabt. Und viel gelernt ;)