Pilzgerichte sollten nicht über einen längeren Zeitraum bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden. Das sind ideale Bedingungen für Bakterien, um sich zu vermehren und das Eiweiß in den Pilzen „anzugreifen“. Es verdirbt, es bilden sich Toxine und man wird krank. Man sollte die Pilzmahlzeit recht zügig herunter kühlen und auch wieder ordentlich erhitzen. Eine Aufbewahrung von 24 Stunden im Kühlschrank ist absolut problemlos.
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