Hallo Lexi,
ich schreibe Dir mal m e i n e Meinung.
"Würmer" in Fruchtkörpern hatte ich noch nie, sondern Maden.
Wenn der Fruchtkörper nicht so zerfressen ist, dass er förmlich auseinander fällt, sondern nur ein paar wenige Fraßgänge vorhanden sind, schneide ich diese aus. Ich mache mir auch die Mühe, kleine Stücke, die intakt sind, heraus zu schneiden. Diese Stücke verwende ich dann für eine Soße.
Im Gegensatz zu Fleischmaden, welche bevorzugt in rohem, schon hinübergegangenem Fleisch zu finden sind, handelt es sich bei den Maden, die wir in den Fruchtkörpern der Pilze finden um Maden, die biologisch "rein" sind. Die könnte man sogar roh essen.
Da ich sie aber auch wenig appetitlich finde, sondiere ich sie aus.
Spätestens beim darüber träufeln der Zitrone auf ein Steinpilz-Carpaccio verziehen sie sich von selbst, dann lese ich sie aus. Das angerichtete wird verspeist.
Wegen 2 oder 3 Madengängen entsorge ich keinen Steinpilz.
(Anmerkung : Rohe Champignons und Steinpilze verträgt nicht jeder,
alles andere muss sowieso durchgegart werden.
Alles aus dem Garten und auch rohe Steinpilze
werden von mir sehr gründlich mit Wasser gereinigt vor
dem Rohverzehr)
Liebe Grüße,
Markus
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