Letztes Jahr haben wir jede Menge Pfifferlinge gefunden. Doch leider keine geeignete Methode, sie annähernd aromatisch zu konservieren...
Wer hat Tipps oder Erfahrungen?
Danke schon mal.
Steinpilzfan

Hi Steinpilzfan,

Pfifferlinge gehören zu den wenigen Pilzen, die ich mir "gekocht" schmecken lasse (aber nur, wenn ich wirklich sehr viele finde).
Ich koche sie ca. 5 - 10 Minuten in Salzwasser und schichte sie dann mit geschälten Knoblauchzehen und Kräutersalz in Gläser und gieße gutes Olivenöl drüber. Das hält sich ziemlich lange im Kühlschrank (aber meistens nicht, da ich süchtig danach bin).

Viele Grüße
Christiane

Hallol Steinpilzfan !
Also ich dünste die Pfifferlinge in der Pfanne mit Butter an , bis sie fast schon verzehrfertig sind , würze mit Salz und Pfeffer und dann frtiere ich sie ein :
So gefroren gebe ich sie dann später zur Sosse . Der Geschmack ist immer noch viel besser als bei Konservenware,ausserdem nimmts in der Tk - Truhe so zubereitet wenig Platz in Anspruch .
Gruss Harry

Danke, euch beiden für eure Tipps, das mit dem Öl kannte ich noch nicht, das mit dem anbraten schon .... allerdings empfand ich sie nach dem Auftauen etwas bitter.
Liebe Grüße
Steinpilzfan

Hi Steinpilzfan,

viele Themen wurden hier schon mehrfach diskutiert - so auch das Thema Pfifferlinge. Schau einfach mal durch, vielleicht ist das eine oder andere Interessante für dich dabei:

http://www.pilzforum.eu/board/showthread...fifferling

http://www.pilzforum.eu/board/showthread...fifferling

http://www.pilzforum.eu/board/showthread...fifferling

Lieber Gruß,
Meinhard

Hallo Steinpilzfan,

auf die Idee mit dem Öl kam ich, als mir meine Mutter tatsächlich (weil ich ja so pilzsüchtig bin) Konservenpilze geschenkt hat und ich nicht übers Herz brachte, sie wegzuwerfen.
Gerade habe ich aber in meinem alten DDR-Pilzbuch noch gelesen, wie man das Bitterwerden der Pfifferlinge verhindern kann: statt anbraten kurz blanchieren und einem Liter Kochwasser 20 g Salz und 10 g Zitronensäure zusetzen. Nach dem Einfrieren wären sie dann angeblich fast so gut wie frische Pfifferlinge. Ich habe das aber noch nicht ausprobiert - da ich meine "Ölpilze" so liebe.

Schönes Wochenende!
Christiane

@Meinhard
Danke für die Links.
Ich bin ja neu hier und wusste nichts über die seitherigen Threads.
Danke!
Grüßle
Steinpilzfan

Hallo Steinpilzfan!
Ich bin auch neu hier im Forum. Bisher habe ich meinen Eierschwammerl-Übschuss in Essig eingelegt. Da der Essiggeschmack aber beim Kochen nicht gänzlich zu entfernen ist, habe ich mich auf die Suche nach anderen Möglichkeiten gemacht. Dass getrocknete Eierschwammerl bei der Wiederbelebung zäh bleiben, ist eh amtsbekannt. Aber die Möglichkeit des Pulverns bleibt zumindest grundsätzlich noch, weil da die Zähigkeit ja völlig wurscht ist. Allerdings gehen die Meinungen über den Geschmackserhalt auseinander, also werde ich es heuer einfach versuchen und dann dem Forum Bericht erstatten.

Frohes Suchen, Finden und Genießen!
Baucherl